標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
6 j- i! C# n! Uwww3.tvboxnow.com
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
2 G2 ]: R5 N9 b* r+ x2 F4 h
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
www3.tvboxnow.com" @# C6 J$ l2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' P p2 m6 \0 a9 l, Y% a0 s
, Z6 p) L5 `+ V$ {
5 k* W3 M! u/ P9 f$ h3 \www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb9 R. K/ j4 P( l
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
& i- B1 M, K! j( l2 Ywww3.tvboxnow.com
曼谷藝術家作品
公仔箱論壇/ Y) d/ w, @1 L( v- F5 ~
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
' J j/ V( C7 A0 U* {; B
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
+ w# i- e; G/ s2 o1 U; Owww3.tvboxnow.com
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
& L# ^# x: F1 W/ m
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
2 E, Z J( U) | C公仔箱論壇
心思泰式功夫菜
& j; n& T8 j0 B A8 t6 _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
" b$ _) K, S; I; n
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
www3.tvboxnow.com* w8 [2 l' c( I$ c8 H; k5 F
: M3 m K3 @6 t# M( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l9 a4 I$ l9 K/ }1 u& g
去骨煙熏雞
$ t1 S$ z7 O, W
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
! U3 v) S2 [% J5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! l2 s. c9 q& O: C9 _! `7 M
. c4 [& F5 g- ^- l& itvb now,tvbnow,bttvb
, v3 V3 t" k \( k' j% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* ]2 y3 p+ p b% H
tvb now,tvbnow,bttvb, {# b8 Q _4 v( N: `- i
公仔箱論壇. j9 J) j7 m$ \ G
豬肉串燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. s0 h" w0 i. \
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
9 S8 i3 |; N- U3 d' M公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com/ U; R" K( S8 C' l0 Y: F8 |3 A8 u
公仔箱論壇3 c; v* F! A* H$ W. a2 l
6 S0 _! l9 j( `/ Y* X2 B
; T/ C: j4 S4 p! o公仔箱論壇
1 s3 y0 J4 f- `+ Z/ v" iwww3.tvboxnow.com
% E2 p( a* [& N* t) c& E' B4 H
冬蔭功湯
9 e% D3 s# b% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
- K% i3 X3 g8 T: T- }5 S
www3.tvboxnow.com+ ?9 B& N2 S! Z/ N
www3.tvboxnow.com0 Z6 I* z, z5 }1 h4 E
! l/ i! ~0 k2 H g7 C3 K8 g U
0 G9 o) [( f- ^
5 d7 z9 P5 t7 r6 @1 @( N公仔箱論壇
5 A7 ~: B# t5 k# _www3.tvboxnow.com
5 f5 o) ]8 |4 j% M3 w公仔箱論壇
韭菜炒釀魷魚
6 H& L3 R+ ]9 @2 b3 ]0 y
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
7 ~1 K0 u: h" V3 @0 I+ J/ L
tvb now,tvbnow,bttvb) @& g4 k# U. [. }( x, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 }) K! u3 R o4 b5 r2 M, B( t
+ ^# W) p% F0 X; I& Y2 p4 \
V( v q: d& g' y+ Y& {( c* R5 U公仔箱論壇
! p! f( k2 ^" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 D* A, I7 Z. D
泰式魚露雞翼
! d3 j B' N7 ^# i! ` bwww3.tvboxnow.com
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
8 e) S K7 l7 B' p+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G5 K \/ K# S- j8 \) c
2 r R; m' v* W( G
% l5 o! P, M8 ^5 k% J$ {: E$ J% T
+ @% Y: a$ m. a" z公仔箱論壇
& ?5 Z" n4 S0 `2 R& C: N) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
撰文：林依純
! ]6 T8 h3 {$ y" x6 M- p) I8 V2 [tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
