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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www3.tvboxnow.com! s/ b8 I* E' b$ v% q( v2 D
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. b: b6 K9 o: r
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃4 N6 t9 f3 O  d& t) J* ]7 B+ w
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 e" c9 L) @+ ^* |" g
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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* z+ }' Y( G* j# v$ j4 u  dwww3.tvboxnow.com
' r9 `- [4 M1 owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! V+ C7 f2 ~# E- p
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮3 y1 |/ t: \6 e# F
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇  P8 ^+ A# B) [, B; S( D
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
9 o7 J& s! i0 h! Ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：, C. n/ |5 Z% }5 m* l: v( M, R
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇8 o% ~: u9 J6 F- V7 v: _2 l
麵條種類       水煮時間
' {0 B+ Q% g/ ^# z1 Z% vtvb now,tvbnow,bttvb寬陽春麵       1又1/2分鐘
* W0 q0 \/ x, [! Y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細陽春麵       1分鐘1 K+ H; v5 }# K- F) R
意麵               40秒tvb now,tvbnow,bttvb, R: f$ `  z' I& {4 B+ e# [
手工麵條       3又1/2分鐘4 S8 B4 B9 Y  ?
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算7 l# p; I& ]5 w. k
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
0 c, K' T% w5 {材料：
/ Z+ g. Q' f# r9 R  {) k' Xtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙1 x3 d- e+ g% x: b# F, A
作法：
" A& d" ~! `% C8 twww3.tvboxnow.com1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇0 Q2 r7 n) T' N0 Y
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
  z$ ^, h9 d; s. f* r# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- O& {0 |+ i/ u. w/ s5 w& L
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 1 V: s  q3 A) O% q: @# H
拌麵醬的好味道：
+ O6 [) i+ N- d# ?www3.tvboxnow.com雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
; p. _* g6 y; d, \8 btvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
& M/ g5 Y5 W4 l( [: wtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb# N# u- ~: a: O$ X$ A
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
% M0 E4 Y2 s; R: e9 q( ]! J- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% ]  L+ H& X6 ]
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇/ M4 |9 ~6 `0 d
作法：www3.tvboxnow.com" _9 L4 j( l1 s* r9 u6 r' b4 x5 m
1. 紅蔥頭切碎備用。
3 C& i0 D% c+ y* |3 W1 B& ^8 l8 N2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
% O2 o) C% ~5 a9 Y- y- ]4 r3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。4 O" Y9 e6 C8 R6 ]
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
, `6 y) \& u+ n, c: z2 E公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
8 s5 k+ b) s: |! D4 h炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 t  ~, h" G6 g5 p0 g
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇0 S) j. _2 u: J- h* _
材料：www3.tvboxnow.com, q* c% E) |6 O6 c: J1 f
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
! L" Z5 S/ v$ H! S+ V7 u$ }5 i5 M公仔箱論壇調味料：
5 i+ u: C3 a* }/ R3 _# C( o辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
% F3 ^( i, N9 m" w: V! U公仔箱論壇作法：公仔箱論壇% @' o- `; ?: F5 J" g. y9 w5 {9 ?
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。www3.tvboxnow.com5 ?  r8 U- U5 o6 }2 ?& `. z
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
2 E, L( T  _+ {; O/ G3 C  K, etvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇' x4 U. X+ L& E+ T3 s$ N* @
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
: v6 E7 ^, V& Z( I# @© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& J5 A8 J7 B0 Y6 n$ [
材料：
+ ^: w9 W% r# E1 E5 twww3.tvboxnow.com豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
. o# h9 p5 F9 w3 _+ zwww3.tvboxnow.com調味料：1 F8 m6 I* E+ a5 f5 @) z
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
; b9 x1 Q, t6 h5 S( N, X( Z; \  X公仔箱論壇作法：
/ f6 {' j1 E* Z, L# g公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
3 C7 |% W# R* M. m, j6 P3 Owww3.tvboxnow.com2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
) b% k1 n; J! I3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
% K- j+ L7 [: r# Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
) A1 s6 B/ P' M0 E; h公仔箱論壇材料：
/ H7 a, R( w. e" _7 V蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ `5 F% k; Q/ Q6 W! d7 b
涼開水80㏄公仔箱論壇: V3 s, `2 m; M. w0 |: q
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: U; Q# @; ^" A7 Y7 u) a
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 k* n+ ]- ?
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。) A" t% D3 J  f" s4 q! f& r* o) j
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 s" ~' m5 a* L# k$ v: w
材料：
* e9 e5 s: y8 }% Y# Z! F! D蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
4 r( U6 |9 R7 o; c, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：, L% l- B6 U5 Q2 c2 Y8 w, V
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
$ B2 f, D( K* c7 {$ ]. k  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
  N! G2 ]" p! wtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb/ I) ?- S: }/ g) Z3 n# c9 G
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; C4 c' j) s4 B  q/ F/ X9 ~* Y
A
7 \! j5 d$ `1 g' Ywww3.tvboxnow.com蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇& C( ^- U0 Z8 p8 {
B. C* A' Q5 ?3 Z; {! L
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
4 _+ Y% t9 P( N作法：& J2 X# ?# z+ d/ S6 g9 t# v' ^1 M
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
8 A" B; k- h( P" V+ {8 y4 r公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇% B6 x: ]0 e; }; I4 }4 s: {" H4 l  M
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
0 g$ l1 h$ C& |# ~  O% {4 V  [# Y材料：
% l  r4 d# B+ e, }5 Y- ^# @白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
/ F% V. k, X- N+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：www3.tvboxnow.com4 ?) p$ P8 j* h& F$ m4 Y9 U
1. 將所有材料調勻即可。
3 Y5 e) }* G4 g' Z$ I# A6 m紅油3 V; C$ f% w- E  V' i
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, m. \/ |0 X3 Y9 y
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
8 l$ }# O3 a. C' K( b9 Z作法：
3 W9 R3 S- P. m2 L4 pwww3.tvboxnow.com1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。www3.tvboxnow.com$ G5 a0 }1 m5 r
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- Y" E5 e- d
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。- I; a% _! U: @7 A" @
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb! d6 I3 f; W% @* _7 Z! G3 c; p
拌麵醬的好味道：6 w+ l! h' t- J" o/ T5 ~0 g
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks



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