標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb. `6 {' N2 S' v7 P* k0 s
9 E1 B, e0 J, `6 W/ ^" S0 i5 M& Wwww3.tvboxnow.com
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 j* T8 D: r+ \! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
幼砂糖 120 克
公仔箱論壇* M+ ^, M! I9 `3 f8 ~
低筋麵粉 120 克
+ P/ Z9 w; _3 Z/ u公仔箱論壇
冇鹽牛油(溶化) 60 克
D/ D& q! t) s# ]$ {tvb now,tvbnow,bttvb
% }$ X2 r: J5 q7 E0 l. F& E* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用具
% T2 t3 X' C2 e, Y( p% j9 o! \www3.tvboxnow.com
& c6 n( g4 Y1 @# }www3.tvboxnow.com
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
公仔箱論壇) S! ^/ Y; M, j3 H
牛油紙一張
* C2 e9 B9 H1 F8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [( L V+ w2 r& B3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 I5 m9 E3 p7 L5 W& O( ~' G1 C3 A6 ]www3.tvboxnow.com
製作過程
8 Z# U/ v/ `# E* x# S$ P9 G, R
公仔箱論壇9 ^4 }. F* P5 h
1. 預熱焗爐180 C。
0 i' s9 C+ Y; h# c3 v. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' e% z5 v4 ~
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
2 Z8 @' u: N3 T0 A- s7 c
www3.tvboxnow.com2 q' W9 `" |- `! Y
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
9 x, a- f7 u3 l$ w9 k; [6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |& F( M, }1 s5 q2 g+ D, T5 l( ^5 L公仔箱論壇
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5 o- J3 n; K ?3 d- cwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb U4 {* [1 r y1 y$ Y' c
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6 e' s3 n8 e5 \( xtvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com* P9 S- o- i7 Q9 M' j7 w' c" P4 y0 H
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
www3.tvboxnow.com7 X. f% n# E3 q( `; b4 T* x) ?; b
公仔箱論壇3 z+ F E8 Z2 ?1 d
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
# c; f3 C5 X; g {" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z( x6 G+ k3 z
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
公仔箱論壇* _$ z# {6 ]" k/ K8 `1 g7 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 R, E6 G+ V9 C h1 w
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
. ]$ W; L! q8 {$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com! ^* z$ j5 E6 ~) G( W: @* x
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb; n! x% Y! ?& m! g8 O, g0 d
0 A+ q. w3 M$ z- d& J, b. G+ b* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) Z5 T- \7 o% A& x; g' J
貼士
' B1 ?* }0 r" P; ~/ D
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
5 v! \5 S( M" M5 O. |0 M
1 [5 N. p h4 Y' U$ V
蛋 420克
7 J2 l+ b8 b) o. ]) c2 o# jtvb now,tvbnow,bttvb
幼砂糖 180 克
公仔箱論壇9 z9 d. v$ ]/ |( _. h3 j0 ~9 K+ S
低筋麵粉180 克
2 C3 ?3 r- e: ?% V3 k
冇鹽牛油(溶化) 90 克
* }& S5 w+ C# X/ I7 ]) L( Ztvb now,tvbnow,bttvb
( j6 w3 G. r, c9 o
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
. j/ U9 w( w, v/ x# N# Y: _+ iwww3.tvboxnow.com
6 f# _0 s: U( Y0 B3 F( s: J9 Q2 _9 _
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
