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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
+ ?0 Y' k) [) H$ n0 D$ x+ lwww3.tvboxnow.com想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。- ]: I" i* B9 E* n
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
6 {. x9 T& J5 [$ X: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋9 C* V5 _9 _: M0 _* ^' T
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開! b$ v- U/ K( m3 }
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6 t3 {" z4 E7 }/ [. b  ]- i: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H% {% |" A# h( ^: twww3.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb' o- B1 F; P& Z2 H8 A7 d
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇+ {# |+ J9 X9 A5 r
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
# E- x/ k: R9 ^4 S7 d3 u公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
4 U0 N* x3 g5 h% \8 ^9 P9 h$ btvb now,tvbnow,bttvb麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
, y9 f6 W4 e+ y: F8 W: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條種類       水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ B. G8 ^1 [
寬陽春麵       1又1/2分鐘
! K: F: L# [7 L公仔箱論壇細陽春麵       1分鐘公仔箱論壇" I6 z9 S, {" L& z3 \6 V3 ?
意麵               40秒
; Q1 O( L& B' H& {6 v  {tvb now,tvbnow,bttvb手工麵條       3又1/2分鐘9 Z: `$ O5 h! u. F) h* x  ]( z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
& P8 q* m) A3 Z. N( z3 o© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
! l7 }/ |# }2 ]/ S' ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
' c6 m# |; s5 A5 k: T% L8 h公仔箱論壇紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
: [  }4 I0 z7 I# Q- O! Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
2 P# t2 \+ q8 @6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
) m3 q$ X; f, G0 X公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
0 O6 d+ }: T9 @8 P& ]7 s$ ~www3.tvboxnow.com3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。, A! c7 M* F( _- {" y4 H1 \* d
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 D4 c  I' y% y
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. f3 T3 M) e5 K: b+ l
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
3 d6 H+ R& }  f8 d5 Qwww3.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬1 ]7 f0 m0 @1 l2 |7 |" g( X3 t
材料：' V8 E" Q* F! P% P$ \2 n% F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
6 ~' D. [% e# l5 `6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：www3.tvboxnow.com% `, J9 y3 m; n6 V8 @
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
/ c- A  j8 M$ R) Y4 q$ n* O- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ k: C5 G( z) f# ^* Y; j
1. 紅蔥頭切碎備用。
! g8 }) H# U3 ^- w9 L1 N  Utvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
7 |/ N3 Q* y/ T5 v( fwww3.tvboxnow.com3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇' m4 Z8 N9 U. h/ P1 m  E. A1 [
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- t: x5 Z! }" Q0 A
拌麵醬的好味道：. j1 j7 X2 f3 s& d' S
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
, j  j: E, T6 C: nwww3.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' n, \: n8 r4 Y
材料：; g: F/ m% W  J8 z+ {% Y4 [
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 G9 d: k5 q. v
調味料：
' K8 M/ m0 Y1 K9 l2 z" _( P; E* t0 f辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
# v5 G% ~4 c) N9 e0 T5 ]7 [2 c% q( Ltvb now,tvbnow,bttvb作法：: B2 [: F+ ]2 a% s; R
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。www3.tvboxnow.com' B8 }/ g5 z- W0 Y1 m& L
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。2 |" V  q9 y  p* K1 p1 s# ]; [/ l" s
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇8 e! C/ r2 F+ d9 |2 X
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
% L, n4 i% p  H' e公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
& `' g; G8 n7 g- \- \  k0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& \/ N) p4 h0 E. `2 B2 A# E3 W豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克$ K9 }% P8 [' d2 C& X5 H
調味料：
: P9 P' V! T3 D& |7 l0 U4 g沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄& I" z+ D7 B2 c5 _, W$ a/ ^
作法：
+ g- F5 C( L$ q6 R% ^, v5 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
& l- `$ [! {* L5 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
5 z9 w+ g5 g7 n4 \  X( Z. owww3.tvboxnow.com3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
! F$ l& e2 P( T. }2 A* wtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
& A: r8 V( a' W' `5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- Z' e0 \3 y7 ~4 c: k4 Itvb now,tvbnow,bttvb蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
2 K  ~$ H; Y- j; ?1 Y  R5 \tvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄
- F$ U2 A+ j- K0 [5 W8 _3 C+ Q% Owww3.tvboxnow.com作法：
8 v3 P/ F4 t  y& @, Q% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。6 S, j) ^) ]# h2 m- k
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% d2 Z2 F; g: d8 w: J
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
* [$ Q+ j2 m$ y6 o* ^' V材料：. [) S/ F7 h% U- Y0 e. k
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄www3.tvboxnow.com5 c6 P% I* a1 k9 G
作法：www3.tvboxnow.com* O! T+ V3 ^  t( u' p
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇- l( p2 D$ t6 q( n# _& P# o$ i
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。- P0 R7 q7 a7 s$ f. d0 [1 [
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克  A  G' [5 u4 B& o
B
& u" ?0 U% s* ^' b, A' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
) Z) i0 S* t+ S2 Q5 K' swww3.tvboxnow.com作法：www3.tvboxnow.com) B7 \3 @# i& T8 N) Q
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
; o, a2 H7 t! b% u6 B4 Pwww3.tvboxnow.com2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
. h/ k+ T2 {& G# p7 o4 q© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb2 N  c$ Y. ]) N4 d5 t8 G
材料：
. b# {& G( {# M+ ?公仔箱論壇白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
# P) S' B- O9 x2 q作法：
: X. D8 l3 m* h) K- X# R" o1. 將所有材料調勻即可。
9 i7 a" G' M- z  `) O, m9 Q公仔箱論壇紅油
9 Q* z5 v3 V: R7 L/ i0 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇% @1 G; J1 V# x( u, w
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
# v  W9 Y6 ^, a公仔箱論壇作法：www3.tvboxnow.com" j9 A. X6 _- O
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
# |; I% U  G& V, Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇" `5 I9 L6 B3 E! o) b& h
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。9 ]/ C7 c# }; n; S  Q7 P
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
* U$ i0 E! I' ^; Y6 E0 j  m+ x拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 ~% _4 `- v+ X% a
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks



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