Board logo

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


, Z: N" a$ c1 y4 u( d6 }tvb now,tvbnow,bttvb
- t7 e( U; C% o4 X3 z$ T
, D8 y; y. U! g( fwww3.tvboxnow.com桂侯蒸鲩鱼
8 s/ x. J4 n* f- z# Z  @公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 ( S2 B: o* t& ?3 X" O3 O
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
$ ~/ O* \! }' P/ t7 x公仔箱論壇1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
' |) [4 f$ \' e, l4 ?" c6 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
- M4 [2 \' Z5 r" V" Y6 e/ y( |  h3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
8 [9 c# J* o) r$ i9 S7 W% s  Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
: p' e6 l. }, D5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
7 f3 u8 X7 n. b$ `  d. g, ?公仔箱論壇

) K( ~; a/ C; J8 W# pwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇4 J" `: \+ S, [" ^" ^+ U
7 E5 ^  v4 |$ A- [0 d! v2 e  l" X

* L( B' a' o" V1 s' K7 I* w母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb# g3 R  x2 P  E* D+ O5 d6 f
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
$ g* Y, n) ~6 |1 Rtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 www3.tvboxnow.com* q. i' c( Z  C. o
1. 冬笋去皮切薄片备用; 0 L! R( G; h5 N$ ]- ^
2. 木耳洗净; ' o/ C) T+ M/ j. K  ^. B$ v! d
3. 葱切短段,姜切片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. P0 B( a/ u5 c  ^, }3 k
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
% H0 E4 f/ B& Z4 w3 bwww3.tvboxnow.com5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 c) [) L( Y+ u% y9 }1 H" [% e

' C4 j' B/ G& l/ \. ~9 Q公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com3 g; q8 b0 H9 @5 V3 v) X
炒田螺 www3.tvboxnow.com% z' I, O6 T9 h$ U! ~; n6 p# D6 I
制作工艺:炒 口味:豆豉味
6 K7 E: b: B* ?) o. d- G主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
. L4 |$ y" H3 l6 [0 {* c1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;   D9 V) q! z; z. \
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
9 c  v& w1 f. \( \) n/ g3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
- p# }. ^' _2 E# F9 g  U8 y7 t) h$ zwww3.tvboxnow.com4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
) Y; U9 m; n! D! A' X  G5 S6 E  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G# o( t& B% `+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com) w( k* m- {% b; I5 g* q; _  {# n) h
炒鸡米 公仔箱論壇% V0 }' n3 o) {8 t
制作工艺:炒 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' \5 X, f8 T) b
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
8 a+ o3 w: n( h- ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
7 [5 N8 O! T+ s  K  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 葱、姜切末待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 U9 x  }7 l. N1 {8 \
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; . _: k5 I- I- N9 i  [1 j' n
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
- q9 c; X- x4 ~4 H# n0 W: {公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 O2 w* t8 x: x8 \2 E
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
" j, B/ \! ~' B' u* Z6 ]www3.tvboxnow.com7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 _7 W2 r' Z& P" X( ^

; V/ d/ o! o* l1 P2 a5 _www3.tvboxnow.com
9 o$ |( P- I3 C* z) z) S公仔箱論壇煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb1 U. f) e: C  d7 N
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
: j& _; ]0 V  f8 Y主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
- \' P+ v: q; |- A1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
- K0 S' o8 G  T2 Twww3.tvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ }* x0 i1 u- A( r9 U
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
4 g- n' F4 H5 `$ o6 x* y# ]5 T公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
" u& z: J- y0 E6 k! G$ t5 h. N" F公仔箱論壇5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ B+ P% s  F( X) ?
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; : d, I2 G; C$ W( }
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
6 R! m( F7 ~" Y' ^  K# Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 B6 r2 e" a& g

. \" i! r2 J" G0 x! u9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾
) Y! H, b) c( _公仔箱論壇制作工艺:拌 口味:香辣
9 g+ s. H1 p, J( X, l主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
  l4 Z; Y* E4 ~6 ]5 w1. 将鲜虾洗净;
, p$ B0 z* [) t7 q2. 辣椒丝放在味碟上;
: g5 Z* K  T  u3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; 1 X9 \2 W' O. B& m$ m" L3 A5 l
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
6 e" t- g8 [) U9 y: v! b9 l8 x2 g
1 `; p& `4 [2 J, f, M" b- d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ g! N" G. t4 e% M- q
菠萝冻 www3.tvboxnow.com8 D3 W9 x7 g# F6 B/ \
制作工艺:冻 口味:甜味 www3.tvboxnow.com3 `* ^( H4 o6 ^' c& h9 l, ^
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克
) t) ?* d* w! F4 uwww3.tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用;
+ [, i" d; K  ~  @/ y3 u6 j8 E( k公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
+ V0 Z1 r' x0 s0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; tvb now,tvbnow,bttvb! z. C4 F3 i# U$ g3 x2 f
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 www3.tvboxnow.com) y; f+ L$ O) i2 H! o6 S
公仔箱論壇: }/ n. ?, e" a/ ?

4 |( W7 }  z9 P- N3 E" s1 B6 i蚝油芥兰牛肉 + r, i. M9 C- d
制作工艺:烧 口味:咸鲜味
) X5 w; O" ~; N( {( K, F3 f% Z9 T主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇1 r7 o* \8 L, K* C* g
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; www3.tvboxnow.com0 ?9 v" H+ Q! h# a8 S
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; tvb now,tvbnow,bttvb" w1 K% d4 Q. l2 y, a; i
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; 8 j, L7 T" E. c3 w
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
$ Z: X" J( {. G5 J7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
: G/ c  s: F4 k0 @* lwww3.tvboxnow.com6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
  s( L9 }1 T7 o1 A& \公仔箱論壇7. 最后勾芡,炒匀盛起; www3.tvboxnow.com- t4 E: N2 ?4 n3 i
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
& T+ i# ~, C: Y6 m3 m& x
( f+ |6 ]+ I) C. o- Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 @, t  p0 p6 N  A* }+ ?0 itvb now,tvbnow,bttvb豉椒鳝片
6 C6 z2 d7 \! W公仔箱論壇制作工艺:炸烹 口味:豆豉味
8 S& h' O% H+ N0 t; m9 q. d# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 公仔箱論壇( S# ~  e3 Y7 M& `
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
# H5 O4 F, K. J* b公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; 公仔箱論壇4 C* j& r2 h2 O# e
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; tvb now,tvbnow,bttvb1 |; v. j; W3 S- \# F. b* N
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; 公仔箱論壇4 Z- O1 K1 }8 [. J. x! C
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; 公仔箱論壇0 g( l+ F( s5 l- a, S
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;   X% @4 O9 Z+ c; c0 K
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; " D$ v7 B% N4 l( _; M) @7 S
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; 0 G5 @/ J  s) J9 i6 [( z' d& w
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
# E; o! k5 c, Z# ?+ Iwww3.tvboxnow.com
2 D' V3 z- J8 C" o公仔箱論壇
' w) p$ z( G+ B4 p/ I5 p公仔箱論壇豉汁蒸排骨
! |4 V6 ^: F3 g( a! y& ^% W( d! Z公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 # T4 N* h6 a! y% f8 W$ Q7 a( J
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 5 f+ h9 }) e! n- |# a' y$ [# x
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; : L% H4 _& q; C" Q
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
" V) v, X6 e" L3. 豆豉捣成泥,备用;
- q4 v% r8 ^" P4 ^: Zwww3.tvboxnow.com4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; 公仔箱論壇# F1 w8 R% ?: J% d6 t+ \1 e
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 公仔箱論壇1 d& U1 l/ r/ f  x3 ^3 C
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 4 f( T: E& f/ v& B, X( b. J% u
公仔箱論壇8 O4 U1 e: x. v. E  M- f6 W8 ^

6 K7 G* k1 h  H1 u: G$ ]; |www3.tvboxnow.com陈皮焗鸡翼 ( c8 A" a+ S, e1 M
制作工艺:焗 口味:陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- S' |7 ?: p8 i
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 m$ t9 `6 p3 b2 w7 o# s0 }
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; # s# M" [( P/ y0 F# c7 c9 J6 ]
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; tvb now,tvbnow,bttvb' r5 s/ y" [; d- x8 p" _
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
5 O# B+ `' w+ i  m  b, _0 U& S5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
+ r# }8 U2 b- {5 V- x! A; |1 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
: O* c7 y5 m$ }0 E- C4 mtvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @& y( A5 g. v) O" m

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

6 U4 F! f" H; [; r' I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 X. M7 I0 }( ~4 u
鱼头豆腐汤
# Z" D0 X7 K7 D4 B) }% s制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
) F3 G$ d, [' ~+ _7 [1 |( n主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 1 h- \! J7 W5 j% ]8 u% S3 a
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
1 X% w0 [& ^! F& ]8 A3 B1 W" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
5 c+ E5 f; l% T9 V( e- Bwww3.tvboxnow.com3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
( T  }, S8 U8 s* J
6 t' a" Y: x% v% p& s% S
0 ]0 E1 L( x6 x9 Y" e6 Ewww3.tvboxnow.com东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb! c4 z2 d% T4 k" B
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 3 B: c4 t6 D& {
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 " m- Z  K  l# ]# L, h
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; ; o* @1 ~" w! J% X4 K
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
  i  `5 x: L" E  X公仔箱論壇3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
& p7 ^4 g# T' x- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
, w% @' J7 d1 U5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
2 F2 u+ V2 m' S. K$ S! o1 jtvb now,tvbnow,bttvb4 v; ]& V4 u' K- z( ^
www3.tvboxnow.com( {: D; A! D9 C7 ~/ m9 o5 i
东江鱼丸 - _! o5 D+ N6 A
制作工艺:汆 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* }6 k0 ^: c7 ~7 L3 M
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
0 D, C8 w! c/ @8 X4 @1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; www3.tvboxnow.com" N3 z. g3 d  I; M
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; % U; z/ I) a% K
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 c# a  \9 w7 n3 {. ?" W# O$ U
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; ' q9 }! }& z$ e$ S$ u% i
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
# r0 [" [: v, D# L( \6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 公仔箱論壇  t: i2 S/ V7 p% M/ N) V
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
1 S# h% g0 D( p4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; 公仔箱論壇- ]$ t! |7 C; |1 I
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 5 A  N1 i8 d4 p, \4 Z  |  n
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 公仔箱論壇: N0 W( u8 g) z3 j6 F7 q# K( M- N" D
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% B( `: M; g$ r9 o
www3.tvboxnow.com/ t9 \0 }5 h4 \

! f# A- D# h$ L5 G, C6 M# X8 i7 r- _9 E公仔箱論壇咕噜蜜肉
* ^/ X3 n3 l: ~% b( c0 s制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb! \1 F* `+ E- _3 I
主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
% m" ]- |+ _' O  V+ |2 z2 l公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
# y2 X7 u8 j+ j+ L! u' {: r; c- M; vtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
0 N- A+ T! {* Q( x+ @3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
( s& N) B- E" _( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ J8 X: }& b- ?
$ d2 T: q4 G# O  p* O  y. d/ y
梅菜扣肉
: H: w/ g( K  [: O0 Q" p3 n1 t. mwww3.tvboxnow.com制作工艺:扒 口味:咸鲜味 1 y& P* f( w1 A0 |9 J: Z
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
' a7 Z2 V- b2 Y& D/ G1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; www3.tvboxnow.com, G+ R0 E7 }9 E( r. w1 E6 i
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
& {+ J! L: F7 Q7 x5 T6 l7 G公仔箱論壇3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
. d% \0 @5 Z4 [3 I8 h公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 B. d: K8 M4 ?1 q4 A
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) i: a  s, U7 j
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
& W3 ^' F7 _1 q1 M0 a: \; d7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 6 g2 g- p9 V6 S7 B' ?
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
  [% |6 S6 v, ?0 F: I) k- u  ztvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 9 G# o& H" q9 T5 O
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 " X$ {* F6 b7 Z9 S; c( T

* ~# G) j0 \7 f, O. o公仔箱論壇 # T6 w' Q$ M! @: E: S+ z
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 J- n; w6 T2 n; c. y8 d" K1 Y
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 _' c( h, ~( R
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 % S; P3 I2 w0 P7 _. o$ t4 \/ E
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; , x4 L- F. O: s+ o2 r% m1 c
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ I! D/ ^2 b2 N1 `, z
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
! U: \6 L# ]* ]5 O5 |6 C% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
8 l( N( a7 X, \* p! J& z5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
& }+ K& K+ f/ f) b7 J; ?; @+ D6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
5 }, C; \. g+ e. g' C' \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 R/ U- T0 v3 ?6 K, A2 T6 x4 z

3 o3 Z2 K+ Z$ L- t0 P+ z: l煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* A  X7 \( P6 ?# E" A$ O5 u
制作工艺:生煎 口味:微辣 ! i3 w5 z" n( f0 `. I
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
, B" a4 K8 O6 }/ g( L5 a$ e1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
6 j+ |% w: K- T$ ]' ^6 P公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; $ O6 N% |2 R# S) r& z  \/ C
3. 将猪肉片去皮,待用;
  n5 T1 @( o- R4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; . S# J) |7 P, q* J3 s" v9 _2 f
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; ! d1 J' ^0 l4 u( G0 o# K
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 I! }/ c, z: Q; @$ Z
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; www3.tvboxnow.com$ e9 n5 ^9 n* v
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
2 v1 o* ~/ X* w5 a  D+ _9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
, a* I- K' B5 E5 cwww3.tvboxnow.com10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 ; N0 `& p6 F! F9 h/ N

& u, w' o/ J3 }/ s, @% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @5 A& t( b$ w% z$ Twww3.tvboxnow.com白云猪手
1 u: B( f& S/ X% _3 M4 g" ~$ P制作工艺:腌 口味:五柳味 1 M( I- Z* J0 E
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 公仔箱論壇5 b+ |( j0 |1 l" T
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; www3.tvboxnow.com5 B3 Q% v5 a% p: Y# V$ k+ \+ |4 A
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
* B8 i% m9 I+ K6 d6 r+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
1 }* t1 b. _: r5 W$ [( e2 Q公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
0 Y" l. y8 c) L" D' K2 o, b% xtvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; ( O6 h: v2 o" {  Y
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
: W7 R+ J4 Z8 K/ P' F( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ?% V/ Z( a! l. ]+ d% ^) h- ^; q

, W1 S0 b2 |3 k5 ^0 O2 Y公仔箱論壇百鸟归巢
7 s) s5 j4 @- s4 _0 G. P1 Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. m( |* c1 F) i3 l8 m; q
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
0 G4 n# l) P' s/ }" f# z1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
+ c. u/ e* S" |8 `- I$ P2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; 公仔箱論壇1 v/ o" [, P: o7 C& M
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
! {1 ^* J8 H  a/ n1 f/ v% ?# q7 }( |4. 胡萝卜去皮切厚片;
5 ~5 S- N& m; ltvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; 公仔箱論壇8 G+ Y. \! f9 o( ~" ~
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; 0 \) `( T8 m  H  a$ g. H! ^) o# r
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
" z4 z7 Y3 F. A- a0 J0 V公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
2 m# n7 Z8 g% m( i1 K  ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& G8 W* y5 M

* z8 }9 m1 |; s/ [, J3 k公仔箱論壇脆炸大肠
# D) ^$ D# `! t3 |/ W+ m制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 www3.tvboxnow.com. s, a/ D7 |# U: u8 p& G: {0 `$ v' ^
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
( |& O  l4 R- |: X# p7 S1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
, L0 }* w2 {5 U' ^: e2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
8 F. o0 g8 ?4 btvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
* m' @( g2 Z8 I; [% v4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
9 W; s7 M1 p5 V$ C$ f% q; X5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
5 k% ?7 a1 k! x; H" T2 B8 B* |6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
/ I% u7 {4 U. V( ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; www3.tvboxnow.com! v7 ?5 W/ }( i
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
* C* a2 J: K4 b# a# z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" o: J$ _: a5 W9 L+ o1 x

, ]' m0 O9 d' `! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹
0 P" c* j6 z3 C% Rwww3.tvboxnow.com制作工艺:烩 口味:咸鲜味
* q# @% r$ ~4 t$ Y0 ^% [主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
7 `' N. I0 Y0 A8 T* q6 K8 i" cwww3.tvboxnow.com1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
7 l( c1 P6 c2 X  e3 ^4 v公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. F8 P  E! b1 t0 X' z' ?6 g
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
  ~: K! t5 H, h1 f. \4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
! R3 _, f2 O7 r& z1 C
3 w# p$ `9 ?1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 Q- @2 V) H/ I  d( D" O  n* n
蚝油凤爪
9 D$ {5 V3 B+ O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧 口味:五香味
4 y3 p& L& K% w: ywww3.tvboxnow.com主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. B4 _1 V' {; Y% U7 L
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
8 ?6 G& L. F4 h2 w: U3 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
" _; A7 L0 J6 }! L: ?5 Y% N公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
) q% }" K/ Z: P0 P公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; 公仔箱論壇' d5 I& X. x- }* [0 A/ h: \5 h, M
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;   ]1 F" L2 B" D8 n
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
  V  q9 @+ [- U+ K' k9 f3 W: `2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 公仔箱論壇6 x0 M3 O' L; e8 r/ }
( }2 m  Q; K  q( ]5 P

$ ]- P, i2 q- _. L; a2 A公仔箱論壇葱油焗乳鸽
$ F9 d" U! @- q4 S$ f  W& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:葱香味
6 m- o) t! V6 ~9 \! U  e公仔箱論壇主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
* O, x! j: }- t+ s1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
  b: a! }9 g( f9 I2 B公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
) C- o8 Q2 A) R) F1 n4 ]www3.tvboxnow.com3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 公仔箱論壇! p3 H- I4 S' S) v) G6 L7 R
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ A" {: a0 U# H
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
( f/ H8 p. W+ [1 d$ etvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


. \% e' Q3 b8 W/ C  {" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J5 P  p9 F) b0 q. C3 Z- |www3.tvboxnow.com铁板黑椒牛柳
5 r+ D/ Z# _+ m, j: y' |: |www3.tvboxnow.com制作工艺:其他 口味:椒麻味
' r  I. p( J4 y1 O( \0 m0 e公仔箱論壇主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 www3.tvboxnow.com% A' c& d% S& d+ z: \
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
' P4 ~! V% g4 Z2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手; www3.tvboxnow.com# h  d- Z$ C% w- k5 S
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
9 d9 g8 @! ?9 ?% U/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒; tvb now,tvbnow,bttvb+ A& T7 K3 D" \
5. 洋葱切细丝;
1 ]( i# f4 U. C8 x: C0 l, n# ztvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片;
! `5 o) H0 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒; www3.tvboxnow.com6 D, m! J, ^9 o
8. 大蒜拍碎剁成细茸; www3.tvboxnow.com/ P1 J: @1 T8 P* S$ z
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 v- G; z4 ^+ X
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
: ?5 @2 I( q/ O, `% E11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
1 l6 _! I8 a- w4 L( R8 H12. 铁板上火烧热后关小火温着;
; X, C4 B; k) c% S/ R4 H5 Ewww3.tvboxnow.com13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
( f# S) q& E$ l$ }& W" W5 M5 Ttvb now,tvbnow,bttvb14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
( M- g% E: h7 ^2 y; v6 ^tvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
# U" [  \: @! \$ R# v& E16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ u9 ]+ w" |" S. ]# C
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
& B/ |  _+ B; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; tvb now,tvbnow,bttvb3 _) V+ S3 G$ j! A1 B' ^
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 www3.tvboxnow.com4 {8 d4 f$ Z/ s* S
' a* r$ G1 C4 P) q' ~, C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- |+ ~& T7 T& b
雪里藏珍
: D. ^1 a$ n( I+ j+ K# y: z- f5 k1 X制作工艺:炸 口味:咸鲜味
- K9 i, w! e* D1 c: V* ?www3.tvboxnow.com主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb( A* ~+ ], v' X# O  \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; 8 W$ B0 F0 K% r8 `9 s
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; www3.tvboxnow.com6 J) j6 H6 I6 y. _: f/ `
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
" s+ T* l7 M/ K3 v3 r, c4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇$ W9 K# B. {3 h1 O# O
公仔箱論壇5 a2 G% F2 u1 n6 h/ X9 C- D2 p

& M7 y/ ?% N7 w$ `4 t- ~tvb now,tvbnow,bttvb香柠芝麻虾
6 R* a) k) o% r2 Y( }* ]www3.tvboxnow.com制作工艺:溜 口味:酸甜味 www3.tvboxnow.com' F, N' D& P) b& I2 U+ R6 \
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 ! M% ?/ b3 D3 e) y  h
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; 公仔箱論壇2 j. \, c4 ^6 x: D) w
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 J& z* q( F& a5 `0 g" {
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; tvb now,tvbnow,bttvb3 k- @" X) l& }) p% ]% T  N+ d& {
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
2 i- G3 t- ?" C- b3 j" y0 w5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
! }# H  j% P. B1 F, btvb now,tvbnow,bttvb
. O) D, t8 S! J% B+ {: ~. i5 G+ s, n公仔箱論壇
! f, l& C* g  f- e. O0 v' _2 o1 Dtvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) O  k8 C: }1 y
制作工艺:煮 口味:清香味
( k% u3 s( q+ \公仔箱論壇主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
4 `/ `- e. R7 r) T# R8 w. M' ^www3.tvboxnow.com1. 将粳米煮粥; $ W; Y. F4 c- E1 t
2. 香菇泡软去蒂,切块; 7 [" C+ e1 Z" h  T  D
3. 葱切成2厘米长的小段;
: i( f- p+ g- X9 n3 I公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; www3.tvboxnow.com, \5 D# T" R) G" }8 c# m/ ^
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
: q. J) P4 @6 m) ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇; r5 ?# J1 E. u. C

* ^( c4 |0 j9 ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐
7 M$ P  j( g- w1 L制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 公仔箱論壇/ I$ A5 I) m' W) Q- }' d- F
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
. s% o$ e6 H; q- C! ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# ?! H4 g8 g7 X% ~) ~5 a
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ {. H" F+ D1 k1 U. q! i1 x6 t
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
2 z2 I" {7 j2 l1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
% |/ _% G- @$ G8 f5. 虾米浸发,切成细粒;
6 V9 e7 E8 ^9 \7 L" k) D公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; 公仔箱論壇. d- a, d: g, ]9 L3 {8 B
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
: D1 ]7 ^2 |" y( f4 ?8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
8 S  B& D0 `5 Y% K. [  P2 C7 S9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ G0 a# D5 d! g% l% j
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
. [# U! c! ^6 X. Jwww3.tvboxnow.com11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
+ L! c( a, m+ }3 e  Ewww3.tvboxnow.com
! G  e; K1 w4 K9 C  v* I6 i7 T
6 |0 F8 {' e. t+ Z8 g: P9 Xtvb now,tvbnow,bttvb白切鸡
% N+ [4 c9 {1 K2 Z& i( H! O9 c; M2 \制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' B# m5 n1 K* \) e0 I4 d  L8 H
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
/ a- M( P- f( n3 Y% U  U) Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
( B  a( v6 N/ K2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 姜去皮拍剁成泥; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( S, F3 X) W  K+ ~
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ ~' ~" ]5 l- `
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
2 Y( x% J6 h5 m% Q* d, vtvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; tvb now,tvbnow,bttvb. K4 N. n" {' N1 C/ u
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
- X: D; a9 @' G7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _; y" s8 B2 @1 Q$ x+ o. \" x0 Z3 I3 v
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 公仔箱論壇  g5 g: t: h* D1 J
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
$ _+ |: Z$ |& P4 p/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D% [* }5 J4 ^
( Y/ k, w( V/ l, f( F+ H4 l7 U4 nwww3.tvboxnow.com白切鸭
4 k! q! o8 H1 v# P# z8 Q3 ^3 s制作工艺:蒸 口味:微辣
) b6 q* E$ G" o! t- I, ?% ]公仔箱論壇主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
) {1 n( Z* r; N; r" t; c( o1. 红辣椒切细丝; tvb now,tvbnow,bttvb7 J/ Z, G; R/ y) s# \3 ~0 O) B
2. 姜切片备用; " p9 U9 b1 T0 L5 H, `
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
$ C; S( Z2 B! v- P) @' w) K4. 香菜洗净切碎末;
3 z; W7 P4 G) v( a6 w# z# c公仔箱論壇5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
5 D8 e; ~. _  c3 a- x+ v* ~) d6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 # E+ G, B; r2 y/ ]( w
公仔箱論壇- X, w/ g' V& p# X) X; ~

- B7 B/ p( F: W白斩狗
, F0 p9 ?( p4 }/ B( J- n: n/ W- R# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味:原本味
. I1 k+ O) m2 J% R# G6 e% ?" Utvb now,tvbnow,bttvb主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 www3.tvboxnow.com( G/ j0 @" ~8 a' G3 n( N7 F
1. 小辣椒去蒂,洗净; 公仔箱論壇8 P/ u2 B' Q9 F/ o# `! ~. C3 o
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; 公仔箱論壇0 P/ Y: @4 P9 U8 O0 A, O8 J
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; / j; C; ~$ r7 k- b8 Z% B- b
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
( a- D6 K/ p1 s8 p1 E' D" Y9 \5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;
0 `5 T# X. y7 v( d) n  p; z公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

: w' N2 @) @, I! W. l; t
公仔箱論壇% H, z) `2 W8 N4 O% e7 h
栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 Z+ W7 I* ?' P" e1 N+ v) q/ j; M
制作工艺:焖 口味:咸甜味 www3.tvboxnow.com( C4 ?8 x3 A/ l  ^3 D; S
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 0 J- v& S+ z! I
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
% M2 e' G1 D- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
; C% q- y4 M: rtvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 " K9 a2 n( _4 F& ?( O& z! H) u

( v6 W2 `* ]+ u& z' f. @% ~4 Q) D6 H- stvb now,tvbnow,bttvb
' H6 d, ?8 Z: [& X1 _3 I$ Pwww3.tvboxnow.com炒桂花鱼翅
5 k) f' S5 o! L6 x8 r6 X2 B4 Ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% p* y" |! ]* M3 ^
主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb; z4 j: {' R) q& a+ n4 i
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
. i) D  v" z  ~5 r) M; b% o$ ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 去味后捞起挤干水份;
* ^/ l- R) d8 R9 X& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末; www3.tvboxnow.com- D: @0 U" d# H  ~' H
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @- _) m0 z- X  u1 H+ G
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
0 R" V9 k$ N% Y) J3 C0 c6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
2 ^( n. c9 v. x) B# P* v0 n公仔箱論壇7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
2 B, o, L" W4 F6 E  B8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; 0 C$ R2 O( a& ^* M+ \/ |
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 * ?% K6 @! u6 P! ~* N7 z3 R8 `' C

% {, ]( K8 D1 ?( B: X
- Q4 p8 R) J# |公仔箱論壇年年高升 www3.tvboxnow.com9 g* G$ i4 p" ]3 m
制作工艺:炸 口味:甜味 ( l, t9 E+ u$ h3 D2 }- z# R
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 ! T4 t7 h* J8 b5 X( l% J, |% C
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
; r+ y& c( b% t9 U1 e, D* |/ t2. 将调味料调匀做成面糊;
0 A1 d2 w- P$ {# v" N. E6 pwww3.tvboxnow.com3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; : v1 r: n& Z4 a- P% z3 m. [, m
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
: Q2 g3 u6 {: m+ O/ k, D5 q* _  o5 jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! B1 @6 A- ^0 U

7 Z% V4 w! b( D" b% t# b: T/ ?  k果汁鱼块 www3.tvboxnow.com& O( Q8 y" r, q4 `6 w( l. t6 p4 M
制作工艺:炸 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- N/ [: D  I+ v$ T1 T, ?8 Q
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 B, h, @; c) D& k4 m; N! O
1. 把草鱼去骨留鱼肉;
1 Z% l/ ?; H) {! C# x- ]8 m) h! Q4 L2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
/ b: g. O$ A- Z7 }; Z# ^& z, m3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 Y& f1 L7 G+ G. g

3 Z" T; I" a) U0 Atvb now,tvbnow,bttvb
: c& D9 x2 j3 P: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 : A$ o4 T# K5 q% u0 w: _8 g
制作工艺:卤 口味:五香味 www3.tvboxnow.com; c7 f& m4 A0 c
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
" v% E( A* O3 e& S. ptvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
* P/ _7 r2 i! n% V2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); 7 l* p" P, l# q& v) q* I9 `
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
! R  S5 ^; g6 I) \& D4. 鸡熟后用碟将之盛起;
. X  b/ k8 H' {- e$ iwww3.tvboxnow.com5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
; Z& o6 V4 L" l% h: X, @, H& Ntvb now,tvbnow,bttvb# m$ {( i/ i1 D' s& Q- H' [
公仔箱論壇  U& H2 A* ~3 a, t" O1 t
豆酱焗鸡
. z: |4 V% L( e+ f! L6 F/ \" Y2 r公仔箱論壇制作工艺:焗 口味:酱香味 + J5 F& d& ]* A; w
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 . J( Z9 I$ J" R
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
% G) n* m" g, r' h+ R$ `$ wwww3.tvboxnow.com2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
2 k( N  T! g1 P5 _0 xwww3.tvboxnow.com3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
! x( z: h! {$ h! h2 Ewww3.tvboxnow.com4. 肥肉切成薄片待用; - g) L5 o2 G1 z" ?3 X) b9 B
5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; tvb now,tvbnow,bttvb7 K. l9 q/ @: C; b, r
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; % m8 ~- v, U. u% k
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
5 V' A2 V' s7 q8 E+ Z4 W0 ?
8 o2 a( Q3 g+ |
8 i9 m- R+ X& _; r! G5 s2 O鲍鱼四宝羹
  K3 @: |6 U/ F8 U. C& H公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
8 X) H; x6 w/ J1 ]7 t# E公仔箱論壇主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; I3 x7 v. I8 S
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: g. ~/ E4 a: j2 A" ~& V7 x
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
5 ]$ S# }4 U7 G  h  _1 @
4 X9 t6 ^1 v" @, u* L) r% S9 e' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C' a" d: g: H' E* B鸿运当头 公仔箱論壇3 f- X1 ]" Q4 O8 n* p4 Y
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 www3.tvboxnow.com9 y$ R9 z' `( Q8 k4 V
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
( @% ~4 L0 @& R4 Q- W* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; tvb now,tvbnow,bttvb, I5 D; v4 N' X( R8 s2 |2 ?
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; www3.tvboxnow.com& }' N2 [, e$ M$ f5 b( B( P4 T$ c3 N
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
$ I' x# Q, o' t5 @# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 www3.tvboxnow.com( m2 P" F* c' e; r$ H1 _9 \
" W, V. Q1 t& w- v- P) F& K
; A4 [- i$ d% t, \1 i5 D; [3 d) N
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 ^2 r: J6 V. R+ R
制作工艺:蒸 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z7 L9 N9 i% p7 j4 x
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
5 x" Y# P4 O" ~4 m! ~2 ?公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
+ x# Y  w& _, T# M2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 公仔箱論壇% \" `7 W3 k5 J* d3 }* W
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 a; V6 ~! c
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; tvb now,tvbnow,bttvb% V) B1 L4 a/ r
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
- \- v* h; |' Y  B% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 Y; i" `% T
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; 2 v3 W: @, M8 F
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 6 }2 f% z: A9 a  J" M/ W- n
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
0 P4 e  A# N7 n2 N$ h4 j9 a2 H10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; 3 ]1 Y) x. q$ n$ h% T# Z
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
* T8 O: j% l( v# Y! etvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; / X: ]5 u  {( W
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 _6 O, k  m6 o" x# H1 h6 |# ^
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
- u+ |  |) P6 Q6 L1 f& g15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
% [; Z- J) F* W: s8 {9 i* h$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
! [7 K$ O) i+ k9 |7 H# H4 o$ ^1 M  Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  t9 X; ]8 B5 m, `

. P- n' c# C9 R. _4 T  ~% m9 Vwww3.tvboxnow.com东江盐焗鸡 3 |% U# |$ P2 \& V3 {
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味
' P+ |* ~2 ^. x. b公仔箱論壇主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
& E# R5 e0 o6 f; d; K2 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
0 u. m) G. T: p2 u% k% A2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
  c0 q; p! R% k4 ], N8 I3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
0 a/ ~9 M( e+ {" P6 [( Y+ _www3.tvboxnow.com4. 把纱纸一张刷上植物油待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 ]. R$ l# k; s
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
7 T" a+ U4 \: U公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; 公仔箱論壇+ |$ R1 X7 L4 N$ y0 X. F$ U
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
& t" q; S2 V0 X$ h公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; www3.tvboxnow.com, C- p6 L0 t' Q4 x0 d
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
; @4 i8 ]* g5 B9 U. L10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
; }" F( [. J$ N" G" m/ kwww3.tvboxnow.com11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; 公仔箱論壇( u5 r) T- m3 @& _- m4 Z
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb% w& Q$ U7 A( [' k
www3.tvboxnow.com( X& _4 }4 n# q  G2 K0 ~
冻金钟鸡 . H; V2 I9 P5 T8 ?; O
制作工艺:冻 口味:咸鲜味
, X6 s  W6 \% J$ E( Twww3.tvboxnow.com主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
# W3 ?3 d: _/ Q5 b1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; # U9 ], B1 \4 f1 F% Z# `, x  X/ z
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
( j! K: E9 M+ \7 f0 \tvb now,tvbnow,bttvb3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; 3 i9 z7 C0 ?7 P3 j3 B
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
7 L( n% y6 a( {" g5 i( k2 Z5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; 1 a) T2 j! z6 Y2 D
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; - y6 K; E" |' S
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; tvb now,tvbnow,bttvb/ @* v8 v$ S5 K" z  I
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb) F/ N6 X: k: a
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; tvb now,tvbnow,bttvb* e* n7 s: e9 F  P1 R
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
4 Z+ ]# L4 {& O' W, E6 c' Owww3.tvboxnow.com11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
9 {8 Q" [1 S# m/ `2 R3 {公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
( [" g0 L/ S9 xtvb now,tvbnow,bttvb13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
! g( N7 ~5 s& f' t6 k( x* R14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
) _2 L( ^% G1 C8 F1 G6 q4 G+ N% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 其余的鸡肉粒适量加入;
* [% k/ ~+ s$ D6 j$ W" V16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
" q; ]4 B; N! h9 `tvb now,tvbnow,bttvb
: E4 I  d' u: q4 |
6 v- q: Z: Y- X2 S. B5 x# nwww3.tvboxnow.com子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 @) W, `9 U: _! a2 ]  `  _
制作工艺:炒 口味:酸甜味 公仔箱論壇4 M- m' a3 Z. i, [
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
: D" V5 }# X2 F1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;   t% h$ y$ Y) ^7 h! b
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
- T4 Y( I4 L: ^8 y# |3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; * k! M' t. `' O; Q
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; www3.tvboxnow.com6 x. w: n9 o0 J2 t
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
- Y% e# [5 o/ D6 ^www3.tvboxnow.com6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
; ?! R4 U: D7 }' [# N0 h1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; www3.tvboxnow.com1 n9 s- B+ }% d9 b- v6 d; T' `
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
; n3 a. T3 X9 Y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 M, u' g6 ^3 R& J) Y9 j6 j
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 公仔箱論壇( E% P) T* o. L; d
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
7 i/ y& O# p5 `% |6 _+ d4 }8 `  twww3.tvboxnow.com
1 @$ S  c8 ?2 ?' H1 p6 } * i, i. K3 X) ~. A& _
炸鲜奶 8 I" g: R; M( }6 H5 j- {1 W
制作工艺:脆炸 口味:甜味
6 l& u& j& c, D) w5 e- |' i, W公仔箱論壇主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 www3.tvboxnow.com7 s  |6 S# c( a
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
1 Z5 e7 m9 D- H9 v* M  E2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
7 a$ k7 i: i6 j1 j- K; i: X7 F. s. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]) q; S+ `9 h# r
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
" V1 O% Y2 k8 Y- z/ ^7 |; V3 U# N公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }) P) T9 v+ T
- C. C6 s9 u  v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 A* }% |; q9 A$ S* t
脆皮鸡
0 L# ~0 a* |, |* e9 N/ u制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
0 G! T$ V* K# x, f+ i# j主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
: I  c" }. {7 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
" {0 M/ a# o) Uwww3.tvboxnow.com2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
  |7 p' ?# H) `/ {! u) Q% v. mwww3.tvboxnow.com3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; www3.tvboxnow.com/ i/ x0 Y; J" q+ d4 Q' U. l2 u: i
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
/ a' _% J7 A& G! b+ s7 m5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; www3.tvboxnow.com( b- z! d) W' e$ }5 |5 a
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
1 c  I2 v, v7 v$ Q2 J& K0 itvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉;
" P0 W4 y1 M( S" f$ a公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; www3.tvboxnow.com0 u& F: ^. K& ~/ w& m' Q" @
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; 0 h1 q- \3 d1 }& O. D8 ^# J3 r% T
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; 公仔箱論壇8 z9 H3 t( j7 z% o
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
; c/ N& |! \. k2 T# \2 w' f12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; " T3 X% g7 d' n+ d
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; ( A! c3 u8 o  [/ v. y% p+ _0 X
14. 鸡的四周放上虾片即成; 公仔箱論壇* e3 I$ M7 e& w, y+ `  C  M( _) Z
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 % A3 {7 [# A  V4 e4 R% M
tvb now,tvbnow,bttvb$ g  b& L+ F( X, D) a7 N/ c

& t! b# Z" i; ]. {& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭
, j) W, Q% D4 Y7 M) P  p4 K$ Gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖 口味:原本味 tvb now,tvbnow,bttvb4 z- @$ {0 }9 I* L# n
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
; [, ^6 n0 @* Y7 V9 Pwww3.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
) n, ?  w% W" g+ |. r公仔箱論壇2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 公仔箱論壇9 q% R' T! e4 @4 D
3. 猪肉切成6 块;
% A8 p3 c/ l3 |! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
: C( I4 O8 m0 |* Utvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; , z+ Z3 U3 [+ a# r" ?& [
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
. t& D0 B2 M0 a- {' v1 p9 C* a) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
6 t( H2 }+ @1 f3 v) L- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 www3.tvboxnow.com8 j; e' x0 y8 T( w( ^

* L/ K7 ~' B# U1 i' [, A- y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; \* e0 |- t; U, k, p9 w
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& O+ A) ]+ r0 ^
【原料】
+ p& y( C* y* [+ e7 ?' G: w  d猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
* c4 h# q1 ~7 Y$ {# b/ Etvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! X2 L- I. R7 Z1 b6 d; K1 Z
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  
2 x; B8 K4 N" H1 X, e: ?/ `7 I; B/ w【特点】
* f8 Q" n" a, X( `色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 公仔箱論壇4 n+ Z4 `2 @  c- }/ D; V

, y6 J! y9 A2 k4 ^7 n- Y: e. I1 @( ctvb now,tvbnow,bttvb
; ^/ y5 `4 F' Y; P: k. B公仔箱論壇佛跳墙 9 n7 b+ t  J/ b/ p: W& t4 Z( M2 ^- u
【原料】
1 Z" X3 O' B, y$ ]' ^公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 www3.tvboxnow.com( O2 m' r, V$ N0 ]
【制作过程】
9 E1 V1 X3 m% `& R0 R/ k7 y& O1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; www3.tvboxnow.com8 K' t* V6 a7 _. u# V& i
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
# t) g; }9 m  C3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; % g% x! Z* Z( k* y+ e- u3 \
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


- q5 `/ x% p& \
# \+ Z5 i" o8 i“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 www3.tvboxnow.com) s8 m$ }$ t. N7 v( \
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
! X. D# P- b4 \; h公仔箱論壇  材料: tvb now,tvbnow,bttvb& c* f* L8 U% a8 o1 g6 C1 W
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 公仔箱論壇4 p2 v+ n1 Y8 ^5 R" I7 U
  做法: www3.tvboxnow.com" q* {. W! B$ Q
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
  C0 T3 a( u; f) Y6 M% v( Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 b  q! i, U- K' b# \! h

( n- w- S9 D2 h+ W. O青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ B+ j+ m( \8 o$ J0 Q! f  ?
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 P  ~( p( X2 A( \5 e
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
+ D' d  N, s9 J! h【制作过程】
1 G4 w. Q+ q( d; ]) E( j; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
0 W( s0 ]4 j4 w: j# K8 G8 Ewww3.tvboxnow.com2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 m' l$ ?7 Q# h" O' a

; ~+ H- \2 m" {) ]# f' L1 V1 Z3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B( [$ b& l0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲
2 L" `% F( N/ k3 |: B, X* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
, N" k) d; K3 Dwww3.tvboxnow.com鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
, w0 A( g: h* R/ F【制作过程】
+ k7 g3 M6 ~) G  u, A公仔箱論壇1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 www3.tvboxnow.com6 f" s; f* I, G( Q) O
2、北菇在顶部剞十字花刀。
- ^  }+ H* k! K3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
' A/ {2 i/ q5 U: S* G/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, j9 P/ ?+ ^! o4 h) \5 J7 ?
3 R" N( T4 p8 @  i/ ^
原料:
6 k9 D! [7 ]- l, B" C, C* w6 c公仔箱論壇乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇) ^! S8 |( A$ o& ~- v8 U
  制法: . G: q$ b6 V$ P
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。 公仔箱論壇  B; a( [) q8 M1 s" o
' }) r: A7 K3 \/ e; Z
www3.tvboxnow.com0 A, M# s, t/ p
配料: 公仔箱論壇$ l- w  y+ x0 u4 m& j3 G- Z/ g
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( w1 n  y' R9 G  |4 y: _$ K' ~
  做法:
: z, J4 i  v7 n" j& ]公仔箱論壇  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 7 Z& H& w- u' ~( e4 n% w& c. Z
  主要营养成分:
; x+ _1 ]( c- E  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 " B# {& F. w6 D! _$ D% l5 _8 a6 G

; ~0 U" ^  e( [5 k; f$ ~ tvb now,tvbnow,bttvb. }0 ]! r$ M( ?& |
油豆腐镶肉
0 N( g6 [% a# n; v公仔箱論壇【原料】
# W( k8 e$ x% T油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb# U" ~0 ]! K* m
【制作过程】
6 ?% d" d4 W" @. c! m5 @# w公仔箱論壇1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 x$ p1 D6 O$ f
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; www3.tvboxnow.com. F5 V1 Y" W  z1 R5 W( `0 M
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @& g$ n& c: o+ Y! I6 i$ B$ S- T/ m7 L

* v5 b" `. u  R8 p' t, v- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com- Q/ U0 A1 v, j$ r" `- _
汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% `  a( V, F# v
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 D: Q. z  _) i6 s4 x1 x- p
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
- n: F5 f& H1 J% {公仔箱論壇【制作过程】
7 H0 m& X' M- m% M  O6 O将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   . G( r! U5 z1 |8 }+ D6 G
【特点】
( n6 i& A) ^, s' `% }: a, h公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。 www3.tvboxnow.com1 X! t7 y2 v% ]) m% L* _! E4 h1 x
! W3 R+ _: N  O& S  g6 W

2 p- }3 h; q1 M9 K) _. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条 6 n6 q+ v. I3 N) p- B" m3 |" E7 l
主料:红薯
9 n4 Z& v2 W1 Y3 ]公仔箱論壇  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 / }* x* S; h1 I# M  F
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 K& x4 y, t! a$ K0 k+ o: W
  烹制方法: 0 F1 u9 {# `; _5 ^1 u$ Y
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
( Z, |% n1 h, X0 ?  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
6 W; h4 o6 e$ w5 e" u  特点:美观,香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# k3 |9 B4 w/ r

' P# ]% r' Z" Q) t. y
; |- a: R7 m5 j蜜豆鱼片
4 O, A  g. N' A0 E/ vwww3.tvboxnow.com
原料
/ z8 B4 N- `! |; y7 B9 ?1 V鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 公仔箱論壇: [9 z* q9 K5 J" V3 c# X8 @
  
制作 tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 u; ^" o* {6 Z9 ?
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' t5 s9 }5 W
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- G. ~  d2 y7 \1 I- Q
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
- x9 K& x) H' D9 x" _" `  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
" `( A- }" s" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F; D. y" Q2 Z% p

6 L4 ]) a' L$ b  I; gwww3.tvboxnow.com
. F3 S; i: |$ [  ~' d' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w; P, l) s/ o
黄酒醉鸡 0 [2 M- ?( l) v& f
主料:三黄鸡1只(净光鸡) tvb now,tvbnow,bttvb" O( _5 n* o" M( I$ |
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 6 [2 p3 }) g% a
  烹制方法:
0 q5 @( u3 V! w* ?  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
7 B# ?5 E2 R  R( _3 v2 C. R; B  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
/ u3 Y) K& o: t. V& Owww3.tvboxnow.com  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
7 k* \( s; w0 x% z: R5 {9 |tvb now,tvbnow,bttvb  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
& X* B) M; ]6 C. f+ @& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. T  q+ S1 {

, h% |5 i" P" A9 W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb/ y' J+ `- [2 R% j. n. `
主料:杏仁、大米 www3.tvboxnow.com& r! P0 W, F8 Q8 Z& ]
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
. k8 E! i6 v9 `3 U" q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
: d5 y3 I/ O+ _0 |* ?  做法:
" h6 |4 {4 B$ M0 g- ]  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
2 u. k, S. s8 \- c3 F! W4 F  G  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; 公仔箱論壇2 j4 z& t% M! d/ U9 d$ J  U* C
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 6 E/ F/ @. R* E; p/ ~) J
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。
$ ^4 x" v9 e! Nwww3.tvboxnow.com1 O$ _) Q8 P$ p) A( O. z
www3.tvboxnow.com1 `. s+ B1 h- p2 T% s% e
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, z" L, _" P4 W
主料:茶树菇
$ G  \5 U2 v0 Z) r0 H  qtvb now,tvbnow,bttvb  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; r: b! J- \  ]" _
  调料:盐、白糖、淀粉
+ V2 o: F2 `' e- h" T' x  烹制方法: ' x6 P9 I7 o" Q" D/ f; p
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; www3.tvboxnow.com3 q+ r, `$ Z# `9 D
  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
; A5 q& u" n$ P/ s* r  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


* {" R( T! m' `( h) N1 U8 x5 E5 }
  i6 |  r5 k- I3 r  Dtvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
! {# r7 a- {, f: t0 E0 o) l3 y公仔箱論壇原料
- ]- O0 O* ^- ?; G公仔箱論壇2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% L7 l7 s0 b; N! `7 E3 k2 R
【制作过程】
" V* |, V7 y  {; R+ \* M一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
3 y# r) p  l; Q; T1 S公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
3 I3 E( H3 L$ @* L1 L5 C! K% x三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
: d. l- q- b( W【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
  h8 I+ P0 P# P! K4 g: \1 C! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: w0 _5 r) H+ I; l4 x
( X( Z0 h# W( c) E2 V
白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 u7 _* j4 Y9 p0 x, j! U
主 料: www3.tvboxnow.com% A& D& V3 B3 O: w" T0 \8 u4 `
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  6 U6 }' L6 E& ~6 b! ^5 \$ `! ]
做 法: 公仔箱論壇/ T3 j$ V0 }3 O9 [6 S1 b& P
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
  `" Z3 I. K' W8 [; G! e, Ywww3.tvboxnow.com2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  + d1 O% n0 r, [- Y: B
特 点:
) C; C/ `3 y  jwww3.tvboxnow.com色白透明,香甜可口
9 v4 z. m6 K; `, g# W! ~( {tvb now,tvbnow,bttvb
+ p. ^. R. e/ ]" @. A公仔箱論壇
9 V- s! v% f, y/ K" ptvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼
. ^+ S; L2 u. j) B: P
[原料/调料]
, I5 g+ v3 i% Bwww3.tvboxnow.com甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
( \- z" g. f1 c2 {& }9 s! W3 i[制作流程]
0 Y  Y& o4 U/ F8 `5 J" K6 E公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 www3.tvboxnow.com: `5 f( e  Y, ]
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 公仔箱論壇7 L8 E, ~: ?) p, m, E4 r. h
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 & |# Z7 T* s% m0 f& a
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t; J- h6 ?. y8 O# F2 w$ z9 E  `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 l9 U4 ?0 F

$ L' m& T6 A% \  P+ A2 U/ Pwww3.tvboxnow.com綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb0 E: R7 L1 \- o' G+ o
[原料/调料] www3.tvboxnow.com: B7 i$ `1 G* Z' _( W& S
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* N0 T  Q5 X3 C1 N, X0 q+ P( m
[制作流程]
' b8 P" q! N7 \$ w7 Q" y1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& V0 j# d6 V  Z* N
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇1 p7 c* }3 R) r$ f
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 # Y9 C- n* q  m% k) C: T
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 5 w- h; `: ?) J" i: b& T. ?
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 7 O% f9 A% g" r6 ]
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 www3.tvboxnow.com* C  h1 m2 V% F# P" Q3 R

2 d  k5 I' S0 X, wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  F  g7 G2 D9 R5 c! D1 N/ F2 d9 i
豉汁蒸盘龙鳝
2 ]' t. s; Y1 K; A' U[原料/调料] 公仔箱論壇3 M' ~1 I% l4 m% k. b5 a
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) j" E+ ]7 [+ a7 x6 _
[制作流程]
% y, U6 S! X- @% P①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
2 o3 j3 S6 b2 ~' b! ?②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
3 |4 |2 E& t" o! D; D) H% t③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 www3.tvboxnow.com; y% w0 {2 s. K0 z+ g6 w& ^' u
tvb now,tvbnow,bttvb5 |; D" k( b8 l6 [# ?
/ W% b$ [. q' u1 {) s0 V' N0 P
七星鱼丸汤   e3 z- y9 {1 F& _
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' ?' E" R9 `+ k; U/ C! v
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 2 K: z& H! A: c
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ u6 G: r" K+ D+ u
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
! f/ F1 g* h& o& R1 owww3.tvboxnow.com  
! U1 n% L* p2 R# ?8 O8 x7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
7 n# e3 D9 {: p3 b5 R: M' x  
& A, a1 B% `) @- H6 d公仔箱論壇3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 - Y0 H7 s8 X3 W( R5 {- @
  
  M  W0 b# y3 }% T4 C  Atvb now,tvbnow,bttvb4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 + t: f4 @6 g& p( h# s0 k+ F
注意:
- d- r& n1 q/ W3 b! s. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
8 G: L: \2 ]" a( G' N* G; t/ {www3.tvboxnow.com1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 8 y* f5 H7 e5 V4 E( Z  c
  
$ J; ^& f0 Z0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
/ G4 l$ h( b' h: ^2 l4 n   公仔箱論壇( q+ R; y/ b# `. f* R
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 " m  V% u& ~: @
【特点】 公仔箱論壇, r0 o2 V0 K" u" U7 j! ]! N1 X) i+ R' e" L
  
0 w" J" x! |5 p4 H, L3 k5 q公仔箱論壇1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb' F, K9 s# b' I
   www3.tvboxnow.com4 Y# i) g, D( d3 o5 J
2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
9 {+ X+ J) J) M9 m" @) d
7 X; ]' v5 ^( `/ c
' F% m! |) i! A. h' q- {# y翡翠鸳鸯带
1 B, z$ C5 C, A( M+ Htvb now,tvbnow,bttvb配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
/ K* e, P6 I! C1 N7 N+ I: L芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
( W4 g/ B! T3 ^) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 ' B5 @8 \- X# p  ~4 ^
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
0 w, q% F/ V4 x6 {tvb now,tvbnow,bttvb(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
9 v' t. u' h; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www3.tvboxnow.com& {" F5 v  E  q
(四)将半份带子放入脆浆中。
9 n9 ^: ^  |& S8 ^/ i公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
' G/ \" Q, v6 L; x9 Y% Y" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 ; F7 G- p6 D* w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 www3.tvboxnow.com6 u1 n& V9 _8 M; P
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 ' k$ g& ?6 r+ e/ y
(九)加入芡汁料炒匀即成。 www3.tvboxnow.com3 j) M; m9 d, Z2 V2 w  t8 b

1 D. e) ?* ~3 A3 Qwww3.tvboxnow.com
2 p& r1 o: `. y" u6 V0 v, k. ~腊味煲仔饭 www3.tvboxnow.com6 m* Q0 W# b: N- M
[所需材料] 公仔箱論壇/ e2 T  W6 t) E% G/ j  |
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
( Z  e+ U: H' j. X3 i' {/ k& ]$ stvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程]
" y3 ]1 {  O5 c. j0 d( c) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x  G' r. f- S- p: R( v2 U1 v8 C
   米和水的比例:1:1.5
: O9 }: m' D: K) g: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇. T+ t) F/ O2 n$ c' G2 R. U2 w2 k
   ) k. O3 ]/ z/ @9 W% c9 Z  f
   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
. Z# G" ?- h" @* i- ]2、大概十分钟不到,饭开始收水。
8 n7 Q, o3 j" }8 owww3.tvboxnow.com   可以看到饭表面有一个个的洞。
; y' I9 {; B, D6 {' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
9 f7 J: F& @6 P7 A% G5 K6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   要快! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ n4 {, r/ @1 V' Z/ [
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
) [* A& l7 f/ B- k  x0 W   关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 c, W. p% G
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W- G! c, n  T/ ]8 c# t( ?7 E# `
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

: {; l! N9 W/ K& V# s: g8 {/ M
tvb now,tvbnow,bttvb, _) n, y0 A$ G
龙王夜宴
8 a6 a9 F/ o( J/ T: [公仔箱論壇配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( p% N4 @5 y0 J$ R
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
( m& M! Z. t5 S! R2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 公仔箱論壇7 H$ O. j1 j; ~: o  i* H8 i3 u; B1 }
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
" _2 [: L: d) t1 l+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;
& w( }+ P! x6 d" v" }/ t' t" J3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; 公仔箱論壇  i& U  c* A4 }* t& c
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 $ N9 A# u3 _8 w: j
香煎牛小排
1 Z3 B* b7 }0 h* r( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z( [+ o8 t. D+ ^3 @
: p5 C1 Q; ?$ q" H7 e4 G/ uwww3.tvboxnow.com·配  料:
' t# ^) f+ N8 _* I〖主料〗:牛小排3片
% S: C" u1 p2 G7 S! r# k# C0 h, B/ L公仔箱論壇〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 : J! O( R: t6 U0 }
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
* y8 Z7 B0 \+ |: P+ j7 z: v, u·操  作:
; x7 S) L1 m  ]/ ~(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, g2 B6 B* J  c& q/ w7 e
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇  e, N) ~, s. l' ~3 Y2 Z6 s( G& Y3 K
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  V4 M- Y+ A6 i' Z- F
提示:
: W# p) A3 x( H5 K8 Z! l5 ttvb now,tvbnow,bttvb(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
2 p4 u, ]2 p' V$ C; M8 d6 q公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb  k0 a/ g8 Q1 s3 e% I
串烧海鲜
0 V7 Q1 E+ U' @6 mwww3.tvboxnow.com
' O2 Y, n( }' K, D0 T# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 P* O* W- q& O
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
  l3 x: i( R( \! j; o腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇; W$ i; ]' K: L: P) D0 q
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
* M6 z0 |1 ^5 H0 B. N3 v·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. z3 @) P# Q9 j; W9 i
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
* A! [! s. w7 S& i1 j2 k; @tvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 8 a4 i% v6 Y  P5 f/ v# [
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 3 i* \! u! x4 U" q5 F- }
(四)大虾去壳挑肠,洗净。 $ G; Q/ G7 Q. j$ |" T2 m
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
2 h3 T* [& J0 N" f3 d2 R, l" B* \* T(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
0 C2 c* \. ^% X9 S4 W0 o(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 公仔箱論壇  e/ f4 I2 ^) \5 u  O
一品鲳鱼   s2 o8 L" L- l
www3.tvboxnow.com" n) u2 v, H. W3 t# X% D" d
公仔箱論壇! c8 E1 P  J# @: h8 y
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb* z, _9 u- @# z- u. e) {# ]
·操  作:
" s) ?4 k4 O7 m# U0 D8 ~& Ftvb now,tvbnow,bttvb①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 www3.tvboxnow.com4 x0 G( Q( `% D5 n* [
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 / `' ^& M* `/ C+ R, ^3 A
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ' I: U' @( I  A. K5 s  u" ?
八块鸡 公仔箱論壇9 g$ H% f+ `0 C
www3.tvboxnow.com- M- O3 b1 z! X2 z" w  @

1 O% v) R, b& f9 i/ z) C: qwww3.tvboxnow.com·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 . D( L1 K' b* f. C7 y3 r/ ?
·操  作: ! \3 c) W5 d/ x2 }
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
: f# ]: o6 T1 S6 \; d2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
1 ?& N9 ]' `; @! _% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼
3 D- X# s! A0 ~5 D* H3 k- Vtvb now,tvbnow,bttvb% \* I7 n5 W% y+ ?$ @/ H
www3.tvboxnow.com- h' i% A  g: n. v1 p, v; H( P, d
·配  料:
4 K1 \% h7 O( P' qwww3.tvboxnow.com原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 公仔箱論壇. Z; G  `8 W& f
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 www3.tvboxnow.com: V( R* W( B1 Y! e& I' {
·操  作: ; Y2 T  x3 l' P" o* m
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
. D: H# U7 ^1 E4 [: k6 O2 c(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
  T$ }, C! j; ]1 ]9 ~3 B(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
+ E# B. Z, u2 t8 g3 u8 E/ Q2 |炊莲花鸡
) T& t- J  c' j8 b1 }" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y! o5 y! \" o# x- Y( T0 c2 d tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 Q) N) f, g) D1 }- l
·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 v1 P1 U  f- o/ Q, \
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇- `9 b/ ~/ y+ d$ K: j
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
& V0 _# y( V# I  jtvb now,tvbnow,bttvb·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb" l% E8 T8 f/ e' t; N- w# ^
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
; }& r+ L1 w* Y6 |  V( pwww3.tvboxnow.com2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇5 ?, F/ R2 w6 N
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
: r+ Y/ C% q1 q" o7 W6 O$ ntvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
' t/ W" M- U% }8 D红烧火腩
/ D: n" ?9 \) W8 Twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! t# `! }; V1 I9 o

  Z4 H0 X- ]8 t/ e9 C, I5 [' F; {公仔箱論壇配  料:
% h! X9 D3 z2 d( L4 A  o0 t8 r1 Ewww3.tvboxnow.com主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" u! i' O! {. H( Y5 K
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ f2 N! i, h3 ?+ ?6 I
·操  作: 公仔箱論壇& t' m# y% [- N0 N: u2 D: u, a" N5 O
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ \& |) c6 c; _6 a: L% X6 v% E
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
5 S  p% z- `0 k3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v" M# a) O5 Y
妙手素卷 公仔箱論壇0 u7 `7 }! @2 V/ e0 d' h: k

( ?3 ?+ ~: B. u3 b tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 b. \5 E7 n6 h
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb% i8 Q/ y; a/ u2 u8 j* G( c$ O$ @
·操  作:
0 N, K& P0 F: h* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇; z* A% D* X; k4 B. Y4 l
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K, j- _9 Q7 R5 P/ X- b5 z' @8 M
蚝皇凤爪 www3.tvboxnow.com0 Z! n# {( h% K- u$ o- F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 R$ G0 e9 M/ A7 u& g

* C& W$ S0 e+ n; i! v' j配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 www3.tvboxnow.com9 Y& Z! }$ [4 E. L
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
6 K+ F* D* N0 _% x1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; $ v7 I* }* R" W0 y
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
$ _4 ~: R4 C+ K2 Q. M. ~3 S# H" \: ]
蟹肉煨冬瓜
! {0 o3 _4 m  A7 z- \, H' u  L# g0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, c0 N! g7 X) D, Q7 k* E0 R
2 S1 [. [; i; z
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
5 R& {5 l$ A% M; jtvb now,tvbnow,bttvb·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! W3 G) |4 ?* s, {tvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
- J- T. l0 E" r& V2 @(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 8 m1 a) M  E. o5 ^! s* e
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
( P. |7 ?4 w0 u' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f: H. E$ P, {; O( C% t2 Y, w
花雕鸡
6 c7 j4 x+ N' w+ m: F0 y+ k$ Owww3.tvboxnow.com
& y" f3 M1 _! F- y: _ 9 N; ?: h7 M# e
特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 www3.tvboxnow.com: I+ C' n5 V( A, c  @
【原 料】
# [* V- F2 H9 Kwww3.tvboxnow.com 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z  O- S9 P' f# d
【制作过程】
7 p3 ~# J. }* Itvb now,tvbnow,bttvb 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 7 I% ^$ D/ E7 m& C
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
* t8 k/ `0 B* s5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ' Q& m3 I" D- ^) u3 U5 K' h+ T

. O0 I, A* F% ?, M* M7 o+ l TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 S9 d# U6 U2 |; L: F2 y4 l6 q  j7 Y, m
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
" ~: ?( B  P2 e. o  
做法:
) `8 x& C1 Y8 f/ D/ n! D, @www3.tvboxnow.com  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
+ R4 n7 w4 V" J6 |) R6 d  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ {3 f$ s& {$ K6 Y
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
) W. h# \+ h3 K  g2 C( l3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 7 ^7 ]) h: r3 l7 w
灵芝鸡汤
" U; I0 _) z& E& O- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 ^; ^0 u  Z1 y( N! e

0 i1 W- n# z8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
4 l1 I) \. r1 V9 t+ O+ f需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 & F& @& C: p% ^2 m$ L6 e
制作方法
( h4 t; Z3 X8 i" W* V8 l6 C) X# ?; q; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡去皮洗净,出水,备用。 www3.tvboxnow.com' Z" F5 t4 N. E. D; n
2.陈皮浸软去果瓤。
4 v. N) g) @6 _( A0 j公仔箱論壇3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 www3.tvboxnow.com/ _3 K+ L+ R4 j. D( f$ A& r
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 a* X  s. v
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' `  F3 Q( L. g+ @0 y; p

& l) T: w7 w/ Y $ \6 L0 H6 _; s( A
【特点】
6 X9 h" C3 p/ ~+ }! btvb now,tvbnow,bttvb形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 - c- Y  }# _1 u/ [# A2 f
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 u  G& U% S( \1 n
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 tvb now,tvbnow,bttvb- u. ^1 y& P) k, ?
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb( p5 p; h8 p9 h* ^( N# R2 h
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
; Q9 I0 p# E: f1 d5 W- N" [. S: [, xwww3.tvboxnow.com2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 4 A$ c4 o& ~* x; z
香港咕佬肉
" x4 f9 S( |3 D2 U3 g" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y8 y" B1 v% A4 H公仔箱論壇
8 e. j, K4 a" I! b8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 :
0 ]! \2 c+ R+ K) b7 p8 D. q猪夹心肉400克,青椒半个。
. v" d5 e- V5 U) B2 e9 G7 Y公仔箱論壇调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
! U. [* j6 v: v: ~$ E! G  g2 E. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法: 2 C/ y* v3 q+ }6 W) `
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
3 j) |8 R" M! \2 a" R( N; u公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
5 S$ x# M. W% B+ o) F- i3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 5 g. g5 p9 c1 D7 y' l1 {; o
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 www3.tvboxnow.com' ~( f+ d; F, i: |8 A2 m
蕃茄鸡煲 公仔箱論壇+ n1 l  i; h6 }) I7 |8 q- o: w

- S3 q1 T/ ~. n5 g2 G4 y/ @: s公仔箱論壇
# [+ J0 d+ G. c# ?" ^5 I% iwww3.tvboxnow.com【原料】
- W- g% }9 J- v3 x. D& d  jwww3.tvboxnow.com鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 * d, F% l; Q6 Q" F( f0 O
【制作过程】
8 _4 E' ~' D% t* v+ H+ ]www3.tvboxnow.com1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; 公仔箱論壇/ G0 j& X! a* }+ _
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; # D5 P1 B+ m# U7 R
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# A% k0 M, X: `& H1 r; Z7 [公仔箱論壇
南乳扣肉 ; b% s7 @$ l" m

2 \. E# s/ b: t2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W1 c* ^7 z6 a! @( E公仔箱論壇原料 :
( j3 x5 C) S0 ^5 P8 C5 gwww3.tvboxnow.com猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 3 h' K6 t8 o: k2 v
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
6 z- o  n- p& d% z; r; o. Uwww3.tvboxnow.com制法: 公仔箱論壇& G# n9 B$ s: y: [: Q( l
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
$ ~8 F4 C% ]) r( s& x2 a- etvb now,tvbnow,bttvb2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 www3.tvboxnow.com+ l' U, Z0 Q, V& X8 i* k) _
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
# ~" z! c9 [$ p0 t4 X8 Y/ H3 F4.芋头片用花生油炸熟。 - V' ?# f+ k8 T5 U# k
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。   [7 x0 V$ R& }6 K
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 tvb now,tvbnow,bttvb( U- B% M! G# l& d' o
蒜子瑶柱脯
# I' H, T% |" t1 o1 ?+ D* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W7 [. {$ Z- t% xwww3.tvboxnow.com
6 G0 ~) l2 k$ Z公仔箱論壇·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
- ^2 p6 T8 t2 z1 s) ^公仔箱論壇·操  作:
. l3 u  ]  e* }8 ttvb now,tvbnow,bttvb①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
6 B# B; |( b* M8 E) P! ]②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 ( H* M# \: |% g* ^# t
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
. J7 ]0 L2 k) w; ]6 Y8 ytvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
3 w' G) m$ x6 [- D- htvb now,tvbnow,bttvb
& o% y" h" X, [$ X  G5 O% ]0 ] 1 R8 z/ o& _( g* w- h  \* s& D
配  料: 公仔箱論壇  D. ^! o& f. c5 w5 H! s0 x4 S0 }3 {
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www3.tvboxnow.com3 g9 b$ y$ v' G% v, S0 s6 m$ y
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 G5 g* ]" M$ M  G·操  作: ' p5 l& @( }+ O' L# w! @; _+ d  f
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
& W* Z, E8 h  K6 i( i2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇* }1 P% m) O% u
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- a8 U3 ^0 Z- i1 I# f) `. Y5 a8 H
虾胶龙凤卷
- ]. H3 j; a- V7 x# B( E公仔箱論壇8 ?, V$ K( C, @* f7 f% J
- S5 \& [7 U4 |+ j9 V
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb( Y' V/ {" @/ K' e0 |1 i- A1 s0 O% A
·操  作:
- v+ q* V- {4 @5 Iwww3.tvboxnow.com1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i. T2 t3 f3 R5 t+ }4 {- P: x4 n
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
( s/ R" h: v% ^! \

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb# d! e( J! B* D
+ _) `2 _7 p5 s8 h

$ {" x* L- K; l0 G8 |) _·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
4 R6 G. r9 Q8 `( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 B! n: h. G; L  a& ~8 `2 d! t) b
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 $ ~: n& X4 b; E& M0 |
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 www3.tvboxnow.com/ S, _' J5 D! e- v" j
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
, x& B6 G. ], H. Q9 L& f④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 : [: o3 p' ^' E, `3 x3 w' y
苦瓜肥肠 4 O) B3 p" f9 |! ~1 l

: B. p6 a5 {- j5 i. K- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 s$ ?% H" {. X$ _  c/ ]: _, f
·配  料:
7 ^2 C. i  b. T材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙   u6 n) t) }' P& i) t
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
5 |/ o  Q* O& z& }2 S* s·操  作: & [2 W0 j, O- w. Y& [0 F  |/ }
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
3 ]; o- ~; p2 n! l* h& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 ! J- x9 l9 m5 C5 T
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
! x5 v" k9 i# w* P) K4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
( Y$ W* H6 U) J" r公仔箱論壇重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 t6 Y8 r6 G% J6 a
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 . S9 I6 ~4 V+ L5 L) h0 P! W& j! r; v
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
9 C4 R& Y/ _' N; D/ X: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。广式回锅肉
3 E3 M8 q* e3 d) o1 T0 l1 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 {; m3 o/ j( N6 D
/ @0 Z' {$ F+ cwww3.tvboxnow.com·配  料: 公仔箱論壇5 Z- }, c' L/ A
〖主料〗:猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 V% i) H+ u9 t7 O: Q
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
9 [' u7 {" I2 {) W+ T公仔箱論壇〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
, N# H3 b# f0 v8 X( ]4 Dwww3.tvboxnow.com·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
7 _5 Q) E) f4 k0 W$ v, H- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 公仔箱論壇  }- [: B9 `+ ~2 o
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
- [5 e$ r( ~0 ?0 V& w7 U& U" _2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; " a$ M# ]+ K$ g
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
+ k2 k0 T* i. I& W8 n公仔箱論壇龙凤大呈祥
& l  v6 a& O9 c. p: d9 T
. E8 C& u) {7 iwww3.tvboxnow.com
8 v( @- l" t5 m% }) F' h0 A5 |·配  料: 3 F- w. z6 r' P+ q1 x1 F' I6 T. |. v
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
  D/ [& s, @: t& X〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 $ M6 S; }8 P" K3 H
〖调料/腌料〗:盐少许 0 a$ z# G" ~) O( V) z
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇$ e5 v+ S, c0 O; J* z
·操  作:
+ s6 L- m2 w* ~7 h( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 公仔箱論壇. w2 ^# l! w. r% H. Z. N: y
(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 Y2 F0 C4 I9 w2 j; F/ p; Q
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: I) c) x% G  \
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
# ]* j' r7 F$ C5 N; t; v7 m(5) 用文火煲至熟烂即可。
# I- i) |8 p! V* A' a( \; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
- W0 G  A: [% j0 H) I( k' X+ Gwww3.tvboxnow.com干炸大蚝
! N7 {* R6 L5 e6 h. Q1 c  [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 V7 ^: c9 a' G

, I; v  O) N+ P. |5 _& }www3.tvboxnow.com·配  料: 1 p- y3 [% o8 a+ i3 e- b+ ~
〖主料〗:洗净生大蚝750克
" j3 P9 T$ f; F9 C9 Zwww3.tvboxnow.com〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
" u+ S+ Q3 M' X, _7 ftvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ) Z6 f* K' \) T" s
·操  作:
. |# `0 M4 h8 {. B' b; j3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇, ~* e( f6 f3 j( C; J$ @
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) tvb now,tvbnow,bttvb  \; Z8 z) D8 m( Q- c+ a
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 www3.tvboxnow.com! o$ _! y5 _! m3 q  V7 J8 H7 ~
菠萝古老肉
" c% ^& k4 x/ c( f% E
5 |9 w$ m6 M8 D4 U/ H9 G) n$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~, @& N) M! N; L, W+ M公仔箱論壇·配  料:
# }6 \! e# c$ g# A$ G( s8 j〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
, d0 U5 ~( y$ N/ b1 Z2 O〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 $ V' n1 c) T9 a/ |" X* ?! k7 v9 V
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
8 L/ j1 F  b* _6 r公仔箱論壇·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 www3.tvboxnow.com" @# }1 J5 E; y! k
·操  作: www3.tvboxnow.com! k6 a1 t' y' ~
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 www3.tvboxnow.com% Q+ M9 n: R& p
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 7 `' `2 i& a9 k4 h
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 ' W1 q1 X8 r# @0 W. f
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
2 |  P4 t! m* c' U$ u2 Q3 @5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 0 H% H9 \2 S4 h" N) m# W+ E
特色潮州烧鹅
- m" S4 p# P6 jwww3.tvboxnow.com
* L2 _, F) N( Z. n公仔箱論壇
+ r; }& o4 h' ewww3.tvboxnow.com·配  料:
. e' x$ k" c0 A+ G〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 _6 E; V2 G
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
' u' J" h$ c, Y. v* lwww3.tvboxnow.com〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
( G2 M3 V: H& d& v7 |2 t$ O·操  作:
' A( A/ }  f+ h' c) V3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 @, b8 c) R$ _# N
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( H& i1 b0 m7 M
罗定鸡排
" @* w( Q+ W8 X$ d% \  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O+ c8 X: T9 J4 [* C1 K) H1 l8 b. S  c
+ s4 @( h5 d! ]3 R# btvb now,tvbnow,bttvb·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! u, v* J, F* U
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
4 K' n& V3 z- r( M: y  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
1 ~9 x% D6 C* ~6 D; |* l' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 o9 l8 i* A. j& V: h8 q  a
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. \3 W- x6 Z8 Y6 |: i
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
: E$ _8 o' N8 E- @$ W  B0 Z9 Z2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
; c- R" H$ `) A4 Q, u& Y: h3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!公仔箱論壇; F4 ^3 U5 G& t% P- B# ]$ f  P

+ r  T+ z) x" x5 r1 ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 公仔箱論壇9 z) W: }' l$ K; U) \
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 [. u, q0 B
放在线上让我们看,
1 {% n0 G( G# w8 h. r+ j7 f0 ~+ C  C. ytvb now,tvbnow,bttvb感谢感谢,
" U0 \: S5 A  r7 n! _# N0 R/ ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0