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標題: [中式食譜] 炸馬蹄條 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-7 04:48 AM     標題: 炸馬蹄條


$ Z. I* ?) Q, ]7 p馬蹄糕材料:
3 U) t2 J; q4 X0 k; Q% p9 I2 t- e( ytvb now,tvbnow,bttvb油.....2/3湯匙公仔箱論壇5 a! t6 e& _# s  m$ C: D
馬蹄粉.....90克
7 J9 ?: f5 J- w公仔箱論壇碎冰糖.....130克
- h! V6 V9 |6 Q( j( m! o公仔箱論壇新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)8 H; E0 n% S' h6 J4 _
水.....2量杯(分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1.25杯煮冰糖)3 G) o* n  r& a0 ?- ^
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炸馬蹄條材料（3人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: A7 N7 v6 t
新鮮花生油.....3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 M1 q( `- B
馬蹄糕.....6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）) x: f/ }  d! D. _2 ^3 |5 J7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ V7 X' r* H( ~) R

3 ?+ f! C! l9 _5 Rwww3.tvboxnow.com脆漿材料：
! R# H/ y$ ?, b4 d: C, Q5 Twww3.tvboxnow.com鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb3 f( N! b, K1 E# o
麵粉.....58克
7 n( M- Q' d$ v豆粉.....28克+ J3 T/ ]2 ~2 ^
糖.....1/2茶匙
) f0 w9 ]8 w7 G. r) }# ptvb now,tvbnow,bttvb自發粉.....1茶匙: i  \- H  `9 D/ M! m& D" @
新鮮花生油.....1.5湯匙
/ S6 _# q5 S5 Q- p6 e8 ?$ o; G: Utvb now,tvbnow,bttvb冰水.....110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
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: W- i/ m( V3 [# R6 V+ C公仔箱論壇工具：
9 K2 W6 r- i) V7 k3 L) M糕盤8公分闊/高，21公分長www3.tvboxnow.com8 V. S. F5 K( O+ `
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做法：, Z: T) S, K5 }9 V# N& q0 B( Z
01. 馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
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02. 馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
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% U6 h, N! V  k% o# J公仔箱論壇03. 用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。公仔箱論壇- `5 x& f; s$ F8 @2 X6 t

5 b( z: B' _$ b! T8 b9 M公仔箱論壇04. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。
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05. 放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。
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/ m9 A; ~6 w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
, b, m8 b- ]; c( @5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( y- i' t8 ]; V6 \- F& _9 F' p& j, @
07. 以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。- V, ~  m  z/ U
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08. 擱涼，10鐘後用手壓糕四面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( O; H/ m( A7 F) j( h$ b
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09.  繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb' \) Q8 J: `4 \' j( l1 {
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10. 馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。tvb now,tvbnow,bttvb) q/ S6 V7 E/ F, P  h/ m* h
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11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  h4 z. _; b/ W) f( A) J8 i

/ L1 C, t1 _" _* ~12. 用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
5 Y& B/ [3 V; J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B5 N- e$ J& `4 J# G3 G3 ]! F$ V  L! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油?，如脆漿立即浮起，代表夠熱。
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14. 馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金?色，拿出後放入笊篱。
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15. 轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些，以逼出多餘油分。
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16. 拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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