標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
. }/ c2 F: Z9 mwww3.tvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇# r0 d2 X, k% j
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb, I. i6 X0 X" N: i" D, O; {0 W* T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇, R$ {# L; h3 f
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
7 X8 G! V( K* W" E& Q- I公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb5 {: h  d8 }: x0 \2 N

7 i7 V) @) a2 U6 Y0 j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |1 T# L( v  s$ [公仔箱論壇醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb' M% b! ?% P3 E  q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
8 @9 }+ {$ N+ ^' P" t% d( U淘大老抽.....1/2湯匙! E" p' _  w% A1 D# u& D. |
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 r8 ^5 z5 q  b2 R+ R
油.....1.5湯匙
5 ?& _* Y. R: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙1 M4 e+ q; C, @/ o9 }
老薑.....1片（炒雲耳用）
4 `( c% x- T# D/ F0 B公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇. g- [: j1 }" c2 Q! `9 |2 f0 Q
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煀雞材料：
: I0 K! b" b: ~7 w* ?www3.tvboxnow.com油3.....湯匙
  C% R4 H) s/ q9 i& ]( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
: D8 Q" i# `# V( z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
9 Z& d- {9 K; g/ [  ~  l- ]粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb& W4 S8 `# {, U. y4 S3 x
上湯.....1量杯www3.tvboxnow.com/ t( ~: D* M- U  G5 e- f
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 y' t6 S4 s% x
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb+ F: ^2 |' ~5 x! Z9 c) R8 e" h
大孖盆曬生抽.....1湯匙4 d4 z) Y4 t3 Z. z2 R& W5 _
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, e. C& M* |& h
日本富士蠔油.....3/4湯匙
' J9 E; C9 L& w  P公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙. W9 H# [! R7 l4 [1 o5 M
麻油.....1/2茶匙
7 s1 Y# v% ~# O( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* t. A3 }6 d$ v0 o0 L2 K3 {0 }

6 H% h$ s6 o1 t/ ?6 ], a' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
$ \+ g2 l2 M  l生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- @8 ?* o( U' J% a. Z" a
水.....2茶匙
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/ _( s, p3 b9 i* j公仔箱論壇做法：; p8 h9 X# J! |% }$ m3 [! n
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。www3.tvboxnow.com4 l  n! M0 n7 B  @( o8 L
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇  e. \2 }8 e  [9 M! }
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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1 I4 t& q2 z6 Y6 v9 f, [' D公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb9 x& J2 \0 j# C) [" ?6 p

; O! l/ O5 l  v- e; E) ~7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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/ ^7 ^2 b1 o; B8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。8 N. V" C% S( A# _" D* y

5 z, N0 a: w' J7 ?6 E公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, @' I) k4 F. \
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇4 F7 m0 j' J. }9 f0 u: ]

2 W+ s  @# A1 r0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。www3.tvboxnow.com  Z  H+ f' p( C  G2 H) E- f
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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) J  {1 V7 z# F  \13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。6 r. L- s* E  [5 o

2 V2 s# V& l; y( D5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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; Z. W9 \3 E) L' P6 a! E; O15.用少許麻油掃雞皮。
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$ T, z/ G4 ~2 I" \, a1 |tvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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