標題:
[美食介紹]
食貨盡有 粵食粵精
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-6 08:54 AM
標題:
食貨盡有 粵食粵精
粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
tvb now,tvbnow,bttvb% S1 V4 ]3 b p2 I
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
% A5 I& G: {! X$ Q9 |" ^2 m
於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。
www3.tvboxnow.com A7 ~3 F3 p; l
大師出山
. @1 m" w$ o, Hwww3.tvboxnow.com
新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
. Q" q4 f) t3 s) f, @8 twww3.tvboxnow.com
有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
S7 q; n" W- R+ V1 Hwww3.tvboxnow.com
雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
! b ]& r$ A/ r6 \! ^6 n- wwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇( Y) N- e( [' D+ p/ l$ I8 r
2 @3 ~, J% b0 o公仔箱論壇
4 j$ n- d2 B) ^
& [( A! m# S" k' Y. B
餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
tvb now,tvbnow,bttvb& o/ `1 a$ {. y/ @# R$ w
金箔點綴
! l: Z. {. B. w$ r1 J# b# L1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。
0 o" h8 g6 F0 c# q# Xwww3.tvboxnow.com
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。
1 Q/ l7 P3 A$ G, v
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
y8 Q% @/ w8 O1 B8 m8 q% c9 }公仔箱論壇
7 l8 Q' Q$ [- i9 ^$ d公仔箱論壇
紅酒火燄黑豚肉
tvb now,tvbnow,bttvb' b7 m1 a5 G9 d
火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
0 Q& b9 m4 ]8 U6 S
( ?3 n8 ]* Y1 Q/ g) x+ v
tvb now,tvbnow,bttvb5 A) h9 m7 l; o9 f, @) x
公仔箱論壇5 |; y5 Q4 a& A6 ]
www3.tvboxnow.com( S. |* a' o- c/ D& K
tvb now,tvbnow,bttvb0 x& o; g; W/ w* x2 ]
. L/ K2 d- O! d
拍青瓜清酒醉鮑魚
' V# t6 L0 f" V1 m5 ]
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
% S/ ^4 `0 Z' @& s( \, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~3 |. @8 Z' b5 K8 |7 k, ktvb now,tvbnow,bttvb
" d* V; x) l& ?1 E+ c4 w1 s2 g
/ t* B: }4 y' ]) _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P; a$ k( K5 W8 E1 p S7 c2 I
" s& m5 l! \0 I7 f0 ]2 s* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 |. J- e: D4 a& j
茶壺松茸竹笙清湯
/ W& {4 ^: ]! F) d2 ~6 ptvb now,tvbnow,bttvb
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。
" Z+ }% H6 f& i" W! }7 _
2 A! ^% i: r P; `( ltvb now,tvbnow,bttvb
3 ~! M8 `+ L. z: c$ d( e h6 ]公仔箱論壇
. f, D: [. c0 x7 m3 v" ttvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com+ N1 [: E! M; t) N& b/ [; J
, @' f$ z, |+ E6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }' I! u! Q+ B: j$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金箔龍皇金勾翅
- e# ?% W0 O$ x7 q0 V! N8 R* [9 C0 J; Xtvb now,tvbnow,bttvb
魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。
tvb now,tvbnow,bttvb6 P, o) q* y1 Q9 \4 |
; ~* F( s- e- [+ a8 r
tvb now,tvbnow,bttvb: I- X4 y2 Z% }3 j
% G3 A) ^1 {0 \. z
* P' C; v( {; J
2 K& D0 H# e, [' B' ]: r公仔箱論壇
" d- Z% t$ J U4 Y8 F# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍皇披金甲
tvb now,tvbnow,bttvb& r5 I+ ?2 g' x! ?
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。
0 G& T" T# u, j1 H6 d7 [! t! Y8 B, h( u
' M5 C! J# e" Z/ z7 e2 Q' r a
www3.tvboxnow.com$ ~- G2 j* H' a; X7 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 v N/ c) i J# r& U
$ l$ Q# D2 o3 b: m9 h% m7 B t! J \
公仔箱論壇- Z% s: w' S& f; Q" o/ n
# T$ [# A/ z0 w$ b1 h7 X2 A0 htvb now,tvbnow,bttvb
雪地藏龍
4 D \% H4 p! p' Q" q
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
- A3 t: a+ v( s" f; \
3 H& Y8 @( m8 \$ i+ V$ V
& f& O8 z1 f% F( `) ptvb now,tvbnow,bttvb
: j; c! K- q) H0 Q; D6 M# M# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
