公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

公仔箱論壇* i0 `8 a6 ?/ `0 ]

7 X5 L9 x( M% m2 e6 @" g: ?
桂侯蒸鲩鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 \! Y& L; c) a1 w  K& t
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 www3.tvboxnow.com  K2 s& X+ y+ D3 ^, E8 Z
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇4 G/ ^( Z8 o; m5 D! w" w' I% _, z
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； www3.tvboxnow.com& p' Y/ \2 V) f, }* I( e' I0 w# w4 W
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； www3.tvboxnow.com4 I  }0 R2 T& v( z( [
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
$ R+ E4 W: @2 Y" B, a% m# u6 Pwww3.tvboxnow.com8 t4 q8 M! f0 Z4 z2 @

公仔箱論壇* f! ~" L& b3 U" d) |
母鸡汤
+ m7 E7 x( Y: k) g9 z制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ ~9 H1 M" `4 d, `2 K
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
+ E3 S5 T0 H6 iwww3.tvboxnow.com1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- A) {2 T' k2 p! \+ W7 f7 Y
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" h0 L& l- O) s; S# w. a! b4 }3 \
3. 葱切短段，姜切片； * \6 S7 r( O. Y/ _
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
9 P6 K$ G1 d- c5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) F$ G) g" b1 a( B) M; E

tvb now,tvbnow,bttvb# V3 [+ t: T0 w2 |8 j0 t& G
炒田螺
* M# }3 g* z4 I3 }制作工艺:炒口味：豆豉味
2 O; y2 a( N3 f: W. X公仔箱論壇主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 , g0 Z7 V+ _, U: `
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
( F  I! {" p# ^2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
7 r  L% d" r! Dwww3.tvboxnow.com3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
+ S9 u$ F1 v; O公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
3 y4 U( v9 m: X9 swww3.tvboxnow.com9 l0 l( B$ s- h" k3 C& N2 h8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 L6 ]- [/ J2 p
炒鸡米 $ o7 O) f1 N1 k5 H  O
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. Q( a% B. b2 _
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； . P2 [1 l3 y6 j; H2 J
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) x, T$ M) ^
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
6 U% _' C& Q% P( C0 e- s5 P8 l, ~4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
2 o6 P# v+ l3 }; J5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- s6 S2 k8 |. B3 e
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； $ A. ~8 c% g% j" L# ]8 ?3 k
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U; i9 M2 U3 p0 K1 D
公仔箱論壇- I9 f- |5 t+ Y; w# \4 Z( P! `: K

煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb/ D! C: j& k& b( E
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( H$ X  ?4 q" U% @
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；公仔箱論壇. z; K, p- ~/ @, {
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3 p! C2 \0 \6 r公仔箱論壇3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； www3.tvboxnow.com7 |4 Q: l. n  C! ]# [( f
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
& t2 p: z! m0 x  r公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； ; D6 z' ^$ `/ m
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- j$ o* S9 Z& J. ~# N
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 ) X# p" f+ w  ]. W+ K- f. n7 q

公仔箱論壇( P7 q" x/ p% D% Y- [+ v
白灼虾
' E* @9 E# d  [0 x制作工艺:拌口味：香辣 www3.tvboxnow.com2 X: K$ U# `' f3 K
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； www3.tvboxnow.com' G' V6 L( G3 [- K
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3 M+ p" }2 j; o% e3 j% N公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
3 X3 }& ^9 E' [0 B. f公仔箱論壇公仔箱論壇: `+ a7 k% r7 s* P( n

* T/ P* F. X  \& ?菠萝冻 ) H8 N+ N! S% M) E$ [
制作工艺:冻口味：甜味 + n0 i% }- d& t5 @# K2 o5 _7 J
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 q& V. L* Q3 Z/ H+ c
1. 将菠萝榨汁备用； . P: U. E+ |: Y& x0 V6 J
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 @$ Z; G2 l! A6 Z1 P0 P
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ C) V2 f: t9 ?www3.tvboxnow.com4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 www3.tvboxnow.com8 h8 c8 y& _8 f

: C# q8 C& c) @3 Z  x2 Z* C7 |0 b
蚝油芥兰牛肉
# q8 V; ~0 G% K8 ^www3.tvboxnow.com制作工艺:烧口味：咸鲜味 " G' D& B% `* t: [* v/ g5 o; U
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
6 \0 f1 J1 `# {6 Y/ O公仔箱論壇1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y/ q/ R! H7 I
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
% d5 y) {& F' _( C% M4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( y, h8 G$ S! O) S
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；   y) [* O: O( X$ o3 g* w$ p0 @  [
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 7 g% n/ p& j8 R7 W* s, Q8 e
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 , t: J/ f- K, p
公仔箱論壇& c0 T+ `. w; R1 p+ Z' k0 q
公仔箱論壇5 A- p+ n8 [- ^3 |4 R6 L# M5 {
豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb% p1 n5 E% D$ s3 s' o
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 ) V6 n( H/ @4 l
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 h; P5 |' o+ l6 b5 h
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；公仔箱論壇) A! U  J* V! j/ N$ i9 k! E9 V3 M
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 7 C- |+ m* x* p7 _
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 3 V, {4 C4 @" K9 c0 ^
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 9 }4 n2 q& y5 |" [
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
7 Q. ]. }2 H; N9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 * U! X7 N$ {+ o& H9 z( L) q
www3.tvboxnow.com8 \+ B7 F9 v2 Z% M! H

豉汁蒸排骨
+ j; m5 m5 f9 e$ W" O公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 3 @6 \( I4 {/ w  S1 o7 l3 b6 R. Z7 r
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
1 ~( }2 H" Y9 Q/ a/ G# B公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
8 c, Y, E1 A5 S/ s/ ^3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
8 f8 L7 u! _9 \+ q: P4 _. o5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, K9 G3 y9 x9 w
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
( x/ i1 H6 u* b7 o" V* {* l3 X公仔箱論壇9 o5 H% F* r. V; j' H2 V
公仔箱論壇1 ]8 J. d6 E8 o, |
陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味 4 V0 q! ?* X# P6 t8 v
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 1 u; O5 L6 q5 i9 l; {
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； www3.tvboxnow.com/ M% a1 g  u( Q1 B$ W3 [
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇$ t* {% `. \+ u) f2 p1 e
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
, w  Q+ v4 l" zwww3.tvboxnow.com6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

4 Y5 G0 J1 V4 b6 a2 ~% _

8 L2 o9 A) Y  b' S+ P, x. Y, Z* @鱼头豆腐汤
; {2 }3 s/ q& v4 g) o' u, ?& y制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 5 O" D/ g( y0 P2 I" y8 ]
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 www3.tvboxnow.com% S3 O; [3 v3 d8 X& p& f
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 www3.tvboxnow.com! h( E" H9 }, t; u/ \* p: g
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

4 A( A/ M6 w; D2 J0 z( y. M+ p1 o 公仔箱論壇" Q) t. O+ B  t; L. ~/ @0 [4 f
东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
2 I" B$ A4 k8 G9 ^公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克公仔箱論壇" t/ U+ W5 R! [
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
% e. z! m6 D) @! I0 F# F2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
. T- y0 b( \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 i" E! u  f8 [$ w# U8 Z
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
; \/ |. D3 W, i$ N
  n  z& {3 ]$ G) f/ [: {9 k
( q& ]' g& ]( g# o东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
; d( e0 ~% |4 D# w. k) `主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 www3.tvboxnow.com+ q9 p' J! T; o2 N& ~. `
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； www3.tvboxnow.com$ M7 b0 S) i; S3 a
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
3 a* O0 [# G, G7 Y$ awww3.tvboxnow.com4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；公仔箱論壇7 `  N. f3 R, j$ P% b, u
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! n2 C. u: f3 L
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. P" i) R. N  F% p9 T3 r" k
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 k9 M& \6 H% h) T
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 X6 v- k4 e! j& @
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
8 K# a+ H2 i4 X' pwww3.tvboxnow.com11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 9 {2 j* O5 z) E. d! f$ Y

; `" Q( o2 G! Z/ S; a3 |3 E& [2 q8 [ tvb now,tvbnow,bttvb8 o! w+ J; a9 ]5 M8 R/ L. |9 |
咕噜蜜肉 , [/ E9 B8 {2 G# [
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com% E7 n- |  i4 ?
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇: D1 u& O( B: S9 R" M
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 l! b: p4 |% T
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
, O4 n# K' {1 A+ J' p% h9 E, \- g/ w1 T) m; Q( e( v

5 Y; |0 J! p; cwww3.tvboxnow.com梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 . y; I' E: u4 {2 [5 \- z
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ A! r0 l, C* P; \1 @
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www3.tvboxnow.com8 M6 x: E9 _+ v8 d. t( O4 C6 r
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇) V( ~) x! z  i/ E
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； - Z  p$ [/ h8 d- x* h
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ' L7 ^3 F) a. X4 u. N* J7 r8 ~
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, o, Q. J  Q* G9 f* F! N, p
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 ' D- S8 j" _5 b/ y% j& b9 C
www3.tvboxnow.com. X# x- N. x5 z( X+ [9 C/ t4 N

2 t" F' L5 M  G, x公仔箱論壇清蒸石斑鱼 0 o- f: j; a  b5 w2 g
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
2 ^) c5 R' m2 V# kwww3.tvboxnow.com主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇& n0 U7 s6 r$ @! U. d  K& O
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； www3.tvboxnow.com" a8 N, e# _1 g4 U
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 j! T' S1 Y8 t& |: q- L& z
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: \+ V, ^! m( S* X3 a0 Q0 b/ ]4 \
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 6 M/ V8 U" l: C
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb! ^; I3 Z: f7 }: `% }1 J" b
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
www3.tvboxnow.com# I  G4 a# f' w2 G7 p2 k8 N
www3.tvboxnow.com/ Y* E3 e0 N  u/ K* D; k4 ?7 R& d
煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 , Q1 o% M, g% A( x, ^
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； " b/ o7 m& m$ Q4 r# E
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ! O7 S2 u0 e2 x
3. 将猪肉片去皮，待用； 7 n2 n" C# l3 m4 z: G+ a
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； www3.tvboxnow.com" k) u, F' ^5 M, c; v, H3 w
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；公仔箱論壇: m1 F, H$ v6 ?: v
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； www3.tvboxnow.com$ C8 p" F4 M  F
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
) j8 r1 ^, Z- ^2 w& D& Y  A" X8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； www3.tvboxnow.com' q6 i, Y' S. \1 O. Y+ o/ Z! A
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
- w( l1 [! c0 @$ J6 }/ R10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F* i0 V: x: ~% j- D
tvb now,tvbnow,bttvb! p0 W) {9 e4 |& x' ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 F  r, n" _8 i' L* @9 i
白云猪手
1 U, G7 h3 N. E7 K7 twww3.tvboxnow.com制作工艺:腌口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, S3 H4 Q4 w3 Z  Z* ~9 h
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇; t: ?0 c/ g% B7 R) e7 r
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； www3.tvboxnow.com% o. `( b+ y/ ^2 H/ J$ M
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m% _# Z/ S, E
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
( e% c$ w( Y" z; y5 P& Z9 |5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E& n) _) X7 G# F  i, \
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
- i% u8 V8 y5 _0 J. ^公仔箱論壇
公仔箱論壇& r! ~* k8 O/ Q1 i/ k
百鸟归巢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 O7 d; [! o1 s
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 x& Y! U9 i! Y: u
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
6 `# n: F* |; v公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；   ?; {1 {  K; e& c/ d5 k8 ]8 M( Z
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ q0 ?- A9 ?& V$ t8 s0 }
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
( W: D' l1 U3 ~, w6 ?4 X# N0 T+ m4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇8 V+ W$ k7 x% n# k" E# s- q
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
2 g! E5 n! ~" vtvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
9 E5 w0 S, H: g' N6 R8 n* q2 f7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb: W0 {6 S  \5 c; @$ P5 |) U7 j
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 www3.tvboxnow.com& O- a% d+ g" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 |; t! p; e8 o/ K% T% _8 o

5 I# R' |+ |+ h+ d% Z公仔箱論壇脆炸大肠 . V4 z" E! w3 k9 b3 }6 X3 W# r
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 www3.tvboxnow.com: i) w& \) A4 m/ k* Y
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
. u. Q8 y% ^1 |) |7 S3 ?/ @0 Q( v3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
  U2 t# l& d" \4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
6 y2 D3 H, z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

& n: v5 S; n( f. a( N. y 公仔箱論壇+ K. p) n1 f) {' y0 t0 I( p
蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: H4 T) C3 _3 W# {* a
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
' s$ X( q. X1 [$ L2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 6 Z3 I" n1 M$ r2 q  Y, u( z3 n
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* I& Q- X; C: f2 A) ]

* q0 U1 M4 I# d$ Q7 \5 ~" Q5 @% E
6 T7 }& q& b  d* d! }$ d9 c! c! L( h蚝油凤爪
4 W$ b% i. ]/ [4 [5 N  u  n制作工艺:红烧口味：五香味
( B9 O5 b* o& ~" I主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇& w0 V- ]- t- \. S8 z
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: {3 u9 ?" K( b8 _, ?( ~
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； " F4 J, ]2 T  |$ O& q. K+ w1 z; O$ v
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
5 p5 f7 k7 L2 W9 w  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 U! H4 _& @. ^5 `0 C6 ~6 @

葱油焗乳鸽公仔箱論壇5 G$ c& @" e  F- _# @
制作工艺:焗口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# ]5 b7 c& L
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克公仔箱論壇( R) q/ O9 N& N8 i* j. }& ^
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
, [8 `! T1 u8 N6 g# U" ]2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； ) A% {9 V) K  q3 f2 f
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
% w" y$ \4 J3 V# ~4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www3.tvboxnow.com* D, R% \+ F# Y+ ^- V
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇  R/ y9 [% O  ^& R
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 D, q) R5 ^. y; J& w& E/ d
铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 4 {( J6 w6 G/ G1 O
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
0 d# u+ C. G% m0 y) l- H6 w3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
& H9 e/ g- g0 Xwww3.tvboxnow.com5. 洋葱切细丝； ) Y! d% g9 `/ @8 J, H
6. 青椒斜刀切抹刀片； www3.tvboxnow.com7 l( r0 a* N2 m" X" O% H. o
7. 红椒切细粒；
0 J# w! Q2 i2 ?& a. i. y9 B8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 E) J$ O# E7 c
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
3 e& E. {6 U6 _+ N0 P/ o6 s- q  E* G10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； ! U- E6 y: i1 e: H# u3 E8 B, z8 _
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
4 s9 U# L# p; }. n3 M- O14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；公仔箱論壇5 m4 i8 u' h5 A
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
  b  r- B. C5 W公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb* M. E$ F( D0 s5 d) s5 u9 f
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H, W) @% J  i1 K& S" }
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 3 l8 {1 `, \+ `* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 f# ~8 w6 a: ?% }" D

雪里藏珍
' A) C  E& K+ C. ^6 r公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味 ; X+ ^5 Q6 o: u
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
' t+ d1 e! l( J/ M, B公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 l7 W6 O: k
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇( ]* X& o" n% r* R; S8 z7 M
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； ) h, J. M  P' T6 x4 M! ?
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( e/ L% q, U9 P) Q  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; y& X, F1 Y* S  \2 v  `
www3.tvboxnow.com. K' [! X( i- M: U( W& S  u
香柠芝麻虾   Z1 _; E; o2 C) c( M* t
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； : V5 B/ I9 n, D( l7 y
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
! e/ V0 p( J6 h. I9 ]& t) M  G3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 3 s7 k1 N7 a8 g9 p( Q
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 c8 M7 t5 c" |# Y, n

1 \8 I/ j# x9 Q2 U
香菇虾球粥 6 X0 T0 ?+ C8 n* k* f  D- S
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb2 B' g" P+ m. h& [9 n2 o% ~" ?
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
6 m; I! h5 y; V# rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
7 G' v. @) J$ L' Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； & R* x- D5 z' G& g4 m# y6 X
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A, v+ E4 [' D7 @- C/ D

$ r5 L! j: b4 r: s- Z! n' g www3.tvboxnow.com# h9 l. _. t" [( W% X
东江酿豆腐
1 }/ I$ d3 \- b) pwww3.tvboxnow.com制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇" \9 I) I$ r: @8 J7 R" i/ g/ ?
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ( x/ p" x1 ~; K  z" G
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； - s$ s' F& N4 g+ r2 `  R1 r& d' ]
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
3 T9 L7 u9 R4 j3 G" k2 T公仔箱論壇5. 虾米浸发，切成细粒；
+ e* ^. [/ Y! x公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
' U: ?8 r9 _+ F, w! {9 b7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
3 L+ [8 @2 h4 pwww3.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
/ w0 {- ^7 @8 k) M5 t! }: l, p9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； : c, P) R# [& \- U' `
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； www3.tvboxnow.com+ P+ Z' b0 m: u; {' m3 {
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. `3 f! b4 @; ?4 ]6 k

' F3 _' M! a- L6 F- Nwww3.tvboxnow.com
白切鸡
# q  J5 L: s* u9 {  j制作工艺:煮口味：咸鲜味
  ]) H6 L; ?5 f& U主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 8 ^; L5 a1 p7 _; R3 _+ ]: }* P
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇" d# \. p% e7 J, c- w3 n! i9 w5 e+ A7 c7 z. f
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； www3.tvboxnow.com; I1 Q3 p* W4 d" D  {- A$ I% w
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
' u0 t. z. ^6 v& p+ Y/ o7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
2 ]9 P& F& S6 H2 n8 W  g! D- x8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb) `* V0 K; d' E' w
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。   [7 d& ~+ v2 P' k0 G
  u% W3 f" f4 x4 z$ L' U* K
tvb now,tvbnow,bttvb: X; ]( w- l" ?' r( ]% p0 H" |2 ]
白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb& \$ s" c2 e9 E8 ~* p/ a
制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 u) P5 l, E" `
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb" S' A: J7 l* j
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
* j5 f3 H8 `; {  o公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇% [  C/ H* h, W( m  M
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 X2 ]4 M" S3 j" o: H; s
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# o5 I/ ]. r& }5 @0 q5 o

4 U; {4 e1 ]$ p  R" F白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 w) }# q  }' V* ^
制作工艺:油淋炸口味：原本味
1 L0 f' E6 r5 W. K! E主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B6 t6 S2 E( I* Y. o
1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇7 W8 @9 Q7 n$ D9 h
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( `2 y2 ?+ i9 ?; |' H. f
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； www3.tvboxnow.com! g5 g4 }: Y, k" U3 t
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

: T$ f. J% A- c# U5 t# {9 h, Z! j/ R栗子炆猪肉 www3.tvboxnow.com7 P. g0 w8 _2 O, a9 b" ~
制作工艺:焖口味：咸甜味
! ?  T6 [+ M* }: C9 s4 @0 u主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
/ J0 E- A" s* K& K3 K* g1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； - x0 r# p$ N' m! d& e5 |
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； www3.tvboxnow.com) l: ]$ ^+ |+ M- \" e
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 / T" O0 N' v' q. s- @

+ O, x* V9 }' h 公仔箱論壇& J$ p% H8 B7 U  ]
炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ v6 d3 Z& h: l6 [
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
+ x" `' `  J, x, G主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 M/ A$ v2 v2 J$ @. L0 J. Q
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；公仔箱論壇% O5 n9 M7 ?0 k: a0 r. F7 @
2. 去味后捞起挤干水份；
* y3 [3 M5 Z$ D! ntvb now,tvbnow,bttvb3. 腊肉剁成肉末；
% {* \* @4 L1 z  Y8 J2 \4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； : M/ x2 }+ e0 G  J. V% i2 [5 a
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
3 U5 X. h" z- z" k! e1 W% N6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! R% X1 u$ y* B
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 3 u6 [( e  p, v& W
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；   U+ V2 b5 O7 @* d" {0 ?1 j
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
+ l0 S/ ^$ \; J& n0 q
公仔箱論壇& V! {, {5 c1 K+ k( M% C
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 z+ B( ?! G8 h  j2 ]- p% |" p
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇- Z3 f5 g/ y4 P; ?9 t: j
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
& g, O/ `8 m5 w1 G0 b公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
! `, B4 J! a. S2 K3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
# G2 P. P2 W/ ]$ D4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
2 o" l6 w) q6 {( uwww3.tvboxnow.com
$ R) N& _) c0 ?' C6 p+ E; Z
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
! X( E, h! R4 @4 X公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb; O9 u8 @3 k3 n5 a8 a. Y; y
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
9 a( u* @9 K6 o7 J2 R  o5 Z. i8 n3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 www3.tvboxnow.com: X  L4 V, l* R
www3.tvboxnow.com5 F3 p5 K8 K( j

豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 {: f+ A7 S* d) ]% J# F/ m- i
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
- O/ w' }8 S: ]4 l公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
& @4 N' _) ^  u8 q公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； . I; S" @3 H! ^
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 6 a/ {  f  S+ n$ l
公仔箱論壇' h' _; P1 G; x: ?! w" F

/ H# E3 c: j/ ^( x- W, j# O豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 4 s- \. j3 u, {  U& Y/ B* C7 {
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
/ k4 g7 s. Q, @4 }9 o3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ b& [0 k# D. r# t! I+ S
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；公仔箱論壇6 k0 l  z) A+ ^& F) Y- |* `
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； www3.tvboxnow.com1 N" K+ D3 |- b# p
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
4 g8 [* i6 i1 i# G- T7 ^- _( [www3.tvboxnow.com7 |6 E" j9 |2 A( s3 Q. _
www3.tvboxnow.com  Z0 K7 T* M: g0 Q2 a, ^9 g
鲍鱼四宝羹 2 }; Y& p. M3 L$ f! |7 `
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, p% f- L5 x- r, b3 Z
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1 ?% N) ]7 n5 U. g2 o1 y1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
公仔箱論壇0 G7 C% j) e- g/ |
www3.tvboxnow.com5 g7 I' Y  U+ x
鸿运当头
- j/ O/ y' Y; @0 }7 C' b6 Y0 f制作工艺:煮口味：咸鲜味 0 j* g, D& Y8 r6 y- }& F5 K
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 : j3 N( ]2 x. Y, d) {) A! Q
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
+ Y/ B9 v/ p: Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
2 r5 ~! l$ K6 ^$ zwww3.tvboxnow.com4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* q+ b5 j/ P6 w8 G! W
* b# {( N9 e5 Z8 \8 |

% u: l$ n+ ^+ ^' S8 ?鼎湖上素 + }" P" d2 J/ |2 b8 \
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; q$ w, ~/ u1 F2 e2 o8 y
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
0 b7 N" i; _" S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" @  {# V$ A6 w0 S
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； & I; j$ l' \% |9 s
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb+ f) w$ A  S& _/ c" T
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； - ^, V/ q$ A3 b, X( X
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb# y, l2 M1 _7 E# V. Y) e
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
- |* \2 F. s8 g5 E12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； www3.tvboxnow.com# o+ {0 ]0 m# _1 l3 Q% P& W
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
tvb now,tvbnow,bttvb* l- V; G2 S+ U+ K3 L& X% M

东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 ?  z! ?+ v& S3 M6 L
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 www3.tvboxnow.com" {9 {; u. d6 ?& S  J
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% i2 t" s* a* [
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； ( X: k0 B# P0 v& `9 `3 a
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
$ {, D, n( l, O* Etvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  O# H) F0 d! k! T7 G
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇% V. X9 S+ Y5 ~5 e' R6 v- A$ E
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 U) o  U, z/ a
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
1 H6 W$ g% D( ~$ q. x- T10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
" g( e2 Z7 m0 e) t公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
5 w' u% j, q% N/ o- w12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

3 k7 v) r8 {: S( p5 H
冻金钟鸡
! J" D' E. n8 o7 w# V公仔箱論壇制作工艺:冻口味：咸鲜味 : a1 w) g, I3 b# H1 {
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇1 v  g) G2 \8 E6 l" o# A
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: O; M# W+ \4 M
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
( V9 x6 i( }  N. i& p9 K2 ~0 A  m3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇5 ]& F( A& |) W' i2 i
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
1 D6 E7 k/ _% ]公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； : r5 P7 ^5 ?9 w. Q  a
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
. u5 R, ?8 I! y/ n9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
! p" I5 s0 \! \3 ]4 h# j公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
9 H3 c; R' I) ?; G( r" ^" |4 z% p11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； " e& c- a1 G6 K: F/ J6 L
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； & a7 r5 i. b. W- Q/ p6 F- L" Z! v
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
7 b- q, g# \" O, j2 y$ y2 _5 M15. 其余的鸡肉粒适量加入； + Z/ q, `0 u3 r8 Q, b! ~: n! Y
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
5 U' Y; Y% w! j+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- z$ ?$ N, B& s7 ?

子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 9 h" @/ E' ^$ H7 J7 i5 r$ g# x- h
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ l* ~7 P! G8 I) L
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； " U  d& E6 B8 L+ T4 ]
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 2 d' O* Q, A. e% v  }2 j) H
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
( m# m# d1 P0 k- i% z6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； . Z/ g. Z7 P& O
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, {; `  }6 P/ S, j. M- v
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c6 [/ g6 U, H  S$ i
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5 K- J! g; B% p7 q
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 & n5 v  Q) D" y5 H
, z8 N' |; Q5 p6 `; _9 A/ ~

  Y- L3 f- w1 s- gwww3.tvboxnow.com炸鲜奶
6 F8 }, X8 |; g8 ~% y& Z制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb: i. x& T- C0 m4 q
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 : {/ m3 \: A4 ]! x
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 v$ r) ~8 F: V$ M" d, X
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇- S: w$ g& G& O
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 3 s% D+ D; W9 h
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 8 L) p: Q3 _5 w1 `. L& Q
www3.tvboxnow.com4 B: Z, n8 ?1 g* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 v$ w+ H7 _
脆皮鸡
# [% Q4 j, [! b. ?- x制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
! l5 k+ V) g. B主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 www3.tvboxnow.com4 s  C# p/ s* l4 W8 w6 q, W8 N
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 8 l7 K+ X6 P' k& _4 J' Z* ^5 x3 e9 P
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； , u* S, S7 ~4 v- K+ \
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；   U" B  s6 x( Q+ }+ b: r6 E
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； www3.tvboxnow.com  K: z/ N; @$ m% F3 p
7. 先将鸡头连颈剁掉； www3.tvboxnow.com# t  U- e. R# z
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 0 A/ \" Z+ J9 B  c: G& m9 h
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇; N# p& x; d- M' c! k
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ z5 I4 b  B! ?) W6 [
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 K, a% w9 s0 O9 E
14. 鸡的四周放上虾片即成；
8 R, M5 z7 E* {: l+ Nwww3.tvboxnow.com15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。

虫草炖蚬鸭 www3.tvboxnow.com2 I/ F; o( w% l% s# Z
制作工艺:隔水炖口味：原本味 www3.tvboxnow.com+ s0 f- x( y6 m- L3 U' K6 }. T. n0 P
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
3 [' @$ {5 U" y5 _公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
5 Q; t4 G7 p$ k7 o1 ~/ G2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
  z8 }( O. R7 x3. 猪肉切成6 块； - ?$ {) a8 K. D
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 1 K* N- o' |. I0 I7 \& _
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇3 g: D+ n) u& S) T6 m
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇' H) ~: G& g( t3 w8 H9 E
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 x# o5 W+ G, G; |0 f6 @! F% \
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ) J+ s7 r/ e  j8 t6 ~  B
, Q( o7 z* A/ }3 j" r, O

- Z% ^1 M4 _" |. `9 Iwww3.tvboxnow.com广东菜--凤梨烩排骨 www3.tvboxnow.com+ ?5 e0 O) J: Q7 a$ t5 z
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
% J1 m) w+ E$ [: U, R将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】公仔箱論壇0 o- m  ^, L$ q) X( Y
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇! s7 j, D( a# V# {+ ~. E( o! C! t
公仔箱論壇5 N. s1 @7 h$ U# @3 h

4 y+ l( J3 h# M6 @# [www3.tvboxnow.com佛跳墙
# N2 {! T, e, H( w2 o8 `【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z9 _, E; @, F; L( Q" I4 X& E: J
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
6 \) \5 p$ D9 v( f! h' x【制作过程】公仔箱論壇0 b7 A. ]; q9 L7 |/ _* A' u
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇4 m+ h3 y/ n& ]5 i; [
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； ' |0 j  r% d* g: K
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

9 r9 x. @) P. ?" r
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 www3.tvboxnow.com0 D4 w6 i. C. s* \  ?% ?  n# }0 {% ^
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B/ w7 r* n0 Y  g
　　做法：
* H# g# r$ P: h: B  F9 d+ S) V把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
, n$ P8 Z/ |/ \- E3 A. G' x
4 K/ O8 k! R3 _; F$ J- M公仔箱論壇
4 \9 t( M) {! k青豆牛肉末 5 y+ a6 A9 d1 T% {7 a0 J
【原料】 www3.tvboxnow.com" r5 T" y5 l4 P. }6 j" Y! q9 y
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 - s" G( @( A$ H
【制作过程】
" K8 G0 F0 b$ W1 b! e" E# v1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
* k, Z; `0 x7 \5 g+ s+ j/ d" F5 J- f2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
1 D8 |- F6 ^( R; J$ T0 t) k. i  d7 `9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O; N" a8 |$ }& ?
菘菜油鸭煲
* d* B( ~( G) A公仔箱論壇【原料】
7 D. M$ A( e+ p鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 2 p5 ~" s# Z+ s, x( U- u" F5 _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 O: E1 x6 E! m. P# E& G6 M
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
5 h8 \% Z( [2 m# o  l& n. C2 s2 d3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

& ^) ]4 k2 E( t8 T , C  R: w7 w' w
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s, g: _& l, x9 W; J. `2 s) G
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb! a4 F: V( n1 B- d& U
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
( C  E! f) ^# J% ]- X公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# P, l/ ~6 G4 C1 p# X1 y

* k4 L8 Z/ I+ T; N7 B配料：
4 t& l3 M* W- O4 V　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇8 ?1 I1 R, I( f) m# n0 N
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- J: |# M" b6 b+ n. J
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 $ R( K; s2 r+ _7 E
　　主要营养成分：公仔箱論壇) j) p) `' U5 a5 W' h
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
0 `0 g) f. h$ ]! z公仔箱論壇

5 j# Y- e) @$ G油豆腐镶肉
# W! J& A3 S# {, o5 ^- n- {5 Z; \7 G. F【原料】公仔箱論壇+ e8 e6 r8 G. {; b
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 . b; c0 a: o3 Z6 j7 g8 K  g6 Z& D
【制作过程】 www3.tvboxnow.com, A- J! `2 X+ C
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
) F% @+ g. [1 \4 ^2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 g  a: f4 R* _/ }( \1 C, Z
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ l1 s+ s, p

1 E6 |8 k/ u: ]! G- K( `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l  f, q& p, h' q/ \$ i3 g4 G
汁煎肉脯公仔箱論壇# Y, ^' C! k9 @  z' ]
【原料】
- T4 t0 {6 O2 K8 ?5 P& E" j瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
( i* `& }% e/ N% I$ C公仔箱論壇【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 6 G) t8 M) l+ ]7 [
【特点】 * p" D" Q: }% A: Z9 Z% S: J' `' p6 y/ N
果味浓郁,香甜可口。 www3.tvboxnow.com. m# m9 o/ d" H) d; @$ S

# I" T" B4 I2 r, P* R, F公仔箱論壇
渔家红薯条
/ P8 e* |  B6 O- ^, @主料：红薯
+ K" V% H2 z/ H- {1 Y$ R　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
& j$ u0 [% h4 S& v0 R　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
+ \9 i! Q+ E4 |9 w. b　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb& G  h' F, \" o1 c1 P/ t' Q
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 www3.tvboxnow.com+ I' g2 u! [  b5 X! f4 D0 o* r/ C
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( G7 b9 w' K3 k$ j9 u5 r

tvb now,tvbnow,bttvb6 }; y) R0 K$ g" d" ?) }
蜜豆鱼片
1 X& G: g$ n7 G4 U$ V原料
+ n* j5 y) T; P/ A公仔箱論壇鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
5 |' N9 n" h% l3 H公仔箱論壇　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& t+ }7 q1 j, a' U
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
' W% R& h% X$ i, q: g1 y  B. ]2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇" \% E, ^" y2 C( C. N( E4 U
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: G* _( L$ R5 m0 H3 [) @
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
9 v0 U. `* r# H" E6 E6 t公仔箱論壇公仔箱論壇) O2 G9 w/ N' m0 z6 P

% q$ N' Q6 D' q% H+ V$ {公仔箱論壇! V+ s: q: Z/ h
www3.tvboxnow.com/ j  O; K' ]8 N, q
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） www3.tvboxnow.com5 y/ d6 [. k8 y& r' g- x* L( C
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
; _2 s$ u2 R* ~3 Btvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法： www3.tvboxnow.com8 x2 `2 ^! }% c* X1 ?
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； www3.tvboxnow.com/ {6 G0 L% R7 L( H% ?1 z
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
/ n# @, j5 f7 e( _www3.tvboxnow.com　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇% ]$ ~9 u6 s( f3 T$ F  L* b
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 $ }$ m1 ^$ S, N3 l( }+ X

4 B/ X' `6 \; q- R( X' E2 v
8 G" \/ n) e. `9 S. j3 c清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. y9 E' g/ Q7 C7 q5 g4 p
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 # k  |) V& s9 f* `+ c
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 www3.tvboxnow.com, u2 f1 a5 d$ X! l" C+ I6 k
　　做法： www3.tvboxnow.com+ Y$ i& d$ C" _2 B: o# h# F
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 1 G. r; }( e% \7 M2 h* y0 c6 g/ I
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； : j! N8 K' r* ~( ]- v
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
6 n+ S, l3 D8 V' @www3.tvboxnow.com　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
! s; L, G5 K  M6 L3 G+ G
$ R2 e  Q' B4 K. v2 p. y
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
# ^: l# K; T$ ~3 Q: o9 \3 S　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
% I% f. b# T7 x. Swww3.tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉 : H8 R2 o9 @2 T1 m9 G3 h, @
　　烹制方法： : N6 H) G  z" {
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； www3.tvboxnow.com# T/ ?  G3 p$ \' l; F9 h9 M: c
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; _3 l! s( P# I. A
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

: l- E( C% g  P八宝青蟹饭
* O( V( P2 L% W. O5 I6 T原料 www3.tvboxnow.com; C. A& n9 ^% M) ~' ]
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
# e% Z; i. F  Btvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 3 t" `1 S9 j" b' g0 O/ j
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 - x2 o! v) N. S
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
$ g9 a5 T/ Z3 Y5 x1 e; U【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
% z  _4 ^, b+ j4 d9 b% g4 L4 R- S% {' }) V9 K0 u* O0 K
0 }. j" i8 N, p: i
白玉甘甜姜薯 1 s4 t0 Y5 h# }- f5 v( @" ~/ u& q8 P
主料： tvb now,tvbnow,bttvb+ O' g1 K/ Z: A) v8 C
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
$ P& w- x0 n" T1 xtvb now,tvbnow,bttvb做法： www3.tvboxnow.com1 n7 t; x+ n3 p6 V/ L& C
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 www3.tvboxnow.com1 \$ O: i4 t$ K  r
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
7 S5 m* J' N# ttvb now,tvbnow,bttvb特点： 3 J# M' g% f8 a
色白透明，香甜可口   i) m! T) \1 |! w2 q
" N0 n# J. Q' e( ~5 |- Y
, C; O% q3 c* N) w! v8 a- J
杏圆炖甲鱼
9 x; M; |, V" z& N[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, k  u# r; Q( a$ j( I+ }, j3 k
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ; |2 \" e0 P8 o& U+ B; S2 g( f
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 www3.tvboxnow.com3 ~. \6 y/ x2 T, d
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 / [& [% l+ d" J6 `& X2 R8 g
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" x/ M% I& j# Y. K5 c+ h

& K# z) F) o, s( {綜合莓果果醬公仔箱論壇+ `( s% z' _( E: ^
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb& B8 K4 E, n2 n" @7 d; [
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 ! N" e6 `- M4 j
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 f0 O# A' i6 @
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 ! S) s# d  v8 `* Q* z
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb% M1 T/ A0 o2 U1 D  f( y! Z* z
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 www3.tvboxnow.com/ W9 m" h- C% H+ n' z
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. n6 Z4 @% I  T* S6 E& B0 B
公仔箱論壇" [! M7 N; l6 m, {1 i: F, [  P5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ A% d% l: ~& n" Q. g. ], K; X
豉汁蒸盘龙鳝
& h' z& I$ y  b, S[原料/调料]
4 I3 }% f0 g" U3 `tvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
7 |' v% _) H8 i8 s. Q0 X" h, s+ [( z9 p[制作流程] % w2 q$ _( ~$ E
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 & X6 E# ~% h9 a8 o; r3 {
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
公仔箱論壇. A% y7 ^# Q. i3 X9 v+ y) `
tvb now,tvbnow,bttvb8 o" U* f) R0 M9 X
七星鱼丸汤 & j! g! \, I7 q9 ^
【原料】 www3.tvboxnow.com' ~3 l! Q2 p6 |$ w# [
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
6 u! I) O8 x& T6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 - [0 n# ^5 |9 ~. E
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 www3.tvboxnow.com% f! f3 B' O8 }) Y! k1 N
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 8 C7 {2 A1 ~% E9 n& I$ z) v
　　
! k: c8 `1 n  p2 b" Q1 f' P% q3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
$ Z& @) o# d# Q: V4 c　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 S3 C+ K3 N, b4 b6 p2 r
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ W# Y- d8 U
注意：公仔箱論壇3 U, A- N) B6 I  @
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
8 p: E" ~( V5 k5 vtvb now,tvbnow,bttvb　　
# C# Z1 _, i8 ^% A2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
: f% I, n: w) F( @+ V8 p公仔箱論壇3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 www3.tvboxnow.com. q& a' [4 k3 v; i. g+ @' ]2 b
【特点】
　　
% t7 Z7 a7 D: z: c% f1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。公仔箱論壇/ y4 [6 M2 E: h; l( z3 ?
　　 5 a* m) Y* X2 e4 i
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
: [# F+ i( H; X, V% b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. K% R$ w' J; }' _# k

% K6 i7 D6 q& \1 |% h翡翠鸳鸯带 0 u0 v4 q( e7 q
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
: y; v  f+ }  k/ n, z  D- ~: x芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
7 y- q1 j9 a8 V# C( ?3 l- M脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 , C( ]% A3 ]9 ^- U2 a$ f
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 www3.tvboxnow.com9 u7 v% T$ C  I8 O/ {
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
8 S& }; J5 E/ ]tvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
$ u* n3 F) s/ x# f5 Y7 H4 D(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 U4 t1 v% g  C: H9 m9 ^# n
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 tvb now,tvbnow,bttvb# j! X7 T% r' ~1 Y  c& l
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 + G  i* p, |$ O( k3 k
(九)加入芡汁料炒匀即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 t6 R7 I, ]/ {* [0 F) F4 f

腊味煲仔饭
[所需材料] 6 h3 k" K9 S8 k# B' j
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
, a4 n% F/ n# d5 P9 D- C- Y[烹饪过程] ' G, V8 W- p( r2 g
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 6 `1 _* L& D+ @% F
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) - ~8 \* J/ O: K  T1 u9 v; R1 U
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 . z' D9 c9 r+ N- x# u8 ]
　　可以看到饭表面有一个个的洞。   j6 Z4 r, C1 P6 _$ H' _4 N
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 ^; W* `* w$ t
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 ! b7 E# v& ^7 u" _% A
　　关键时刻来了!
# K. \  e6 b, D3 x9 R　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ / M) [: _3 v: G2 e% f  u# p2 I. U$ ~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇% S& i: W: V6 u6 C. |
龙王夜宴
: k2 X6 X) w" K9 T配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 - X: p+ @- n9 J
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 www3.tvboxnow.com0 ?8 i# S; b1 z9 u& n
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克   v) _5 _: _9 H/ B6 J
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb% }9 r7 a& N  B$ U9 y( g, W5 e, ^2 K
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
# B2 q8 Y$ x3 A% Htvb now,tvbnow,bttvb4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇* q$ D2 K) r- a3 e6 k; P, x
香煎牛小排
, v/ B4 D& {# _& E- ]; P6 Z公仔箱論壇3 w: X- f; h; R& f4 U" }7 v* E
公仔箱論壇; H: {0 c( v6 N9 b
·配　　料:
$ B' n8 {: Z* @tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& z0 K/ @  t" I. L9 r
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 / z5 l- C( F+ K7 u$ g# x# W
·操　　作: www3.tvboxnow.com8 q7 t! g  z- y
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
( m5 r8 f3 l2 V(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
# }' z  c- d$ E' D/ ^9 z5 ^4 Q" F(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示： * f9 {$ g9 ~* X1 R" A) }4 \
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
2 @8 w$ Y) R( r$ @  A公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 f% f& U" i
串烧海鲜 www3.tvboxnow.com; j: b* ~4 a8 v& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 S7 Y1 ]5 u8 a' K5 T% z, q

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* w0 ?- @& P" A( M+ R
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
/ D/ m9 ~: {/ a甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" y) T: D" }" h+ ~' z3 C
·操　　作:
  U7 [# K8 {0 T( N/ g# y(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
9 {' S! G4 q. Cwww3.tvboxnow.com(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
1 L* J+ V! ^% i公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇6 s% l  _8 I0 C+ D
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 B% |9 R' y+ I0 t' Z7 k
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M  }" |! y) a& ]: N8 s
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
  H4 y7 T4 k7 v% Z+ G$ \(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ; i- h5 o! [' W' H
一品鲳鱼 www3.tvboxnow.com& [! m( ]- f! i; _

3 K7 o3 \: o; @www3.tvboxnow.com
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H" ?  L) R" n$ J0 q- ^
·操　　作: www3.tvboxnow.com' ^/ W$ k7 ?: _
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. Q; u1 o  ?0 h* H' B1 s
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 www3.tvboxnow.com7 d6 \$ ?: m# A2 u$ L
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
. p: R$ d6 o+ awww3.tvboxnow.com八块鸡
& \* t. \8 {; I* [www3.tvboxnow.com& s! u7 {# P  A3 I+ ^; y
  s5 H! N2 `( @* A, L) {, z
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 ! x, W* z# E" x! i" l+ k
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# R. j5 v+ Z" }& i# C6 g8 e: ?: Z8 [
京都丁香鱼 www3.tvboxnow.com* `8 l" a5 e1 T0 n  e9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R0 a$ m- ^* s& m# }/ c1 i
www3.tvboxnow.com8 F( {/ ~& P' t/ w* n2 j/ B
·配　　料: 1 C# u; k! j" I4 m
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! q  Y" }8 d; A) z6 X
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
! f8 f6 j9 g! y- O) h: R公仔箱論壇·操　　作:
( p0 H7 T& T/ d6 [  k) l  N(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
/ x% C7 r1 }; stvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇+ f3 X4 }. B0 _6 ?
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
% y, _0 h! y% {- q% n. m炊莲花鸡公仔箱論壇9 k/ E" I' Q1 W6 ^4 P

·配　　料:
9 [% U0 l% [3 f4 J主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 www3.tvboxnow.com) N" [. S' u. D8 W5 ]& p4 M* ~1 E3 p+ a
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 p9 |, K$ l6 e
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇6 T. t! X( ?% H5 F
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
5 |! C$ N0 ^# y& ~& R* |公仔箱論壇红烧火腩

8 I% i0 G: a5 W, Ltvb now,tvbnow,bttvb ! v5 A" H, S: {9 o+ ~- @, D9 x* T
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 u+ j* _5 x1 g) V8 F
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 % B. l% \: a4 g$ b3 t
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ k1 A2 h2 Y" E" \7 H
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
0 G1 E5 x/ Q2 l, U+ x妙手素卷
/ U9 {/ d  l1 p4 p$ O" m3 }, Y& U0 y0 q+ Q& R  M; H6 C% P/ ^1 F
' {" [6 [' x8 G
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇& t" y9 [6 ]3 G/ \4 {. }$ r
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb, D( Q: {0 z0 T
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
# f0 D! M  O1 Q! m# o2 u2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
! k# V3 @2 w" i8 B蚝皇凤爪 9 c  B9 o1 K' |5 l3 S% L% m
5 C. b5 G( o, E' z

0 T% ~! ~  E1 K1 H( L' V+ ?$ D配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 2 ^8 v) M! q3 \! f0 r7 n4 \# }2 h" [
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； www3.tvboxnow.com( D- R* @1 u  e  G1 j: H  x# _# |4 @. M
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 S2 S' N1 F; M: Y3 R8 L# v+ ?! [
蟹肉煨冬瓜
0 W" q+ e6 n; V8 Otvb now,tvbnow,bttvb
- ]& w& z. V% a 2 J" T$ Y3 W& L  `+ c
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇* C$ y5 o4 X; t5 J0 a7 N9 ^
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 www3.tvboxnow.com# Q+ _' |; M2 B* [- v( C
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb- i. W1 a  u" ~0 \
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
9 D# r3 I$ H3 B$ l1 U& a公仔箱論壇花雕鸡

7 M7 G; o* X; u- |9 e8 N
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
6 J5 o; w6 Y1 v; \公仔箱論壇【原料】 * w7 K% {8 }9 O- j& ~6 c, @3 o
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
* b5 K! I5 U2 q& a. X【制作过程】 6 G7 E# n8 S3 u; W9 t9 V
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 8 A7 d1 v+ Z  A7 g" P8 W4 J
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5 H# ~' h) N) Y- T1 E# O: t* i

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐公仔箱論壇+ q7 Z$ o' R1 u% I8 \) V

  z2 n! ^1 q0 v( ^www3.tvboxnow.com
  F) O7 S. Z/ H4 @: q- s千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：公仔箱論壇% n4 p* ]) Z8 _
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
/ @) k) y% T/ X; {公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; w# c$ \( P9 I( y/ @# s" H
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 g5 ^% m/ z/ g
灵芝鸡汤
4 Q" ^4 h$ I& V9 x2 l
2 ]" c& j1 V3 [5 Z. u+ k 公仔箱論壇* H# P- k9 I/ o0 c
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 # e3 b; y" N! p. s. q+ \% }1 u8 X5 J1 _# o
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb  I) p6 m; K1 Z$ I' C& K! t
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb0 f# V/ h0 K8 o) V, d( `; z
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
1 F3 K2 k! q3 W" \1 `公仔箱論壇2．陈皮浸软去果瓤。 , R- n. @8 G  y
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
) N# Q5 g# |$ Z: _/ M9 g! O9 w( W贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 www3.tvboxnow.com; A! m% [% l  D
佛手排骨
: h4 Q4 w: b6 z* ^8 s
. G% u- B. Z) D+ _' `www3.tvboxnow.com
【特点】 4 R& i! ?- f# W- Z1 B
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 0 g- ?' ^* F" [$ w1 q; L
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb) G, x! W( I- m) m
【制作过程】
) I- R( E/ {: [! F1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
4 X/ \- S( ^0 ]2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
" k8 R* |% K3 r  d/ |2 y( u香港咕佬肉
  Q3 Q) n# C2 g9 ntvb now,tvbnow,bttvb7 f9 g3 j0 }0 e% Y+ Y

# X$ A% o5 F9 j  kwww3.tvboxnow.com原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 ' T, [/ \) L( u' ?; i1 ^
制法： % Y2 Y4 V0 s3 F+ N3 @& B
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 . N. e; Q! d- @
蕃茄鸡煲

  W- v; e& x7 s$ e: [# O; ]* ~0 S) s
【原料】
  a  M& z( z: |8 ~8 q$ I鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
- D. y% W2 N7 i: B$ M2 J公仔箱論壇【制作过程】 0 m7 ]  }( \) \+ E2 ]( Y9 i/ K5 N0 Q
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
% C7 n0 _& x% [公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
( D& O# T$ m. q3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
- ]8 _* ?7 X: a( J南乳扣肉 & j" ^3 d2 |3 J6 Y

3 I  m5 P. v1 i6 R% C, i6 O, M tvb now,tvbnow,bttvb  \0 T" i: a& d) `4 Q6 Y" L( w: Z
原料：   ~: n" ?! V1 C2 o! d! L( [
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 - {8 J  A6 C2 @- m; z" C
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
) t: j- E5 N5 [! e4 u0 ]: m+ [5 h2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb  n& t) y. i& `! l* W0 \/ i
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。公仔箱論壇3 I5 R- ^, R- e
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
. D9 G2 k5 O0 Z5 i" A. G" ^蒜子瑶柱脯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 ?' M8 Z. E
1 l8 T4 r2 O% L7 O: A3 M) U
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇, o3 L3 B0 l$ M) E6 S
·操　　作:
  C: `1 F; u, Z) E6 \: N①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
. y3 O6 }4 e8 g% k4 r" d公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
+ t+ ^0 k6 d. ?. [www3.tvboxnow.com③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。公仔箱論壇" B  [" K7 b9 q! o7 N
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ q& H2 z8 v1 e9 b. C! q

; p, A! k8 Z; n/ B* o$ s9 P0 y- H
9 R+ E3 j$ ^7 i4 w2 a0 _配　　料:
8 s  U$ G  m/ p* q/ r  H主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 Z7 H# n' Q3 c4 P& q调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 N4 b8 I) d7 u* z2 ]www3.tvboxnow.com·操　　作:
, ?8 v9 ]8 Q" h" j# I0 w公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. y) h9 p- ~& u7 K4 T/ a# y8 G2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇. `% B  g* _2 D
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ G& u9 x4 u) n+ Y$ K6 ~
虾胶龙凤卷公仔箱論壇0 [6 P& ]$ d+ c. I5 @! @& U
tvb now,tvbnow,bttvb# O$ s$ h. ?) ?# z* l: ^( D2 W0 r1 l/ h
tvb now,tvbnow,bttvb* d- l- _6 p$ U9 \: V
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
$ P/ g; E# J" Y& R+ ~+ P% r1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
# T7 b* U8 M+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 : k; M2 Z! r6 e( u

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 0 n3 S' |& _8 w3 ]8 k; U5 Y: P

+ Z/ _5 q; x# W3 p2 B; j! ?
9 x/ A6 \; [8 v) H* S·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
' Y( y! |7 j; E# O- I①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
$ T9 O5 i( k4 U! ktvb now,tvbnow,bttvb②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ; R# q3 Y+ a' z
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb* `' b4 ]2 f" Q
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 6 i: G" J' `( e# ^1 ]  \" e
苦瓜肥肠
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& p: y7 Q% [
公仔箱論壇9 i2 v" |9 s1 E& X
·配　　料: 公仔箱論壇  [2 _5 ~( S* d8 Y7 x' Y0 y2 E  v( ]
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ T  }. U( _, {5 z& v  d& C0 O& B- I
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 www3.tvboxnow.com$ ?' D3 q: G1 U1 k( e
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' `) u4 @$ ]
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 www3.tvboxnow.com5 ~  H% f- U* n) H
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" [3 S' u" k7 q" y7 F
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 W9 a* h5 U! K  M
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 www3.tvboxnow.com4 C6 w' l* n1 \' i5 M! K; {
重点提示公仔箱論壇  `$ {% M+ B: s8 w6 ]; H
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 1 \9 y; s! J& e( q7 R9 O% I
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 6 ~+ Q6 V% f: L. r! C2 U7 r& ~
广式回锅肉
www3.tvboxnow.com0 l8 Q3 M7 Y  Y7 M/ W# O

* c" f, l. W; ~公仔箱論壇·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 v! S) L. T* W
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 c8 _1 }) c5 ~$ U" y0 f" n
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
  h) P, O/ E7 W) Z·操　　作: 公仔箱論壇* w& W  k# V7 ], U, M1 m
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
3 X* L5 Z+ h& F. Z2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；公仔箱論壇% D$ @& y+ [2 l
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 ( D' I8 L7 M- `, K6 G- H
龙凤大呈祥

2 b' @" [* U5 Mwww3.tvboxnow.com
. Y3 x/ _/ L) _. @! ~·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇! c( S" `- _/ M- z& [+ C, h5 N3 `
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 % @* X7 U5 Z% {6 k6 Q/ j1 ~  F
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
& P* H9 g6 s1 N8 D& Q+ }(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
" G/ e: t1 ^: F5 H' a公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 x, W- t2 c
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 . [, H2 A) j2 h0 H( m

+ p; Y0 r9 |9 g$ N+ W; s·配　　料:
% ?8 f! Z2 Z- O7 p$ S# O公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, t  s9 G1 n0 |
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） : K" q4 m, d# Q; J* Y% A/ [# A
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
9 Y$ T9 j# r/ M8 U% T: v公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?) x* c/ g+ c
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 K% X0 A3 w9 n7 f
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉 www3.tvboxnow.com) f8 e! j: v2 E$ D

. A" }& h# p2 ?$ R公仔箱論壇公仔箱論壇3 ?# T' M1 C6 b
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w; P5 q) d4 p6 q9 A% V) q
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
/ f  L7 r* r+ |  P〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
& Y% H/ W; F! f4 w5 a〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 www3.tvboxnow.com$ s* Y4 E. _& Z
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
: l4 u: ]: ]# w4 ~8 v3 G·操　　作: 2 S+ o$ C: m9 A! ^
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇0 ^/ \# R& u/ u( i4 h
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
, N" i5 Q) W; H% f1 A$ }% b3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 7 m$ h0 S* q* q5 a0 ^2 P" H
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 www3.tvboxnow.com+ i  ]) E$ w9 T' b
特色潮州烧鹅 www3.tvboxnow.com: ^  ]/ }: G' X5 L. `) r! L+ Y: G

& [) l: r# o& |www3.tvboxnow.com
% i7 i$ P5 r- K. btvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
5 r5 F7 D) S) f, g公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 c* p5 e( `. ~: l6 i3 u
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
3 }$ a4 t* J" w1 u) [公仔箱論壇·操　　作: , d5 M) a3 j, m: r; j
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
$ ^# a5 o8 M4 v+ X公仔箱論壇罗定鸡排
0 N% u: t3 E; T1 z; k5 u7 ~& Q; l4 W- E( ^1 l

·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 www3.tvboxnow.com8 D, r% o( V+ Z! H+ i6 S7 U
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
3 J2 [# y, T+ a〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
4 M6 k6 g1 U3 l·操　　作:
6 p6 y  l4 ?- N1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； % {2 R6 A: E* {% N1 E3 }
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
: W a7 Z3 [% A1 V7 q0 w

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb0 d1 [' d+ z) t6 F: D
能算的上的还是您吧这个资料" \: @7 ^6 v' o' h* v6 z2 l
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)