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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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, D8 y; y. U! g( fwww3.tvboxnow.com桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 ( S2 B: o* t& ?3 X" O3 O
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
$ ~/ O* \! }' P/ t7 x公仔箱論壇1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
- M4 [2 \' Z5 r" V" Y6 e/ y( |  h3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
: p' e6 l. }, D5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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* L( B' a' o" V1 s' K7 I* w母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb# g3 R  x2 P  E* D+ O5 d6 f
制作工艺:煮口味：咸鲜味
$ g* Y, n) ~6 |1 Rtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 www3.tvboxnow.com* q. i' c( Z  C. o
1. 冬笋去皮切薄片备用； 0 L! R( G; h5 N$ ]- ^
2. 木耳洗净； ' o/ C) T+ M/ j. K  ^. B$ v! d
3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. P0 B( a/ u5 c  ^, }3 k
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
% H0 E4 f/ B& Z4 w3 bwww3.tvboxnow.com5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 c) [) L( Y+ u% y9 }1 H" [% e

' C4 j' B/ G& l/ \. ~9 Q公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com3 g; q8 b0 H9 @5 V3 v) X
炒田螺 www3.tvboxnow.com% z' I, O6 T9 h$ U! ~; n6 p# D6 I
制作工艺:炒口味：豆豉味
6 K7 E: b: B* ?) o. d- G主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
. L4 |$ y" H3 l6 [0 {* c1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；   D9 V) q! z; z. \
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
9 c  v& w1 f.  n/ g3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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炒鸡米公仔箱論壇% V0 }' n3 o) {8 t
制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' \5 X, f8 T) b
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
8 a+ o3 w: n( h- ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 U9 x  }7 l. N1 {8 \
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； . _: k5 I- I- N9 i  [1 j' n
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 O2 w* t8 x: x8 \2 E
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 _7 W2 r' Z& P" X( ^

9 o$ |( P- I3 C* z) z) S公仔箱論壇煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb1 U. f) e: C  d7 N
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
: j& _; ]0 V  f8 Y主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
- \' P+ v: q; |- A1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
- K0 S' o8 G  T2 Twww3.tvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ }* x0 i1 u- A( r9 U
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ B+ P% s  F( X) ?
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； : d, I2 G; C$ W( }
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
) Y! H, b) c( _公仔箱論壇制作工艺:拌口味：香辣
9 g+ s. H1 p, J( X, l主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
  l4 Z; Y* E4 ~6 ]5 w1. 将鲜虾洗净；
, p$ B0 z* [) t7 q2. 辣椒丝放在味碟上；
: g5 Z* K  T  u3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 1 X9 \2 W' O. B& m$ m" L3 A5 l
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻 www3.tvboxnow.com8 D3 W9 x7 g# F6 B/ \
制作工艺:冻口味：甜味 www3.tvboxnow.com3 `* ^( H4 o6 ^' c& h9 l, ^
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
) t) ?* d* w! F4 uwww3.tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb! z. C4 F3 i# U$ g3 x2 f
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 www3.tvboxnow.com) y; f+ L$ O) i2 H! o6 S
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4 |( W7 }  z9 P- N3 E" s1 B6 i蚝油芥兰牛肉 + r, i. M9 C- d
制作工艺:烧口味：咸鲜味
) X5 w; O" ~; N( {( K, F3 f% Z9 T主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇1 r7 o* \8 L, K* C* g
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； www3.tvboxnow.com0 ?9 v" H+ Q! h# a8 S
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb" w1 K% d4 Q. l2 y, a; i
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 8 j, L7 T" E. c3 w
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
  s( L9 }1 T7 o1 A& \公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起； www3.tvboxnow.com- t4 E: N2 ?4 n3 i
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
6 C6 z2 d7 \! W公仔箱論壇制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇( S# ~  e3 Y7 M& `
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
# H5 O4 F, K. J* b公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；公仔箱論壇4 C* j& r2 h2 O# e
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 |; v. j; W3 S- \# F. b* N
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇4 Z- O1 K1 }8 [. J. x! C
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇0 g( l+ F( s5 l- a, S
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；   X% @4 O9 Z+ c; c0 K
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； " D$ v7 B% N4 l( _; M) @7 S
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 0 G5 @/ J  s) J9 i6 [( z' d& w
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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' w) p$ z( G+ B4 p/ I5 p公仔箱論壇豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 # T4 N* h6 a! y% f8 W$ Q7 a( J
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 5 f+ h9 }) e! n- |# a' y$ [# x
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； : L% H4 _& q; C" Q
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
" V) v, X6 e" L3. 豆豉捣成泥，备用；
- q4 v% r8 ^" P4 ^: Zwww3.tvboxnow.com4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇# F1 w8 R% ?: J% d6 t+ \1 e
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇1 d& U1 l/ r/ f  x3 ^3 C
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 4 f( T: E& f/ v& B, X( b. J% u
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陈皮焗鸡翼 ( c8 A" a+ S, e1 M
制作工艺:焗口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- S' |7 ?: p8 i
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 m$ t9 `6 p3 b2 w7 o# s0 }
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； # s# M" [( P/ y0 F# c7 c9 J6 ]
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb' r5 s/ y" [; d- x8 p" _
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @& y( A5 g. v) O" m

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
# Z" D0 X7 K7 D4 B) }% s制作工艺:清炖口味：咸鲜味
) F3 G$ d, [' ~+ _7 [1 |( n主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 1 h- \! J7 W5 j% ]8 u% S3 a
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb! c4 z2 d% T4 k" B
制作工艺:炸口味：咸鲜味 3 B: c4 t6 D& {
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 " m- Z  K  l# ]# L, h
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ; o* @1 ~" w! J% X4 K
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
  i  `5 x: L" E  X公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
, w% @' J7 d1 U5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 - _! o5 D+ N6 A
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* }6 k0 ^: c7 ~7 L3 M
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
0 D, C8 w! c/ @8 X4 @1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； www3.tvboxnow.com" N3 z. g3 d  I; M
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； % U; z/ I) a% K
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 c# a  \9 w7 n3 {. ?" W# O$ U
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； ' q9 }! }& z$ e$ S$ u% i
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
# r0 [" [: v, D# L( \6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；公仔箱論壇  t: i2 S/ V7 p% M/ N) V
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇- ]$ t! |7 C; |1 I
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5 A  N1 i8 d4 p, \4 Z  |  n
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；公仔箱論壇: N0 W( u8 g) z3 j6 F7 q# K( M- N" D
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% B( `: M; g$ r9 o
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咕噜蜜肉
* ^/ X3 n3 l: ~% b( c0 s制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb! \1 F* `+ E- _3 I
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
0 N- A+ T! {* Q( x+ @3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
( s& N) B- E" _( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ J8 X: }& b- ?
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 1 y& P* f( w1 A0 |9 J: Z
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
' a7 Z2 V- b2 Y& D/ G1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www3.tvboxnow.com, G+ R0 E7 }9 E( r. w1 E6 i
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
. d% \0 @5 Z4 [3 I8 h公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 B. d: K8 M4 ?1 q4 A
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) i: a  s, U7 j
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
& W3 ^' F7 _1 q1 M0 a: \; d7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 6 g2 g- p9 V6 S7 B' ?
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 9 G# o& H" q9 T5 O
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 " X$ {* F6 b7 Z9 S; c( T

* ~# G) j0 \7 f, O. o公仔箱論壇 # T6 w' Q$ M! @: E: S+ z
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 J- n; w6 T2 n; c. y8 d" K1 Y
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 _' c( h, ~( R
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 % S; P3 I2 w0 P7 _. o$ t4 \/ E
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； , x4 L- F. O: s+ o2 r% m1 c
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ I! D/ ^2 b2 N1 `, z
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
8 l( N( a7 X, \* p! J& z5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
& }+ K& K+ f/ f) b7 J; ?; @+ D6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ U- T0 v3 ?6 K, A2 T6 x4 z

3 o3 Z2 K+ Z$ L- t0 P+ z: l煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* A  X7 \( P6 ?# E" A$ O5 u
制作工艺:生煎口味：微辣 ! i3 w5 z" n( f0 `. I
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
, B" a4 K8 O6 }/ g( L5 a$ e1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
6 j+ |% w: K- T$ ]' ^6 P公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； $ O6 N% |2 R# S) r& z  \/ C
3. 将猪肉片去皮，待用；
  n5 T1 @( o- R4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； . S# J) |7 P, q* J3 s" v9 _2 f
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ! d1 J' ^0 l4 u( G0 o# K
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 I! }/ c, z: Q; @$ Z
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； www3.tvboxnow.com$ e9 n5 ^9 n* v
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
2 v1 o* ~/ X* w5 a  D+ _9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
, a* I- K' B5 E5 cwww3.tvboxnow.com10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 ; N0 `& p6 F! F9 h/ N

& @5 A& t( b$ w% z$ Twww3.tvboxnow.com白云猪手
1 u: B( f& S/ X% _3 M4 g" ~$ P制作工艺:腌口味：五柳味 1 M( I- Z* J0 E
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇5 b+ |( j0 |1 l" T
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； www3.tvboxnow.com5 B3 Q% v5 a% p: Y# V$ k+ \+ |4 A
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ( O6 h: v2 o" {  Y
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
公仔箱論壇* ?% V/ Z( a! l. ]+ d% ^) h- ^; q

, W1 S0 b2 |3 k5 ^0 O2 Y公仔箱論壇百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. m( |* c1 F) i3 l8 m; q
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
0 G4 n# l) P' s/ }" f# z1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇1 v/ o" [, P: o7 C& M
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
! {1 ^* J8 H  a/ n1 f/ v% ?# q7 }( |4. 胡萝卜去皮切厚片；
5 ~5 S- N& m; ltvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇8 G+ Y. \! f9 o( ~" ~
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 0 \) `( T8 m  H  a$ g. H! ^) o# r
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" z4 z7 Y3 F. A- a0 J0 V公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& G8 W* y5 M

* z8 }9 m1 |; s/ [, J3 k公仔箱論壇脆炸大肠
# D) ^$ D# `! t3 |/ W+ m制作工艺:脆炸口味：炸烧味 www3.tvboxnow.com. s, a/ D7 |# U: u8 p& G: {0 `$ v' ^
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
( |& O  l4 R- |: X# p7 S1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
, L0 }* w2 {5 U' ^: e2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
8 F. o0 g8 ?4 btvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
* m' @( g2 Z8 I; [% v4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
9 W; s7 M1 p5 V$ C$ f% q; X5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
5 k% ?7 a1 k! x; H" T2 B8 B* |6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
/ I% u7 {4 U. V( ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； www3.tvboxnow.com! v7 ?5 W/ }( i
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
* C* a2 J: K4 b# a# z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" o: J$ _: a5 W9 L+ o1 x

蛋茸牛肉羹
0 P" c* j6 z3 C% Rwww3.tvboxnow.com制作工艺:烩口味：咸鲜味
* q# @% r$ ~4 t$ Y0 ^% [主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. F8 P  E! b1 t0 X' z' ?6 g
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
  ~: K! t5 H, h1 f. \4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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3 w# p$ `9 ?1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 Q- @2 V) H/ I  d( D" O  n* n
蚝油凤爪
9 D$ {5 V3 B+ O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧口味：五香味
4 y3 p& L& K% w: ywww3.tvboxnow.com主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. B4 _1 V' {; Y% U7 L
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
) q% }" K/ Z: P0 P公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；公仔箱論壇' d5 I& X. x- }* [0 A/ h: \5 h, M
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；   ]1 F" L2 B" D8 n
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。公仔箱論壇6 x0 M3 O' L; e8 r/ }
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$ ]- P, i2 q- _. L; a2 A公仔箱論壇葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
  b: a! }9 g( f9 I2 B公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；公仔箱論壇! p3 H- I4 S' S) v) G6 L7 R
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ A" {: a0 U# H
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 www3.tvboxnow.com% A' c& d% S& d+ z: \
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
' P4 ~! V% g4 Z2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； www3.tvboxnow.com# h  d- Z$ C% w- k5 S
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb+ A& T7 K3 D" \
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
! `5 o) H0 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒； www3.tvboxnow.com6 D, m! J, ^9 o
8. 大蒜拍碎剁成细茸； www3.tvboxnow.com/ P1 J: @1 T8 P* S$ z
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 v- G; z4 ^+ X
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
: ?5 @2 I( q/ O, `% E11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
1 l6 _! I8 a- w4 L( R8 H12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
# U" [  \: @! \$ R# v& E16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ u9 ]+ w" |" S. ]# C
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb3 _) V+ S3 G$ j! A1 B' ^
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 www3.tvboxnow.com4 {8 d4 f$ Z/ s* S
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雪里藏珍
: D. ^1 a$ n( I+ j+ K# y: z- f5 k1 X制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb( A* ~+ ], v' X# O  \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 8 W$ B0 F0 K% r8 `9 s
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www3.tvboxnow.com6 J) j6 H6 I6 y. _: f/ `
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
" s+ T* l7 M/ K3 v3 r, c4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。公仔箱論壇$ W9 K# B. {3 h1 O# O
公仔箱論壇5 a2 G% F2 u1 n6 h/ X9 C- D2 p

香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com' F, N' D& P) b& I2 U+ R6 \
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ! M% ?/ b3 D3 e) y  h
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇2 j. \, c4 ^6 x: D) w
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 J& z* q( F& a5 `0 g" {
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb3 k- @" X) l& }) p% ]% T  N+ d& {
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
2 i- G3 t- ?" C- b3 j" y0 w5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) O  k8 C: }1 y
制作工艺:煮口味：清香味
( k% u3 s( q+ \公仔箱論壇主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥； $ W; Y. F4 c- E1 t
2. 香菇泡软去蒂，切块； 7 [" C+ e1 Z" h  T  D
3. 葱切成2厘米长的小段；
: i( f- p+ g- X9 n3 I公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； www3.tvboxnow.com, \5 D# T" R) G" }8 c# m/ ^
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
: q. J) P4 @6 m) ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇; r5 ?# J1 E. u. C

* ^( c4 |0 j9 ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐
7 M$ P  j( g- w1 L制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇/ I$ A5 I) m' W) Q- }' d- F
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# ?! H4 g8 g7 X% ~) ~5 a
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ {. H" F+ D1 k1 U. q! i1 x6 t
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
% |/ _% G- @$ G8 f5. 虾米浸发，切成细粒；
6 V9 e7 E8 ^9 \7 L" k) D公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；公仔箱論壇. d- a, d: g, ]9 L3 {8 B
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
: D1 ]7 ^2 |" y( f4 ?8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
8 S  B& D0 `5 Y% K. [  P2 C7 S9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ G0 a# D5 d! g% l% j
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
. [# U! c! ^6 X. Jwww3.tvboxnow.com11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

! G  e; K1 w4 K9 C  v* I6 i7 T
白切鸡
% N+ [4 c9 {1 K2 Z& i( H! O9 c; M2 \制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' B# m5 n1 K* \) e0 I4 d  L8 H
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( S, F3 X) W  K+ ~
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ ~' ~" ]5 l- `
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb. K4 N. n" {' N1 C/ u
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
- X: D; a9 @' G7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _; y" s8 B2 @1 Q$ x+ o. \" x0 Z3 I3 v
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇  g5 g: t: h* D1 J
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

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白切鸭
4 k! q! o8 H1 v# P# z8 Q3 ^3 s制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
) {1 n( Z* r; N; r" t; c( o1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb7 J/ Z, G; R/ y) s# \3 ~0 O) B
2. 姜切片备用； " p9 U9 b1 T0 L5 H, `
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
$ C; S( Z2 B! v- P) @' w) K4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
5 D8 e; ~. _  c3 a- x+ v* ~) d6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 # E+ G, B; r2 y/ ]( w
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- B7 B/ p( F: W白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 www3.tvboxnow.com( G/ j0 @" ~8 a' G3 n( N7 F
1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇8 P/ u2 B' Q9 F/ o# `! ~. C3 o
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；公仔箱論壇0 P/ Y: @4 P9 U8 O0 A, O8 J
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； / j; C; ~$ r7 k- b8 Z% B- b
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
( a- D6 K/ p1 s8 p1 E' D" Y9 \5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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公仔箱論壇% H, z) `2 W8 N4 O% e7 h
栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 Z+ W7 I* ?' P" e1 N+ v) q/ j; M
制作工艺:焖口味：咸甜味 www3.tvboxnow.com( C4 ?8 x3 A/ l  ^3 D; S
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 0 J- v& S+ z! I
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
% M2 e' G1 D- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
; C% q- y4 M: rtvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 " K9 a2 n( _4 F& ?( O& z! H) u

炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% p* y" |! ]* M3 ^
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb; z4 j: {' R) q& a+ n4 i
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； www3.tvboxnow.com- D: @0 U" d# H  ~' H
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @- _) m0 z- X  u1 H+ G
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
0 R" V9 k$ N% Y) J3 C0 c6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
2 B, o, L" W4 F6 E  B8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 0 C$ R2 O( a& ^* M+ \/ |
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 * ?% K6 @! u6 P! ~* N7 z3 R8 `' C

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- Q4 p8 R) J# |公仔箱論壇年年高升 www3.tvboxnow.com9 g* G$ i4 p" ]3 m
制作工艺:炸口味：甜味 ( l, t9 E+ u$ h3 D2 }- z# R
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 ! T4 t7 h* J8 b5 X( l% J, |% C
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
; r+ y& c( b% t9 U1 e, D* |/ t2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； : v1 r: n& Z4 a- P% z3 m. [, m
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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7 Z% V4 w! b( D" b% t# b: T/ ?  k果汁鱼块 www3.tvboxnow.com& O( Q8 y" r, q4 `6 w( l. t6 p4 M
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- N/ [: D  I+ v$ T1 T, ?8 Q
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 B, h, @; c) D& k4 m; N! O
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
1 Z% l/ ?; H) {! C# x- ]8 m) h! Q4 L2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
/ b: g. O$ A- Z7 }; Z# ^& z, m3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 Y& f1 L7 G+ G. g

3 Z" T; I" a) U0 Atvb now,tvbnow,bttvb
豉油皇鸡 : A$ o4 T# K5 q% u0 w: _8 g
制作工艺:卤口味：五香味 www3.tvboxnow.com; c7 f& m4 A0 c
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
* P/ _7 r2 i! n% V2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 7 l* p" P, l# q& v) q* I9 `
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
! R  S5 ^; g6 I) \& D4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
; Z& o6 V4 L" l% h: X, @, H& Ntvb now,tvbnow,bttvb# m$ {( i/ i1 D' s& Q- H' [
公仔箱論壇  U& H2 A* ~3 a, t" O1 t
豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味 + J5 F& d& ]* A; w
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 . J( Z9 I$ J" R
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
! x( z: h! {$ h! h2 Ewww3.tvboxnow.com4. 肥肉切成薄片待用； - g) L5 o2 G1 z" ?3 X) b9 B
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb7 K. l9 q/ @: C; b, r
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； % m8 ~- v, U. u% k
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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8 i9 m- R+ X& _; r! G5 s2 O鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 X) H; x6 w/ J1 ]7 t# E公仔箱論壇主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; I3 x7 v. I8 S
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: g. ~/ E4 a: j2 A" ~& V7 x
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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5 C' a" d: g: H' E* B鸿运当头公仔箱論壇3 f- X1 ]" Q4 O8 n* p4 Y
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com9 y$ R9 z' `( Q8 k4 V
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb, I5 D; v4 N' X( R8 s2 |2 ?
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； www3.tvboxnow.com& }' N2 [, e$ M$ f5 b( B( P4 T$ c3 N
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www3.tvboxnow.com( m2 P" F* c' e; r$ H1 _9 \
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鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 ^2 r: J6 V. R+ R
制作工艺:蒸口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z7 L9 N9 i% p7 j4 x
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
5 x" Y# P4 O" ~4 m! ~2 ?公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
+ x# Y  w& _, T# M2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇% \" `7 W3 k5 J* d3 }* W
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 a; V6 ~! c
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb% V) B1 L4 a/ r
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 Y; i" `% T
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 2 v3 W: @, M8 F
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 6 }2 f% z: A9 a  J" M/ W- n
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
0 P4 e  A# N7 n2 N$ h4 j9 a2 H10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 3 ]1 Y) x. q$ n$ h% T# Z
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； / X: ]5 u  {( W
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 _6 O, k  m6 o" x# H1 h6 |# ^
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
- u+ |  |) P6 Q6 L1 f& g15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 3 |% U# |$ P2 \& V3 {
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
' P+ |* ~2 ^. x. b公仔箱論壇主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
0 u. m) G. T: p2 u% k% A2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
  c0 q; p! R% k4 ], N8 I3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 ]. R$ l# k; s
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
7 T" a+ U4 \: U公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇+ |$ R1 X7 L4 N$ y0 X. F$ U
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
& t" q; S2 V0 X$ h公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； www3.tvboxnow.com, C- p6 L0 t' Q4 x0 d
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
; @4 i8 ]* g5 B9 U. L10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；公仔箱論壇( u5 r) T- m3 @& _- m4 Z
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 . H; V2 I9 P5 T8 ?; O
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
# W3 ?3 d: _/ Q5 b1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； # U9 ], B1 \4 f1 F% Z# `, x  X/ z
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 3 i9 z7 C0 ?7 P3 j3 B
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
7 L( n% y6 a( {" g5 i( k2 Z5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 1 a) T2 j! z6 Y2 D
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； - y6 K; E" |' S
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb/ @* v8 v$ S5 K" z  I
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb) F/ N6 X: k: a
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb* e* n7 s: e9 F  P1 R
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
9 {8 Q" [1 S# m/ `2 R3 {公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
( [" g0 L/ S9 xtvb now,tvbnow,bttvb13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
! g( N7 ~5 s& f' t6 k( x* R14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
* [% k/ ~+ s$ D6 j$ W" V16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 @) W, `9 U: _! a2 ]  `  _
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇4 M- m' a3 Z. i, [
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
: D" V5 }# X2 F1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；   t% h$ y$ Y) ^7 h! b
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
- T4 Y( I4 L: ^8 y# |3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； * k! M' t. `' O; Q
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； www3.tvboxnow.com6 x. w: n9 o0 J2 t
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
- Y% e# [5 o/ D6 ^www3.tvboxnow.com6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； www3.tvboxnow.com1 n9 s- B+ }% d9 b- v6 d; T' `
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; n3 a. T3 X9 Y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 M, u' g6 ^3 R& J) Y9 j6 j
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇( E% P) T* o. L; d
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

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炸鲜奶 8 I" g: R; M( }6 H5 j- {1 W
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 www3.tvboxnow.com7 s  |6 S# c( a
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
1 Z5 e7 m9 D- H9 v* M  E2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]) q; S+ `9 h# r
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }) P) T9 v+ T
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脆皮鸡
0 L# ~0 a* |, |* e9 N/ u制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
0 G! T$ V* K# x, f+ i# j主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
: I  c" }. {7 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
" {0 M/ a# o) Uwww3.tvboxnow.com2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； www3.tvboxnow.com/ i/ x0 Y; J" q+ d4 Q' U. l2 u: i
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
/ a' _% J7 A& G! b+ s7 m5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www3.tvboxnow.com( b- z! d) W' e$ }5 |5 a
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
" P0 W4 y1 M( S" f$ a公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； www3.tvboxnow.com0 u& F: ^. K& ~/ w& m' Q" @
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 0 h1 q- \3 d1 }& O. D8 ^# J3 r% T
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；公仔箱論壇8 z9 H3 t( j7 z% o
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
; c/ N& |! \. k2 T# \2 w' f12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； " T3 X% g7 d' n+ d
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ( A! c3 u8 o  [/ v. y% p+ _0 X
14. 鸡的四周放上虾片即成；公仔箱論壇* e3 I$ M7 e& w, y+ `  C  M( _) Z
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 % A3 {7 [# A  V4 e4 R% M
tvb now,tvbnow,bttvb$ g  b& L+ F( X, D) a7 N/ c

虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb4 z- @$ {0 }9 I* L# n
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
; [, ^6 n0 @* Y7 V9 Pwww3.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
) n, ?  w% W" g+ |. r公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇9 q% R' T! e4 @4 D
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
: C( I4 O8 m0 |* Utvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； , z+ Z3 U3 [+ a# r" ?& [
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 www3.tvboxnow.com8 j; e' x0 y8 T( w( ^

* L/ K7 ~' B# U1 i' [, A- y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; \* e0 |- t; U, k, p9 w
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& O+ A) ]+ r0 ^
【原料】
+ p& y( C* y* [+ e7 ?' G: w  d猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! X2 L- I. R7 Z1 b6 d; K1 Z
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
2 x; B8 K4 N" H1 X, e: ?/ `7 I; B/ w【特点】
* f8 Q" n" a, X( `色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇4 n+ Z4 `2 @  c- }/ D; V

; ^/ y5 `4 F' Y; P: k. B公仔箱論壇佛跳墙 9 n7 b+ t  J/ b/ p: W& t4 Z( M2 ^- u
【原料】
1 Z" X3 O' B, y$ ]' ^公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 www3.tvboxnow.com( O2 m' r, V$ N0 ]
【制作过程】
9 E1 V1 X3 m% `& R0 R/ k7 y& O1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www3.tvboxnow.com8 K' t* V6 a7 _. u# V& i
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
# t) g; }9 m  C3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； % g% x! Z* Z( k* y+ e- u3 \
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

# \+ Z5 i" o8 i“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 www3.tvboxnow.com) s8 m$ }$ t. N7 v( \
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
! X. D# P- b4 \; h公仔箱論壇　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb& c* f* L8 U% a8 o1 g6 C1 W
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。公仔箱論壇4 p2 v+ n1 Y8 ^5 R" I7 U
　　做法： www3.tvboxnow.com" q* {. W! B$ Q
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
公仔箱論壇0 b  q! i, U- K' b# \! h

( n- w- S9 D2 h+ W. O青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ B+ j+ m( \8 o$ J0 Q! f  ?
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 P  ~( p( X2 A( \5 e
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
+ D' d  N, s9 J! h【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 m' l$ ?7 Q# h" O' a

菘菜油鸭煲
【原料】
, N" k) d; K3 Dwww3.tvboxnow.com鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
, w0 A( g: h* R/ F【制作过程】
+ k7 g3 M6 ~) G  u, A公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 www3.tvboxnow.com6 f" s; f* I, G( Q) O
2、北菇在顶部剞十字花刀。
- ^  }+ H* k! K3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
公仔箱論壇, j9 P/ ?+ ^! o4 h) \5 J7 ?
3 R" N( T4 p8 @  i/ ^
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇) ^! S8 |( A$ o& ~- v8 U
　　制法: . G: q$ b6 V$ P
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇  B; a( [) q8 M1 s" o
' }) r: A7 K3 \/ e; Z
www3.tvboxnow.com0 A, M# s, t/ p
配料：公仔箱論壇$ l- w  y+ x0 u4 m& j3 G- Z/ g
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( w1 n  y' R9 G  |4 y: _$ K' ~
　　做法：
: z, J4 i  v7 n" j& ]公仔箱論壇　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 7 Z& H& w- u' ~( e4 n% w& c. Z
　　主要营养成分：
; x+ _1 ]( c- E　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 " B# {& F. w6 D! _$ D% l5 _8 a6 G

; ~0 U" ^  e( [5 k; f$ ~ tvb now,tvbnow,bttvb. }0 ]! r$ M( ?& |
油豆腐镶肉
0 N( g6 [% a# n; v公仔箱論壇【原料】
# W( k8 e$ x% T油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb# U" ~0 ]! K* m
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 x$ p1 D6 O$ f
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； www3.tvboxnow.com. F5 V1 Y" W  z1 R5 W( `0 M
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @& g$ n& c: o+ Y! I6 i$ B$ S- T/ m7 L

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汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% `  a( V, F# v
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 D: Q. z  _) i6 s4 x1 x- p
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
- n: F5 f& H1 J% {公仔箱論壇【制作过程】
7 H0 m& X' M- m% M  O6 O将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 . G( r! U5 z1 |8 }+ D6 G
【特点】
果味浓郁,香甜可口。 www3.tvboxnow.com1 X! t7 y2 v% ]) m% L* _! E4 h1 x
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渔家红薯条 6 n6 q+ v. I3 N) p- B" m3 |" E7 l
主料：红薯
9 n4 Z& v2 W1 Y3 ]公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 / }* x* S; h1 I# M  F
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 K& x4 y, t! a$ K0 k+ o: W
　　烹制方法： 0 F1 u9 {# `; _5 ^1 u$ Y
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
( Z, |% n1 h, X0 ?　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
6 W; h4 o6 e$ w5 e" u　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# k3 |9 B4 w/ r

' P# ]% r' Z" Q) t. y
; |- a: R7 m5 j蜜豆鱼片
原料
/ z8 B4 N- `! |; y7 B9 ?1 V鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。公仔箱論壇: [9 z* q9 K5 J" V3 c# X8 @
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 u; ^" o* {6 Z9 ?
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' t5 s9 }5 W
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- G. ~  d2 y7 \1 I- Q
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
- x9 K& x) H' D9 x" _" `　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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黄酒醉鸡 0 [2 M- ?( l) v& f
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb" O( _5 n* o" M( I$ |
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 6 [2 p3 }) g% a
　　烹制方法：
0 q5 @( u3 V! w* ?　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
7 B# ?5 E2 R  R( _3 v2 C. R; B　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
/ u3 Y) K& o: t. V& Owww3.tvboxnow.com　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb/ y' J+ `- [2 R% j. n. `
主料：杏仁、大米 www3.tvboxnow.com& r! P0 W, F8 Q8 Z& ]
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
: d5 y3 I/ O+ _0 |* ?　　做法：
" h6 |4 {4 B$ M0 g- ]　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
2 u. k, S. s8 \- c3 F! W4 F  G　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇2 j4 z& t% M! d/ U9 d$ J  U* C
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 6 E/ F/ @. R* E; p/ ~) J
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, z" L, _" P4 W
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; r: b! J- \  ]" _
　　调料：盐、白糖、淀粉
+ V2 o: F2 `' e- h" T' x　　烹制方法： ' x6 P9 I7 o" Q" D/ f; p
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； www3.tvboxnow.com3 q+ r, `$ Z# `9 D
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
; A5 q& u" n$ P/ s* r　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

八宝青蟹饭
原料
- ]- O0 O* ^- ?; G公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% L7 l7 s0 b; N! `7 E3 k2 R
【制作过程】
" V* |, V7 y  {; R+ \* M一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
3 y# r) p  l; Q; T1 S公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
3 I3 E( H3 L$ @* L1 L5 C! K% x三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
: d. l- q- b( W【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
  h8 I+ P0 P# P! K4 g: \1 C! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: w0 _5 r) H+ I; l4 x
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白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 u7 _* j4 Y9 p0 x, j! U
主料： www3.tvboxnow.com% A& D& V3 B3 O: w" T0 \8 u4 `
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 6 U6 }' L6 E& ~6 b! ^5 \$ `! ]
做法：公仔箱論壇/ T3 j$ V0 }3 O9 [6 S1 b& P
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 + d1 O% n0 r, [- Y: B
特点：
) C; C/ `3 y  jwww3.tvboxnow.com色白透明，香甜可口

+ p. ^. R. e/ ]" @. A公仔箱論壇
杏圆炖甲鱼
. ^+ S; L2 u. j) B: P[原料/调料]
, I5 g+ v3 i% Bwww3.tvboxnow.com甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
( \- z" g. f1 c2 {& }9 s! W3 i[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 www3.tvboxnow.com: `5 f( e  Y, ]
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇7 L8 E, ~: ?) p, m, E4 r. h
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 & |# Z7 T* s% m0 f& a
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t; J- h6 ?. y8 O# F2 w$ z9 E  `
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綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb0 E: R7 L1 \- o' G+ o
[原料/调料] www3.tvboxnow.com: B7 i$ `1 G* Z' _( W& S
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* N0 T  Q5 X3 C1 N, X0 q+ P( m
[制作流程]
' b8 P" q! N7 \$ w7 Q" y1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& V0 j# d6 V  Z* N
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。公仔箱論壇1 p7 c* }3 R) r$ f
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 # Y9 C- n* q  m% k) C: T
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5 w- h; `: ?) J" i: b& T. ?
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 7 O% f9 A% g" r6 ]
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 www3.tvboxnow.com* C  h1 m2 V% F# P" Q3 R

公仔箱論壇  F  g7 G2 D9 R5 c! D1 N/ F2 d9 i
豉汁蒸盘龙鳝
2 ]' t. s; Y1 K; A' U[原料/调料] 公仔箱論壇3 M' ~1 I% l4 m% k. b5 a
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) j" E+ ]7 [+ a7 x6 _
[制作流程]
% y, U6 S! X- @% P①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2 o3 j3 S6 b2 ~' b! ?②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
3 |4 |2 E& t" o! D; D) H% t③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 www3.tvboxnow.com; y% w0 {2 s. K0 z+ g6 w& ^' u
tvb now,tvbnow,bttvb5 |; D" k( b8 l6 [# ?
/ W% b$ [. q' u1 {) s0 V' N0 P
七星鱼丸汤   e3 z- y9 {1 F& _
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' ?' E" R9 `+ k; U/ C! v
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 2 K: z& H! A: c
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ u6 G: r" K+ D+ u
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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& A, a1 B% `) @- H6 d公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 - Y0 H7 s8 X3 W( R5 {- @
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 + t: f4 @6 g& p( h# s0 k+ F
注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 8 y* f5 H7 e5 V4 E( Z  c
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 " m  V% u& ~: @
【特点】公仔箱論壇, r0 o2 V0 K" u" U7 j! ]! N1 X) i+ R' e" L
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb' F, K9 s# b' I
　　 www3.tvboxnow.com4 Y# i) g, D( d3 o5 J
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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' F% m! |) i! A. h' q- {# y翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
/ K* e, P6 I! C1 N7 N+ I: L芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 ' B5 @8 \- X# p  ~4 ^
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
0 w, q% F/ V4 x6 {tvb now,tvbnow,bttvb(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www3.tvboxnow.com& {" F5 v  E  q
(四)将半份带子放入脆浆中。
9 n9 ^: ^  |& S8 ^/ i公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 ; F7 G- p6 D* w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 www3.tvboxnow.com6 u1 n& V9 _8 M; P
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ' k$ g& ?6 r+ e/ y
(九)加入芡汁料炒匀即成。 www3.tvboxnow.com3 j) M; m9 d, Z2 V2 w  t8 b

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2 p& r1 o: `. y" u6 V0 v, k. ~腊味煲仔饭 www3.tvboxnow.com6 m* Q0 W# b: N- M
[所需材料] 公仔箱論壇/ e2 T  W6 t) E% G/ j  |
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x  G' r. f- S- p: R( v2 U1 v8 C
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇. T+ t) F/ O2 n$ c' G2 R. U2 w2 k
　　 ) k. O3 ]/ z/ @9 W% c9 Z  f
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
. Z# G" ?- h" @* i- ]2、大概十分钟不到，饭开始收水。
8 n7 Q, o3 j" }8 owww3.tvboxnow.com　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ n4 {, r/ @1 V' Z/ [
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
) [* A& l7 f/ B- k  x0 W　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 c, W. p% G
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W- G! c, n  T/ ]8 c# t( ?7 E# `
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴
8 a6 a9 F/ o( J/ T: [公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( p% N4 @5 y0 J$ R
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克公仔箱論壇7 H$ O. j1 j; ~: o  i* H8 i3 u; B1 }
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
& w( }+ P! x6 d" v" }/ t' t" J3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；公仔箱論壇  i& U  c* A4 }* t& c
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 $ N9 A# u3 _8 w: j
香煎牛小排

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·配　　料:
' t# ^) f+ N8 _* I〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 : J! O( R: t6 U0 }
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
* y8 Z7 B0 \+ |: P+ j7 z: v, u·操　　作:
; x7 S) L1 m  ]/ ~(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, g2 B6 B* J  c& q/ w7 e
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇  e, N) ~, s. l' ~3 Y2 Z6 s( G& Y3 K
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  V4 M- Y+ A6 i' Z- F
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb  k0 a/ g8 Q1 s3 e% I
串烧海鲜
0 V7 Q1 E+ U' @6 mwww3.tvboxnow.com
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
  l3 x: i( R( \! j; o腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇; W$ i; ]' K: L: P) D0 q
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
* M6 z0 |1 ^5 H0 B. N3 v·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. z3 @) P# Q9 j; W9 i
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 8 a4 i% v6 Y  P5 f/ v# [
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 3 i* \! u! x4 U" q5 F- }
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 $ G; Q/ G7 Q. j$ |" T2 m
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
2 h3 T* [& J0 N" f3 d2 R, l" B* \* T(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
0 C2 c* \. ^% X9 S4 W0 o(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇  e/ f4 I2 ^) \5 u  O
一品鲳鱼   s2 o8 L" L- l
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公仔箱論壇! c8 E1 P  J# @: h8 y
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb* z, _9 u- @# z- u. e) {# ]
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 www3.tvboxnow.com4 x0 G( Q( `% D5 n* [
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 / `' ^& M* `/ C+ R, ^3 A
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ' I: U' @( I  A. K5 s  u" ?
八块鸡公仔箱論壇9 g$ H% f+ `0 C
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 . D( L1 K' b* f. C7 y3 r/ ?
·操　　作: ! \3 c) W5 d/ x2 }
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
: f# ]: o6 T1 S6 \; d2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
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·配　　料:
4 K1 \% h7 O( P' qwww3.tvboxnow.com原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇. Z; G  `8 W& f
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 www3.tvboxnow.com: V( R* W( B1 Y! e& I' {
·操　　作: ; Y2 T  x3 l' P" o* m
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
. D: H# U7 ^1 E4 [: k6 O2 c(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
  T$ }, C! j; ]1 ]9 ~3 B(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
+ E# B. Z, u2 t8 g3 u8 E/ Q2 |炊莲花鸡

( y! o5 y! \" o# x- Y( T0 c2 d tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 Q) N) f, g) D1 }- l
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 v1 P1 U  f- o/ Q, \
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇- `9 b/ ~/ y+ d$ K: j
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" l% E8 T8 f/ e' t; N- w# ^
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇5 ?, F/ R2 w6 N
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
' t/ W" M- U% }8 D红烧火腩
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配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" u! i' O! {. H( Y5 K
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ f2 N! i, h3 ?+ ?6 I
·操　　作: 公仔箱論壇& t' m# y% [- N0 N: u2 D: u, a" N5 O
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ \& |) c6 c; _6 a: L% X6 v% E
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
5 S  p% z- `0 k3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v" M# a) O5 Y
妙手素卷公仔箱論壇0 u7 `7 }! @2 V/ e0 d' h: k

( ?3 ?+ ~: B. u3 b tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 b. \5 E7 n6 h
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb% i8 Q/ y; a/ u2 u8 j* G( c$ O$ @
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。公仔箱論壇; z* A% D* X; k4 B. Y4 l
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K, j- _9 Q7 R5 P/ X- b5 z' @8 M
蚝皇凤爪 www3.tvboxnow.com0 Z! n# {( h% K- u$ o- F
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* C& W$ S0 e+ n; i! v' j配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 www3.tvboxnow.com9 Y& Z! }$ [4 E. L
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； $ v7 I* }* R" W0 y
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
$ _4 ~: R4 C+ K2 Q. M. ~3 S# H" \: ]蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
5 R& {5 l$ A% M; jtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! W3 G) |4 ?* s, {tvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
- J- T. l0 E" r& V2 @(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 8 m1 a) M  E. o5 ^! s* e
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f: H. E$ P, {; O( C% t2 Y, w
花雕鸡

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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 www3.tvboxnow.com: I+ C' n5 V( A, c  @
【原料】
# [* V- F2 H9 Kwww3.tvboxnow.com　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z  O- S9 P' f# d
【制作过程】
7 p3 ~# J. }* Itvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 7 I% ^$ D/ E7 m& C
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ' Q& m3 I" D- ^) u3 U5 K' h+ T

. O0 I, A* F% ?, M* M7 o+ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 S9 d# U6 U2 |; L: F2 y4 l6 q  j7 Y, m
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
" ~: ?( B  P2 e. o　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
+ R4 n7 w4 V" J6 |) R6 d　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ {3 f$ s& {$ K6 Y
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 7 ^7 ]) h: r3 l7 w
灵芝鸡汤
" U; I0 _) z& E& O- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 ^; ^0 u  Z1 y( N! e

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
4 l1 I) \. r1 V9 t+ O+ f需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 & F& @& C: p% ^2 m$ L6 e
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 www3.tvboxnow.com' Z" F5 t4 N. E. D; n
2．陈皮浸软去果瓤。
4 v. N) g) @6 _( A0 j公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 www3.tvboxnow.com/ _3 K+ L+ R4 j. D( f$ A& r
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 a* X  s. v
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' `  F3 Q( L. g+ @0 y; p

& l) T: w7 w/ Y $ \6 L0 H6 _; s( A
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 - c- Y  }# _1 u/ [# A2 f
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 u  G& U% S( \1 n
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb- u. ^1 y& P) k, ?
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb( p5 p; h8 p9 h* ^( N# R2 h
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 4 A$ c4 o& ~* x; z
香港咕佬肉

2 Y8 y" B1 v% A4 H公仔箱論壇
原料：
0 ]! \2 c+ R+ K) b7 p8 D. q猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： 2 C/ y* v3 q+ }6 W) `
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
5 S$ x# M. W% B+ o) F- i3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 5 g. g5 p9 c1 D7 y' l1 {; o
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 www3.tvboxnow.com' ~( f+ d; F, i: |8 A2 m
蕃茄鸡煲公仔箱論壇+ n1 l  i; h6 }) I7 |8 q- o: w

【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 * d, F% l; Q6 Q" F( f0 O
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇/ G0 j& X! a* }+ _
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； # D5 P1 B+ m# U7 R
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉 ; b% s7 @$ l" m

& W1 c* ^7 z6 a! @( E公仔箱論壇原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 3 h' K6 t8 o: k2 v
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：公仔箱論壇& G# n9 B$ s: y: [: Q( l
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 www3.tvboxnow.com+ l' U, Z0 Q, V& X8 i* k) _
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
# ~" z! c9 [$ p0 t4 X8 Y/ H3 F4．芋头片用花生油炸熟。 - V' ?# f+ k8 T5 U# k
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。   [7 x0 V$ R& }6 K
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb( U- B% M! G# l& d' o
蒜子瑶柱脯

" W7 [. {$ Z- t% xwww3.tvboxnow.com
6 G0 ~) l2 k$ Z公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
- ^2 p6 T8 t2 z1 s) ^公仔箱論壇·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
6 B# B; |( b* M8 E) P! ]②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ( H* M# \: |% g* ^# t
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩

& o% y" h" X, [$ X  G5 O% ]0 ] 1 R8 z/ o& _( g* w- h  \* s& D
配　　料: 公仔箱論壇  D. ^! o& f. c5 w5 H! s0 x4 S0 }3 {
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www3.tvboxnow.com3 g9 b$ y$ v' G% v, S0 s6 m$ y
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 G5 g* ]" M$ M  G·操　　作: ' p5 l& @( }+ O' L# w! @; _+ d  f
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇* }1 P% m) O% u
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- a8 U3 ^0 Z- i1 I# f) `. Y5 a8 H
虾胶龙凤卷
- ]. H3 j; a- V7 x# B( E公仔箱論壇8 ?, V$ K( C, @* f7 f% J
- S5 \& [7 U4 |+ j9 V
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb( Y' V/ {" @/ K' e0 |1 i- A1 s0 O% A
·操　　作:
- v+ q* V- {4 @5 Iwww3.tvboxnow.com1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i. T2 t3 f3 R5 t+ }4 {- P: x4 n
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
( s/ R" h: v% ^! \

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb# d! e( J! B* D
+ _) `2 _7 p5 s8 h

$ {" x* L- K; l0 G8 |) _·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 B! n: h. G; L  a& ~8 `2 d! t) b
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 $ ~: n& X4 b; E& M0 |
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 www3.tvboxnow.com/ S, _' J5 D! e- v" j
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
, x& B6 G. ], H. Q9 L& f④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 : [: o3 p' ^' E, `3 x3 w' y
苦瓜肥肠 4 O) B3 p" f9 |! ~1 l

9 s$ ?% H" {. X$ _  c/ ]: _, f
·配　　料:
7 ^2 C. i  b. T材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙   u6 n) t) }' P& i) t
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
5 |/ o  Q* O& z& }2 S* s·操　　作: & [2 W0 j, O- w. Y& [0 F  |/ }
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 ! J- x9 l9 m5 C5 T
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
! x5 v" k9 i# w* P) K4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
( Y$ W* H6 U) J" r公仔箱論壇重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 t6 Y8 r6 G% J6 a
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 . S9 I6 ~4 V+ L5 L) h0 P! W& j! r; v
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉

7 {; m3 o/ j( N6 D
/ @0 Z' {$ F+ cwww3.tvboxnow.com·配　　料: 公仔箱論壇5 Z- }, c' L/ A
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 V% i) H+ u9 t7 O: Q
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
9 [' u7 {" I2 {) W+ T公仔箱論壇〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: 公仔箱論壇  }- [: B9 `+ ~2 o
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
- [5 e$ r( ~0 ?0 V& w7 U& U" _2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； " a$ M# ]+ K$ g
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
+ k2 k0 T* i. I& W8 n公仔箱論壇龙凤大呈祥
& l  v6 a& O9 c. p: d9 T
. E8 C& u) {7 iwww3.tvboxnow.com
8 v( @- l" t5 m% }) F' h0 A5 |·配　　料: 3 F- w. z6 r' P+ q1 x1 F' I6 T. |. v
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
  D/ [& s, @: t& X〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 $ M6 S; }8 P" K3 H
〖调料/腌料〗：盐少许 0 a$ z# G" ~) O( V) z
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇$ e5 v+ S, c0 O; J* z
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇. w2 ^# l! w. r% H. Z. N: y
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 Y2 F0 C4 I9 w2 j; F/ p; Q
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: I) c) x% G  \
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
# ]* j' r7 F$ C5 N; t; v7 m(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝
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·配　　料: 1 p- y3 [% o8 a+ i3 e- b+ ~
〖主料〗：洗净生大蚝750克
" j3 P9 T$ f; F9 C9 Zwww3.tvboxnow.com〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ) Z6 f* K' \) T" s
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇, ~* e( f6 f3 j( C; J$ @
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb  \; Z8 z) D8 m( Q- c+ a
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 www3.tvboxnow.com! o$ _! y5 _! m3 q  V7 J8 H7 ~
菠萝古老肉
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& ~, @& N) M! N; L, W+ M公仔箱論壇·配　　料:
# }6 \! e# c$ g# A$ G( s8 j〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
, d0 U5 ~( y$ N/ b1 Z2 O〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 $ V' n1 c) T9 a/ |" X* ?! k7 v9 V
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
8 L/ j1 F  b* _6 r公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 www3.tvboxnow.com" @# }1 J5 E; y! k
·操　　作: www3.tvboxnow.com! k6 a1 t' y' ~
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 www3.tvboxnow.com% Q+ M9 n: R& p
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 7 `' `2 i& a9 k4 h
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 ' W1 q1 X8 r# @0 W. f
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
2 |  P4 t! m* c' U$ u2 Q3 @5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 0 H% H9 \2 S4 h" N) m# W+ E
特色潮州烧鹅
- m" S4 p# P6 jwww3.tvboxnow.com
* L2 _, F) N( Z. n公仔箱論壇
+ r; }& o4 h' ewww3.tvboxnow.com·配　　料:
. e' x$ k" c0 A+ G〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 _6 E; V2 G
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
' u' J" h$ c, Y. v* lwww3.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
( G2 M3 V: H& d& v7 |2 t$ O·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 @, b8 c) R$ _# N
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( H& i1 b0 m7 M
罗定鸡排

·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! u, v* J, F* U
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 o9 l8 i* A. j& V: h8 q  a
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. \3 W- x6 Z8 Y6 |: i
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
: E$ _8 o' N8 E- @$ W  B0 Z9 Z2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
; c- R" H$ `) A4 Q, u& Y: h3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇; F4 ^3 U5 G& t% P- B# ]$ f P

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，公仔箱論壇9 z) W: }' l$ K; U) \
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 [. u, q0 B
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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