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標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:58 PM 標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)www3.tvboxnow.com4 h3 I3 f4 \/ s, b$ `- i
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大闡蟹 4 隻  - b8 [; I/ C6 r1 c4 ~6 U) ]5 y4 U
紫鬚葉數片   a2 v2 l! m5 T1 ?1 a! Z- q* L
薑茸少許公仔箱論壇+ ~5 s8 q6 z2 ?
醋 3 湯匙公仔箱論壇& }  S" }# W, \: O) L7 y3 Y
薑數片　 tvb now,tvbnow,bttvb- z( m3 _# T- G9 ^5 b
片糖適量公仔箱論壇  o- z% R6 z, a  N) n5 L0 }
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb, k2 p/ Q! K- o. w+ p6 m

1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 5 X3 o' p: ^" l% K$ y
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1.  把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb& V0 {; a) J4 E, l, N" O3 @" t
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2.  食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 0 l" d& t: y- \. d  s% i' Q9 i

3.  因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
4.  呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹呢？大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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