去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！ 7 ?: y, {) k. h+ R$ p5 T公仔箱論壇8 F# i- q* j1 B9 c" F
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。 6 \8 \0 p/ I- v0 |/ w h0 @5 t! M0 C
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; ]0 l5 x; j) J, @9 E- g
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【毛豆的營養】 * W# o7 Y& i y6 P" i0 k; p公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。 , S E4 F- D, M3 f/ o5 F$ fwww3.tvboxnow.com 5 j2 G8 w4 R5 t7 x2 Mtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; d0 r |& o
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠 7 N- J/ |: n5 Y x# t0 P7 D6 F症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 S; x/ G# X$ h
" V; ?2 ]) N8 F4 Y9 {# j1 S, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* C3 T1 Z D A9 i. K
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇4 S0 z$ e5 p* D! u& [* y2 I
8 I$ ?4 w$ }4 @) @2 _$ t公仔箱論壇【如何挑選毛豆】 ' e: z& a7 \0 G7 }+ r) a3 n放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。 ' O5 J! _8 N& H& V& |) J/ Y/ \" C! O ?( }' ^
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉' @4 P7 v* K6 i. F& f* [5 V
1.茸毛濃密，呈青綠色www3.tvboxnow.com& \ O6 `) W5 V
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇! H/ V) d+ b" L. ?! _
3.豆莢排列緊密3 \* M+ c. m% C ^
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆" c) T# V- u0 L, T
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb, r4 ~, [) W# B* o" C& \
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www3.tvboxnow.com9 F: r# T% O5 S' F. l5 `
【如何保存毛豆】; Q. g1 K2 d6 g _! w
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。 * R; w/ ` C+ Q1 u% Q& ztvb now,tvbnow,bttvb- `3 Z+ X1 `8 r/ U4 K
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。 . @) ]' i( ~8 ?7 q/ dtvb now,tvbnow,bttvb& a/ }6 V& l2 o
【鹽味毛豆食譜】 9 W l$ n: l# H o: o7 Atvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb8 \( C d3 }7 k* _1 }
- v+ ?' s) f' _9 G1 P6 C/ Btvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 y2 u7 U1 B' c' j; M
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。 : f, N. |, h" I6 W# d8 n . Y/ U/ O& }& a. i1 f) ?www3.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。# A' h7 A2 x9 p" [) L
: `. W& `9 Q! G7 O2 Q8 z5 m5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！ 2 m+ O3 o2 n' m; G ! c# Z2 D l. r x+ a' j itvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！
去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！