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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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材料︰(6位用); W  f7 y' q4 ~7 k8 Y- P  n
羊腩.....1斤2兩
炸枝竹 4兩
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇: r: ~8 R# A  m; x5 j
柱侯醬.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ t" d( v/ r+ ^
腐乳.....6件) ^! u& ]5 b- {3 _& {* f2 _
南乳.....半件& O: r0 q* Y- S. ?. A
紹酒.....1兩2 @6 S+ _0 q% u, a; [' d
清雞湯.....4碗
蠔油.....2湯匙
雞粉.....半湯匙
冰糖.....1粒公仔箱論壇& E1 q( m( O, ?8 ^  v( p* v
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羊腩上色材料公仔箱論壇4 `, R2 `4 O  z/ s7 d- [) o
老抽.....1湯匙' G! R% E7 v- [4 Y. H; O  ]
水.....少許tvb now,tvbnow,bttvb/ B# H- W  Y/ ^1 B" B- f
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煮枝竹材料www3.tvboxnow.com, @2 d0 F; P& X) q  q: N6 R
水.....適量
腐乳.....1/2湯匙
糖.....1湯匙
蠔油.....1湯匙

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做法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 K8 ^+ V  z) I% R
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。

2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。, e6 u; t" Y. E8 i0 S8 f1 |  B8 Q

3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。www3.tvboxnow.com, Z5 V' q) l. U+ P
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。" h2 G- }: u2 ^2 i& l, j1 n$ o
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。+ {/ z1 o0 l# N
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。1 T1 n( R" E" Q: S
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。公仔箱論壇) S8 m4 n$ t7 y( N1 p
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作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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