標題:
[西式食譜]
法式菠菜海鮮批
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-23 04:37 AM
標題:
法式菠菜海鮮批
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材料(1人份)
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批底材料
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牛油..... 75g
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海鹽.....少量
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蛋黃.....1 隻
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低筋麵粉.....150g
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餡料
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菠菜 50g
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白酒.....40ml
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海鹽.....適量
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黑椒.....適量
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急凍什錦海鮮.....100g
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醬汁材料
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蛋黃.....1個
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雞蛋.....1隻
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忌廉.....125ml
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做法
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1. 準備廚師機,放入蛋黃,已放軟的牛油,打勻後,下少許海鹽。
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2. 分多次放入麵粉,中慢速跟牛油、蛋黃完全拌勻至麵糰,取出,用保鮮紙包好,放入雪櫃最少2小時,過夜更佳。
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3. 工作桌上撒少許麵粉,取出麵糰放在?上,用木棍?平至喜歡的的厚薄。
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4. 將批皮放在8-10cm餅模上輕壓至貼服,把多餘的批皮切去。用叉子在批皮刺小洞,有助排氣。放上焗爐紙,紙上放上小石方便批底定形。放入已預熱攝氏180度焗爐焗10分鐘。
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5. 菠菜放入加有鹽的滾水略燙,取出瀝乾。
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6. 用一平底鍋,加油燒熱,放入已瀝乾的急凍什錦海鮮炒香,加白酒煮至酒精揮發,下海鹽及黑椒,盛起瀝乾。
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7. 將蛋黃、雞蛋、忌廉加入小碗,用叉子攪勻。
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8. 取出焗好的批底,丟走石頭,平均放入海鮮及菠菜,倒入忌廉蛋黃醬汁,放入焗爐,以攝氏180度焗20分鐘。上桌。
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貼士
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若麵糰時太乾,可加1-2湯匙冷水跟粉糰搓勻,包上保鮮紙放入雪櫃2小時後再用。
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