朋友說：「今年廈門可厲害了，一個金磚國家首腦級會議，中央就批出大筆資金做翻新，把城市大改造；9月金磚會議前，就可看到新景象！」新景象、廈門美食圈也有好幾家，「宴遇」是廈門潮流菜系的代表，用上分子料理技術配中菜，把食物重新包裝，好玩多於口味，吸引年輕人目光！ 5 o- z9 q. h1 t7 O( H. U創新味道 & ^1 V8 I9 [2 l( ]8 ?從商業成熟度去考量，位於SM廣場二期的「不念．山海餚」是裝潢典雅的代表，食物以情侶、2至6人朋友聚會式餐點去處理，擺盤很精美，做的是流量，要以快靚正為出發。餐廳又在人流極多的SM廣場內，數顧客出入數目已經夠嚇人！考慮到美食團友以食物質量為第一先決條件，於是我替大家選了當地商圈愛去的「黑明．越界食尚」。 - \7 X: a/ L( }. F公仔箱論壇「黑明．越界食尚」是廈門新一代的美食餐廳，老闆兼總廚張淙明因為皮膚偏黑被人叫他做「黑明」。 6 u, j9 R5 N7 a7 pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ v# s. ]/ |, J# d e7 a+ S8 p
0 H0 B' \" C2 M) A8 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I d' n* C; j9 y+ o& B2 p
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黑明是電視出鏡率高的名廚，以越界、食尚做招牌，自然有他的代表菜。廈門薄餅是廈門人最傳統的味道，要創新的話，黑明的做法是把它的口味變得更精雅。薄餅主料有小蠔、蔬菜等十多種食材混合烹煮，配菜材料可按個人喜好添加。由於黑明認識我，上菜時特別來介紹這道菜式，新鮮的春卷皮先加入炒過的海苔，炒軟的餡料輕壓去汁後放於上面，再按喜好加入配菜，放上甜辣醬與壓碎花生貢糖，最後再放芫荽！黑明一面包裹示範，一面做解說。廈門炎熱，胃口納悶，甜花生、海苔與辣味都是點綴味蕾的主味；芫荽是香菜，必須最後一刻才加入，這樣香味才可保留，不會過早受熱而散味。 }- t; F8 T1 y! r4 _www3.tvboxnow.com和味沙蟲www3.tvboxnow.com4 j8 P6 n0 `! j' R- _
黑明對菜饌的註解，可以看到他所重視的，涼菜中有一道香芹拌沙蟲也是舊口味再精研，沙蟲川燙後，穿入芹菜條，增加香味與質感，上菜前淋上香鮮的汁醬，脆爽肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 _, k4 k2 M, s e
廈門人日常食用的魚類有多種，淺水鯊魚、魔鬼魚是香港人都不常吃；斗鯧，肉質緊實，以豆醬焗香，技巧不算細繁，卻有一份純樸的漁鄉風味。公仔箱論壇% a" `0 e5 o, Z" Z$ s
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