標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
( C) H7 D- _$ e
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
* f; ^. V3 g: G n5 I$ X
! D# `8 u' l1 w: M( Hwww3.tvboxnow.com
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
% x9 h, ~( `- M! s
公仔箱論壇% S; n9 K. H+ Y) |1 a/ M
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
+ u- @0 W6 ^4 E4 _, A
3 z% q H7 @5 \6 v7 `) u5 @) h9 a! E
廚師班底西菜起家
tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 \. i: U7 v
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
. S! v; O. P2 ]3 \- F- _/ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 G; M9 v* l) D# r; | }
. ]9 O" t8 o: t- }. W8 K
Fish School
www3.tvboxnow.com x$ g4 { C& v; i5 R' D
地址：西營盤第三街
! r6 l! n: E* q
平均收費：$300
[/ [" U0 D% n O1 G
7 `* ?% c: r$ y' {% Q
! j- n) Q) t$ z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
公仔箱論壇/ \: @- C1 {0 o( t9 ~# P
* C3 D: Z" Z1 u: f H \3 ~: h! \; j
+ I: o) e) V% _5 H" G$ X @+ o. Gtvb now,tvbnow,bttvb
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
/ ~; Q2 ^ p U) ? k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 q+ M! L& z1 U* w5 D/ ^# A9 e公仔箱論壇
" p) H' A' k3 J' S' a公仔箱論壇
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
7 [; c# l& d. a1 d( o5 |, \
: D, s4 H7 U S& P7 k6 P6 M
www3.tvboxnow.com+ L0 f* N: b/ v& y
廚藝總監David Lai
. {4 T0 S$ ^+ P e5 H& o5 stvb now,tvbnow,bttvb
5 [8 \- q& S4 Owww3.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com+ L0 f* N: b/ v& y