標題:
[健康資訊]
1顆番石榴能抵消18根香腸的毒素？！真相是……
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-24 04:05 AM
標題:
1顆番石榴能抵消18根香腸的毒素？！真相是……
近來，一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗，指出帝王番石榴分解亞硝酸鹽能力佳，只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽，引起網友熱議！
tvb now,tvbnow,bttvb3 I% t( H/ s9 {6 R8 {
公仔箱論壇* j6 n6 R: Q; o' }0 r6 c7 G
食品專家表示，番石榴雖含有豐富的維生素C及抗氧化物，但是吃下肚經人體消化吸收後，對去除亞硝酸鹽活性的作用其實會大打折扣，效果有限！
6 b; f0 s0 r9 l, E. Y4 Y( [7 Y# swww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇( T: _4 V! |2 m2 m( f
tvb now,tvbnow,bttvb6 [! [9 U. e3 A6 }0 O+ _+ n
水果抗氧化物除亞硝酸鹽？滴管實驗助檢視
i4 l1 o0 O' g: }
對於外界的疑問，農試所助理研究專員，同時也是此份實驗研究的提出者表示，當初進行此研究的目的，主要在於探討水果的維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高低與亞硝酸鹽清除力的關係。因此，選擇了石榴、葡萄、奇異果、木瓜、蘋果等29種不同種類、品項的國產及進口水果，進行抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗。
, j( I- \$ d; R) r9 p
' ?& p' p( }# i' o
實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。當試管中溶液呈現桃紅色，則表示該溶液中亞硝酸鹽含量仍相當高，此一水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力有限。
公仔箱論壇4 T% G) r8 v, k
% W* e% T2 u* n" F
反之，滴入後若試管中溶液的顏色越變越淡，甚至趨近透明，則代表此水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力越強。但值得注意的是，因顏色相近的因素，此研究方法不適用於桑椹、紅肉火龍果等深色水果。
, l; H* R$ l2 G. y- |' Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 H" Y1 ^- s& s3 `5 J# l
' f" n0 y1 @5 \; Q7 M公仔箱論壇
圖中維生素C含量換算單位處經農試所研究專員證實單位誤植，應是「mg／100ml」才對。
* C( h- u4 a' x& }- {0 btvb now,tvbnow,bttvb
7 Z, u) D: I5 W. v, g9 y
維生素C、總酚能消亞硝酸鹽？實驗找出指標
1 P/ B" n% [* q0 Q% \' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於網友對於研究結果提出「農試所是如何找到維生素C跟總酚抵銷亞硝酸鹽的公式？且服務季刊裡面也沒有提供公式，也沒有提供參考文獻，那農試所的東西到底是怎麼計算的呢？」的質疑。研究專員指出，目前醫界、學界對於維生素C、總酚有助抵銷亞硝酸鹽，大多處於認為其有正相關性，但卻無法明確指出究竟能帶來多少影響的研究階段，因此，自然沒有所謂的參考文獻及相關換算公式。
1 q7 L8 h* Q9 ^2 K- F8 u
$ K5 U2 L) o( H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而此次試驗就是希望透過這樣的方式，建立水果中所含維生素C、總酚等抗氧化物確實有消除、降低亞硝酸鹽含量的指標性的意義，而非想藉此得到絕對的影響、機轉結果。
2 j# f6 h+ e4 U! g5 ]5 @8 |www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. {8 L. K+ a& k6 r+ ?1 o E
1顆番石榴可除18根香腸亞硝酸鹽怎麼來？實驗數據回推得之
) }* ?- Q9 Z/ a. e& C& d
至於此次研究實驗室如何得出1顆番石榴可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽如此明確的數據呢？研究專員解釋，這主要是透過上述液滴管試驗中，水果汁液可清除的亞硝酸鹽溶液最高濃度來回推換算。
" @- I& u& I5 y5 y, Y
公仔箱論壇. L6 g2 p( Y, B2 n
舉例來說，以奪冠的珍珠拔（其一番石榴品種）來看，取1顆重約364.3±17公克的珍珠拔去籽取其可食部分303.0±12公克，然後分別榨汁滴入數支裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，結果發現1顆珍珠拔中的維生素及總酚，竟可清除高達74.38～78.75毫克的亞硝酸鹽量。
* s4 v. n) p7 G9 C+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I- X4 t/ w. @tvb now,tvbnow,bttvb
於是便將其依據合法使用亞硝酸鹽的情況下，每節香腸（62.5公克）平均約含有4.375毫克的亞硝酸鹽標準來換算，則可得到1顆珍珠拔約可消除17～18根香腸的亞硝酸鹽量（74.38～78.75毫克）的結果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( Q0 [8 H! L8 T% j6 c, u9 }8 L# I
4 Z# z. H$ X/ n9 m4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s6 {1 I# I! y+ c# M+ Y0 p公仔箱論壇
實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。
# z% T: j- v, h! K- Ewww3.tvboxnow.com
+ ]" ]) \* p' [" R) z9 {3 l
吃番石榴消除亞硝酸鹽？專家：營養素經消化吸收效果將打折
- G: s$ g5 G& [ ^公仔箱論壇
雖然有人對於農試所此次的研究結果有懷疑，但是，在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師，仍對民眾日常飲食中適度攝取番石榴、木瓜、鳳梨等富含維生素C、人體必須抗氧化成分的水果的行為給予肯定。
, U9 r4 |, n* t3 N+ d% u+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ j( b# A- J' X F, C
不過，由於上述水果在現實狀況下，經過人體腸胃道消化吸收後，各類營養素的抗氧化效果將會大打折扣，消除亞硝酸鹽活性的作用自然也會受到影響。因此，特別提醒民眾千萬不可因此認為只要於餐前、餐後吃下1顆番石榴，就等於開啟金鐘罩鐵布衫，能安心大啖香腸、煙肉等含有亞硝酸鹽的加工肉品而無所節制，那可就大錯特錯了。
1 u. y, ~8 t' f1 ]2 Z2 g! y
tvb now,tvbnow,bttvb1 o" i. C9 v1 y
想要避免亞硝酸鹽攝取過量對人體健康產生危害，除了盡可能減少食用加工肉品的頻率外，改變烹調加工肉品的方式，不要煎、烤得太焦，或是改成蒸煮法料理，都是降低亞硝酸鹽生成的關鍵。
' v3 t( c" U) E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb6 [! [9 U. e3 A6 }0 O+ _+ n
