標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

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作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
( F5 ?+ t  v- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u' t" o' r. N
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 y8 c* X& {4 J! ]: F  H1 H1 O
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇+ r" ]* R* e# x6 H; r5 n8 C
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb* _: K+ c* M" F; l
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇5 M+ m# {/ Q, T0 |7 O$ R

. F; V. A4 c. e1 w+ |作法： 0 a+ H- s9 s8 C/ c" p: C
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
. z. J. R# a  E7 `. Hwww3.tvboxnow.com2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 公仔箱論壇/ l+ ?: J! H5 `
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 / \& j  `  }4 N9 Q* v1 z5 Y
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# }5 J. ~" \4 p, u
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
& s7 ?# U1 H7 Z- _0 K8 q$ f. [2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ " j' ~7 m. D% p& [" b5 g

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& {1 n: n2 U: Y; c鮮菇蛋包 公仔箱論壇9 |- F( U% \4 L. V+ w

& `0 U7 Q! m8 ?  D7 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 O* q7 O+ B1 n" P7 T2 S$ \9 `Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 r( L8 m' |5 g$ A# w2 @: H
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' [7 c% v$ q
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 www3.tvboxnow.com* N9 |: F8 @2 e5 V, Z, r
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb- _. B( ]' k6 V* F1 P$ B
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 www3.tvboxnow.com& e7 [" d( D7 R
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
6 F* `4 K5 t. E9 a% D8 R$ K! T3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 ]/ \; ]6 y& D* d- A5 L5 Q$ n
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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$ @% w: C1 r7 ?) x5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb- W1 |7 }7 R# E# t

# D9 f; a$ l# itvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇9 k; }, V1 W5 x5 f) F$ }
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 www3.tvboxnow.com, e$ C2 V# D2 \
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
6 b. H# {2 h2 Q# N( ]tvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量
2 N' Q0 @, o4 P) q4 |* K1 l4 tＤ.起士粉少許、巴西里少許 & Y1 m, j5 S+ P# |" @- n* B1 M

! ~# U* M& D1 o' u, K" Z/ n* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
3 p, g! x% K& z/ ^7 }6 X1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 8 Y" G: u2 d; x
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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! p; G. Z/ q6 {7 R& A# `0 stvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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8 h+ s8 X9 ^1 c+ A  d% J凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇7 J6 P+ p2 |3 [8 O: G5 b

$ b1 @9 Y' ?/ P' H: `! l冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 0 W2 G- ]3 d7 G7 h

7 ?( S3 W; }# P) y& s4 k& X+ i炒蛋 ： # V' B( p5 A) ]9 ~& @) v
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 ^8 o9 G4 L' ^5 l

8 n3 y' w) V1 Z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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* `7 f5 X) S. l4 q; Wtvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 www3.tvboxnow.com3 w( G1 h& Y' @, L5 G7 }3 p! j) G% u

! {8 s4 Y& e5 @: b1 j2 ^( xtvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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& M, g, z  \1 B$ B' _4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 |2 E) @7 i% G& h
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奄列 ： # V! i' O1 h, c6 S
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 , v% M' k0 z, S* w4 T
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煎蛋皮 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 h/ H4 Z2 q4 G5 J3 @: @, F: ]( y
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

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作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette？
; j1 V1 W% z* P/ S% {: d/ Cwww3.tvboxnow.comthx for sharing

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作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' x3 `. O" M1 v$ ?
i will try try

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作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try

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作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆' \6 j5 r" j5 h2 W& K
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****

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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

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