標題:
[美食介紹]
夏日清新風味 芝士番茄乾意大利雲吞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-6 07:29 AM
標題:
夏日清新風味 芝士番茄乾意大利雲吞
作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
3 r$ k) D- U n2 P2 X9 ~- o
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
www3.tvboxnow.com/ J( D& M" \, h! Z1 t9 |
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
6 I" \* f" B1 c9 ^" M" y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 o7 y) X& T5 Q* r: D9 E
tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 }5 C+ n4 u
0 a1 ^: F4 G1 Q. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D ~6 U$ l( X, y+ f公仔箱論壇
9 X9 Q$ \4 r7 s" z2 u6 p! `公仔箱論壇
% r' @+ W% ~' f1 @& w公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: F) b! K7 C3 v' L
" b. v7 M. z4 {9 S7 pwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com+ G; k o7 K* T4 |: |9 p: O
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
$ ` y' M! _/ X9 P+ O# V6 b
餡料可百變
T) H; m! F3 B+ l+ k3 l2 H
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
# Y% a, U, q9 `( W' x: r
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
tvb now,tvbnow,bttvb$ m& F- z: z' k- p( t" `7 M
# G8 t4 A& N" K" v0 b7 f9 q, j
Z1 f% ?1 l3 s; zwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ D; _7 S1 T8 e& y1 `6 ]" d: j5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P S' P& t( h N0 ?8 G
; a/ }& g* @' z, h& c: Rwww3.tvboxnow.com
+ O1 {+ r! O1 x( ]/ w: btvb now,tvbnow,bttvb
& ^3 d& j! r) X/ |
: G* F; d! v7 v公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 R# W- R0 s0 [4 T( I. ]
1 X' o- X! T4 w9 V- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [' U4 o2 E) B! ?4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 m: `8 Z& }- b, F
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& ^3 d& j! r) X/ |
