標題:
[中式食譜]
XO醬炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-2 05:51 AM
標題:
XO醬炒飯
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材料（兩人碟頭分量）：
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白飯
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意大利蛋.....2隻（打散）
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蔥.....5條（切粗粒）
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乾蔥.....2個（切細粒）
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半肥瘦帶叉燒.....90克（切粒）
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中蝦.....180克（連殼）
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XO醬.....40克（有油）
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岩鹽.....共3/8茶匙
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油.....共1.25湯匙（1/4湯匙炒乾蔥，1湯匙炒蝦）
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桌鹽.....1/2湯匙（洗蝦用）
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蛋調味料：
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鹽..... 1/4 茶匙
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胡椒粉.....少許
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油.....1/2茶匙
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蝦醃料：
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鹽.....少許
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胡椒粉.....少許
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油.....1/2茶匙
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煲飯材料：
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米.....170克
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鹽.....1/4 茶匙
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油.....1/2 茶匙
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水.....160毫升
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做法：
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1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
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2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
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3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。
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4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
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5.蛋拂勻，加調味料。
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6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。
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7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾蔥，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。
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8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。
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9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。
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10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。
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11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆?粒，加叉燒、乾?、蝦及XO醬，立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。
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