標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

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作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
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材料： 公仔箱論壇8 f- c0 B! o" x3 b
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
, s, r! m7 v4 [0 o0 X, l公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
1 x5 t& z* g. m0 Q# U: M2 q, pwww3.tvboxnow.comＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ I* W) F& }3 x0 n
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 X; @$ q; r) A+ W2 h
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. y* z+ [+ ^* E
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ ]6 b- q1 e( A8 [0 {  c/ P
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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6 }2 q8 Y8 b1 ]9 z- P# |1 s( mwww3.tvboxnow.com小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
# t9 F% X* h* Q" p, y$ D2 @/ |; E公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* r2 W/ h' }% i4 r$ A+ R5 x
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材料： 公仔箱論壇: k7 X0 K0 r: s; |4 c
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb; O; Q* Q2 n+ N* D8 a
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
6 t! I" u+ d4 h  S& [/ D9 t6 z" Gtvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： www3.tvboxnow.com3 Z9 v# T  J, d! `$ ~5 Z
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 www3.tvboxnow.com8 K/ D. S4 E' e7 C& `
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! l+ z: k5 _- ?: g- m5 n7 \9 s5 h$ ^
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
: W/ p8 _% w. n" Awww3.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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材料： 公仔箱論壇8 E& U# W5 D7 @! w& ^0 T  l
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 - k% [, V' y! D  P
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇) R* a3 `3 G3 H$ F- J
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 / W) V& S9 z8 n
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 0 S7 O( @+ k2 w) F

* q- n$ d5 a+ Z& W3 }, gwww3.tvboxnow.com作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 {4 Z* n; R9 e) k6 w
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
& e- ~% C2 r% ~  b" utvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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! x, h0 A& W/ S烚蛋 ： : M, n! U" j5 M1 H! q  _
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇' }6 }  |; [: X" s# _6 @- ?0 B4 w
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浸蛋 ：
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- Z8 F4 A- q( a* H+ p9 D3 m! c  J, g小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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" Y, _# Y6 h2 j1 e- D7 R煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb& S$ `* a+ L9 A$ @; Q/ }2 X
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
: l$ ]8 c' r# s9 {如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) & J$ H$ B/ ]1 a  y% e8 y

* m! c( h% ]$ ^# u公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 www3.tvboxnow.com+ o9 {7 q+ [5 |8 D- X# U$ R% ?
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焗蛋 ： % \: w9 n4 ~) L( O% d4 ~- G" C# {. J( a
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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  a& I: }# S, F: D0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄列 ： www3.tvboxnow.com$ |2 b" f2 Y0 e" a% l) x: e, {1 L# B) y

. A7 g0 s9 N7 `. a- c0 V將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 : U' K& b9 y8 g. F9 {3 k, `

' s! g, I! E7 p8 s! `! O煎蛋皮 ：
) d6 Y5 I+ {) ?. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

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作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette？, M7 o2 J% W* A2 U
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作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

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作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

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作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

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