公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 味訪聚寶堂私房菜 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-16 09:55 AM 標題: 味訪聚寶堂私房菜

在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
煮鮑魚高手
主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。公仔箱論壇. e; |4 l3 X* V9 m# `
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。公仔箱論壇1 Z) l6 x& Q9 w# W( z8 x
沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，公仔箱論壇6 x% y5 s+ I* A. h1 T! H
更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。
主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。
在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。
《大軍閥》橋段公仔箱論壇/ c- G b5 P( U( }
話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。公仔箱論壇' N. R1 u: D9 L* r6 ~
另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。tvb now,tvbnow,bttvb b- g! L* Y4 @
怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。& ?, S+ X9 l# n% j) A- j+ h) v$ p

tvb now,tvbnow,bttvb3 |5 H% I6 _. p3 @4 X* D

www3.tvboxnow.com0 O+ [6 \3 i5 l* @/ B, ~% r$ b9 D

www3.tvboxnow.com; H: i1 C% s5 e! a, W1 H3 c4 w2 S

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)