標題:
[中式食譜]
帶子百花夾
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
帶子百花夾
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材料（4人用）：
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1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻
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2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）
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3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）
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4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
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5.花生油.....1.5量杯
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6.生粉.....少許
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醃帶子材料：
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1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙
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蝦肉調味料：
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1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙
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2.胡椒粉.....少許
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3.蛋白.....1茶匙
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4.麻.....少許
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5.油.....1/8茶匙
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做法：
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1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。
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2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。
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3.用小刀切走帶子枕。
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4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。
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5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。
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6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。
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7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。
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8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。
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9.放入帶子，每面半煎炸45秒。
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10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。
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