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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 & k, _2 k% L* W* V) V0 ]" I5 e
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材料︰(6位用)
羊腩.....1斤2兩' z. B8 k- R& X8 |4 }+ P& e
炸枝竹 4兩tvb now,tvbnow,bttvb% P4 {3 _: S% n* [2 Z9 k* d
薑.....3兩(切方粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @' `. Z) [0 I0 R, M' I
蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇5 r$ a1 y$ Z! ?: K
柱侯醬.....1湯匙www3.tvboxnow.com' p8 u$ J. s4 P, c: y
腐乳.....6件
南乳.....半件公仔箱論壇6 ~' G& r9 d9 g6 I2 P
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗公仔箱論壇* l2 M/ Z% q4 f- h: C: `, T7 X
蠔油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" S+ |# @8 _  y6 \
雞粉.....半湯匙公仔箱論壇& l8 I. [1 l5 V8 l, j3 t2 D( z9 h& r9 w  X
冰糖.....1粒
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羊腩上色材料www3.tvboxnow.com% l3 o4 t& }$ n, J. G4 O% a
老抽.....1湯匙# S4 @7 z% N! U% n
水.....少許; O. C$ z, M- p* g! r, B
tvb now,tvbnow,bttvb9 M: d2 B/ V- x0 G* H* G$ i; V, g

煮枝竹材料
水.....適量www3.tvboxnow.com: B* l1 k, Z- E
腐乳.....1/2湯匙* [, x+ S) O4 N" L8 G& K( D& Z
糖.....1湯匙
蠔油.....1湯匙
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做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。

2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。% r' E9 L! G% ]9 }

5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。

7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。www3.tvboxnow.com( Y8 T8 T2 E4 P) y
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N( D3 \/ t9 I4 i8 g
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作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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