標題:
[中式食譜]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-6-6 05:19 PM
標題:
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
7 g/ R2 B4 N$ d7 v+ L公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. _7 W6 `8 {& X" i8 U- A
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
www3.tvboxnow.com: x/ Z& c9 L* K, T" Q3 U3 d
tvb now,tvbnow,bttvb p! a$ j0 q. L+ {5 m4 I4 `; S
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
$ X/ o# |& j0 }1 o
www3.tvboxnow.com4 F5 @3 o/ C8 R! d# N
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 f! {! q( O3 b g9 h% O
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" n4 u2 s& O V0 q
# C: F5 @/ J1 r8 J' \, g
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
! o9 _$ Z: N7 Z
; @8 \! y: ^+ O$ b' w8 r) wwww3.tvboxnow.com
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
F) t! b& h9 `& H, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V5 p, n' W4 L5 ^/ f
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
4 ]. B2 S/ K. s' K( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ d, [ a$ l( G% h/ E
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
3 S3 ~' n9 B6 i6 N; R$ `$ q
% {1 u! \5 d: f+ B4 a# u
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' v5 x1 ?- R" H* m* V6 p
tvb now,tvbnow,bttvb$ |7 h8 @6 \4 f6 Z
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1 y9 l+ b m! t2 t( {
公仔箱論壇: E/ n* g9 G0 B" M3 r/ S" w/ `7 g$ n
材料：
; x- D! ]- E; R) h* P. l公仔箱論壇
公仔箱論壇' _" k7 B- ?" ]9 f {: F# R
www3.tvboxnow.com( j' S: N0 u1 t/ J; C7 P4 K
開炒：
- s5 H, J4 y0 J( |9 l7 D* z
7 m% \4 @" }4 Q7 A# B4 w/ m
U$ d8 }- F$ I9 V3 |7 _! F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
8 e6 M# o- R# }
0 F1 _7 H+ V, `; f; ~. N' S/ @, L公仔箱論壇
: C' s7 G8 j5 i4 I2 x& vwww3.tvboxnow.com
荷葉包好,用繩子捆好：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 Q7 B/ v( y' \* [3 q6 I
7 m/ P3 x. V" atvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com7 L. Y' V* r+ U) z/ H( R& |
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
www3.tvboxnow.com" A; y! x- ^# |0 Q8 H
- F, ~$ s9 [& b: k: Vtvb now,tvbnow,bttvb
% q/ b6 J. k8 J0 D: V
把烤硬的麵糊敲開：
. c- w- p+ `) R _公仔箱論壇
公仔箱論壇* J+ \; M7 f9 @, Q; A. y2 \
公仔箱論壇+ K7 _1 B$ `" C2 I' M6 {
猛嚥口水……
% b1 i2 S! H4 }9 T; d8 m( U
www3.tvboxnow.com8 Z! R O+ ]- [, ?& j$ T1 W
- C/ ?# I1 n; n. {& {* Jwww3.tvboxnow.com
要撲上去了……
公仔箱論壇# I {! F0 j0 Y& P
& t. Y% T/ x, Etvb now,tvbnow,bttvb
作者:
cpu
時間:
2008-6-6 06:51 PM
looking good:onion10:
作者:
kwplee
時間:
2008-6-6 07:24 PM
Yummy, thanks.
作者:
calchui
時間:
2008-6-7 04:13 PM
thanks for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:46 PM
thank you very much
作者:
jarita123
時間:
2008-6-8 07:20 PM
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者:
fylam
時間:
2008-6-11 10:49 AM
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者:
stsc
時間:
2008-6-11 12:36 PM
good thank.
作者:
dd1d
時間:
2008-6-12 04:18 PM
还满有心意的,决定下口水了
作者:
carmen_girl
時間:
2008-6-12 08:06 PM
好想试下啊.好似好好吃
作者:
sunnyxsonny
時間:
2008-6-14 08:25 PM
thanks for sharing:onion31:
公仔箱論壇0 s6 {9 ^( U3 u2 N; }
But it is very difficult to cook ar..
作者:
bw2sta
時間:
2008-6-16 02:09 AM
very detailed with pictures.
公仔箱論壇( F2 g& T. D* L. |! t. Y' N
thanks and support =]
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-21 11:13 AM
標題:
回復 #1 master789 的帖子
thanks for shariing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇' _" k7 B- ?" ]9 f {: F# R
公仔箱論壇* J+ \; M7 f9 @, Q; A. y2 \
www3.tvboxnow.com8 Z! R O+ ]- [, ?& j$ T1 W
