標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
% P- R/ I8 ?+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
; |9 C0 w6 _( v- s9 m5 F公仔箱論壇
' a. _* O% C) Q( @- G! P, g3 ttvb now,tvbnow,bttvb
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, ~8 j) ]& R& K+ ]6 F8 o6 P. Q
0 t! m' F- a& d9 o% Y' Q4 [www3.tvboxnow.com
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
: D% q4 b0 Y8 X# {* T: d" W8 s4 W" |' t
www3.tvboxnow.com+ X4 G7 R/ S. ~ [1 F% @
廚師班底西菜起家
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 x6 p) L& e! m' @( ]; [
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
www3.tvboxnow.com0 _& s" Q' y* @: V+ f- U3 t
) u4 | L" b, N) H8 L5 I
公仔箱論壇# C7 w" }- \- d( Y9 j5 [
Fish School
+ D; f9 u8 t* c+ Y( N4 D% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：西營盤第三街
/ R. G- @; |. L- d5 e0 awww3.tvboxnow.com
平均收費：$300
# U7 S$ Z, k+ G
( z. T- Y( S+ X& V1 \0 E
5 K+ B* w4 E4 Z0 C# U. e' c& d公仔箱論壇
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
1 t% I- J9 d: k6 p8 j/ }4 m
- s: {; Y# u& b& N" o5 D0 ?
www3.tvboxnow.com( ?+ j# l A$ t, N! B, C1 z
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
4 y6 N+ r* r4 J$ `* h公仔箱論壇
9 U( ^2 A/ R7 Z6 E! {& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j: m8 W$ O0 n7 N1 ~+ R; v( L5 H4 B
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
; c% H+ Y; ]. o Y7 `* m- f- ^公仔箱論壇
9 R% F& d2 W: i7 N8 }
公仔箱論壇% N, \5 l: O# b& ^
廚藝總監David Lai
Y! p2 d3 K Q' f# A" G- ^( R0 U
& Y7 M( V9 l, E) h" r1 N+ O4 L3 b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com( ?+ j# l A$ t, N! B, C1 z
公仔箱論壇% N, \5 l: O# b& ^