豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。 3 m2 M7 |) x+ u; r- k& ~( X7 K9 `
豆的種類www3.tvboxnow.com4 x N* \! {) d$ ?
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www3.tvboxnow.com! [" t I4 I# R4 N: q
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。 . f5 m8 E* U6 {公仔箱論壇+ z- {& O* ]: I9 E) b! e
常見豆類營養及對身體好處 ! h. C T; T/ P m% W$ w ]www3.tvboxnow.com 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。 ! a. I* t' ]& \& Rwww3.tvboxnow.com 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。 1 b7 [+ Y# }9 _2 e; Z# @0 ^ 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。 ; ^) t. b/ r* T% j/ g* }; U公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇! h; @7 w& v6 U7 ~8 e) O
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。: q: r0 O3 L8 |& j* l$ T8 y6 r
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代替肉類 , Z8 K/ L( r; s- ]為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法： 1 _. {+ \5 T( T! g& a5 [4 r- a公仔箱論壇6 o! _+ k: H) k
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。 b: z) G+ {3 S6 a! z& w5 [. i. ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。 5 e5 e* z2 w) M/ Z7 T4 q# G0 D 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。www3.tvboxnow.com, C6 g8 i2 F( w2 u6 R
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F) R! u/ [. n) s4 v3 p( G
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食豆品促進健康 & b4 ?" d$ r* z. a0 H5 w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：4 s A3 p: k' V. {% ^% r# B- l
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。 # ~% ]& K- }4 T# o5 |$ l 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。: l4 g, R/ I P+ L3 ?3 A
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。2 J2 C# U5 Q$ [# c
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。www3.tvboxnow.com: E2 h4 s/ y m, ], [3 N+ \
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。( ^ r# J7 [% ~+ L& M" [3 K
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ J- Q8 j( w( I3 R
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。www3.tvboxnow.com8 @* W8 V3 S! C1 I3 K. _
1 B) s- a, v! u4 Z9 e! e. l黑豆——豆中之王www3.tvboxnow.com* A0 O0 C- { T3 `4 E: Z+ {
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。% W z0 j: ?: U0 W- V
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb9 P" O; m* X$ p0 X
1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& ?( s W: `/ d* Y3 y$ W
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。 0 W1 o% k4 \) o 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇5 J5 V5 Z2 ]0 q$ E
4. 能促進心血循環。# L4 A$ v" u; D: [" u8 I6 y/ M( p3 P
3 _, Z. h. h# B2 B# @% K* `進食注意事項公仔箱論壇6 M( R9 C! e4 x2 `& d8 D, n
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 i+ M/ R7 o! @ S8 y( a' N
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。 % E9 r# ]! w$ o* x# {, I9 }公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。 : L$ L a8 d4 K ^7 H1 b4 U5 O2 ~; { 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 h |* d! z0 q5 U- M
? c& D. o& L* B. w公仔箱論壇美味豆製佳餚 7 f' l. }" Y" B公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。 4 n. b a* |% d! z9 K) \ b0 o6 p3 N, X
雞心豆蓉醬 & S0 S P6 s! ], l( l4 s- N6 R製法：www3.tvboxnow.com, |7 q( [ Z2 ^3 s
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: E5 d6 P: L" S7 N
0 {( Q' \8 o" y% f4 H2 n' X材料：www3.tvboxnow.com2 t* ^6 C5 c( f- {( y3 s0 v# A
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ G+ J( V+ k: k7 d" @
初榨橄欖油.....2湯匙3 C' B2 f" i7 s8 w
蒜頭.....1瓣( a1 R0 \! I4 ]! u
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇# U X3 o0 O- E- r/ Z8 \
檸檬汁.....半個0 `+ M0 f4 t+ w6 a' \
黑胡椒.....少許# X/ S0 \0 ]' O0 H+ _6 w
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb t+ H1 c2 {- I' v- }8 Q* F
3 t' W6 [3 S; y* \1 iwww3.tvboxnow.com●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。 4 [% U {8 O# R' r, g) f公仔箱論壇●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb1 K; B* a8 F2 x2 t4 D
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 `. m% @4 ~ ?3 Y
紅腰豆 ( o! e/ A6 i9 n紅豆) N- C" N, o' S; T/ A7 D$ z8 M
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。
