4 t9 T E$ ^! O* I「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。: ^5 L; `+ b O m+ C( p0 S; c
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這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。: [1 P9 j o* ?, b7 f) e( }3 s
% Y; E6 F B8 _: C公仔箱論壇「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。 0 i; R9 V" t: g: _ wwww3.tvboxnow.com& V( ~4 C) y- l" j- U
恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。www3.tvboxnow.com1 e+ v7 V( n2 y: Y2 I$ P
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冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。 ( d- e2 t, P3 w9 a9 L " E% _. \) ?. H1 ~ u, l) b$ W1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。 * v( B+ h3 ~& ? p+ P; L ! _) q) |$ X% b2 |" p& H# J) Fwww3.tvboxnow.com「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。
