台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！」「明天多吃一點青菜就好了啊！」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這麼厲害嗎？ 0 J3 J$ [/ C% S- @) M! d8 J8 N& c) t & J9 n7 I9 R: u. G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助於促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。 8 M1 \2 x; b3 c% F. p4 pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com( k, l/ U( d9 s. j' X) u1 w5 O 各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險 + G1 N1 `/ Z8 L9 n3 y3 j0 T1 ltvb now,tvbnow,bttvb . u: q' y% E) z* Q- z) G首先，我們應該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時，幾乎什麼都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！tvb now,tvbnow,bttvb; b- B5 o) y: _; P
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無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬於高蛋白食物家族中的一員，經過高溫燒烤之後都很容易變質，進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。" y8 q( C1 U* O' z9 Q
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另外，富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺，不但容易對肝、腎產生不良影響，也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」，經動物實驗證實具有致癌性。 4 d% Z3 F$ C: Z2 b) `3 O 4 f5 w8 M7 a/ bwww3.tvboxnow.com營養師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後，其中的成分就很容易劣變，並產生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n- }' f% n3 p' y
$ v5 ]& m: Z" C* @, s! w X公仔箱論壇致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救 6 H, Y2 R! }7 q3 Z) w# _tvb now,tvbnow,bttvb ; H, L, P* a+ {4 I, iwww3.tvboxnow.com因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難「救回」已經吃下肚的致癌物！, a/ Z* y4 Q& v4 _7 v9 K- {
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為什麼呢？蘇妍臣營養師表示，絕大多數的致癌物屬於油溶性，進入小腸之後就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以延緩脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是「延緩」，而不是「抑制」。最後，大部分的致癌物仍被人體吸收，並且儲存在體內的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。) `% ?+ u# e, B5 g2 n' _; t' o
( [3 F1 H" G+ @# J. R- w4 G8 O) `明白這一點之後，就不難發現，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，「吃了就是吃了」，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至乾脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的「排毒」效果。 , o ]7 S$ Y0 v0 M1 M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) y8 b8 x3 F7 N9 z2 D# H公仔箱論壇超量吃肉再吃素？天天都要均衡適量 : [" C0 e4 V9 jwww3.tvboxnow.com" a+ v& e2 o C3 g8 K
另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒，營養均衡的概念是以「一日」為單位，每天都應該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。tvb now,tvbnow,bttvb& e& c; u6 p. d' E
www3.tvboxnow.com/ M4 E# W' n8 i; Z Y 充分攝取蔬果 修補受損組織tvb now,tvbnow,bttvb5 v: }, n2 q( e/ c- a
5 L# K! N' U+ F! o' |1 F) D公仔箱論壇不過，既然大啖烤肉之後，多吃青菜、水果也難以「排毒」，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高於水果。公仔箱論壇9 M$ O/ U7 h! E a4 ?3 v
; T0 X' W- e$ t. o7 T 致癌物不易代謝 適度減重和運動公仔箱論壇- ]: r. }7 T/ b3 [
