標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www3.tvboxnow.com% s* o1 s% }  K- _* W' S* J( Y
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
4 r3 Y9 n6 ]7 {' j; X© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
& R% P& F" s0 ^  N8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; o/ }, }9 Z# }" L
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  x, x, W- D) p+ M9 F+ I9 U3 }
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6 m! e0 l3 @8 p6 E. \1 N9 owww3.tvboxnow.com& s7 o5 Q' G# c: S3 h
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
1 y- j* U( R8 F$ B8 C公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份+ [$ R; I; @+ M1 n" d9 h+ z! q
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏: V" p# ~: y) u0 v' L* S8 \' Q
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
# [' q3 i, j# |- X; \3 Bwww3.tvboxnow.com麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www3.tvboxnow.com8 s0 L1 W7 s6 B' T& ?! {7 Z4 U. x
麵條種類       水煮時間
- T$ r5 t2 J* i% B6 R% F公仔箱論壇寬陽春麵       1又1/2分鐘
6 B- H6 v+ k1 B  `公仔箱論壇細陽春麵       1分鐘
  r$ W* p' {& h2 n9 mtvb now,tvbnow,bttvb意麵               40秒
: p0 ?# k6 @' G4 n! t5 f( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條       3又1/2分鐘7 S6 v/ j) ~% k0 G+ k9 A, L3 L$ N3 }
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算' o# n1 R5 L& z# ]) M
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
/ [( @0 z/ d% q, |0 z2 u' `www3.tvboxnow.com材料：
! {2 `9 q. u" |" c5 M$ ftvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
' y# m+ w9 a" }5 H3 ntvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇1 F2 A( F: L6 u3 _8 B+ `
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇8 C4 U" X4 o" M; _5 ?2 X
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
) u  K# u1 ]  H3 B$ e7 ?- stvb now,tvbnow,bttvb3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
& D9 |) e# [! J4 t' m  @# |4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 " ^7 C$ {- ^$ n7 T) c
拌麵醬的好味道：
  a1 F. C* m. @; B% n) @5 a雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
! j" e! g! v' e9 y/ [. ~) }tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇! y, P0 U1 [) S) N8 Q
材料：
) |+ O/ l$ `: b6 ~( w7 Etvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
. c5 A! W: {/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
! a) K, _" K. D8 ?; c3 Atvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
& |' i7 w/ l: J; o! }9 W% L9 h6 N  D8 K8 {作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 K1 `) L( @7 B3 J
1. 紅蔥頭切碎備用。
% w* x1 C, n4 P- f3 M- {/ @2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb# o. ]7 l, B$ T$ r  P  B( A
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
  Z( S7 O) }/ P% |% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。www3.tvboxnow.com; ~9 f$ u& @8 z4 w8 w
拌麵醬的好味道：
# Z0 f0 Y, d/ b! r3 Zwww3.tvboxnow.com炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。) \4 p8 S% \) U" F# ?2 ]4 b
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
. t7 w1 g- t8 Nwww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇1 ?: n; m) ?6 P$ S
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
& R0 Q2 _8 l! ?  C( r, wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
9 V& }) `- y4 ^# Q, D) Q* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙. b% g+ u4 b) L# S' B# E  ?0 i
作法：
: A, r/ z/ @! q7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
5 l- c  o8 `. d0 I0 D) A1 V9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。www3.tvboxnow.com- w6 C% p& y+ J3 A; Z' T
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
0 r1 O( t0 G8 O7 K7 J, ~$ M, S4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
: {! q, x1 _  p( C! mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
" Y' k5 J, }1 X' Q: ^& l' u: u材料：/ K- [3 n; W! z+ e& i3 k
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
; q$ z7 |  i; I! atvb now,tvbnow,bttvb調味料：
) }* t" @  p* ~9 b. Q) ]8 a7 [沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇2 J1 v9 x, w* c/ b
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ ^# a- w: c. \. S, j8 G# b
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇& }3 n- g: v9 G& r# a$ }) s
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。; Q3 @$ I( C5 D* O7 q; H
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。- c) U/ k7 o, C' N0 x0 f" T
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
* P  v: k/ b+ i9 ^4 L6 D" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& m/ F1 p6 o# i! h7 W! D# n: I7 Awww3.tvboxnow.com蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
7 R" `# U8 |9 K3 B# h* k7 L3 y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄
9 j1 Z$ R2 H+ _5 J/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：0 g2 k- O9 R. x+ b
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。www3.tvboxnow.com* n$ l* e0 i* e. E% G: H
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
; D2 Z+ g- ^( r3 D© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
# j% O# a; u8 V$ g3 n, H( l8 iwww3.tvboxnow.com材料：
/ }' @7 Q. U$ V蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇" Q9 Y9 ~+ R/ r+ ]$ m
作法：
; N) v  C' U7 v+ k* C1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" F' Z/ |1 E& r, J+ e# a" W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇2 P# |& y! V' M! _2 I  m
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
# E- k5 K) x' C1 I7 y材料：
+ |, N8 k  N0 W2 n; P9 M- t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A
4 R  M& u: a0 ^' }0 L2 s3 I' P# `- Z公仔箱論壇蒜頭酥20公克、蔥花20公克
( q. v* G, M9 [) R$ ]www3.tvboxnow.comB
  {- P7 Y9 n+ |www3.tvboxnow.com蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
. n9 b7 @/ ?' l$ i5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：www3.tvboxnow.com! B, Z/ ^5 ]4 v4 H! K- b# r
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
+ U4 A& N  I( G" |1 v1 r! Z2 f  s2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! R7 f' K) y2 A. L2 z
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
) O- l/ P. t6 V$ k! C) r& w' lwww3.tvboxnow.com材料：
1 W6 E8 S: G( f  E% H白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
7 N5 h* j. {0 S, W" s作法：
* D7 Q: Q8 C4 G( V! z公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。
! t3 U( L0 z6 p" V. j3 R) r; x紅油
& W- H$ c+ X/ ~& swww3.tvboxnow.com材料：
4 o& b7 m$ c0 L$ V! U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克/ e! i  n6 X  A5 u$ S0 T, U
作法：
* t' A# S3 z+ e  `1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。' [# @6 M0 C! d+ @( l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇  v; n9 m; G$ |; y9 z- O, t
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb( {1 k) f' G9 B+ m/ h
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。7 n2 L4 L: Z, w& r! i# ~) Z' y, w
拌麵醬的好味道：
* q2 D; W: Q* i0 a5 d) W7 m充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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