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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇; u# p# c. g' c4 _% i3 A

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* K3 k0 g4 w
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇; [+ A# z3 A; w* c
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區  g% ^6 s+ G$ q7 v; \
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb; a/ k* o9 I+ n
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中  l4 D) C" \' ?: v, G

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb& E$ }+ L. g. w! {6 o; K( D* T
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( V+ h2 o( J8 S4 R- k: U
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇2 p, e( h+ z' U# [( K, g  P
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。8 X. q; f+ s1 _9 }

3.熟食區www3.tvboxnow.com" K* E  c$ d5 B3 |: q' d4 B7 C, g% j5 a- f
觀察重點：* t' u, K0 L6 z9 K8 W! r- F, Z2 \
1.設備乾淨；公仔箱論壇: U  }( H' S  r6 ]/ c3 \1 ]9 i
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 K: S5 q& a2 |0 _
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb( g$ p2 P( n+ u$ I
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% f% q" E5 V/ B
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落www3.tvboxnow.com; H/ w6 E/ i% @9 Q9 y
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb, S4 X3 C# u4 H" L
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ y2 F& y0 U4 F1 e( H% M, H
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。% ?/ G4 g0 I  J! [1 P

4.烘焙區www3.tvboxnow.com6 e7 f5 z) x; a5 a5 F
觀察重點：www3.tvboxnow.com( R) S, A3 t9 t: A, p( r* X
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇. ^- {0 @! Z% Y% n

不建議採買：% \% }: |2 u* ^" t& v) U
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：www3.tvboxnow.com7 y: r7 m& o- Z2 _4 g
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，www3.tvboxnow.com. Z2 X8 a- Q- p
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( s: ~; c: n# G' W
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇6 M# I' p/ v) Z
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www3.tvboxnow.com4 Z: n- G0 C, _; L; A8 ~1 Y
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 l6 q9 z0 w* K2 }) I+ H* t( \
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。4 o( d3 E$ W; X0 Z8 U4 ]
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染3 ~$ L! l+ e( o" L: ]6 s
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不建議採買：公仔箱論壇( {7 ?! B& d( T3 U* e
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，* J' r/ x  h. N$ K/ Q" u
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ d; N* T' _, t7 ~
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 T; ~& }, G
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇! _7 u! ]; j# M$ ^$ @! F2 \
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。8 A; ?' A$ X0 A
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；www3.tvboxnow.com, a/ O2 X' A1 v0 N6 \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。' B4 Y; [" s+ ]9 w6 |( i0 J
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6.特殊食品專區公仔箱論壇& q2 b( i1 b! k& F2 r
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當2 P6 q5 ?' @9 \/ V
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇1 |$ G9 A( ?9 L
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb. W7 B9 E. Q9 M9 e. c. t0 J
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! I! @' [! m
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。www3.tvboxnow.com4 H5 U3 V/ i( W: U$ P

7.食品標示
觀察重點：' _! P  F! k$ q* U( t1 X7 F, ^
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www3.tvboxnow.com+ {4 D  Z! q' o6 {
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不建議採買：www3.tvboxnow.com( [# ^4 Z- D/ j; Q- K# M4 `5 N
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：www3.tvboxnow.com( r' _/ Y% b1 A) z0 |
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。. F. n6 n: Q% J( _% {
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（1）基改食品標示：www3.tvboxnow.com4 p! T- B/ a! |- K
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，4 o1 ~: R- g! X& \& d
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 J9 d9 o' g. _
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。# c  ?+ Y9 g) K3 [: l- O
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇3 a* e7 a; J7 o! n
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇4 @8 h+ T( ?) d( ]: d. b
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇: o$ ^( s! _* h. b" h' f8 X2 C3 f
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb- q) w" X1 a% s. u5 }" k% J
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb0 n; b0 Q$ }* G' G( x" L+ B
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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