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標題: [甜品] （曲奇皮）蛋撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-25 01:08 PM 標題: （曲奇皮）蛋撻

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-25 01:10 PM 編輯 & u2 Y- a, y5 f  f6 f1 T

材料：（撻皮可做22隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）公仔箱論壇0 t- M( [$ Y9 D( O8 }' D
雞蛋.....1隻 - n7 g5 a$ B/ V9 r4 z9 ~+ D# }
幼砂糖.....55g公仔箱論壇  Q. w# d1 _9 b* p1 t
低筋麵粉.....25g
無鹽牛油.....125gtvb now,tvbnow,bttvb# X, k& w: q# t. G
中筋麵粉.....200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, H6 o( r: W2 I* G% }0 a& y
雲呢拿香油..... 2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' E# @. z8 X9 Q0 l, p% q
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蛋漿(可做7隻)
雞蛋.....1隻
鮮奶.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ |0 d' r2 E* R! K% f- {8 |
熱水.....55g: l: F. W, ?2 z; _
砂糖.....40g公仔箱論壇- {0 q8 a8 ^6 q: V( S: ]9 J
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做法：
1. 把牛油放在室溫至軟化，用電動打蛋器略打發，再加入幼砂糖用中速打至融合；, O( S6 D# r% Y( n$ w- O
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2. 另外打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分3次續少了加入中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和；www3.tvboxnow.com% I  T, L2 i* V- ^; V7 ?
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3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉，先用蛋糕刮攪拌，再用手搓至無粉粒粉糰，包保鮮紙雪15分鐘至稍硬；
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4. 準備撻皮：如果今次只做7隻蛋撻，先分割出20g@7等粉糰搓圓備用（其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用）；

5. 分別在各模內灑少許麵粉，模內放入一舊小粉糰，手指沾少許麵粉先按扁中心位置，用拇指輕力推粉糰到模邊，完成後放入雪櫃雪半小時（可令皮焗後更鬆化）；
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6. 準備蛋漿：雞蛋用手動打開器略打發，加入鮮奶拌勻，另外熱水把砂糖開溶，稍涼時加入鮮奶蛋液攪勻，過瀘後倒入撻皮中至九成滿；, b* X% g! }0 B, [; u* f' q' Z
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7.焗爐已預熱，放入低層以210度上下火焗13-15分鐘至撻皮金黃色，放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起，再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出，放涼約2分鐘即可脫模，趁熱食用。

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