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標題: [食肆地點] 名廚Bombana新店濠嘗米芝蓮菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-2 04:36 AM 標題: 名廚Bombana新店濠嘗米芝蓮菜

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Bombana（左）邀來意大利米芝蓮2星餐廳Miramonti L'altro行政總廚Philippe Leveille的得意門生，Antimo（右）為行政總廚。公仔箱論壇6 S% T" z: e% ^% e: q0 Y2 a
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過澳門玩，離不開飲飲食食，而香港的星星餐廳過了大海，總會比香港的相對抵食。難怪幾個月前開的人氣3星米芝蓮餐廳8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA亦要增設午市時段，讓大家先來個午市Tasting menu，嘗嘗「星」味。公仔箱論壇1 P8 u. y+ X( [% S$ G, J' v
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雖說今年港澳米芝蓮名單仍未公布，但一見大廚Bombana，不期然會說起這個話題，他笑說：「我依然堅持着最佳的烹飪哲學去營運餐廳，揀最好的食材、設計出最好的菜式，所以壓力在所難免。這裏和香港店有八成菜相同，就是要維持水準也有壓力。我的工作只是煮好菜式，米芝蓮評審員來判斷，各有各做，他們做了這麼久，機制也成熟，我相信他們的獨立判斷。」  R9 B7 l6 O/ h' w: n# ?

增開午市時段
餐廳佔地5,000平方呎，門口是酒吧區，跟着是用餐區，內裏有兩間貴賓房。不計貴賓房，用餐區約可容納四、五十人，加上只開晚市，周日又不營業，晚晚爆場在所難免，所以加開午市是需要的。新設的兩道菜午市套餐，會按時令選材，分頭盤和主菜（MOP 378/位起），各有四款不同選擇，甜品則需另加$78。& r+ ]% y1 c7 Q% i( x& Z2 S1 N

筆者嘗過的醃油甘魚沙律，把油甘魚薄切刺身，加入少許蔬菜、橙肉和淋上特級的橄欖油，清新又開胃。而筆者既然胃口已開，便揀了兩道主菜，一是小龍蝦意式燴飯，另一款是和牛肩。其中，小龍蝦意式燴飯是把小龍蝦Scampi起肉輕灼造成tartare口感，再加入Oregano香草作燴飯的調味，味道一鮮一濃，不俗。2 N/ ?; M1 Z9 u4 H, b; A3 a
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差點忘了提提大家必吃餐前麵包，因為這裏的麵包全部自家焗製，款式比香港更多，除了有必備的grissini長條，還有focaccia、橄欖包和番茄乾包等，來杯餐前有氣酒，完美！公仔箱論壇; Q# j/ S  {. q- o; x$ F8 c2 j

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA公仔箱論壇: `7 U1 y/ e4 k1 f
地址：澳門銀河綜合度假城- i% ~4 O0 l9 k2 W
平均消費：午市約MOP388/位起、晚市約MOP1,000/位起
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室內以高貴優雅為主調，當中有Bombana在多國搜購回來的藝術品，七彩玻璃瓶、金色吊燈，凸顯氣派。

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【醃油甘魚沙律】薄切油甘魚刺身，綴以魚子醬，簡單中見貴氣。

【和牛肩】把和牛肩輕烤，淋回牛肉原汁，已經相當美味。 ) {- l5 _) h& w) h% A

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【馬其頓柑橘】柑橘牛奶凍配合檸檬gelato，味道清新。

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