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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 ! r% E, i5 \  T2 V
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. h! {3 Y/ p- T9 }& ?$ X
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇& ~5 e4 h+ m  q, _
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb' h8 U' y: I2 H& p. M: ^
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb9 A" Y  D5 `, s9 ], S& i
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 / d$ h8 `. k* F7 k4 u

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母鸡汤 www3.tvboxnow.com, `- a$ A3 t7 ^
制作工艺:煮口味：咸鲜味
1 z  c- w$ w/ z( \公仔箱論壇主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
- d5 q% R: j" j1. 冬笋去皮切薄片备用；
0 D4 f& B  O8 f) [www3.tvboxnow.com2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片； www3.tvboxnow.com8 y8 |- G9 L* `. z8 [
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。公仔箱論壇$ j- Q4 _3 N' s6 s; }
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炒田螺 1 B; L/ o5 @5 C1 f! j" i
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb/ j  E7 D& W0 E6 f) ]3 L/ j
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 9 f6 h+ Q0 q5 c, T4 t$ K
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；公仔箱論壇" A$ h0 P( ?9 f1 R; M1 x
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
+ i) b7 a, W) dtvb now,tvbnow,bttvb4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇& [! `. g  R/ t2 Y- w& t

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炒鸡米
* ~9 p6 O5 S5 P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 7 F8 t  x) v$ T
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; t0 @4 o2 @) V& [
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb6 l$ }' {/ ?. L* k- E, t  p
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! x* U3 j6 ~( f: e
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇( S. W3 E1 V0 Z3 ~2 `# |$ I
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； www3.tvboxnow.com* _% x" J$ E+ e
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ X- y& l: {$ O" L( J
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煎慈姑饼
1 d" ~7 {  C9 z4 H$ W公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 . A' X$ B1 {3 J9 i3 h  d) c
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； / v+ d: Z) r( D" M$ W
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇$ w2 A6 @. l3 z+ N
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； * W9 H- W+ d2 M' K* I# X- ^$ d
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ! H: h1 m  U4 p2 h
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 www3.tvboxnow.com& O1 F1 D' \1 m# {7 r( k, r3 l
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' D: z9 @6 U8 d9 m5 ]白灼虾 www3.tvboxnow.com( s% c7 `6 y# s6 A
制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% {  o( y2 ?- ~
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
7 y+ _# V3 d" B) }8 b$ e1. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ ?& }2 ]7 b/ X
2. 辣椒丝放在味碟上；
: [6 J  R, q5 P% B& Q3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； www3.tvboxnow.com6 j$ u4 `1 S9 O& X( D( @2 A% R- ^
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻公仔箱論壇* B3 `3 M8 ~4 @  P, U3 l/ A
制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇( V, g8 O- U0 g% @9 F  B
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 - M1 i9 @; N- O2 O) b: v- K
1. 将菠萝榨汁备用； ! n* x3 i$ x/ n
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 {7 j5 K6 |% v$ s6 U
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 Q/ x' K' u' B3 X% Y( C/ f
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇- ^/ l% y6 B2 b# N) r: O# ]9 r
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www3.tvboxnow.com) V) \$ X. j/ F( L
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  J; u  B, y. d9 Z+ m
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇: p" W4 a3 e& [3 Q4 Y9 e! l6 J
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；   P, l6 Q' r, `) B0 J, @" a% F0 s
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
! ]$ p5 x! Y1 }公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起； www3.tvboxnow.com0 J$ y9 l1 n2 a, R# Y
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x  \3 A! @2 k' \& I8 f7 V+ d; m
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豉椒鳝片 . a/ X, q- c) R& H
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 x) q: e# B- c) j+ X1 M
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb6 A, U8 X  n" ?" Q
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； : T, L! A- ?& U- a
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
  N: h# M3 }& }8 n2 c& W4 T3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
1 Z6 T) o$ h' h( Q" |5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
7 e' B4 m& w+ q8 E! t/ U公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 6 p* C  j, _0 g) c7 _
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" }3 k! A, l. {9 m
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 ( d/ q% H+ W  c

豉汁蒸排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# h8 Z% c* g
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
/ z0 r% s4 e0 }* C0 n) F9 @主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 |! M# h$ k. x- t" I
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； . `( B* Z, P6 T6 l; ]6 o
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 R  n% C! W' M/ s, ~
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb/ x1 ~+ m) R3 l: e1 H
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 * Z. i3 r) j" Y! v' @' }
制作工艺:焗口味：陈皮味
+ u" l0 V- N& n# X4 g公仔箱論壇主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" u1 C2 x9 ^
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； www3.tvboxnow.com4 Z5 A9 M2 y1 r. c& ?
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb# H# g# n- `0 y( V$ s
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； www3.tvboxnow.com( Q4 f  y5 q1 \
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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4 j5 X+ H6 ^$ ~8 I, i2 i1 S鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
0 W. Z9 @+ K( t* Q# Qwww3.tvboxnow.com主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z/ k; b% Q7 m' }3 c3 e
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
* {9 X2 _0 v1 d8 T0 U0 |7 m; v! [2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇. z* O( \4 `! X2 ~  X! R( ?1 f
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
; ?9 y. g- w8 B+ ]$ j* g公仔箱論壇2 N) ?: ~2 s/ s4 V- T. S3 L: G: W
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东江春卷
* }2 \6 t9 _* \' W7 }. Z- W制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ W7 Z4 q7 Q/ C- V
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
6 r/ ~. R# `1 j8 K" _3 m. p2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； , ]! C- V0 v5 q6 M8 \- G  r, Q
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb6 b# {% p8 H" U4 r, J/ ]4 t
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 w0 @9 G6 B/ L# D( d( n
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 ; O3 ~4 L0 L6 Z
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东江鱼丸
3 c2 O. [3 H8 {* {) T) w+ ?9 R制作工艺:汆口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 r9 C+ X4 ~% B. e$ i# P! t: T$ U
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 www3.tvboxnow.com) o3 |  k; }; ~5 T. Y' ?/ @. I
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；公仔箱論壇* @. F% [" T( H
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 8 W6 I( d$ g/ I/ Q; X( _
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇& V3 B3 {% P; z0 d, U+ u" z
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
* A# f* d) l* l* R5 c6 x7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
9 d- l! ^$ b9 L' J8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
/ ?! [" J4 d5 l6 ~公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；公仔箱論壇6 e& L/ N3 }, I: m
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
! F9 T" g/ z1 Nwww3.tvboxnow.com11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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4 L) m6 s% \8 j- \9 J' X咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 www3.tvboxnow.com( r8 x* Z& Q! H; q: U) v' U- {3 ^
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
" K: r: ~$ A. Z0 {7 u* o2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 - u2 ?- e2 M+ |& d, ~5 d
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 9 [! \0 B; \9 v+ _! W

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梅菜扣肉 www3.tvboxnow.com, c0 F! F- _8 j7 _
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 3 q: `" n4 A6 J8 t+ x
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ a& H  ~1 G7 ?
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； % L  \: V4 s6 _% K, x
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； , s* ]9 p6 f( H2 M! Q) G
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；公仔箱論壇, R, b* ]  J; O) N' u$ ?9 D
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
- T/ j; J3 T0 w' N8 ]% P公仔箱論壇7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； % W: w8 A# d* ]+ c) U
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
) j3 B& P9 y: \  R+ d公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 - R* \' W, C  f$ Y4 g
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清蒸石斑鱼公仔箱論壇& q# N& E+ L3 n4 P) I+ M  A5 l( K
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 / r5 ]5 k+ H) ^: @. u% p( A
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
; U9 Q+ M  B7 W) ~1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 w4 }% o/ ~
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& ?  f$ ?" ]7 e+ b
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb" s% p( M! [" |5 j
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
* h& D8 g& }$ v: }5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇3 h4 @/ H, n2 @- z7 L, a, V
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb7 _! `% l% ^0 b
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 www3.tvboxnow.com2 k! O' f/ ]- G; V' S
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ( w7 ?" c/ Y8 i* y
3. 将猪肉片去皮，待用；
+ M/ l6 V1 E. z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；公仔箱論壇  x2 Z# n4 q& I
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； ( g! p' G/ u- V0 q% b7 X
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) S4 b6 n: t
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 ) k6 L* ~% H  P
制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 w8 M7 u; A" |: ]9 C; u+ ?7 w& V
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb. f: n( B$ {: I# J# d$ c/ O2 H
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
; w$ ]* N$ G, a* {! G2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
4 W) A, H  T4 x4 f2 Q* l. k3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
" W/ ]" x' b$ d% m) K4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
' P: ^. S" `( ]( h公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ) B/ {' P6 l  V& Q( o# o
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢公仔箱論壇  K( E' R' e/ c- e: X' V
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com# S1 I8 J5 F; `1 z0 ?* f
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 . t$ L+ C5 f0 ?0 D) [6 t
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； , _+ ?# X$ F3 S8 T
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, m% M1 d1 C- U& `1 U) ^
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
" V6 n) y  J9 G; n  x4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇& ]7 x8 W, c$ A$ _; G$ v  b
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
% W, H9 f8 h) A0 w7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ S6 l; C; Q# b; c

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脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 M; S3 k: x+ B% z% U- Z$ J$ Q5 T
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇' q1 Z/ Y+ ?" x, q+ c( V. Z
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； . U* R" q. v0 ?
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 8 D- S" g7 k/ B9 Q3 V1 j3 N
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 o8 q9 p: o% ^: U
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
' S& A% e0 |, C2 J8 J2 Z# K& b, o! q5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
# k6 V5 J2 l8 T) r, P! t6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
( j$ w/ p" _3 N7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, W$ C$ G; V% M5 G

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( s' O* E6 ?+ h( gtvb now,tvbnow,bttvb蛋茸牛肉羹
6 N. H4 d8 \$ K% L# e' R公仔箱論壇制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j; B2 Y3 L6 M2 z
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
3 A( L* N/ D4 t  j: M2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； . m9 U! d2 k/ R9 x2 Q
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb, r* l9 z9 i+ X3 G8 X
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 $ p4 H  m5 z5 `" c% L, w8 g, }  k, v

) g& N  U, P2 I1 z, Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% I4 R* `+ Q) m: r/ ~* v) C) J
蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇* P" `! T9 E6 H1 x& T9 i) X' S
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb( e1 p) P- d9 w. f% A+ f$ N: x3 q1 f
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇* t! [, v) q% _0 e- u6 o
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
5 E% T9 }( X0 f3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； www3.tvboxnow.com0 H1 X3 n. }# N) }
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 ' M5 ^3 P( {+ n# L/ y+ X
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葱油焗乳鸽
& e: D$ M0 ~4 a) m* _8 |公仔箱論壇制作工艺:焗口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 q6 P+ I; ?& }% N
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克公仔箱論壇$ X  W  F+ j( V4 E* K
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； www3.tvboxnow.com( K2 e9 d7 ^1 r. m
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
5 s) M8 `7 H( W6 jwww3.tvboxnow.com4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www3.tvboxnow.com# n/ L0 O) O, c* M, G
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  |: n% j2 @5 g2 o8 X
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

! m  u, F! X# _& T公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb! j; b3 s6 T8 f, H" m- z+ U
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
( T; V9 }3 R" e( ]) O5 T公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
, o0 _1 h# k' i2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； www3.tvboxnow.com5 k8 y' [# W7 K( u; T, Y6 _. K. I: p
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 2 ~1 `" q( ]5 C# X" Q
4. 净干葱切细粒；
' @( g* I1 k) }/ d; G5 ^公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； 0 s$ z* D% G, W" b6 ?9 }
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb# x9 K0 \' i( c0 E0 k
7. 红椒切细粒； www3.tvboxnow.com+ l6 i+ x( u" @
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇. [. y' E0 U, R  A( G. k, N
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
1 ^! z" v- i- J8 k11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着； ( H; Z3 C( A/ E, s; V4 Z! ~; b) Q. v
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
3 ~/ w# `- _. W5 T5 H0 j公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； www3.tvboxnow.com1 @* [( H0 s# t  \1 z( P5 r9 T& l
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
* m; X; P: d2 z; Q1 Swww3.tvboxnow.com16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- L! E# B0 ]; W  B, g0 Y
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb: v6 r  U: g( H, `3 `5 T
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
! b7 O  M: a: s( W公仔箱論壇9 U+ }# @# O( j. W2 _; q

! z% U! Y! N7 m8 @tvb now,tvbnow,bttvb雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m2 Z0 V& L4 E: f' `9 A2 L6 K
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇# v" m8 U- ]7 a0 ]' U( H
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 Z2 C: c( W8 c  O& O' C3 a
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 1 k5 h5 s& P7 Q. u3 O; L8 A
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
2 C7 l$ I8 ^$ a  t. n, i4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b' ?6 r( I; T; i' }, ?2 d
公仔箱論壇' i% I( X9 f* t

, ?  `$ d- c3 ?: p& \, t  ~3 F5 W香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 h# S' M2 S. z% \
制作工艺:溜口味：酸甜味
$ R, v8 K# ?# ~5 V公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ i* x* `& c: l% N
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
* S, @3 f+ k8 }7 V4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
, i9 s! L' z( t8 U公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 $ X& F* y0 b) ^: i2 k! C+ }5 b
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4 v4 a2 B( f# O( l' r香菇虾球粥公仔箱論壇9 s0 d7 |$ B5 r' h0 ]9 m
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 4 S9 s2 k' d8 _0 x; K  {' P
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
  B+ r; d; T5 r- h2 G3 C4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； www3.tvboxnow.com2 n7 f% W5 z* S6 N. i7 x$ l
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( O# F+ n7 r) f
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
  ^+ H! Y1 |( D2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb' u; [0 a5 K1 Z5 N
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； % j3 s# a6 U; {- K/ z
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇0 b1 }# T1 f$ I+ F7 w- m; n8 c
5. 虾米浸发，切成细粒；
8 b- c+ ~/ [: xtvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； www3.tvboxnow.com0 u+ p, d; M; U# l1 }4 [
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& B) S7 m6 F- U
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb) o8 }% d+ z& A

白切鸡
6 B# O2 _8 [" H6 h/ n制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
/ Q; t( e; a! Y! r3 d; k5 F  b1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； www3.tvboxnow.com2 z  V. _0 z0 A* u0 A/ O/ V, j
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
" K/ C' B0 Y1 Z# W- P# E8 b4 I4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- e1 S; s: o* b& L5 y4 s( h0 L
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； / n3 q+ I7 \+ }3 s: H
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 Y4 B* d: @5 o/ C
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
0 f; i* z) B' }/ g" S2 V公仔箱論壇# C: D; N' I* ]/ D% e1 L; S5 L
公仔箱論壇7 l8 m2 ~0 b. m; k
白切鸭
0 G. s: D3 v' a! H+ l制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 U3 Z: v( `. T* C" F  [. o
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
) J; a" d# O, F) S8 {公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 R  ?* ?# g, _
2. 姜切片备用； & T1 U' W6 V8 n
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 Y6 v4 ~  @0 p
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； $ C% ]$ J4 e4 q
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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4 @" g! z6 Z: J' b白斩狗公仔箱論壇6 X( a% e6 e& j
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb, K/ U1 `  a% b, ?, C
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
; a, C. r6 r( T/ ]) X$ [4 \* D' M1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇6 a, t! D7 T  r' h* i- z& E  |8 m' u) e
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； ' D$ l  K0 d7 E5 U% w6 n6 `. X
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb# _4 i4 x& {9 ?0 V4 K
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
1 z1 n; `& }- Y' |# b5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# y, X/ B, o/ @+ `4 o
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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2 s( a7 o* ?+ g& X4 Q栗子炆猪肉
, t! w9 v# W% Q/ z1 O7 x. @+ M) ?制作工艺:焖口味：咸甜味 + G  n9 w4 ^3 j, ^7 t. i3 N# {
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 www3.tvboxnow.com- j" `7 [& V0 A4 Q
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 u6 I& b3 M5 h
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 ) \9 Y9 g7 B, ~  f) p( ~; S

: O4 K( y2 O3 Wwww3.tvboxnow.com 5 U$ u1 ~: P. p7 A+ J2 j
炒桂花鱼翅 www3.tvboxnow.com3 O7 r/ [) b# b% O9 t
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 D" Y0 K2 r6 Q' a
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 # }  b" g* i( F
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； ( Z3 F2 E7 U) ]
2. 去味后捞起挤干水份；
8 V% `/ p, r) _6 e' M6 h3. 腊肉剁成肉末；
. r$ M" s7 q9 g& Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 0 t# q. O0 U3 ~! v' L
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇( X# P& Q: B7 o2 Z' n: [
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
1 @4 `) {' m5 p) ftvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
$ w# {2 H' u# T7 V: G公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% g& E9 ^& ?! y7 l- k+ C8 M: N
tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ B- w: c  g" m* v

年年高升
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 www3.tvboxnow.com* w8 c0 _+ K, p
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 X. t6 b, r- F+ o( P' Y+ O
2. 将调味料调匀做成面糊； 7 n3 |2 i* ]; f7 ^" q
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 ( |3 G% ~7 `5 f- d/ U

果汁鱼块 # `1 {1 n, c: P( e! x3 R
制作工艺:炸口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com0 v! y0 D! {$ ^4 p& B5 B4 j- y1 w3 l  [
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- W4 r6 L( H
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

豉油皇鸡公仔箱論壇6 b. t+ K3 F  J! i- K
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇2 t* ]8 L8 e# O5 z5 c( U' t( E
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； : h/ E+ P" J# o8 Y2 _$ b
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( ~: s  t: e- _0 ~7 X
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； $ j: |3 i" \4 g8 C+ N7 v. ]1 H
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 X- a$ m  T5 o8 \

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豆酱焗鸡公仔箱論壇$ R$ _( K3 h* g8 y
制作工艺:焗口味：酱香味
4 K( Y* o, y% k- ^4 O* T  M0 U主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 4 t  {# ]* X2 p. {4 ^
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇( I  J  h2 Y6 G! x, w& L
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
' J3 k+ K/ h7 u5 ?* z3 l公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用； $ n( m: G0 `6 P  }$ T! }
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； www3.tvboxnow.com4 e8 a2 J& a  d! Y$ q5 Z6 o/ l
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 8 M: S- a8 j& u0 `
公仔箱論壇3 ]& Z% \, q+ N# j

7 V7 m( N# _/ l% O7 L1 M鲍鱼四宝羹 6 `" `! h* @! C9 R
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇- _) C( P* k3 C9 g
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
) W; `/ @$ g4 r公仔箱論壇

鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 K: Z. b. l6 F+ X: r( G
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 ' u$ M8 p/ X7 `( s' ?6 \- H
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 v* q2 y% U! \8 @
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
0 i: f2 h( I: k1 E: ~3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。公仔箱論壇; u7 F, E6 l3 x! d
www3.tvboxnow.com9 h$ B5 N9 W5 O$ H! E

鼎湖上素公仔箱論壇+ w  l& L) G) \* I" A7 E' Q7 g. v5 p5 v
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇1 R' c3 P3 a4 f6 W; J/ C% J
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
0 H+ w2 ~/ ?& x& Q! Nwww3.tvboxnow.com1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb* J6 G: d% W% r& J; i4 h$ }# a
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；公仔箱論壇3 ]) ~( w3 V' |! |8 I
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； www3.tvboxnow.com& F& G1 }9 c( L4 ~) r
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
9 u, g' _" z/ w& rwww3.tvboxnow.com8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 2 E' O  p8 D% y" j% Q5 R
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb9 R) I' U% @+ R9 |$ [+ U
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
+ z% |- i! w4 r: L公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
* q3 p1 V# Z* z2 s公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；公仔箱論壇; D2 z9 a# h* ?+ }- s* I( w
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
( D* ^! I0 Z3 Y. lwww3.tvboxnow.com
9 b. i5 S$ f9 N& g9 F公仔箱論壇
2 F: K0 R3 J! m. p东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 ( p: x- \8 F% U+ P0 J; \, s
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
3 i3 x4 E7 ^  @1 s9 m( o1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； www3.tvboxnow.com+ {. X1 L! f8 n' |" t
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
" C3 H: W0 z7 R  y" ^2 E3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇2 X+ R7 e5 k! |* B/ {3 ?
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；公仔箱論壇+ t. I( Z9 M8 |  X
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www3.tvboxnow.com( e  S* O- ]7 G: X2 k: M3 a
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； www3.tvboxnow.com$ `7 u$ O3 m; K
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb% u8 a# D" }7 P8 e5 r
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 `7 T$ b& P; o: S2 ^# q
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； www3.tvboxnow.com; ^$ a! s+ l/ r0 w" j
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 www3.tvboxnow.com0 O  `# p. N" R' H( a9 C- e$ Y) u+ c
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； tvb now,tvbnow,bttvb+ U( f& S7 v' {
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇3 ~5 D$ @" x1 C& N
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb2 m- l- Q: y+ F2 {) q% ?
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； ; ~9 \" @* l$ u/ ~- k: K  e
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! G0 C* P1 E  C4 F
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
2 J, e1 H9 R1 Y8 u" a! \' r8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
& n( ?" J! x" ]( X7 y9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； ' S% o% Q" {- h8 p8 z2 r5 h
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 8 F8 Y( c- S3 L. {3 |- b  A
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
4 R- F% B* M2 J& L+ K公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇3 s# `4 [: O# \  n
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
, @+ Q3 P  n' U4 P! }14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ t$ P6 E' j, R. i8 o
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
) q( s. K; y, [7 T. ?16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x( ^5 j) o. c: j

) M4 U, G( o+ jwww3.tvboxnow.com
子萝鸭片 - ^  ]  f* p+ @: i& p
制作工艺:炒口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com+ A# ]' l; B1 Q; t. n9 y
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
5 u% N+ n3 o7 h  Y1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
$ k4 l  W9 d( y$ D. z6 a9 P1 ]- }: Y2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
7 I4 l7 ~( z" i, V2 Q3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 N: }& I' b  c5 u; ^5 ?
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 j* }4 ?$ |+ b3 Z
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
" q7 i- T% L! D$ s; F7 ?公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 4 Z1 ?, X- [/ i
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；公仔箱論壇" n6 d1 A0 f& m, q. x/ d
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
# ~. ?3 R. n; p  ?) |tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; D# y! Z" T/ o% n

# W/ m+ Q% q- d$ C炸鲜奶
( \. w; z9 U9 b  n公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：甜味 www3.tvboxnow.com, m* S9 `; G- p: D$ v* Z. I
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
( u+ @  F* W& M" k& l3 M2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； " J5 @( @) ?! m% I
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 9 t! b; ~! c" Z; F6 D
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 1 f4 W9 D2 i  Q+ h* v! d
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ( N# v4 i# g' l5 b* P0 U
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公仔箱論壇* ?( ^8 [) P3 G' I1 U9 k
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 www3.tvboxnow.com6 E0 E5 U2 I" d* X6 `: ^
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
1 @( T" J- `& }4 c2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；公仔箱論壇5 e2 n0 O" c- |# ?: k
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
3 y  G- V& g( wwww3.tvboxnow.com4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； * ?3 g" x  K- [9 M' d; ]# a
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； ) ]) [2 D5 F. o# H. Q2 k
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
/ f5 K) w5 Z6 v  \& S  d  q1 B7. 先将鸡头连颈剁掉； & L7 Q$ ]8 O0 d- ^( _  f% T
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 X! X* x! m: f4 R
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇) K$ c5 ]; [2 g1 A% w1 @" D2 d6 l
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
. s0 Z+ h0 R$ I$ Q公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 T# Y9 W0 T& l
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
) [4 M' {! Q9 M+ J6 n: l14. 鸡的四周放上虾片即成； www3.tvboxnow.com+ ~$ u" Q2 A. H0 q  n3 h$ A
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, l+ B. x* s  F

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虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
6 f: O- t" N6 ]' N1 k公仔箱論壇主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克公仔箱論壇- n5 @3 g& x; x7 o6 a
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n$ }* Q! C8 l5 X3 d& B% D! [0 ]
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
; M9 A3 g7 O  P& W( p& q( N3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb) o$ n# a( u, ?
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
- o9 M- Z- x5 Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
, t6 V( J$ \+ ^) n$ h& B3 T7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 z; w( C+ o$ Y/ y9 A9 P; b: N+ s
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
2 Q' j9 t) C/ b
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广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
' E+ o5 b% R( b) [tvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
2 I5 E/ W- a3 P/ C6 L$ h公仔箱論壇【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb5 G. f$ K- s2 @+ [, O. D% E
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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佛跳墙
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* F% v+ \; I! u' y& D: c* [
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
2 Z; @. ?: {0 t! ]www3.tvboxnow.com【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb2 X! e' t) ]/ d) w0 X/ b" [# C
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www3.tvboxnow.com) t2 Y/ H9 S& B7 {: [: F# q9 s+ ?: Z
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
5 e4 j( Y. R, D1 W) bwww3.tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% |8 w: Z' T
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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www3.tvboxnow.com! |$ m7 ~% A3 H
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。公仔箱論壇6 m9 M! X7 \3 E5 m% x' I3 a
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! k: r4 q. J" P& A
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
; h! O; W- r* N5 n, n0 ^　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
公仔箱論壇* K+ n' E/ a" F8 ^6 D9 D
! s' u& b0 _+ p
青豆牛肉末
# }! k( c1 |, ?% H【原料】公仔箱論壇, c. r0 D/ I7 n# j2 W1 b3 c
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
: y$ [; E4 l- a' U& @www3.tvboxnow.com【制作过程】
4 d/ J7 G4 Z, v4 p. J8 Y+ M4 o1 _8 U1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； ( g9 m% _% x2 o$ f) I! ?  w2 _. ~
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 www3.tvboxnow.com4 D! b! c$ [& ]; z

+ Z" l+ Y* q0 g7 c, f# m0 r: `+ w5 C
菘菜油鸭煲
【原料】
' ?) R; `. d3 Rtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 3 X- F3 V- x9 G
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
+ m- l% t8 z$ }) x  M公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。公仔箱論壇6 ?- d7 y; B6 H9 r
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
' F- {5 u% R. p! p9 ?- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( Q9 T0 _+ d; G" V* D
tvb now,tvbnow,bttvb/ k- x0 v) C- T) U, m: h5 W' \. J
原料: % |, `$ n9 ~4 V3 w- i5 w5 r- B
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

9 D2 u1 {0 W; `www3.tvboxnow.com
' p" A8 R, p5 A! h9 p8 N配料： www3.tvboxnow.com2 B$ ~; A0 X/ k$ b- |. c0 c
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 B1 N  E& f) a) y! O
　　做法： www3.tvboxnow.com9 p! W: K3 U: K, ^0 r1 r0 w
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
8 F0 o# I1 m+ D- vwww3.tvboxnow.com　　主要营养成分：
8 h2 \* X, W: K4 N- A( {8 G　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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0 y- S- d, s. s8 b油豆腐镶肉 www3.tvboxnow.com  \7 e0 e) R% S1 ^6 _7 E- m
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 v, Q1 Q# l; B
【制作过程】 www3.tvboxnow.com5 P3 W- k# ~* l1 i
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
7 v" f8 Q2 |: j3 U- ?www3.tvboxnow.com3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 q8 W7 T) q( Y8 s' y: H9 `
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0 A  o% @% D! Twww3.tvboxnow.com汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 `* N! h4 j# [. d/ `7 A/ x
【原料】公仔箱論壇# h) L$ _1 X1 v+ L7 j% s
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 r& G: I: Z
【制作过程】 ' S( D( u6 c, g
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】
果味浓郁,香甜可口。
3 q9 S# L+ J. T8 D: B公仔箱論壇
# n! Q- S* W  a tvb now,tvbnow,bttvb) Y* i  q* X  c6 E
渔家红薯条公仔箱論壇5 P. x6 u4 L/ T# J# n; @
主料：红薯
+ s; j$ e0 w9 \　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 www3.tvboxnow.com% d+ H9 E( x* H, b
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 3 z' Y5 |& |8 R2 K
　　烹制方法： / Z, [" ?$ m- _/ C& f) s
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； www3.tvboxnow.com3 L8 t) n8 q6 q9 e9 G) |3 K
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ; ^* {( w' ~4 Q5 k% \  j7 T. z9 H
　　特点：美观，香辣适口 + L/ \9 N. r1 g9 K2 s! `+ \

  m$ M7 |0 m9 L6 C蜜豆鱼片 0 r+ g% Y( `1 }- J5 k/ c1 L3 X
原料公仔箱論壇) a+ D) B8 H0 K) }# h7 i/ `
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
1 T3 \* z" n# ~2 \1 U) z　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 ; S5 g0 Y& @6 M4 x( B0 ^9 P
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* H# S& M6 ]+ O
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

tvb now,tvbnow,bttvb6 R& I4 m# S( Y, p) O

/ ~% U5 A4 S9 i' |, R: p公仔箱論壇
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 8 P/ r- Z+ M0 h2 a, ^8 D; U+ L5 h5 W) S
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 , d- @* g7 h: G7 B, H" A2 l
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； www3.tvboxnow.com% R# I9 p+ A* ~7 V: }$ s
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
* a) S* {1 W7 D　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 & ~5 p, Y) R% t+ o2 i
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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清爽杏仁豆腐
. ]3 F! w8 l! f主料：杏仁、大米公仔箱論壇+ Q7 c8 ^  B% Q, o5 A8 l
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇% O9 l2 H% v9 s8 E  F/ ^
　　做法： 0 h( r8 U3 W$ ^; w5 W
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
, W  F8 Q3 e! ?; R7 l) A" a　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  i; F/ r9 ^# z$ n
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 www3.tvboxnow.com4 [+ E% W& }3 D. `
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  Q8 |8 `. H# [, E* n% e

咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ \( K' N( K3 O7 ?& w
主料：茶树菇
; u9 U  T( m% m) cwww3.tvboxnow.com　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 * _* R0 M/ j/ r: F* K
　　调料：盐、白糖、淀粉 & {: J9 [4 N; k- E4 e% U! p% g
　　烹制方法：
4 ?3 N" H5 k9 w9 `, e( z; D2 e　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇$ r/ i: q8 c) x; q: d
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
! C" @9 y( g, _( Z3 [　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

2 l, n3 t" @: j9 y% t4 w% P% c
八宝青蟹饭
0 _+ X: ~' C4 R0 J5 d5 p原料公仔箱論壇" z+ f) w9 w, N7 D5 }! E
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ A4 t$ e/ {/ c
【制作过程】 www3.tvboxnow.com; N! b" L5 {& ~
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
/ _& v, I% _* D: n' s公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
7 ^% i: ^% z8 ]7 x  n公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇) w/ Y! z$ P1 M. E" \
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯 3 L$ q7 ~( t" Z7 w! q
主料： , D+ ~# U. M  L6 J: L# O
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 0 o' r+ l) S' `# K7 r, X& c* ^
做法：
4 Z/ d8 B6 d( B! d9 K公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
9 C7 k8 [2 G  l! ]3 ]6 v/ [2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
  h. M! i& i1 utvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口 $ G, j6 C& E6 D- A
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杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 7 T6 Q. J! T  [- M/ H% `- ]2 [
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 - A! w( [) ^7 Z4 F! h9 O
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 & g0 _. N' K8 J. q6 ]
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
2 Z/ P+ O8 p" m0 d9 c③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇9 ?. M" m2 c6 n$ y4 I/ M- S
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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9 ~8 a* R0 w- B0 T公仔箱論壇
綜合莓果果醬
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
* i( o* I% R" K8 l[制作流程]
5 V( y5 |* S- {www3.tvboxnow.com1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. s  @- h0 {: u
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: K: W% J- T" I+ C7 ~
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
9 E: s: A$ I3 Y! C" N4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。公仔箱論壇  g+ F) ]) i! l. n
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇  d: v) ?( Q5 n: g1 f8 |
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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" m" C3 E. W. y6 ]6 A 4 Y& Z6 a" s. E) N' W& D
豉汁蒸盘龙鳝
7 N; ^( _" {" ^- `& E1 |[原料/调料] ' Y0 V. V6 ]& m* j
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 . ?$ {+ X4 K6 y$ O, e
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 F! R8 u  f0 X2 k4 B3 u5 _5 v
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 # q9 U- o# P4 i& P5 |- v
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可公仔箱論壇* G! B# w, z* D; @% b6 N+ s4 D3 p

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" K( e# F' {5 l6 v; M7 u七星鱼丸汤
: t0 R$ j9 r# _& atvb now,tvbnow,bttvb【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 B8 r9 f+ d3 A- n, b: w
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
3 H9 r. @  J: Y2 U1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S# A4 Z" Y: h- h  H, c) y, a
　　
* c( Q1 m9 A- ^tvb now,tvbnow,bttvb2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
0 E, S5 k: {4 x  d4 D, p" m4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
　　
1 m& u) g2 V% b% q1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 @* D5 j5 _) }
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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公仔箱論壇5 Y3 k* W/ R- {; P3 r
翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 @+ }6 R- t) l) F- ]
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。   m+ L/ v( V& u; z& k
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R& e5 U5 }) q+ C: w7 K+ y
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" Q. p" d; z5 c% l; L* R/ D  K
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb) f$ I8 W! V, I& }/ ^/ {9 S
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
/ p- N! |. [* \. U公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。 5 P3 I( a7 o2 V4 F5 b* {0 j
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 * U8 B1 l( }8 e1 T* ]
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
1 J: j4 E, P+ C9 q+ y公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
3 }  b; \7 k" Jwww3.tvboxnow.com(九)加入芡汁料炒匀即成。公仔箱論壇, C4 G- n- z: v9 V# s
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腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 J) Y4 g2 ?0 Z+ U  h
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
+ P' C; T1 z2 T0 B4 z% ?[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 www3.tvboxnow.com9 Q' E$ e( {6 |4 K" R7 j. y! S2 X
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 & `9 g) q$ T: k. G
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇1 n0 L# ~$ [! I2 ^5 {2 R" @
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
# g* D! N5 D  n4 M5 O1 l　　可以看到饭表面有一个个的洞。
7 d5 l$ X+ Z* C3 [　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! + B& Z- C( O# I$ T, y7 w
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 2 s* E1 F9 `; I3 |; v2 X: z
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

" x8 G! p& B: r8 w/ u- w# X! Y龙王夜宴
: H. r0 t( a6 w, A/ |4 a配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 f. c( M- q5 F* `3 l; p  @# x
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 www3.tvboxnow.com& b8 ]% `' h# a
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 & L# d3 c( x8 b. l( a% |# s
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb5 t0 m8 t/ `, E- X( K
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb# K$ @) h- _- k* Y
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
1 x! k; c# z4 \2 E" c$ i% `1 _4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇1 ]9 `& q2 k8 ]8 f0 \: z1 o/ \
香煎牛小排公仔箱論壇  o/ ^. U; [) y0 w* n) V6 D. q

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·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇  h7 z% f1 l/ k4 ~- U! J. c
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇# O8 s, H: i0 R. I" m
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: 3 o; ?" {3 r1 \! W0 I) I
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
5 l+ R% Y& }0 I, P; }, ](2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 p+ g# u2 H2 Z
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 # F( B7 i1 ~; X
提示： www3.tvboxnow.com8 d1 n; D1 A4 O- _& K" M9 j
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
/ i* O: a& W: L& Y; V公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜 # r, |! Y3 n  m# [

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 / J% u, ^( X, U# _7 }+ B3 f4 r
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 www3.tvboxnow.com5 f2 p8 g0 O& d2 {, _
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ( ?; Q! x( B8 O6 N9 i- j
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇( s; f2 b- S" K, i: P+ e- F
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇2 v9 ^; c& {$ B8 ?3 f# k
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
4 E4 C0 T2 S; K! C! y公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
7 a1 Y9 i8 S/ s# x2 Rwww3.tvboxnow.com(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 www3.tvboxnow.com0 ]9 d1 N" Y7 t, {4 f4 J4 y$ D
一品鲳鱼
& e8 h0 E; ]0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) u* g' n/ D- n% i( \$ _! T- o

9 ^9 F& S8 B. Y- H: I公仔箱論壇·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 / }+ O$ D0 d; W
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I- o9 ]8 C5 I4 N5 U# ^
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
+ @' L# u/ f$ \tvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 y4 e% g" w: |- a; n公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www3.tvboxnow.com2 ~. Q. ~: x6 U
八块鸡 9 q  R$ a/ D! \! A4 u

! m# L) G% o6 v) K
. w1 [6 b- a! Q9 V, U( i·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 & o6 l6 k3 e+ u3 v6 m/ r
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: V! {# V8 S' J
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 ) u5 a2 p! L4 }
京都丁香鱼
! s. H' B6 C0 R1 B* Jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% N" J3 I: O. D; h5 P2 b$ z9 Y7 y

·配　　料:
$ x1 ^5 [$ S) {www3.tvboxnow.com原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
$ b* w% l, D# y0 k公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ L$ `, F8 J0 v: v2 {
·操　　作: " [- v+ e3 Q- `' Q/ t
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 p/ f% E# o5 \  F
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 www3.tvboxnow.com  {; h$ G* S+ z: L# J3 R
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 w# {! y' N3 u% [, z

% t0 l6 b% Z1 t1 ?, P$ y$ v  ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 m8 d9 H& p
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X: ~- O2 y) G* y" |  a: m
·操　　作:
; G2 Z+ w; u; Ewww3.tvboxnow.com1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 www3.tvboxnow.com' ?9 y$ U, O3 U: ?; f
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
. L( n4 C" @9 Z* S! n公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
" m# l/ u' w9 o' ttvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
$ Z" W2 G0 Z4 d! V/ n8 y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) P- g* Y% B; |. p) O7 F' {  I
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配　　料: 7 A4 ~. i+ A- ]/ h4 M
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 X8 e' q# @  w' y- `
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
  J6 d/ B+ R  E( n0 z·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ y% ?# ~- b! K0 m
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
, E- y/ `/ w4 l公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 p) X* V% r! d/ W" x公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
9 |/ f% H2 X, `, mtvb now,tvbnow,bttvb妙手素卷公仔箱論壇  }; h4 X4 E4 W9 V' t. H
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# Z$ X& u; C$ M5 v·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 ( U: J" C) t' |+ |, B) V; x( w/ ~5 a
·操　　作:
' l3 x0 c# b: C; a" @1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2 f% ?! }  {9 ^& awww3.tvboxnow.com2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 ( |7 K; F" }9 A* ~7 N! J
蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 2 a' K% K. @8 ]- m
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇9 ^/ x6 w6 _7 N/ |1 j
蟹肉煨冬瓜
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# v0 m2 z; x' F+ ^8 l公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
, s. N- F! q! utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 www3.tvboxnow.com9 l6 k( z$ a1 q+ v2 b+ C5 ^! k' ^: k! D
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ [$ ]. E# S/ y3 N
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇. c! m5 k4 ^  V
花雕鸡   R' I: {  [. }  M
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 _( b0 j- C3 [( _1 W
【原料】
- L4 A. L9 h* e5 [2 F$ I7 ~　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
9 e2 N- x. W, D6 y! i公仔箱論壇【制作过程】 www3.tvboxnow.com: C0 o% u; m: c$ C
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb! m+ o" @6 _0 `) l% p$ Z# j

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 ]3 O" w- |. X9 C' T" F
　　做法：
5 J1 W5 E  m, B7 r- D　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ; F" Q& {  V8 b2 C7 h- z2 Y
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； - Q3 f4 b7 y0 U$ i
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* r" b) ]8 K- @! Y* a
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 www3.tvboxnow.com- D# p4 I8 X' n7 H
灵芝鸡汤

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
: j  M' s- h' _# f, y! A" y需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) A5 ?8 G7 |# Z" Y1 X5 H
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 www3.tvboxnow.com" v6 k- @+ X# R$ Q0 e* g$ a
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇+ H" R0 V& ?) ?% n; n1 s
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ ]/ q7 u% U* J
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ e. u; }- L5 O* H; `3 ^
佛手排骨
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( [0 J# ^" z' x) _: d7 `# E
【特点】 * X0 @2 C  S3 `: L- W  Q
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
: j, T+ v, Z* D' k' U1 b: C; ^排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇% I& m: x" X+ x4 s* O' G
【制作过程】 * `1 x& Y) e( {
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
7 z, W8 t, [; q3 K/ m5 g公仔箱論壇香港咕佬肉
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tvb now,tvbnow,bttvb- N% \; u1 n, O. t3 n: f
原料： 9 i( T4 i0 x  O4 c0 K+ Z
猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, b: \/ E) m+ K9 k
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇/ V: Y. ~! \: m; `4 B5 p/ y
制法：   d8 U- {/ K7 K
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 # C* J/ {, j) i
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! V0 e2 w4 Z- j2 y+ M# p8 O
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲

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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 www3.tvboxnow.com! E+ a7 m- _5 w: G  j  {9 }! F7 a
【制作过程】公仔箱論壇" C. C4 e, _8 @/ s
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 d9 D! I1 {- ^: B- k
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； / s1 ^4 g! l6 C* S& K
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 a' U- s  S9 A6 U/ _
南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 q0 ~7 A, |( _! `& P5 A! N
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原料： & c5 g1 B- u& e
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( Z# }+ `3 O# E' ~: V
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 www3.tvboxnow.com/ V4 ?) R/ V. l. g0 ^0 c) S! w+ u
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 _2 n  c  h9 }- |. P( u! f& D
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 \: g" \; R& Y2 U9 }
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
: T+ S" s5 B! i) `4 G特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯 $ d2 M! O( d& K% p/ y

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ J  j; X: Y5 n, _
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ( g. k0 t8 w: a; m: H' d
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb& i& H0 c& j, k; L
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
$ ~8 R* ?, C# b红烧火腩公仔箱論壇5 o9 S9 f$ e  k) r  [

1 I7 V4 U/ P+ h1 A" Z2 p0 x: i配　　料: 公仔箱論壇# ]3 S  _; L: j" I3 n9 S
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇! m" U- Z# y+ i# v, u# L
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- \( Q; U& k) X3 o; L. q3 I$ k+ O
·操　　作:
( Y$ B: L( F& o1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% \1 Z5 j9 @( _( {
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。公仔箱論壇/ r2 ]. L2 T6 s
虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ u/ E; r- c3 H

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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个公仔箱論壇$ \3 z7 K0 N% Z( B3 P) J. H. q
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。公仔箱論壇6 G; V4 p! {( R2 {6 \+ I
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 ; B9 F+ }) ?% T+ i. e+ k: W

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 www3.tvboxnow.com* b% m* x0 S% d  ?  W2 [
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公仔箱論壇; ?0 \( m; S2 o$ N2 |
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb% _, B* D& t- {3 G$ e3 B
·操　　作: # a% y) j2 W; \. ]7 ?  M
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb, @0 O, T; i! x6 W
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 # P  a; B: u6 Y' p" x) t; C
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
: W8 J( i, M: p1 A8 T: j+ ~苦瓜肥肠公仔箱論壇( c3 K: S+ i; n! |9 m

www3.tvboxnow.com( c1 v- ~' }7 m* o$ E9 c) s4 d) L
·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) i) h1 `1 R! X. F
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 www3.tvboxnow.com8 K3 I3 d) x  P- B" u; I& ?3 m  e
·操　　作:
3 E. x4 R/ a0 k# g& a1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M& D1 k6 e# M2 G+ H3 ~
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇0 {; S& {: v# i% m0 t
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。公仔箱論壇1 l+ e( f+ ^- ?' I
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb: h  n2 r8 g- y9 ~  Z
重点提示公仔箱論壇" g4 H. ?. \8 w& n
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 + G, q5 E! e% C
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 www3.tvboxnow.com1 ]* S, l# f$ O, M5 z/ i* E
广式回锅肉
# N+ e" X% e  o# z* ]公仔箱論壇
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·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 www3.tvboxnow.com" B9 r- r& v6 i/ d
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 1 a" b& \5 _: w( E. i
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
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1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； ; u! {6 z+ }( ^5 I1 V& f& Y
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； / h, T1 |: x2 a' a( S8 s" X
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥公仔箱論壇- H9 v. y, z* V: Z. s' ]6 F  i
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·配　　料: 公仔箱論壇8 f5 W1 b  z8 W' d& X, l
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
1 e8 c5 [* h8 @7 Etvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k4 T- `) ]( k- J3 {3 D
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 $ P( T" v2 a) Q# k! @; }* n5 t
·操　　作: 公仔箱論壇6 E  a1 E/ N: H! F4 W* `
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 : T8 G: V1 M0 c. O: v
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb, V1 P) R" r, y
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
1 K( s, T3 u8 j, o, S(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ f. Q8 X& \. K: Y* S$ |
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇7 M+ \- a9 u3 r6 K2 o! U6 A: _
干炸大蚝
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, X9 n" p  H* P: F公仔箱論壇·配　　料: ( ?" L# g9 g) v! A2 Q0 E9 |
〖主料〗：洗净生大蚝750克 1 V: A8 [  ]( z0 m# ]( C
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ( F$ x  e# _5 }& C; ~
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q* F  j2 `- T$ S# R
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” $ ?4 ^" v6 Q7 l) o2 y
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 4 |8 F& M+ P: y8 Z# }
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
( H. n6 i- M3 R菠萝古老肉
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·配　　料: / r. R2 ?" _+ X) G" w( l% _
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( q! }* w- v& V' G8 s- w, a0 ~0 A2 @
·操　　作:
) l' b+ Z$ Q4 a1 U& h# m  V1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
4 X$ _5 z- v. p  N公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
2 F' b. W8 g' W3 z; `* l% k% E  p4、猪肉片入热油锅内炸熟。
* G' G/ m5 t0 f" {) w3 K0 m5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E  |. J, S1 X5 T* k5 Y" y
特色潮州烧鹅公仔箱論壇# h- N1 D( {) f
www3.tvboxnow.com+ Y- _" o" Y$ `! W3 Y0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q  U9 g) X% o
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" }8 ?' n% u8 C2 [- f" N
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） ' I- o/ }5 L1 Q9 p8 O# O( k
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb- h( K; ^& a7 `& i  [4 f
·操　　作:
& m* P4 o1 l4 k1 S! Owww3.tvboxnow.com(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。公仔箱論壇* Z% U) c% U( {& U
罗定鸡排 " `  G7 q7 ^. d. z0 }6 p0 t9 F

·配　　料: www3.tvboxnow.com  {- o' W& B1 q: N4 G% v
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
/ [1 z8 ~. r! \) s9 S) V〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www3.tvboxnow.com8 N. o* f. c7 f: U0 U- Q9 M" @
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
4 F% `1 t& x5 q1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；公仔箱論壇& {1 ^1 H: S0 p, q; M
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇. Z' g" E$ ^, Y% U, f& j- k; G5 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 o- L9 {7 Y u& {

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb3 r ~9 R0 a$ Z# E# ]
能算的上的还是您吧这个资料. H: C2 w& F& ~% _. ~7 d: G4 m' O
放在线上让我们看，
感谢感谢，6 E8 [! l/ u1 [& ^+ E
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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