標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:33 AM     標題: 冰鎮豬頸肉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 v' u7 k6 O. I
材料（4人用)：www3.tvboxnow.com# Z/ W9 I" [* g0 O( ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
! Y. S. F( n' M; T! s) j# `7 i: R8 g公仔箱論壇2.老薑.....2片
2 k  |& r- _  b3 d/ n, S% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條/ z% D. x  M* U0 L: ^% [, X
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
# r. H1 A3 M4 c  ?( Awww3.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚! {6 [3 t) B4 ^. G
6.麻油.....1/2茶匙4 R& J1 U$ m9 r# S
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）0 H3 U, g+ z; k- o: j

8 v' j- o, u& p6 P7 v- n: Ewww3.tvboxnow.com
9 s( z4 I$ R$ \  l白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 g" ?. [5 O% n& ^1 d
1.蝦米.....68克' T( q1 b0 s; J( h. X+ T7 c
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇5 m& e! e  V! e" r1 \" D
3.滾水.....4公升www3.tvboxnow.com% f% Q3 }9 K* ?  `4 ~' D7 O
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! |5 r$ k4 [  Y& U
5.花椒.....9克
+ f: t; q* {0 ~) k$ e, xtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
$ {) s% \! R# ?$ Y9 t! r; N' X& Ftvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
) c7 |3 K9 I8 ~4 ~* E公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
$ O5 P6 s1 m5 U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R/ E% q2 d$ D8 H4 \9 A
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb; _2 u* S0 o6 N
11.沙薑.....15克www3.tvboxnow.com: ]8 J7 K+ V+ S+ c* z
12.老薑.....3厚片
2 a) U+ ~- m& i( k6 U- v0 Iwww3.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙1 K( `1 p: s& d
14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 F( [2 k" t1 m7 \1 W  @www3.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克
. l8 M2 H. b3 A, L0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 M  O6 v6 x. h

  ^$ Z/ U% _' Z: {, N0 P# Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 \/ j1 Z/ W6 x) ?: Ytvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 y$ p, n7 f* ]6 y

9 n: }& o6 q1 Y# C! Pwww3.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇3 r# y0 e7 I& x; ?" d! M/ R

4 K0 @' i9 L. Stvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
3 H: O" l2 K. y: `4 p1 t) U2 P' K
1 o- u( t6 z5 y- ltvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇8 l$ f  C. ?' ^% r& ^8 ?& j& r3 l

6 _8 @" Z! d1 z' ^. E6 M1 r3 e5 Cwww3.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。$ N+ m; I8 x6 t+ I; ?9 W

& c8 C+ x6 v& J, [, s1 ]* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。; @. o3 ^# D* `- W

1 c) _+ C& k* P( Z  S$ S* \1 Q7 Iwww3.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。& c) u8 z# ]! b! r; q# A, j- D  {
公仔箱論壇$ Z6 \* ^! I( Q4 C1 \; L& [
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
9 I' R* v/ Y, _3 {4 m, j  ~tvb now,tvbnow,bttvb7 c& ~6 @+ S" P/ Y! U
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
+ R; U8 }. Q  B* swww3.tvboxnow.com: A8 o6 G8 i$ `0 ~4 b9 j4 h4 @
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www3.tvboxnow.com. V+ A9 j  y+ M1 S  i! l+ I+ t

+ ]. w# P. w5 P" Q' s; i9 I公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇; x! W* e0 p! ?: M: g
0 R* I/ l! M8 U2 z  D+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb, t) ~  R7 P2 Q* a" H7 B" k
註：3 i% `' @1 `# n$ N7 Q/ F
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 D' [( T1 _
tvb now,tvbnow,bttvb% F2 N, N5 ?! F$ B. @6 v& u; i0 V
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A! @; a3 ^" j2 q
8 n2 z; Y- }' B! E& S5 ]; ?1 M

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0