標題: [美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-27 08:16 AM     標題: 順德名菜 鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
# Z5 }9 `# i8 I( ?% s9 h佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
: D: P$ @+ I% r9 A; x! }9 P; r7 H公仔箱論壇  K& W/ A' z7 T6 i( u2 o5 N) P

tvb now,tvbnow,bttvb" z" J* f, R, k6 B3 w( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: X  n4 l. b" N) A6 v
- A# d% d7 M+ ^6 c

5 \( X( `& {( e: g公仔箱論壇
+ O: {) n* e- q

: x" j5 p: @! y# {9 P( L7 u. jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ C3 W, c2 h) J" t4 X

. Q, X" P% m' y  p9 u皮爽肉滑
. `( P& k$ q/ ^+ |+ a8 C9 ]% Ktvb now,tvbnow,bttvb雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
& w$ c$ `0 M- k: F& [% E9 a( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
7 |0 j" `( K' }' `翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。- s2 R- Q/ L, H/ c

) O! O2 d8 z/ z* q  \公仔箱論壇公仔箱論壇4 Z3 g3 \( u9 s

2 M8 p, C/ l8 X' N' S' Bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 w9 k& Q; y. F  l! G

2 o( @) Y- W% E* S# g: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 b" l8 F2 W; H3 j; v6 t1 C* V, H3 G, l

' S7 {' _. V4 e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' \- s8 ~! V. p' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 b. q4 S( T5 l+ F
( |4 K. X; M) O9 u2 w" V" g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0