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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 www3.tvboxnow.com! u) P6 p/ H* W/ O0 O" a
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb" g) C/ Q! Z/ Y& e# [/ D. J7 k
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
" g( \$ N; y/ s9 k/ [- {公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； www3.tvboxnow.com/ Y+ [# X( @* Q. W1 i% H1 d
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 - N+ r( E9 j. L
制作工艺:煮口味：咸鲜味
* u) a8 L; |. c  s: c主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 d8 E  q2 t, z% x' h- l0 Q
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& b% ?  `) `' V  d
3. 葱切短段，姜切片； # c" `% q* A+ _; H) J
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； $ D$ ~9 Y4 t/ s$ h6 G/ }
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% y; L. v+ f# L( w4 i3 J4 j4 ^
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- c7 c4 J. f; d6 K6 u9 u炒田螺 0 T8 U! S9 B1 B- `8 r& ]
制作工艺:炒口味：豆豉味 # }& S' b1 O# W5 p; y1 x
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 M- z/ E! d: c7 f5 x1 H6 `
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； : F) J3 b/ i. |9 f$ r4 |% r/ ]
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
, v* F" k. X% }: q& ?3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ W- U  L7 f  ^) _' J. E
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# q7 j: \( _
2. 葱、姜切末待用；
) k+ b+ [* [: Y1 x: _( c公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. T" G5 ?# Z! K
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； / h0 p! y. K) \$ ?
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； www3.tvboxnow.com$ c: _, }1 S: X1 S7 f" }
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
# F: U2 p+ ~6 [5 f+ ?, Q7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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4 {0 t+ l9 q$ g, n3 q煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
7 C9 Z" V: g) t. r9 X1 \' U: C% i主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 ' S" T1 D. M. v$ o
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
. w8 ~, ]7 P7 H4 L, q$ F* l2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； ( X8 `# L$ z( W/ C: L
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb  X% j# M" a# F3 z/ ~
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
4 v$ b# m0 J$ r% h" m0 o7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ [) @5 l3 Q9 ~- Z9 \
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$ r& s- Q* Z6 o5 F1 a, M白灼虾
( h) j, \4 G. @2 x7 d/ p* T制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 , |( }* {( L7 g, O- `3 F9 u
1. 将鲜虾洗净； . F/ i6 h# [3 q
2. 辣椒丝放在味碟上； 8 }! b$ k0 _" W- h) _
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 1 `5 w; N0 Y5 V1 |& ]) v6 A
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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 \1 k& ~$ N& P
制作工艺:冻口味：甜味
- D4 N7 b4 j8 v8 p. T公仔箱論壇主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 6 O7 |& o/ u& h, D3 d
1. 将菠萝榨汁备用；
! n$ z5 @* W, M4 @5 K' v2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
2 a' H( b0 |4 G: @' l5 {3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； www3.tvboxnow.com* a. c! m0 z( f. z
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇7 B/ K) T4 g" w2 M3 H2 S; Z" }

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蚝油芥兰牛肉
8 V+ _8 i( x6 |- e) Nwww3.tvboxnow.com制作工艺:烧口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com" V# R) X" g( z4 f
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇" ^5 M8 z4 X$ s9 L  Q/ G( O$ H1 ?
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
- I. f1 R; e& a/ Z- U& N# z4 n2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇+ F' v3 l" {  F# ^3 r. c
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；   b7 F5 a! \# T; x5 D% f) q: N
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
$ }, n2 L1 O& Q- Y" D0 j公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
) e- e1 x7 n8 \5 jtvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起； www3.tvboxnow.com  I: \/ A  z3 j0 W+ R
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 C2 o9 {* L  z% N- V) A
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb$ q( M  k1 p9 ^+ D, s2 d9 {
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；公仔箱論壇/ y3 [9 {8 T+ C
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
7 l* j/ R) E& U) e& ^( _5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
" d; f4 N/ B9 Z* L! A5 M! a8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨公仔箱論壇6 r$ W* w7 a4 N
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇& ^/ W" n( Y$ f# _' p: b5 k+ o, k! ]
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
' p: ~! Z: E# N; S* D7 U. H# k1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
3 D( }% ]8 j- ?www3.tvboxnow.com2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. P8 Q  J& t8 G2 A6 o7 ?. K
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； . k: V$ [9 T4 m# c7 N) |
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 8 U* A9 z1 C- r9 u0 H
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陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! k9 P) p8 P  h7 @) o
制作工艺:焗口味：陈皮味
- Q# q. J" F0 B8 {# K公仔箱論壇主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克公仔箱論壇, Z& a" A# N4 v9 \, i2 k
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 2 [! |, M5 g* U/ p8 g
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 m& f) k& l4 z1 R7 j) t# ~
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇4 v, }7 X2 x: K: }
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb. _. Y/ e, ^6 t0 E- F. s2 R
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
( }( [' Y2 {1 b3 G2 f1 ^/ h/ i主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克   y& ?9 U$ g1 E* a+ _% }+ X
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
# ~4 Z+ I- ~7 ~. l& ?! o3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& J/ J( L& ?# s/ X: ]
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东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! e' r1 I% P3 h  s! {  d
制作工艺:炸口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com. K3 v8 V4 s- T
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 www3.tvboxnow.com* }# O7 r; D5 Q. [1 B" m1 \0 R
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb% B$ a  Q8 e" r% d+ Q3 W
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；公仔箱論壇9 ?9 W( m2 L8 |4 z
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； $ J6 t  y, [$ n. @8 {
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇* m3 _( \( g/ s
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 www3.tvboxnow.com  ]5 d% b' _+ l. I

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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ k$ \' v) R( Y8 Y/ v
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇  U2 \1 G6 k* m1 l( W% M$ T
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
5 S9 }' u/ f* [2 ~公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
* g6 n. e1 E3 q& N; r& T公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 1 J; i0 n& h# `, s5 r' o
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 9 c2 c6 ^  K6 c0 ?/ P8 `+ B4 f
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
+ k  y0 \( z7 G2 s7 q3 S8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 8 f! o- ~/ ]0 z' C1 G. @  u
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
+ h3 s+ i8 Z' u2 N, d# `) v11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉公仔箱論壇5 j0 _& c1 g" T1 g
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
" W" f2 f, V- v, V* o9 k! L  V/ Q主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。   B( V* L3 d( H- ]1 z
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 ! H2 @/ F1 q- c% w- T8 n
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
' u' ^8 p0 N1 t  }公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
6 N; o# [) O- ytvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www3.tvboxnow.com# g8 H: q0 l5 h8 u1 L' H
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇' b6 o% o" I$ n7 f% K8 D" v
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； www3.tvboxnow.com2 O# S& W0 S# P* R( k4 ^
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
+ v4 Z2 s: z) J5 W6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" t, _4 C3 f
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
: f8 |; j& G& `公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
' `- c# z3 F/ e9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； % x/ G  ~  I/ [
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇/ P, t9 m1 E, G, B* I

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清蒸石斑鱼公仔箱論壇0 h8 V" O7 l! O; |
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
$ p. W1 l) C! M+ W; i主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇5 d& ?% A; [8 A% v$ \$ n
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
, X- x4 s; e' m6 d2 g% I! K3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
% m; j& D' ?! a/ m9 W8 {4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb  r$ K5 j' e2 V& T% ?' E  Y
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb+ K% ?9 @: \- }6 D3 ^- Q# A
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 % e& S0 X, B! f
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煎酿椒子公仔箱論壇# ?% v% a2 f7 ?; r8 f
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
" S; i  C) [$ F, J1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb+ a( ~1 B7 x. B; z
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇+ ~, N, R) t: J1 Q. T' u
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
9 V" g) @8 X( l/ _tvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ; Q. ?5 y" h" R* D7 J- D2 f
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； : n, W4 P* ~2 [6 K1 x9 d
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb. J8 [+ M# [- e  L% p& G
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

: ^6 P* F7 M; [1 K. c www3.tvboxnow.com4 h9 U# ~; N3 a4 u9 F' K
白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb% Z& c# b$ }1 u1 i0 Z: \
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
# H* d6 W5 I# I( Q3 {$ u1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇5 r6 O4 M0 ?; S, j/ c# v8 a$ {
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
. u+ }+ q' p2 J! Z/ t5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
1 ?8 H# j! ^9 J% [) Y% r公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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! ?! j/ Z5 p% x4 |www3.tvboxnow.com百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com7 M2 E  t! b, P6 v3 I
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' Z6 a$ m8 C
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； - I7 ~9 X- z$ h! G0 N" h
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； + G9 T+ O1 m! d; U* j6 s7 E
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb  A9 @  C( m) d" F$ E
4. 胡萝卜去皮切厚片；
9 x6 O0 b: Y3 P5 b/ ]; }5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
' }% @# r1 j9 K6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
  e; m# N6 W& }+ y7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

0 [0 W  _' O; O/ ^公仔箱論壇
% G1 f4 G  f3 g0 \脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb. s8 D( n# L. z5 Q9 d9 a
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
* ?" M/ d/ j+ ?# F8 j/ S主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; R4 k% ?! L# Q
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ N% Y  w2 {2 D. V
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb" t6 Y' _# U' N; ]# ?$ I4 B$ ]
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
9 p: z6 x' @) p) s$ G7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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0 V8 ]5 f# x' k  @! i
蛋茸牛肉羹 www3.tvboxnow.com& }+ u( {( ^- K
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
8 q" Y  J& k2 g+ J2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇5 e9 B6 o4 q8 O" v, v
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
' F' H, t% @8 f" o9 Nwww3.tvboxnow.com4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 www3.tvboxnow.com# t* L4 P; Z; g5 V

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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 $ S* I6 H! K0 L0 w4 K; g2 N
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
, u5 h& L9 E" f+ atvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 1 K  f6 a! B3 w: [
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
# z, b7 U# s8 f+ Z1 V3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
6 u$ ?7 F; m+ a) [www3.tvboxnow.com4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb' Q# n0 L- x4 y+ y
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； www3.tvboxnow.com' O& _- O5 p, Q4 \7 t! q
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇7 c4 H/ d) Q5 w2 ]" O
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% I2 S% J6 m" B
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5 U9 A; e% R7 ~9 r' [
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
& \$ k4 b* c& g1 g$ ?3 F3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； $ i$ A: M; N' W  l
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
" {, H, L  C: D3 M5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 P3 d7 ?6 T
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
; {& y5 x. O7 z) r( c公仔箱論壇制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( r& E2 {! S6 |
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
3 m( q" J- K5 o$ J1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. ~+ P8 k: l2 J: r) Y2 z4 Z
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb* ^- M# S( H, V- I
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 t3 U2 d! Q# N' A# ~; [
5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ D' n; Z8 s
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
% u) r* M1 r5 I' w4 |% A9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
! z* ^' H; z# J% h公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
; F1 e$ @/ B: x7 Y$ m% ?11. 预备大号铁板、灯盏各一个； www3.tvboxnow.com5 V# y8 h- e3 G
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb+ q  s) t( v# u  _, U
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
6 X5 I2 S; y' |1 R3 s' B: c14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； www3.tvboxnow.com% g% H3 V+ v5 ^1 k) |& J; G
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； www3.tvboxnow.com5 U% j0 }5 B, l+ i( M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb& n. M# n. }# ~' F/ t' o; i. O
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
4 Y- s4 X% \' o, S6 s19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇; ~0 X$ o, [- I1 h) d

( }+ v. g5 A/ o( m# [; E公仔箱論壇 ' K1 p3 a6 G! [/ y4 U. O2 x
雪里藏珍   k/ _+ {9 @4 l: @( G4 [' U
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇% ^0 [3 c: \, L; T0 k6 w, Y
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；公仔箱論壇2 N* U  ~& s4 \( D9 @
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
( I8 I9 }/ w0 I0 l3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 www3.tvboxnow.com9 z5 ?0 w) S( ^: c! U7 r4 c
公仔箱論壇8 {: O5 ]" R4 e) J  @

& W1 R, |4 J4 P  B公仔箱論壇香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com, J* a; n% {% F4 C' D- j% F
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R! L/ v# q6 a; @$ \% k* p& x
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； www3.tvboxnow.com2 F0 D6 y; F/ w7 }8 K9 c" L. ?$ `
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb# e( N6 t4 c- `# n8 A- j+ ^
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb! @/ f# D4 [' D# e" y
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味 2 k; y3 n- @) l9 e
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克公仔箱論壇3 o- }8 m: r& t) Q
1. 将粳米煮粥； ( E/ b' i/ e' j$ ^4 C8 w" f- _, f
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
0 r9 [3 {+ @3 K/ kwww3.tvboxnow.com4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 0 J7 m" [. ?) \( P0 m. C
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇: @* a; k) ]) H  w( D% F

- d, f' V; d, m2 D公仔箱論壇
! k. ~/ f' l- W+ dtvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐公仔箱論壇  G+ u( ?- J8 j
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
! @* h1 d4 W+ U" b主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i* S, Z, B6 z2 c! U
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r  L+ C% g& k2 D( B; {
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
9 \, {3 i1 a; \! C) B2 n: |4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； # g1 ]+ e$ ^# i3 A% [% t# P( R
5. 虾米浸发，切成细粒；
6 Q6 ~, z8 x$ x6 Y& p0 V6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
2 e: \: h2 I$ dwww3.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb. n4 i7 |, V; X5 I* A
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； ) p; o6 k! Z, G, z% o  @. s% ]4 Z, g' V
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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* h. }  s9 |# J白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇4 E! ~# M: m/ c0 H+ J( e
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
4 _  @; W+ |7 @5 B7 W3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
" N/ d2 K5 Q$ a8 b* y- x5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
' U+ B+ b8 C% I; B9 l" h8 j7 y8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: B+ ?" }% D# ^1 J
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 www3.tvboxnow.com+ N8 L6 D' [4 c- B/ `: q
1 s4 g" L. s& y
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白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 T% f' K9 N" p- ]# O+ d
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝； www3.tvboxnow.com. t  R# e" _! Y8 ?2 S2 y
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；   `6 N( o8 s' w& \: g; L2 N
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； www3.tvboxnow.com" F- @" C0 T9 D; v+ P
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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' ~4 B0 Y1 Y" e% [" mwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 X9 `* s. R) }) s& F7 I
白斩狗   {, i3 q+ ~" G4 g1 w) ?! A) R
制作工艺:油淋炸口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i, p/ W5 B; \6 n
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 www3.tvboxnow.com; r! [0 o8 a. N& ?) l, O1 k
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 J+ u  |# ~  L4 s' k
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb" i' ~' G: P1 E6 |7 n2 E/ c1 C4 j
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
' ]3 Q7 \/ A; b/ h3 C" R4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
3 |3 v# w: S0 X( Q  U公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* [* l1 ]# e
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇! N  {) p- o2 R& t9 p9 g' y3 o
栗子炆猪肉
8 l9 T1 B& x" G  R0 w& C* C制作工艺:焖口味：咸甜味 www3.tvboxnow.com: M7 e  ~  \5 f9 x, L( @
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
2 I- \3 f( I" c: ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb* M# H+ ]$ J$ N$ S( [
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； + W" f# J6 v% {
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 + E" j  E' L9 [  i, w( H
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炒桂花鱼翅
  \7 M' U9 n# u$ j* u  W  {制作工艺:生炒口味：咸鲜味 # ~3 K' Z: Y  ?0 u
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R' a# w* h2 c" U0 d, n: w
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； " L" J7 X0 }$ S1 ~* T
2. 去味后捞起挤干水份；
% j) y  S6 t" J) R# P# S4 Q3. 腊肉剁成肉末；
; V0 q4 _; ^) Pwww3.tvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 h1 ?1 u/ W
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； www3.tvboxnow.com9 |& I' k" Y, C+ {5 a# l
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
" F6 h+ ~9 d9 @/ Atvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； ' }. n8 X& n1 ~, F8 C
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. r0 ~% r7 F8 n/ P  C
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 6 \# e' l, q- I1 b1 R% M. _& h
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇' X3 s/ l) ~  M' i& E
2. 将调味料调匀做成面糊；
  z, A$ T& e& y3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇$ P/ z% F* T) V% f
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味 * k0 f. Q, U/ |
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇6 ^6 {" a8 L4 ^; n0 \8 H" v+ q9 }
1. 把草鱼去骨留鱼肉； www3.tvboxnow.com8 S5 O- N4 D. I  o$ a; B- v
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
# x7 M% s: J- w4 A- ~- v: U) k3 b3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 + J* D. d9 Z. h0 [+ z

豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇- t0 S; ?% [4 x5 q2 ^8 p, u* b
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! {) q% R- D& w0 ?8 A
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； * ?( P! g* {! m- l& C
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb5 |* {9 u4 F  A! d  C2 G  t
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 0 `/ d- s, G2 ~* _- F9 i9 u$ W/ v
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

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" J9 B9 o  t, f# q2 c0 J豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味 ! y1 |) r: s/ `$ {/ \" O: `* q2 C/ H
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
  |2 L$ g8 L$ }" d公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； www3.tvboxnow.com4 D/ x3 o8 s; L
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇) k) r' ^" Y, p' T4 V* T
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； . C0 a8 D, L, ?& a% ^6 v( F! a
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
) d& {" E+ o2 vwww3.tvboxnow.com7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) }/ t2 H2 m) [2 a6 a3 L  M$ E: P5 N
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# K+ m4 e+ v$ g1 O公仔箱論壇鲍鱼四宝羹 www3.tvboxnow.com0 N( }. o- b) U9 H4 X' s) V. Q
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 www3.tvboxnow.com. ?; [3 V: G$ |
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5 ~9 ?& J  X& }
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

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鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d  {. c- l1 M% L# ^' M# U
制作工艺:煮口味：咸鲜味 + z) \! X, {! I3 C6 ?3 `3 z
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
$ U7 ^) w$ |( @1 e6 m" A) I1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； www3.tvboxnow.com6 C- D' C5 Q. C* m; ?
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素
* O$ D" \, ~1 H  t1 h; O" H制作工艺:蒸口味：清香味
% i3 y5 ?2 C: V8 Z: \主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb5 \  \4 x3 p4 w: D# y+ `% r. Z
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； / V5 R- E& K& t8 t; I4 B9 K! m
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 {- l! t& ]% [4 g5 O* l" M
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
  _* E0 I4 H7 a4 l6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
; r. G. V' e2 W% {( }+ c9 i7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# h" M6 U0 u) ?+ V3 _7 l; v
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
1 N) z6 w' P3 b8 Swww3.tvboxnow.com9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% T: y. W5 d3 Q+ v0 O) y% \
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
4 K5 `- @& S- @! _13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇+ Q% U7 |) Y7 w- a) d) O1 w
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 _+ B5 X' s# {% W& b6 j
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 www3.tvboxnow.com3 D) R8 s; D( L2 b: e( M' c
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) D4 e# _' b* V6 f1 Xwww3.tvboxnow.com东江盐焗鸡 www3.tvboxnow.com& w% J8 M! ~, U& |9 O, u
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 7 |; `4 G# g9 r' C  s2 E# x& p
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ A  e: F# F& E: w& u7 X
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
5 m2 l# T) r; m' z2 ~3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- L. C* s& }& b) q
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6 B7 v; {( T$ d7 `
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇$ U, x$ k- i2 W, f& q2 o4 h
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； + f( w5 N2 @' N$ e
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
1 G- u0 y7 Q9 `$ B; N10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
$ S  S3 @6 Z: }7 ^. G3 j. i; A11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
# K8 l4 d; ~9 r; m12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

: g; ^, ~! _4 o; V2 Q5 ]; {冻金钟鸡
7 M9 e( Q4 m. a8 E4 I  S制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 4 Q% W! h. D7 K' h. F8 m
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 K8 ?+ K) p& b% j  W: j6 W" G
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
% K/ s! y7 D7 x5 j! g4 }3 ]( {0 m4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb. M- f8 j5 a) b4 R6 ]1 j: b
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
# W# w; y( `1 I' _8 @: `4 I, \* S6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
4 ^2 t0 g% }/ ~5 l; g* \# Z7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
  W% o7 p2 S* t4 fwww3.tvboxnow.com9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
+ t; E- s0 u+ h' r1 h2 O0 E( O10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 7 D3 ]+ B/ _2 B$ Y1 D
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb: h8 T$ R$ b" I4 a' I/ K/ ~
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
* Y1 ]9 K& U0 @) \13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 3 u+ Y) O, Y( j3 v, I
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；公仔箱論壇' \! Z  X+ l0 m7 A: ]
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 8 _; U4 }; H8 }$ a
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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; J3 ~2 T  \  O9 Q子萝鸭片 0 f$ O! k+ S6 C5 p9 r
制作工艺:炒口味：酸甜味
$ ?4 I, B6 c( H7 `4 I! o公仔箱論壇主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 . [) L. `' m6 x( A9 G8 e
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) u; H7 U* F
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
6 \  j; n5 _7 d" f6 |公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb  ^) G5 ^6 J2 m, m
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
" N# R' n, J$ S) G5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
, T6 T$ J. |  Z4 g公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 8 E7 a, ~; u- s% p. K% [- D) K
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
; B  ]3 m, k7 P& z公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
! a* R5 j- C" f7 e: L4 i9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
# {: x9 ^8 J$ F+ U$ K$ `公仔箱論壇10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
& E. a0 L6 I5 x1 {8 r9 q11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 www3.tvboxnow.com% A4 b& Z8 ~/ L- o
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% d% q3 Y  b7 F公仔箱論壇炸鲜奶
7 K  v; F& M& ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇8 r5 y6 X9 S8 s1 g
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
6 {' U$ b( h1 I( ftvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇+ D4 n4 s. y5 b7 `
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； $ R2 l, I1 L/ I
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇4 v" ?; l2 k1 y- D9 `+ A

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脆皮鸡 / W: b* u" p. d- C2 i
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味公仔箱論壇* Y* a- r/ v! C; z* }
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
/ o  \. v' l7 C& W- ]+ x! Q1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
9 P/ d+ V7 L4 p2 C8 F3 `4 \4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 ^  @0 _; B( U# w
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www3.tvboxnow.com  b, L* q+ L1 g/ b& R* u! t
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
9 d, h  Z! o* \www3.tvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
3 c/ X6 w* U) _, _* Z9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 0 i5 r. d1 u/ G. @2 I
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
% H: _0 ~2 m6 |* Z5 _12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' s0 ], d$ K
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇  m$ P0 W/ B- ]5 e3 v/ R' V& H
14. 鸡的四周放上虾片即成；
" ]0 m  v2 J: t& f15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭 www3.tvboxnow.com8 X) j# w- C; g
制作工艺:隔水炖口味：原本味
1 w+ m$ h& c7 |/ E9 Q主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
% _5 N; a- ]/ Q$ Q. Vwww3.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； # b, X# g7 F1 a# u
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C  ]5 Y. m" B( a4 S, J2 {
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b. }9 ^. p, a) N9 d' h+ u6 ?0 S
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
& n* v2 T+ |! j- p5 b# O+ e; R5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇& g0 _* B6 J. v: f: \
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7 P$ `9 m4 f, ~% V2 ]" c7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； www3.tvboxnow.com- d4 w$ ?0 E& |! F7 ~1 E' \
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 9 o" ~9 ]* K5 U  l1 f

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广东菜--凤梨烩排骨公仔箱論壇  ]3 E8 ^2 _* z' |8 u* N" I
【原料】
& f1 b! h# d) U2 k8 l& Z* J, ]猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
1 {/ J; X8 }6 B【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% d. |7 j& ~8 v  K4 F# m7 O
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
( @0 D$ T1 i, K- H( s0 A【特点】 3 ?6 L: Y3 a1 h; Y1 [+ v$ ?
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 www3.tvboxnow.com5 A5 U# `, [, `  g

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佛跳墙 www3.tvboxnow.com! _2 g" L( i: i# l
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 tvb now,tvbnow,bttvb" h, `/ h% k( Y% I
【制作过程】 : n5 I& i( [) ~$ V+ o5 [
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www3.tvboxnow.com+ \1 q7 A( \- R/ E, d+ z7 O
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇* y: G  V. \. C
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ {1 k: i0 x% Y- }* T
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 . _% `( h: s/ x& i1 u
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
( ]" o8 G& ~3 _5 m2 B! c, g　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 \: D2 k8 b( |3 a, R9 x8 _9 E& D
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
/ N: }5 L3 a# l" ?: |1 l! y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) e8 }- [0 E, s* T
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青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb. I: S8 M4 R. `2 I; Z  M8 h# v, |7 M1 A
【原料】 www3.tvboxnow.com5 [- `4 M* E( u
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 . a; K8 L, |" p. a0 Y
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb! }% `" J+ F& S/ |) G6 x
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
" Y+ u$ j" [) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ u' K+ _6 I
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菘菜油鸭煲 . B; R7 z9 T. `; k/ o
【原料】公仔箱論壇# x) X5 y) P" r; E+ h
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
9 l0 V5 E4 R6 k! E' @公仔箱論壇【制作过程】 www3.tvboxnow.com6 M* @* @* F2 S1 t9 m: m1 s
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
& C! x5 L' d% {+ s# x公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 8 O# E  ~, V7 J5 g

- @! X9 C! v; g0 V原料:
5 U( q- X/ F) Y: K5 e乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 1 l6 q7 e$ z# R8 p% u
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

# h" G. U: d# N配料： 3 G4 j' ^& i" V1 ^4 {; i6 P
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 m& M# g+ V1 o+ S/ r
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。   ~% `3 ~- V! i% K) I

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( o" I4 e" b  K! j: h2 z油豆腐镶肉公仔箱論壇& S+ n: t, T! h& i  J( f! C
【原料】 3 G: |! B/ a/ G! q% h* i) x) e
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇, x" e* [! i6 _: U1 W6 I- B" d% P
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； $ y2 y4 l8 m, E- t
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* ?7 P9 }& @
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汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
% E/ I- X3 ?( d0 i) ~公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& e/ R6 S% ]0 k% w5 ~" U
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
- J* E- Z+ Q8 V公仔箱論壇【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- `! t( @2 t: b5 g# Z, j- \
果味浓郁,香甜可口。 + `( j, M5 e! d; p: V% L) [  Q
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渔家红薯条
0 [; g# v1 y' X  X* X主料：红薯
5 J/ R6 w( [: gtvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇! _' i: k) {+ w7 ~
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 ! |9 V8 k/ b2 H# d' ~. r+ C
　　烹制方法： www3.tvboxnow.com+ g$ P- k0 ~& o. ~9 p, M
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! P" D- y  `) C  A, s. L
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。公仔箱論壇; R  b* n1 }$ n) l6 Q8 D7 a
　　特点：美观，香辣适口公仔箱論壇/ k5 m( O* ]7 @2 j9 L+ n
公仔箱論壇8 P( q: Y5 }. j
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蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B  V* A) b, F2 R  Q7 O0 J
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. e1 H# E) v% @/ g
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, C6 y8 r# v" C: E0 I+ y　　制作 ( L3 E' \# y: B
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
& J3 w, n( s4 E2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
- s& j* ?/ m: V7 _/ ^　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 n% t3 _# q  J% M( K2 I

公仔箱論壇3 U; d" j( E; S# J* @, M; o* a7 ~& k

, N0 C0 F& e8 ?* t- T7 @4 F" P& m
( n0 b' x) ?0 @) j2 E! X* j1 b9 A黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 G! j7 A3 C4 o' g
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb) p1 E! ]9 l1 w  C% F. }2 t0 n
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 c: c1 Q, H+ b7 {
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
www3.tvboxnow.com8 G: M7 |2 i, F6 G5 X7 j5 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 T+ d( T# C0 |" `  z
清爽杏仁豆腐
; i& @( x0 C) J# ^5 j" y主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 www3.tvboxnow.com3 d* w0 p: W- s. g* A
　　做法：
% D8 T, C4 V7 }- L. vwww3.tvboxnow.com　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； www3.tvboxnow.com% r& n: X) X) F$ N6 ]: C/ I
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
) G7 ?# D/ `5 p5 w; Y　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
) Q0 a  X' K2 X公仔箱論壇

咸蛋黄茶树菇 9 r7 g5 c% ]8 A2 {# t5 ?+ h+ g
主料：茶树菇 5 F( ^% i; Q, I! U" f
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 www3.tvboxnow.com8 z' l" _! ~3 C/ @0 g" g8 P
　　烹制方法：
; V8 W& `( x0 z公仔箱論壇　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
5 e% P2 ?* I$ u, D& v2 c公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

3 u/ f% ~$ F0 V0 {+ H八宝青蟹饭
原料 7 I. {* r3 X: H3 h/ ?8 H
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 C/ t& L; \8 B# X4 |) i5 e+ D
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
& c/ f( a8 R% gtvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。公仔箱論壇) F8 a/ J0 O" E" s; F' Y+ Q8 X
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 q  w/ Y) L% O+ o! j% d7 X2 C' l
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 www3.tvboxnow.com+ p. P( v' D$ L
4 A" d$ a- ^2 [' p3 S
2 M+ z3 }, f, O# A
白玉甘甜姜薯
8 l1 S! y2 U) N1 b7 ^5 _1 a1 e- K主料：公仔箱論壇1 b  F, y# e  ^( J- A- S
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法：
3 `. d2 ?- J/ }6 S- Z公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
3 Y5 }1 v1 v+ ^8 `( K! w2 }特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# U3 Z3 e5 [9 G; N' ?3 i
色白透明，香甜可口

( d) c! k5 x) _6 d- S8 b1 }4 Z. A
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, Q( o5 T7 k9 _* m  D& s* w0 c% Y9 V
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- B; ^6 m- C$ Q' D
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 ' q( ~! p# a  u6 y+ H( p
[制作流程]
4 M- f1 s2 T6 r5 C# T①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2 W* j" |8 X% u+ X+ n9 M' U& p1 U9 v②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
* k9 k1 ]+ D1 }3 b) a公仔箱論壇③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇! h1 C7 l+ Z, P7 X/ G& [
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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, f: k/ }) R6 E2 m4 v7 L1 v綜合莓果果醬
[原料/调料] . F- s% Z% A$ J: x/ p; i4 E
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 * M" j; |0 B* T, J* j+ s
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: j' b6 Z* A& I" g; {1 ~
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb- k* ]1 k! M5 h. s, d- H
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 Z0 Q2 g# w9 v# i
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: A0 `, w# E3 |6 n4 Y
豉汁蒸盘龙鳝 www3.tvboxnow.com$ A; _* W; t  I5 x" x' T
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb! V: R! L# u2 [1 ^$ s" M
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 www3.tvboxnow.com6 l; o. n  Y  s+ F2 ~8 i. V
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
' }/ d% A5 c8 ]" c7 Z% Q③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 % [7 y7 D  w8 p: F% n7 L1 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 I3 m7 V: k! G$ z8 E) I

七星鱼丸汤 www3.tvboxnow.com! p* h0 [% ]) v
【原料】 ! k' ^, v& z- ~, E/ _& z
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
: v, G' y5 Q. {% H, g0 i: ^【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 ]2 i9 E7 H% m% g
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
: a6 @: \8 A! o" {! g公仔箱論壇2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 www3.tvboxnow.com/ |, t6 x% c4 V, G0 n6 S* A! J
　　
6 K( F7 f& [6 ~+ q公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 ! d; M* [5 p& I6 ?& {1 m5 }
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h) O* Q% `3 n( R
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 w5 n9 O1 n/ t9 k$ ?2 h
　　
' L$ M0 f  ?- i+ Z8 S/ K1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
( c" L2 [0 r9 @( Z% Jwww3.tvboxnow.com　　
; V( A) o0 k; [( F2 M公仔箱論壇2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
5 r8 T: R! Z3 P6 k【特点】 ( ?( G& e' y7 w# C/ `
　　 www3.tvboxnow.com/ Q" j, x4 ~' s2 n& h
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 www3.tvboxnow.com  Y7 d& a6 i; {9 N  i6 a$ s# F4 \
　　公仔箱論壇4 z+ m9 w  a5 S; `1 }: J/ C
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 " O8 s) U9 y+ e% O% H4 w
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
# R1 A7 l6 W: Q( Q2 q芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t2 L5 Q3 R4 j& ~
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
6 r$ }: A. u6 B. N+ }* x公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb* U( t9 J3 B; N$ l
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
$ E9 \- E( f+ o公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www3.tvboxnow.com! m& u- g3 f  O1 N
(四)将半份带子放入脆浆中。 www3.tvboxnow.com1 y3 K8 |- A# [# G! J* f" U3 O$ A
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb, x. f3 L3 s$ B9 T0 h
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
, H- I) }& l: A3 j  h' i(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 0 n2 u4 ]6 O6 ]- j; h
(九)加入芡汁料炒匀即成。

# ]% X3 R9 b) w# i  Z; v" a" R腊味煲仔饭
3 l6 |5 P9 p. ]' pwww3.tvboxnow.com[所需材料] . M0 f; N7 T6 @  \) X. V3 I
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
! Z: Y! ?) L% }7 N, r[烹饪过程] www3.tvboxnow.com8 D, |& K7 q! H3 S( m# m
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 www3.tvboxnow.com5 n2 F2 U: t, f2 b* W
　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb8 @. x" L7 g: t1 m9 j/ V  n
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
- t$ p7 Q8 l0 r$ p; [# Z3 S$ @6 f* n　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 l) h) h9 l0 Z- @9 C( R* n# |) ^
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇' T. e- U2 ^% X+ A& h- c1 N
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 ( L* E' d2 O7 e$ c! U
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [  ?8 F& K7 C* K" h4 a
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 R: p7 U# T' _$ n, S, p/ S
　　要快! ' E1 t4 y7 L4 Y  R) ]- }4 [
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 www3.tvboxnow.com+ j4 E: P9 u5 \" G- }
　　关键时刻来了!
3 E2 ~6 S- X$ }6 z　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇' D2 ~3 |. E* d
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 www3.tvboxnow.com+ L3 h0 X+ g& a1 `4 |7 h0 B
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
8 P1 U. M. P, ztvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
" k  ^9 @6 C5 o; l. g公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克公仔箱論壇6 O# Y3 T, ]+ d, ^0 a
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； www3.tvboxnow.com% X( @( y- r; j' w
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；公仔箱論壇5 G; `# M/ C7 ~* v) h2 R, L
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排公仔箱論壇9 R  M4 T  E& N  ~

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( d/ }) t# u  X( a5 W·配　　料:
2 G/ r6 d' o- B' C  V〖主料〗：牛小排3片 3 I  J# b# x* G8 K* D; Z
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 7 T6 ]  V8 A  J
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇/ a* N; d! q6 B1 h2 z. W
·操　　作: / J- a9 N$ j0 G) N$ C8 i
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。公仔箱論壇) y3 ?, a$ {% ~- D! I- Y
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
/ u7 X! j! l' ~5 V5 ~% C) N(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 www3.tvboxnow.com8 I" ^  U* a. l0 x, @8 Z
提示： ) B7 d' I) \; r- Q5 E
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
! J3 K, y- _* ~2 G! u3 N- X4 N6 N2 `串烧海鲜
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www3.tvboxnow.com8 G; D5 V& j# C: t+ Y' W, u3 h% U6 n
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 + a- t' ~; k9 e! S+ u9 d
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb* E6 w7 ~/ n! d9 s/ n) f; {
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
5 @+ V/ F$ f+ x$ ?5 ^8 R·操　　作: : u7 ]+ P5 u6 F: R1 E
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ' M0 a8 k$ W3 r
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 & s( ~! j5 |3 o# ^
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
3 t# A7 A& a' ~. rtvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
8 n$ P3 S, @, H1 Z7 Q! n(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- e7 m" k3 @+ ?
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb: m, f! p+ R$ c$ a
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 F! z" E% N/ V5 g" _

! g; s5 g2 J, l4 y% U
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
" R- \' v3 E. l- g①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
; S3 s! S1 `8 l3 X③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www3.tvboxnow.com3 W+ l/ j, N4 U4 N) @- e
八块鸡
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。   L- f! h& L  p% s" U- z, ]
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 2 O. L9 Z. p$ C( }- W1 R3 W& U; y
京都丁香鱼
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·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 www3.tvboxnow.com& ?# w# i' q0 i$ Y
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: 公仔箱論壇: u7 _$ j6 {2 I! o) d8 f$ a9 u0 `
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 $ `0 E# ]' u# M
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
1 w, ~4 E/ E  J, A; J: Y5 t(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 www3.tvboxnow.com$ D, d- d. @8 J9 G
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 B% N5 J9 q* C. G' {+ C/ @$ m( Q( G
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·配　　料:
1 Y) ]/ s/ ?3 Q主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 ' p7 d6 \4 ^+ s0 s. n, c
·操　　作: www3.tvboxnow.com6 y4 z5 H. n' e" W' y/ |$ Y
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇9 R% a8 M3 ^8 `8 J1 y4 |/ L* C
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 7 d  `& A/ V" D, ]" }3 ]& ^' V: C
红烧火腩
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公仔箱論壇, T9 W6 |+ _2 j5 e( `
配　　料: www3.tvboxnow.com' x9 K: s: T, v5 g2 J
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 : o. W$ H' a0 u/ m5 Q: Y& M
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 : V& w  f+ s! a6 m5 @" w; D
·操　　作: 2 L: A1 h) D. g- {/ c
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% \9 P3 x1 U" a. n2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
& i3 c! t# ^2 E$ I8 }0 [3 r7 j3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( C% K& ]3 m6 u8 F4 T* H( B
妙手素卷
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, l3 w* S- b7 r, \6 R·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
; N& _7 K2 |, c8 ptvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
: H$ R, t9 k9 o0 `, C公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb; I- _  ^, p, Z4 a. G- @" ], Z, D' t
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪 www3.tvboxnow.com' Z' n. [* C! v8 O( Z+ y
www3.tvboxnow.com2 \1 j- W3 V) c/ p7 Z( i! Y+ L

2 R; x- z2 E# F; ktvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
) M: F, |) T/ A' E操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； www3.tvboxnow.com! _, M, k: T8 `
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
6 K9 L& s6 q" t. I3 z7 ], c- ^: O蟹肉煨冬瓜
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# n6 i0 d) K- _0 `, `www3.tvboxnow.com
7 p0 B9 w# j! h8 htvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
! H( s4 L/ v/ N2 Nwww3.tvboxnow.com·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ) t( g# u+ T" _
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
1 ]% Q0 C4 @- v0 ?. P. M; K(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 www3.tvboxnow.com9 ^, H: x! G( I
花雕鸡
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& J/ f: v) x8 X* |特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 2 r, ?' k5 ?, Z: r% [% ]0 Y
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 `' z! g9 ]: y5 f8 ?: ^* J
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】公仔箱論壇) Z) i, l8 M3 G* @( o) l8 O
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R, K- h' ~0 u' @
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐

: {2 R9 D1 f& q% X: `# b千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
' D$ C- d9 Y3 {! ~2 S　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X  |, Z" a+ Q  H! W( {, ^- B* g
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
" A# }# m" W8 f2 W6 `- `公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； www3.tvboxnow.com5 q! {1 l* ?2 n  q1 w
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( B' c  K/ O! Z1 S9 j, b

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
2 g) \) C+ w* N9 z1 I9 y: F1 h需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只公仔箱論壇* e' \4 Q, u+ r* [
制作方法   v2 Y5 a9 p  r0 N' {  r9 I
1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇( `, W6 R2 i! O3 F. o+ ~
2．陈皮浸软去果瓤。 ) O# C8 z4 N& b" c
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb) X( t9 E7 y( @  ]8 D7 J: U9 \$ J2 r1 ^
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb( k1 O. O/ M  X- P
www3.tvboxnow.com+ i( |) R" @! |0 G4 U+ z
公仔箱論壇, s, \# F( }1 v' ]/ q
【特点】
! n0 l% f/ Q) U形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 T% L2 Z3 Z1 l+ ?4 a* i$ ^: h
【原料】
8 {! o" G1 a( S2 r9 |排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
9 E% w* N" ^/ {7 k6 T& [4 j【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
/ H. G/ @2 H& f# Y; A2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" a2 @& m: F9 ^
香港咕佬肉

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* `4 s3 n- Y+ L公仔箱論壇原料： $ X5 S" n/ P) L; W  j9 Z3 e
猪夹心肉400克，青椒半个。 9 P& H; a- n+ Q3 c- U
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
$ `5 n# h6 T* e* w公仔箱論壇制法：
3 V. b+ J5 I" g) w. H1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2 l3 t( F) ^* ~公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 + v3 U1 Q8 f+ A* ]9 u
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 % p) w* G/ v/ D- E/ {5 Z% d
蕃茄鸡煲
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# R+ g! }) k( E
, T% w! Q- z4 s' |" M公仔箱論壇【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
$ V% w# y5 c0 w& W: k5 x2 d【制作过程】 www3.tvboxnow.com6 Z+ P" |0 K4 p# r$ y: {0 `' b7 J7 b5 C
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇; o2 q" ~  s/ w- I1 {9 ^7 k
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
( \8 ]8 E* H" x% P公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
& n( E6 m* Q' e& r; T" F" `南乳扣肉 6 C% ~6 m. u& ^) \( o* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S! I$ Y, L- T1 `. G% W" j) C

" N' A2 G4 r- J& {9 ?6 s, e原料： ( H" s1 f% }! D+ J, L8 W' k$ m; Z* y$ k
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 8 E) d* M; _) t9 g( I9 c2 f8 c( n( M
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
0 i( o7 E/ b1 otvb now,tvbnow,bttvb制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇. [. U% U+ {! q
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
- `& s7 D7 D, D$ O3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 ( ]. J8 O7 L$ F' C" @, `- J
4．芋头片用花生油炸熟。
) Y+ z7 D9 C0 Y' w0 l5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
. I5 {% ^/ V- Y6 \& M蒜子瑶柱脯 ) v. r+ N/ a5 Z  T& y$ ~

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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
" a6 A- m* @2 v& E* x·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* j; Y& Z; z$ N! D5 h
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb, }" F3 t6 A! N7 o7 B+ s
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
+ y1 c" d8 ]$ G8 y" M3 N公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 2 v* E6 ^1 z( [% c( P! D
红烧火腩 : O/ |0 S6 T8 X& ]8 L9 \% R( K
tvb now,tvbnow,bttvb! I  e, u! _& J8 d/ r; i2 T7 m7 h

/ h0 Q0 }7 m0 L0 U* p1 ?+ E$ x配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& m6 m4 j6 h% G) F! Z6 O
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
, I! L# O4 R1 g. Z2 d公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: 公仔箱論壇& L+ S' x, d, o" g
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3 i  X2 T7 t$ k: _2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 U! Y; d* m) j9 P, ^& y7 I3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
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公仔箱論壇1 v1 |  [: o6 K/ g7 n" V
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 www3.tvboxnow.com, B1 v$ [. L) U# b* X
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& T8 [7 _- B+ @# j# |8 S* t
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
% D& ^7 D. U: Z& W5 @3 k公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬公仔箱論壇) Z5 F6 F$ n$ T) h4 @. Z

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 , s* e/ v( s. {7 y! G+ T% W8 [
·操　　作:
, r2 I0 T1 E7 g. F公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
  h3 A7 n' y: qtvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- F( v* i- h' Q
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 / C1 e4 E; N7 u1 D8 Y
苦瓜肥肠

7 u7 m/ a, L! o$ a+ c+ \$ O  q
·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 : n7 d/ K* G/ {5 k% D
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 @1 w' a+ c$ ?6 Z- S( S, y
·操　　作:
, r9 j3 b! S9 n0 u. _9 y# Y1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ F' s4 _5 \' }, j8 U  P+ y
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 w' m. p$ Y! B
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. Q# G% O4 _4 }
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. q7 q& R) {$ w
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇1 c0 B* B% G2 G4 L
广式回锅肉 7 c2 _% _5 j: w) e) v3 d

1 ~* C! ?% |$ Q) C9 V  K1 o. X! Z4 {
% P8 k  F$ k. v公仔箱論壇·配　　料:
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb& t3 w+ {- F$ ?( @! x1 q
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 1 E6 S9 D5 M+ G4 ?% n0 M
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ [8 }( e/ U/ s
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 o* @$ q6 T3 A* m; H% X
·操　　作:
3 H9 @5 k: ^; n* q1 S公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； www3.tvboxnow.com  Z- x% Q1 M6 ?
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； www3.tvboxnow.com0 d& a! c8 S; i" v4 d; `) l
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
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·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( S, f; G8 }& E4 r
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
: b5 T1 ]0 W/ P, Jwww3.tvboxnow.com·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
/ ]" @/ V: i7 ]www3.tvboxnow.com·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  h* ]; N1 U  w
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇" }" y, ]' `) p! H7 s4 r: j
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 8 C4 i# R( b. d( Z2 P
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 $ o4 X4 V9 s) \8 O8 ~
干炸大蚝
1 S' l0 M6 U- v& V公仔箱論壇公仔箱論壇6 ^% u8 X; [$ ~: a
& V+ L) V2 Z, q% R/ S
·配　　料:
7 f/ _; ?, a. d1 M' P公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） " ?  j9 z* Z8 O  O
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ Y' W+ L/ j7 l2 }# O. p
·操　　作:
  ?& v- e$ N' h4 M( P公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
- Y7 e% i# L5 D, e1 q9 n3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
( N6 h. ^5 [6 b& I& i菠萝古老肉
9 D4 ?" `1 Z, J% uwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 }( C8 L, P8 O' o9 Z: A! n- c) J! i. Z* G( I
www3.tvboxnow.com1 [+ H  I) @3 I/ |5 q
·配　　料:
. Z- i+ K  u% M. m〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇: a3 q% Q, x0 E3 r' G
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 www3.tvboxnow.com3 O7 N5 x* Y, E1 L2 f
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 3 ^  ]; l( Q9 @
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
8 F9 r" {, C% m4 V3 h/ m1 i1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 g1 ]! B' ?% A4 E7 \% T
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇4 c* g& s) S, R& s7 c! L8 d
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇! k( v  W) L: v) M( |: q. Z
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
3 ~7 q; l( u' K5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 www3.tvboxnow.com( U- b  |4 }/ C, E6 ?0 N
特色潮州烧鹅

  V0 D; g& r. Q公仔箱論壇   X0 C2 b+ e* J; ~$ ^8 R( |3 t1 _
·配　　料: 公仔箱論壇- q, T3 S/ d. `) @% u! T" o
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5 f) R7 d, d# D# @5 j1 a3 N4 a6 U
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
! l* ]. J% K& S公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 1 U+ _& H( R9 Q6 f0 u5 C5 B5 v6 s: K
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。公仔箱論壇; [& f& K- O! F9 `: G
罗定鸡排
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  v7 J) M; l% x. c·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
/ q. ]; {# o( dwww3.tvboxnow.com〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
5 `- M5 v& H' o( Q〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 F# j7 U% q+ Y) }
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇9 A5 n- I- U z! u/ u9 A
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 j0 [4 j4 U$ S( n3 v. O
放在线上让我们看，公仔箱論壇4 L3 `8 a$ U& z$ [- A' F1 i
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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