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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃( v0 z; H2 \/ H0 l j7 r% L
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇# _% _6 f5 ], _+ A" w0 x

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇9 {. W. V6 p+ G& g
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 {) ]! b. ]& \
細陽春麵    1分鐘" s* w% }$ A9 G5 V$ _9 s
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘3 d/ @0 Q* P' ]
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) F! l. m( X; t/ }# z( n2 v
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙; E+ O |9 F3 ~5 G
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t; L- w3 X7 ?
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。, Q/ Y2 I6 r& p
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# A; s1 Z8 Q3 V4 y/ ]
拌麵醬的好味道：+ Q- @7 J, A: a0 j, B& X
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 I: o% Q9 M/ z/ R5 w
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄www3.tvboxnow.com3 z$ }* l1 {6 k7 w
作法：( M2 t2 t8 n. ?, X; ?! i5 x6 J
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。& `, A: ~8 R& @- }# J3 K: @) R( }. O
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇$ V" w( g- E: D+ r
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。www3.tvboxnow.com; l2 Z+ z$ v/ Y6 r$ U9 A
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇" B6 b- r$ n. B
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克www3.tvboxnow.com4 n: @9 n- }: V! Y! e" m+ H5 @
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 @ ^' O5 x
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb# Y# J8 t/ x1 R+ b" a
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。www3.tvboxnow.com) [. i4 i4 u+ x6 j

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 k, [: R1 T& P; t4 ?
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克www3.tvboxnow.com/ f$ \" X9 N7 a+ o
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：3 E! }9 @5 ]; i% ^* A+ z2 F
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。4 {7 i0 L8 Q& A$ f" r+ s4 X
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。www3.tvboxnow.com( m) A6 r% y6 w% ]
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、: P, A, A1 L4 `4 j
涼開水80㏄ [9 k. W/ M2 ]+ X! I7 k# I$ n
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：! W, }9 W }5 n. g$ u" X$ O
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) Z3 `. W" H" n
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& T: Z3 \0 m& l t. V
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
Awww3.tvboxnow.com" w: V3 G# f0 b* P; O
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 b3 i% z$ I' a
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- ~( h7 f# y
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% m! r4 d/ u, l

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙; @6 P4 x3 c, w
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) g4 N* D1 m# A6 V- P
1. 將所有材料調勻即可。
紅油www3.tvboxnow.com u2 u4 K |# I+ s& P; f* I, A
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克' `. V, N* W5 d; K+ N+ d& T
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。* e9 B2 L+ \* ]# ?/ ^3 T
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。+ h) T! N$ t+ S) _. W
拌麵醬的好味道：- [* z4 C" \/ h* D, x# u! g. r' ^
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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