標題:
[食肆地點]
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-3 05:30 AM
標題:
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
( b1 c0 g3 U2 E- t( F; w
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! f# Y7 r+ P3 r. d( Y( b
- H0 Y. v2 t; L5 Y v* s k: Ywww3.tvboxnow.com
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
" f9 h& R/ j0 Z. Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ R. u2 U7 J1 K4 I
公仔箱論壇. D' t8 P$ b1 G/ S" S- `" q5 E
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
; d/ J0 S8 ?3 w. D* p9 L, z3 Q+ b
8 [8 T4 Q& [ T1 e$ k' R公仔箱論壇
% K0 N$ `( i* Y/ N/ h公仔箱論壇
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
* i- d9 v& v: d. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 L/ D- J% n0 }3 Y+ N$ u0 V
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
8 }+ @: V5 O: G8 u! O+ P
tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 P, p; @3 v: ^) p3 Z8 b' ~4 p
2 a5 q, C( n/ K/ ]5 B- t
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
& N7 h8 r: r; n5 s z
3 _' {5 p- _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n3 n+ K7 F7 F* c公仔箱論壇
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
+ G8 c% |& ?8 |. i+ Cwww3.tvboxnow.com
# S# L5 Q+ \) p8 u" [
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
- h4 P2 @2 I0 ~7 B; @0 owww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb% {; u$ \& v! R5 A2 M( X" t, N
La Saison by Jacques Barnachon
6 {; u% A6 z9 U: C7 |' {9 ^# q$ `
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
, W& {; z' [5 @- B0 y, ^
2 N2 z( h: `8 g. x" J& ?www3.tvboxnow.com
$ h7 I4 S# q H$ V' e- E( }# U公仔箱論壇
/ Z! a- ` t( W. K
8 R$ x$ T' w/ r6 Q; @
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( b1 c0 g3 U2 E- t( F; w
公仔箱論壇. D' t8 P$ b1 G/ S" S- `" q5 E
2 a5 q, C( n/ K/ ]5 B- t