標題:
[中式食譜]
生炒肉眼卷
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-19 06:30 AM
標題:
生炒肉眼卷
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材料
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薑.....2片
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冬筍.....80克
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清水.....2湯匙
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肉眼.....240克
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菜薳.....160克
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生粉.....1/2茶匙
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蒜茸、紹酒.....各1茶匙
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熟火腿、紅蘿蔔.....40克
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醃味料︰
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蛋液.....半隻量
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鹽、糖.....各1/4茶匙
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調味料
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糖.....1/2茶匙
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生抽、蠔油各.....1湯匙
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做法
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1. 將肉眼切成 2 2/1 吋，再片成薄片，用醃味料拌醃 15 分鐘。
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2. 熟火腿切長條候用；紅蘿蔔切片；冬筍一半切片，另一半切長條，分別放滾水中略灼，再加調味料的一半量煨至入味。
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3. 將菜薳加餘下的調味料炒熟伴放碟邊。
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4. 肉眼片拍生粉，加上火腿、冬筍各1條捲實成長卷形，落油鍋中炸至金黃色，撈起。
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5. 薑片、蒜茸起鍋爆香，放入冬筍片、紅蘿蔔片、肉眼卷略炒，灒酒，用生粉水埋芡，即成。
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