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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-6 05:19 PM 標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。3 j* [7 g. o# U% y$ o. e
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇% A6 u5 }- t/ o3 U" o6 T' K

　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。1 r/ H: j- _4 R! N& M. u1 }8 l9 H
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　　做法：
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇* ~2 W% T* |. S2 G( J2 e$ |7 \
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* {- F) V: l5 J2 W, T

　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 ?0 O& ]4 e! Q% e
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材料：

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開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 Y& O F, O7 q v6 ]9 Q

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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：

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荷葉包好,用繩子捆好：

和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~

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把烤硬的麵糊敲開：www3.tvboxnow.com  `9 _, @5 L4 S& T; K! z

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猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ M4 [* E7 L; N1 T

要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb. M& Y, F$ n" g7 C+ W$ j/ Y

作者: cpu 時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

作者: kwplee 時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

作者: calchui 時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

作者: jarita123 時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

作者: fylam 時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

作者: stsc 時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

作者: dd1d 時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

作者: carmen_girl 時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

作者: sunnyxsonny 時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: 3 T$ j/ N+ F" F0 _$ D. k
But it is very difficult to cook ar..

作者: bw2sta 時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.公仔箱論壇; \8 v" Q- q' \5 w; C! D
thanks and support =]

作者: josephinelaw 時間: 2008-6-21 11:13 AM 標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

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