標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
' f. K% y& ^1 M6 {6 ^3 l拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。5 S5 ]3 I6 w0 p* M# l4 x
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 www3.tvboxnow.com2 R+ h4 \$ S# ~; M

7 J9 C$ b! E) X, N1 D; A                                                La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ \; r0 d% J0 S. j
Vito Chiavacci
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                                                【9道菜分享式晚餐】公仔箱論壇( L( c. T7 P; n! A- U" d7 Q- g
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2 E) s" y8 |5 n$ b  u8 v公仔箱論壇【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb( ]: F) P" C) m( \0 U) G1 U/ |
中部高原 產物極豐富
+ ^% K2 F2 `* P/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 t3 ^; Y! j) [- r
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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! ]5 T  F  l9 X/ S0 D/ }- s/ ztvb now,tvbnow,bttvb                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ e: C) n8 Z( L& P) |
Jordi Alcaraz
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9 }2 u9 }2 V  O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. d3 G8 |3 D: }, }4 B
血腸雲吞
& k# n8 Q  x" ?在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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+ d: K; q1 C1 c4 n4 G+ E                                                【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, j; ]; o. r+ @; s
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$ U/ M; n+ @0 A  z4 z6 u: Ptvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma$ p  U3 ?$ G0 z. D1 p9 J
西營盤皇后大道西, {! B: N! Q* E( `- L& L

2 T  C5 ^4 T8 b1 T4 O- [Timon Tapas Bar & Restaurant
( z$ q8 E9 Z4 N& {' j: C* V4 C公仔箱論壇灣仔船街
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0 u- l+ P& M2 E: B; d公仔箱論壇【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. Q  m2 {: y3 k& Y
東部 結合陸地與海洋        $ G7 W8 D% a( ~' _
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `' f. {) J* L! n5 K8 E: ^  _
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                                                Catalunya大廚
% n! X( P: f7 o9 Iwww3.tvboxnow.comPep Casas
& M/ I3 e* k4 }0 Stvb now,tvbnow,bttvb                                                乳鴿飯（左上）9 |' s! c, R; y# }) P
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ ?5 H* e" \! l2 N5 Z+ z
【3道菜晚餐】
5 ^; o& D$ l( _, J3 c6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$500www3.tvboxnow.com4 q2 R7 _+ o0 x8 f/ D, s8 e
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公仔箱論壇0 H/ `7 ?" u7 S- W+ }4 B) R% n
Catalunya
9 U, g( B; ]) ^  @6 M% L灣仔愛群道愛群商業大廈- f) C0 D- s8 I, p) z6 h" _/ _

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/ J2 P  ?$ V  w  f5 rwww3.tvboxnow.com【著名地區：安達盧西亞】公仔箱論壇+ V' }  D; q. z) F
南部 凍湯燉菜味道濃       
' ?1 G" R4 `7 f  r  \* E+ z7 S- R5 Atvb now,tvbnow,bttvb南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。5 j& e, R, `) F& [% |$ U

; h7 {0 {6 e6 {& ^" n5 C! G5 u, A                                                Quemo大廚) ~* h' i- Y& j5 h( t9 A
Borja Sanchez
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                                                【7道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb9 i# [  B1 z% L: a2 F# b
每位$688
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# k- K& G1 p4 b1 Btvb now,tvbnow,bttvb                                                傳統西班牙濃湯
9 N8 Q8 y6 y1 X  r+ \$ Ttvb now,tvbnow,bttvb把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
* t* f7 h% W; T* `4 G3 c. K/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 V. @. x. ^3 c0 ^
Quemo
' P8 ]/ _2 W: A. q- U* x灣仔皇后大道東QRE Plaza 公仔箱論壇7 d8 [9 s9 _) `- m6 z1 r: X( f- f
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
5 s3 n& ]6 R4 }; |; i# {- \/ }www3.tvboxnow.com中部平原 黑毛豬火腿之源       
$ d2 [* G% P/ Z8 V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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                                                Plaza Mayor老闆
* X& i: i( E, o; H3 g; ^Jose Martino AlbaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! a5 P( q3 C6 t) B

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0 \6 O- u) q2 |- L# e( N  V公仔箱論壇用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。www3.tvboxnow.com% Q; N7 t* G* G( c& }" Z' J

7 R/ m* b) v/ p- [3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【6道菜晚餐】公仔箱論壇' m& W, v5 H' f0 J9 V* O! h
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1 U3 @2 M' E" q- s2 Q/ m. z0 ]( [! qPlaza Mayor
  H& v9 `( P- K. h, }5 c5 e4 V# A灣仔月街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @" e- c$ c! A  Y0 {1 K
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】tvb now,tvbnow,bttvb6 s* W+ s2 _4 C" `3 d8 O1 Z! j
北部 海產選擇特別多8 X+ Z9 i1 w0 @5 ^
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。& H  Y# N3 g- D) l4 ?5 h0 I
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                                                FoFo by el Willy大廚公仔箱論壇( C0 |1 C, e6 M# g: W" [
Alex Fargas[www3.tvboxnow.com1 G# {, `8 w0 o  M+ B- m/ ~/ z
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
3 b9 W' S$ V6 I4 j, n+ V公仔箱論壇烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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4 p7 P- v, [( I1 s2 X$ i. gtvb now,tvbnow,bttvb                                                【8道菜分享式晚餐】2 O, \' n7 `/ i8 n! s$ h
每位$498
& ^/ w9 I# Z$ _. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中環威靈頓街
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* f' r- C4 o( e6 p  lwww3.tvboxnow.comInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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! H  j1 }# ]& b4 J2 C6 \棄葡萄酒改配啤酒
$ k+ I3 H: R. W& F& x酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。3 E& m: }  ?" W! O0 v' s% c
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www3.tvboxnow.com  Z* j+ ?8 r1 T) S1 n: y; t
西班牙美食節
; Q; D1 ~" u' P( V日期：10月19日至29日

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