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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 % r! s3 C# k3 j5 s
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材料公仔箱論壇6 j# Z  M8 c7 I# t4 b
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 ' J( [6 b# U5 d6 t5 s2 d" W  c
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb9 T( d4 ^8 X( @& L9 `) {) f. m
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 3 |% W* J+ o! [8 J" I& J- @+ M! l
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- a* J# J( Q9 {+ Q/ o& ]+ [5 \

調味料： www3.tvboxnow.com; w4 |; H, [" z' g  m8 |3 H- ^
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) |0 t0 U$ @
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g# P% c- X/ G5 {- r5 y) M
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:   p2 M/ Z% A. q' r# ?8 z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇' l( Q/ K7 h' Y- W2 Q% O7 V/ n
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洋蔥雞翼+ |7 Q. L* u0 {
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 j3 ~, X' z: J, }- b
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 b% n- ]/ P( T
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb* V, |% C$ L9 t4 _
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇6 z( |6 q' Y% p$ C
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb9 M* Y! ?" a/ n3 `% n+ B, F
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ u4 q6 n# J7 \5 k
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅www3.tvboxnow.com; F) I( U  S) O; N: Q* r( E& D3 x
泰國甜酸醬3湯匙www3.tvboxnow.com/ B/ T  ?- F1 R
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法www3.tvboxnow.com; D  P9 N5 h. x7 X" `9 d4 w$ v
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 f1 t0 E0 f
甜酸醬用水開好備用。: p* a9 W; D4 z' `* }; \8 E7 P
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 ?# @/ q2 x5 T, ?3 r
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' s% s: L$ }2 s" P
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甜蜜蜜雞翼5 M2 j# g+ H1 N& X

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材料:公仔箱論壇1 V: ~, X2 s" U$ s, T
雞翼約10隻公仔箱論壇" t# n; P+ N* B) G" s
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  G2 x- U& U5 n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼2 ?# }0 B% c5 a% \# ?2 N# g0 l
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材料﹕www3.tvboxnow.com; [8 D/ r( M, l" P$ ?" \( L; e
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: \  i" r4 \3 Z
花椒少許www3.tvboxnow.com: F7 r8 l& s8 _, m- ^  {! X
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕www3.tvboxnow.com2 v9 p  S  m5 O' I  t* F4 j' F
紹酒１湯匙胡椒粉少許www3.tvboxnow.com$ g+ x0 N$ _- `8 W# L# ?5 W

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕公仔箱論壇* l0 L  L; I2 X2 X; t, J% l! t( f
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘9 U+ e4 J. r. @% m( n. ?' D
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味9 Z& m* f2 Y7 V( b" l  p$ S% L
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼公仔箱論壇4 {! W9 |. ], k; \  N

材料：
1 K( }' j  s! J6 o) [+ E
雞翼２０隻公仔箱論壇' C; L5 ~! C: m6 b2 }/ I; y( K/ O
西芹半條
甘荀半條5 W3 ^- s# Y9 I* D# t
青瓜半條" z- q. Z. b0 A9 y1 b4 p+ N3 g+ u
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：, W( m* p9 b3 m4 b6 R/ M
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 @: G/ Y1 j
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb6 i; I4 I$ E. ]0 _
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% e& t4 ^9 h+ i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ {8 Y( @" e1 _* K0 F5 e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜www3.tvboxnow.com5 F# ]9 i5 a# X0 Q( G! D
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼" q# n# L. F2 ?4 |& h

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ V3 \# D, m& Q7 U  b, A
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 www3.tvboxnow.com- \! Z' `$ |4 S- k* `
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。$ s& ~2 Z5 j* p: Q# F6 b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇% t2 l+ ^3 a" V& q( o% P9 ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 Y. }$ C  Z& E1 G2 ^, A' O( K
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb# R# Z; }0 ^4 o- G) o4 V
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) + D* Z8 b- a- g) c# X; T6 R$ _! J

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 2 V) Y" l% ]1 y( G0 m
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，www3.tvboxnow.com; U) o( d8 T9 s4 s9 F
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ @$ L2 x6 Z& W! t/ y2 r
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仙草雞翅膀公仔箱論壇3 Q' p  f/ F9 x) e
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材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* p4 o3 C7 w: L) y  y; c
仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：& N! {3 @% d; o; I
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇0 D+ P$ f  O2 U5 s
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( C! q# w1 b& u
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：公仔箱論壇1 `) D0 W4 T' n+ `
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' U( ], u, H+ l1 Q0 U6 j  n
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 x1 n) [) I/ X
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：' q2 N6 Z3 @  ^' s$ k
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb) ~, r: K! k% {& s+ T) J
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輔料：www3.tvboxnow.com' Z* l# y$ O3 ~( @# d

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。www3.tvboxnow.com1 J, j( @9 v/ r* ?( }4 M' I+ v6 B8 F
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3. 蔥切成7厘米長的段。$ u+ h+ M( p* p% X3 o* a

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 www3.tvboxnow.com; @# b% c, d5 ?2 X6 d& M5 N/ P
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙/ z! k8 X# [4 a
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙, U, c3 z, F4 X  u1 Y+ g# K
料酒1/2湯匙: B6 R9 p5 Q* I3 ]. f
濕淀粉1/2湯匙) ^( y; l; E6 q! {
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: X: y5 D! W$ F  ^0 s) j" x" F
熟豬油1湯匙: y+ N% }; H# ]  z' M
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* K# P: c- D9 `" s
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 U$ Q# y& b2 G& p& O
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 o% t3 N' q% \' F
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），www3.tvboxnow.com" J- A4 ^. f# |/ R  {. p! V
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 _! ?! o  d0 b8 B
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! e, l2 D/ l& E
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法) J2 {( K3 A2 m# q( L
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 " P8 ^' U9 ?. ~  a8 t: R
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 8 f8 G' ^8 ], q/ |3 T. R* ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：9 ~* i  @. Z6 K# [+ u  r

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb: P& T# v" m# f4 l0 f
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檸檬2片3 I" j& t$ c. R- N, l
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薑1片  U+ _& q, |; A# Y/ i
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蒜頭1粒www3.tvboxnow.com' R( z) ]7 _1 ?2 X
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ }/ |: z- d2 @" ?$ B

鹽1茶匙www3.tvboxnow.com5 }- Q! K" u* z$ T; z
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& f& O( z" @, H( Y

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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www3.tvboxnow.com5 e0 [" w5 L6 W' b( ]0 R
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可樂雞翼三
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　5 T2 }7 C! z5 ]8 g) Q5 n
1 U" f1 H" z0 R* V7 R  A* X. |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: q0 N% ?7 ^+ l6 ]( g( T( {
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許& H+ A# ^7 X4 A2 A/ W$ S. ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( M+ L* s8 f5 {- i) n; u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb& ^& P5 C; o7 t! F% t& O
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# d9 @. O' B2 L% d4 t- y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ e( k. o, a. k/ R2 Z- i
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。% A, O& J3 \+ r' e3 G

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可樂雞翼四

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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F  r7 \4 e4 k( Y) s

8隻雞翅
公仔箱論壇3 h" O! s+ V. u* }* C0 |$ k3 ^, E! l
1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 C9 n5 i- I+ C" i

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 _" A$ C+ B) q$ Q4 }+ o

1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

作法：3 ^. y8 s+ t$ H. r  P3 T9 {) f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 b$ b) m4 R( w* N' Q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。" y$ Z; W  |7 r5 s6 }# M( I0 |
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tipswww3.tvboxnow.com; k/ {, e7 \2 M- G
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇9 s! M' |4 s* z9 P
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。  \2 Z! ~  x, O; q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ i9 z$ g& e) f& L8 B9 n
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 6 a4 z+ ~2 j5 a, Z
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醃料:

鹽一茶匙% t( R/ H+ C7 t% o% F% e- [5 ]0 ?

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ m- n: U, \6 L- u
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檸檬汁一湯匙

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇. [. ]' O4 o+ p

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; i# `! l9 S6 p& P  _
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, K8 U- F* t' g: i/ B3 M5 |+ }9 k
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻; }" j) E; k  c: J& J# p! {1 k
番茄 3個
洋蔥 1個公仔箱論壇# Y6 X, W; `9 S, @; h  p
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb; r$ E2 c; r/ ~
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇& k2 S4 `5 T& O2 u" W4 n5 `
鹽 1又1/2茶匙www3.tvboxnow.com9 J. w& t* g1 l
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b' X; T0 P3 {9 }0 A9 M
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒www3.tvboxnow.com1 y9 ^. Q. o  N) f
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb- z/ |* {& O; P

做法：www3.tvboxnow.com+ j, s/ M2 L7 P0 _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb' y3 Z7 o# g# E8 T# e6 t
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁) _! a# g2 n7 b0 Z$ f$ x' w
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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