標題:
[美食介紹]
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:10 AM
標題:
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
% l) Z5 U% t& ?tvb now,tvbnow,bttvb
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
# `" w6 j$ D/ S$ r
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
1 w5 U, l2 T* N4 ?9 L! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e6 D* I( F( S/ L( Utvb now,tvbnow,bttvb
; x: ?9 T, @, x. ]. M" K" W- |! h
! K3 H& E# K- U公仔箱論壇
$ g( b% o6 E7 K2 j0 ~8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
www3.tvboxnow.com8 C/ N1 V5 k" r: z4 u5 h
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
公仔箱論壇9 M8 Y( e. W3 m. E4 ?
配奇亞籽伴食
公仔箱論壇4 J' [6 y1 x2 H0 A2 d/ P% Q
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
公仔箱論壇3 `) v+ _7 Y# K. @
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
www3.tvboxnow.com! N- _- u7 r+ _
, a$ j( U; g' z7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b3 R0 u8 W# O
* }+ i9 ?. ~- y6 ` Z5 u' mwww3.tvboxnow.com
$ ~- m- h( b5 k9 [3 Z$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
酒店總廚──Paul McLoughlin
( ]; m* q# R* P6 kwww3.tvboxnow.com
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
% B; w7 |: W# J aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l- N2 \: W- I+ j) W7 ztvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com/ o/ v: v$ B* {' C9 o: R
7 W% e9 B% w( t* }* P! w9 C
+ y3 V/ w* `- n* S
9 }/ C: p: Y c) b( d; I
6 z' l& s. C3 }1 C* m* f: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y$ D) f' X2 n: z \: s公仔箱論壇
& l* N, ^% W& J+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! j5 x& E2 @/ R1 G0 w
4 U* o, r# I5 f% t" G
5 I& X, }+ y+ v$ p2 @! {公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com$ U( \! ?( ?. J' }
www3.tvboxnow.com2 l" Z# B" R8 Z( _7 P! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 P$ J: v/ u ]7 k5 }
www3.tvboxnow.com) Q' P) t) A8 `5 N
$ g+ A' t( Z" Y7 @! u/ E1 a# L9 R6 }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 P$ J: v/ u ]7 k5 }