公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 馬來星洲巴剎新味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-23 08:32 AM 標題: 馬來星洲巴剎新味

「老巴剎」是新加坡最大的美食中心，「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思，雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常，吸引不少當地居民和遊客到訪，滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣，令人食指大動。
以此名命的香港經典餐廳，多年來吸引無數中外名人捧場，如唐英年、周星馳、董建華等，最近餐廳重新開業，行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象，教新知舊雨翹首以待。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( V' x8 `5 r+ c$ [
老巴剎廚房（Old Bazaar Kitchen）多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠，老闆兼大廚鍾樹棠（Billy）所烹調的美食叫人難忘，一路以來不少名人都是他的座上客，如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。公仔箱論壇: q; e6 x" ?- A$ K: _
早前餐廳結束營業，教人大感可惜，幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山，在灣仔交加里重新營業，並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物，一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。公仔箱論壇- p2 q1 D* Z2 m) p

1 ~' t) b# y; M3 K2 B: E
公仔箱論壇. @; e2 M9 U7 b$ F/ x: o: p

無師自通
大廚Billy過往是設計師，又做眼鏡生意，因熱愛美食，經常入廚烹調，更無師自通，趁出差時，到處遊歷兼偷師，令他煮得一手好的星馬菜，沙士以後他更索性自己開餐廳，改行做飲食，他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格，創出一套亞洲風味菜式，大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚，亦擅長粵菜，他認為只要有心，任何人都可以煮得好菜！1 k5 j* B2 M8 M/ f2 g
為保持餐廳食物的質素，Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮，又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌，除了主餐牌上的星馬菜式，他的廚房團隊有位潮州老師傅，會自製豆腐做炸普寧豆腐，亦做反沙芋等，部分菜式更不會放入餐單之中，是熟客才懂得叫的，如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式，如老闆林生最喜歡吃羊腩骨，林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉，而周潤發就最喜歡吃撈麵。
全新的午餐及晚餐菜式，均由Billy親自設計，午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類，重新演繹香港風味小吃，如「涼拌青瓜」，青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬，香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵，撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣，大家還可選擇不同的麵種，如幼蛋麵、河粉、米粉等，再配搭無骨雞胸肉或牛腩，至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等，琳琅滿目。tvb now,tvbnow,bttvb* h% J; T  r1 \% v
地道菜式
晚市菜單以地道菜式為主，Billy以當季食材，炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式，招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」（新加坡白胡椒湯底）或「福式黑水馬來肉骨茶」（馬來西亞藥材湯底），菜式用料十足，以油炸鬼沾湯，更為美味。www3.tvboxnow.com* q& J6 R( N% V
另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一，選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞，整隻起骨，配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯，以優質金鳳米、雞湯所製，每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味，拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 e# T: g' y& Y8 M
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面，不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友，絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式，大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式，更可以設計出獨一無二的餐牌，於私人包廂中享受私密的派對。
www3.tvboxnow.com- p$ @' r- b" Q  ]8 A  ]# n
黑白胡椒肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; N5 a: P7 \# @- c( [; U
選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹，每碟2斤起，以黑胡椒、白胡椒炒香，辣勁香味兼有，香氣四溢。
2 Q4 s. e+ e8 Z  |2 W! {1 d

公仔箱論壇7 P5 `& R* J& _) X- T' v6 Z! [
6 U0 n. ~0 [8 z

www3.tvboxnow.com8 L8 ?* i4 v2 F2 L
Y9 O( m' O2 q& j4 t$ K2 ?0 ^
麥皮蝦
選用了新鮮中蝦，先拉油，並且以5款麥皮混合成炒料，加入牛油和鹹蛋，麥皮有粗有幼，口感豐富又惹味。9 ?5 w4 w( X3 Z- q/ I h
公仔箱論壇# ^" }1 p4 u: v& t

tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 @" M1 o h+ s- }

7 @4 `5 [& h6 s9 L8 |7 F% ~

峇拉撈麵www3.tvboxnow.com0 m6 D$ z* Y" P5 @) C. T5 G
大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條，麵質爽彈，沒有鹼水味，配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗，香濃美味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ q: x8 J" Q( l1 K+ J

tvb now,tvbnow,bttvb% [+ J- W2 x& x) j+ s

公仔箱論壇6 P, d& g6 u: P7 {0 t5 ^: N# s7 n
肉骨茶
分為潮式白水或福式黑水兩種，前者為新加坡白胡椒湯底，後者為馬來西亞藥材湯底，兩款均送上油炸鬼，沾湯一流。1 Z" M0 [4 `# a U# b" h% W6 J' C

tvb now,tvbnow,bttvb7 b' m, U: s% w! d4 G2 Z
% `0 L# g& b4 @7 J: y( Z+ t
www3.tvboxnow.com1 @ a8 S* B1 J2 Y

www3.tvboxnow.com+ t1 L& x; y* a- w& G
去骨海南雞配香草砂窩飯煲tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: ?: @( J5 H3 e* I+ r
元朗農場走地雞起骨，配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯，米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香，令人食指大動。

公仔箱論壇6 \& [: @ z/ A6 y/ {
公仔箱論壇* c- V& h8 |; b2 F0 S: { R# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ f) l# G" l5 L% T

www3.tvboxnow.com8 x( p/ _% r! T1 t& l2 b
公仔箱論壇4 Z; t& M1 z# z' u+ K9 J, q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)