標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
  r2 j+ r8 _' [! S( ^( ~% B想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。www3.tvboxnow.com! `5 G6 _! r" g: E0 V
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
, _* N  ~! i% h- J# Jtvb now,tvbnow,bttvb好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋- g5 R3 {' ^3 ]7 p" x" ~% W
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開, c& X/ D; d7 T, A
  公仔箱論壇0 @1 g  b( g$ C0 K" w  ~) o* g) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" a; B) n$ a6 h
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© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
$ |/ m/ A; O4 O© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份- x: x1 G; C7 M) w
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇1 ^8 [9 L) _* c* z. a" ^
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
) D5 r6 P' g7 u7 U2 x) j' H% b+ [- S9 _www3.tvboxnow.com麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" z0 j% f: X! {! h7 f) Z# V% e9 j
麵條種類       水煮時間% N: \" F( H! y" a
寬陽春麵       1又1/2分鐘! U  ]8 s* n& J: W; d4 u' q. a
細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 b6 }$ j2 ?' i+ }( B0 O1 e
意麵               40秒- @* I/ p& U0 @: E: l
手工麵條       3又1/2分鐘
- g# e1 S# F/ U& ~& N; rtvb now,tvbnow,bttvb註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇3 h! L0 v: g- G9 B5 W! ]
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
) s# Z2 b% U( H' {公仔箱論壇材料：
" m* H0 Y3 Z, ~6 u/ L" l公仔箱論壇紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
0 `7 y7 z8 ?% D5 e9 k9 e3 j- i; Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：www3.tvboxnow.com% T# W9 ], O) H  ]1 ~( T
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
$ k/ U4 f/ Q5 L4 lwww3.tvboxnow.com2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。; D: H& a( c6 V7 ]5 ^3 c: {3 {
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。www3.tvboxnow.com7 j7 n9 e6 }0 I4 ^. m: r( P
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
" b" p1 m! `* r8 y8 A) W" o1 c5 N3 X" `拌麵醬的好味道：+ k' j/ r8 H6 i9 z, |+ ?
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。www3.tvboxnow.com" b7 c5 |8 T; A; c5 x1 q: N
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬% B. z; d- J+ g1 Q
材料：
  {" G' y/ _' l8 j4 H6 Swww3.tvboxnow.com豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
$ s4 J5 x/ k+ {( Vwww3.tvboxnow.com調味料：
# P9 d- J: J: S4 e2 J# Btvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄www3.tvboxnow.com3 x, M3 s1 ]! k$ O$ e
作法：
  p3 F5 Z4 Y7 q+ L" R, K& qtvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。
9 K8 k  _* o$ h9 g公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。  Y! N- X7 s, S& m% W1 B% A) @
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
% O: p6 m% D0 h- n7 v/ j8 [www3.tvboxnow.com4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
/ w; b3 t" o# {% y( D) j0 g公仔箱論壇拌麵醬的好味道：+ G) ~7 V' p2 ^8 f+ k9 {
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。www3.tvboxnow.com5 i# U) Z+ \% [) T2 W- c
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇  a2 a. L. x2 ?) ]: q$ ?% H
材料：
8 _* Z2 c/ Z2 z* L5 d) R7 K  I" I公仔箱論壇豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb. S6 V" ?7 ]8 O( e
調味料：
# a' O6 }& ]  Q# u2 Q  e  \; d公仔箱論壇辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
; a5 y) A6 n% ~- [2 V: Z公仔箱論壇作法：
+ O- R0 f- V% [' R. ]3 z/ W, f; b1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
" _8 P9 N: G; e, j6 l- l1 g& otvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
$ V: ]  Z! j( M- cwww3.tvboxnow.com3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。; \& ~/ r$ _1 \  D
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。0 w1 n; r. y6 O' q- x  t, u
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬' r; A" [8 v* x* n9 W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- d- D/ K* G
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
. l2 k. T- p7 X& l1 i調味料：
- d6 S& A' H! Y# b5 v! |2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
; }5 P) J; G* D# z* V作法：1 n7 v6 l  D6 Z8 c% U1 D0 {( R2 K
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' e1 R+ |7 z1 q, c. q
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
5 t2 l5 @* {: @& Q" Y( h3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
8 c, v# E) v6 J& F: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬  ]$ t0 x# ?1 `* a
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: Y- g9 D, _
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
( E' |# ~) O1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄, c! I5 x# z: W, A' _5 k
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- S* S7 U, U' _" R& A: E
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb. C6 h# V4 w0 P% f
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 H! q1 i  e& p
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
. i. B, w* T% R. ]材料：
4 x, a5 }; A$ s7 V9 q8 t' q4 h0 @, t公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb3 c  ~3 c" c( I7 x' {7 R* J, @
作法：) \4 R. [, S. A0 I8 E
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。1 |) s9 Y9 c# ?+ {+ z) V" ]( q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
$ [% a! \8 _; F: q0 c! k' Ctvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 d/ u5 k8 ?4 ~
材料：6 @! L7 N2 H. d& N1 T8 S% O
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克www3.tvboxnow.com3 s" z- l/ X& O& t' @$ D
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) J# H4 C  n! H/ K& h7 G# d' @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
) N+ j9 D( M! k! P5 c& bwww3.tvboxnow.com作法：0 v- D6 s1 i/ @0 s7 j6 h) V" \
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 [! f! z! ]8 c3 ?; {
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。. s5 j' V8 [* i9 x9 n
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb& s. y  v8 q' C  Z9 T8 u
材料：www3.tvboxnow.com6 p$ R- U5 i5 c( s! O
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N0 O. h. y# U$ L, q
作法：
) z2 e8 N- T( @9 C4 A8 ~' T/ q1. 將所有材料調勻即可。
+ n1 R0 k( q, Y# Q. z! b* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 L+ j$ }: n: |( M
材料：
5 V5 E6 S2 m+ R) y# w# U, C" m粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克# `0 w* b4 E% r
作法：
! C8 N2 w: R9 M9 h% E7 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。0 m: ]9 r" B/ s" ]* [$ h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇- _/ x9 M& z. o' K# s* Z! {' r
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇. L* b+ {+ h9 U% B: B  O% Z
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
( o1 @% @1 N1 h  w拌麵醬的好味道：
8 u5 z9 N  @5 s  J; ~# d, P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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