公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
: G" X( u3 ~( c+ V+ p
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。www3.tvboxnow.com' G6 y2 Y7 |: N7 n
梅菜扣肉
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 q6 e, Y0 K! R& X& b) t, |

) u& _, _& S7 P
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。- F- J% d( F( B( o
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。/ d% x( U) K5 K" c5 f# a
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 c( H' u8 j; a. ^% }( W6 t
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb5 g, h- k* \' v& J6 ~
: D& b1 l; P, W2 Y b
2 K, P3 J; n& W

" A5 T9 J8 Q( [( [, b; S
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇0 ^5 {: V W2 A1 I$ \

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇% t, E( C# F; j5 `# G1 H+ O @
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。" g- |$ p# t+ k" V) L
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：8 [6 u- |+ M4 `/ ]. g- I: E( D5 z
1)準備原料。
+ e5 Y% e# f' [0 u$ S  z# s
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; {  \8 h, O  ~) ^5 x5 d! [
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y2 i0 w- x9 c& ~1 l
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。; S2 W. ~5 L3 I
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- K. a) N0 U8 ^: v' m; P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" l7 M  M' J- @- B% |& X: p

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 N' k* p- Z6 G" a. p5 n- e0 @
做法：
1)將豬肉切片5 \- b& G- B- u$ g7 w$ V
公仔箱論壇$ j; j0 C$ x! D# D
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可+ ~* a6 l% `, r" @" L
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb' |8 o7 b/ W; M1 U3 U5 _/ ^
0 c6 i" e! ^6 q; f6 ~7 j
! D9 L# Q6 S- D

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb P9 }7 D$ E, P1 z
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& P' U- B- w$ i) u
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。www3.tvboxnow.com0 p8 \; q7 @, m
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. C q2 n- D' c0 `" a
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# Q4 G- H& m+ c* t
麻婆豆腐www3.tvboxnow.com+ B8 Q6 _$ d* a. d
4 |3 y' x8 Z& T4 s0 g/ c) e

$ N- U, c  f  i8 y' A
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇0 z$ q3 \/ g; R
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% F8 u  [$ C+ |0 D
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇! ^  V7 p! U, F' m
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。: z. H9 |1 ]" T
10)加入適量清水。
11)加入生抽。www3.tvboxnow.com, P) p5 }( e4 b, {. F
12)加入白糖。公仔箱論壇1 a. B, R) X; d1 U0 \
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。www3.tvboxnow.com4 y4 G8 Y3 ?$ L7 R; i3 u
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
公仔箱論壇4 s) \: g2 o* Q# C+ b! a4 n
" m& g/ ^' b* H% Y" ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# K4 Y% P- v. x& z6 R
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。& w8 q7 J. M5 U3 B0 Y5 ^. r
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。www3.tvboxnow.com/ e e1 M- s' @( h" \
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ M9 a6 \: u8 D. M
( l7 J; j% a9 _* ~( c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' r3 r; i6 Z. i
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 n) C, q1 ?5 K( ], ^
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇* D% Y) n) T" e$ ^) f% [$ s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。, ^6 s& S: k7 i3 w
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。* m6 T' W" D9 H+ B5 |7 k% J0 U4 |
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb" S! K0 R. }" K0 m% r8 r* z& C
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇" T+ x2 l4 O) A2 M4 h5 q c6 M7 H/ y
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 |: Y6 j E6 `
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
tvb now,tvbnow,bttvb$ j' A& {! V1 W& J1 G' A2 z- V! N

4 ~# s# ]/ `9 A+ ]
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 n7 v/ @7 g
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 m4 |; _, K, Y/ k& z$ ^
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出/ d: C% n/ w0 c3 @7 p# A" N0 C3 ?. y# L
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www3.tvboxnow.com0 S5 O/ x* q; p4 t9 a, T
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇0 v2 {3 F" w5 d$ a/ m
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇/ z( ]. O& w# k1 ]
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# I1 Q8 Z. u) E
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

公仔箱論壇" c/ y1 E0 {2 J' r) d5 X
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：www3.tvboxnow.com4 a! [+ u: J4 G! C
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。9 F# A2 h# Z1 G2 ]1 I9 r/ t
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。. u8 t* l- U1 J9 N
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。www3.tvboxnow.com O) _0 u6 ~0 m) ~0 C; B
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)