水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！公仔箱論壇4 Q* w3 z5 [- U1 p+ i k
: r5 @; g S( l. b6 q/ b7 y! R
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M; M( r+ S) s8 s; X3 [
3 @ n5 o; j& r* jtvb now,tvbnow,bttvb在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。www3.tvboxnow.com$ p6 q0 b$ a" d. b% T* O8 K
公仔箱論壇7 i+ w) i) ~8 g! c' P+ o
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。* ^+ `3 m' c. {# t
研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半 ) Y8 r; p0 r, A$ H' I4 vtvb now,tvbnow,bttvb " t+ m7 R6 W. \! dwww3.tvboxnow.com研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。 ) W2 C7 B w. S/ _( m/ d" X公仔箱論壇 9 j9 e z/ | J. c公仔箱論壇至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。9 X( F6 t* J) K( ^
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失tvb now,tvbnow,bttvb5 l9 R# ]3 N( @- u
tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 q1 T- C. ~; \1 S, _5 o
由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？ - l$ s% K1 K6 c y) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 _0 c1 V; `) L8 x5 `+ U7 T# y公仔箱論壇營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。 R3 J. z/ ^/ m4 X 0 Q1 e$ V4 i( ^1 O; Utvb now,tvbnow,bttvb更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明! H; G4 h. d8 V& o: Z: w
