公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 味精究竟有沒有毒？　專家：適量攝取無毒性 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2017-5-18 08:49 AM 標題: 味精究竟有沒有毒？　專家：適量攝取無毒性

傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。

只要正常食用　味精並無毒性www3.tvboxnow.com/ x5 m6 x5 ?& l9 L3 d5 ]$ b' z
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。www3.tvboxnow.com+ r: B+ x+ Q, a0 A, Q/ _' U

味精毒性低　民眾可放心使用* V4 V4 b9 s5 ~* J1 G4 x' t
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。3 C; M6 Z. K! n" V4 y- O; N: a

對味精過敏　只要少吃就能改善: }% Q, ?. ^: W
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。tvb now,tvbnow,bttvb( P* w( H7 G1 l1 K4 R
! X3 @9 p; X" @
料理使用味精　切記不要過量
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。0 X6 r2 F3 M q: ^; _/ Q2 N
tvb now,tvbnow,bttvb# n5 P% U. ?5 y3 Z k

: F4 V: @; Z$ R$ ?/ c

健康／記者林怡亭報導

作者: 底衫五粒鈕 時間: 2017-5-18 08:54 AM

我認為只要不過量相信味精應該是安全的

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)