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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
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材料: 公仔箱論壇8 f- c0 B! o" x3 b
A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
, s, r! m7 v4 [0 o0 X, l公仔箱論壇B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
1 x5 t& z* g. m0 Q# U: M2 q, pwww3.tvboxnow.comC.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法: tvb now,tvbnow,bttvb$ I* W) F& }3 x0 n
1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 X; @$ q; r) A+ W2 h
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. y* z+ [+ ^* E
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ ]6 b- q1 e( A8 [0 {  c/ P
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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6 }2 q8 Y8 b1 ]9 z- P# |1 s( mwww3.tvboxnow.com小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
# t9 F% X* h* Q" p, y$ D2 @/ |; E公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* r2 W/ h' }% i4 r$ A+ R5 x
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  o* ?: d) o. {5 v& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包 公仔箱論壇- @3 ^- w9 Z, b8 ^; z
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材料: 公仔箱論壇: k7 X0 K0 r: s; |4 c
A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb; O; Q* Q2 n+ N* D8 a
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
6 t! I" u+ d4 h  S& [/ D9 t6 z" Gtvb now,tvbnow,bttvbC.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法: www3.tvboxnow.com3 Z9 v# T  J, d! `$ ~5 Z
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 www3.tvboxnow.com8 K/ D. S4 E' e7 C& `
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! l+ z: k5 _- ?: g- m5 n7 \9 s5 h$ ^
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
: W/ p8 _% w. n" Awww3.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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材料: 公仔箱論壇8 E& U# W5 D7 @! w& ^0 T  l
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 - k% [, V' y! D  P
B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇) R* a3 `3 G3 H$ F- J
C.沙拉油適量、奶油適量 / W) V& S9 z8 n
D.起士粉少許、巴西里少許 0 S7 O( @+ k2 w) F

* q- n$ d5 a+ Z& W3 }, gwww3.tvboxnow.com作法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 {4 Z* n; R9 e) k6 w
1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
& e- ~% C2 r% ~  b" utvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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! x, h0 A& W/ S烚蛋 : : M, n! U" j5 M1 H! q  _
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凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇' }6 }  |; [: X" s# _6 @- ?0 B4 w
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浸蛋 :
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- Z8 F4 A- q( a* H+ p9 D3 m! c  J, g小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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" Y, _# Y6 h2 j1 e- D7 R煎荷包蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb& S$ `* a+ L9 A$ @; Q/ }2 X
公仔箱論壇' `8 P1 E% i4 R% m; n; w7 t
冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 :
: l$ ]8 c' r# s9 {如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) & J$ H$ B/ ]1 a  y% e8 y

* m! c( h% ]$ ^# u公仔箱論壇若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 www3.tvboxnow.com+ o9 {7 q+ [5 |8 D- X# U$ R% ?
公仔箱論壇& x8 W4 Y8 {; [5 L' F$ h8 B
焗蛋 : % \: w9 n4 ~) L( O% d4 ~- G" C# {. J( a
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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  a& I: }# S, F: D0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄列 : www3.tvboxnow.com$ |2 b" f2 Y0 e" a% l) x: e, {1 L# B) y

. A7 g0 s9 N7 `. a- c0 V將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 : U' K& b9 y8 g. F9 {3 k, `

' s! g, I! E7 p8 s! `! O煎蛋皮 :
) d6 Y5 I+ {) ?. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?, M7 o2 J% W* A2 U
thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing
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作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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