標題: [美食介紹] 江戶前壽司 香港擴版圖 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-6-4 08:37 AM     標題: 江戶前壽司 香港擴版圖

江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
$ C. h# x' g9 G7 x) Dwww3.tvboxnow.com後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
2 I+ }! k& J; m- r+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
: A. `* j# I4 A9 K( t2 B) `公仔箱論壇* Y  A8 J# h( J9 b; j0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 S- S, e. |3 C' V3 U

/ q# I0 N) e; A0 i; ^
  K) L" _: M. y6 e3 o$ y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ ~% s! z8 W
築地批發第三代傳人
; o; a! B+ g. l) n5 {由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。www3.tvboxnow.com1 [! M6 d, ]0 Q
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。
: [) z( |1 k# ^8 x" F石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。
" [+ A0 `1 o4 l' j, X; Y公仔箱論壇0 ^8 r. U' Q1 x8 [

7 I% D8 I, w2 o公仔箱論壇$ Z/ j& J2 ~9 Z9 x  c" b
8 \+ l& S% N* e# p! [3 ]3 G
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
9 e! b: I/ e- T. c- F9 z- |4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 o2 N# T8 l( T, o2 v9 x  J: w
鹽酒清蒸日本黑鮑魚
2 V: l! W& _9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
7 e- Z3 b' E- C0 z另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。www3.tvboxnow.com' z. ?; @- p; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 W% w) Y& a( C1 T3 k
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
7 y/ _2 X" @) ^# }" i  Ktvb now,tvbnow,bttvb選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。tvb now,tvbnow,bttvb8 t! |6 D7 k6 d) L3 W

1 G3 Q1 B$ `  d9 Etvb now,tvbnow,bttvb

www3.tvboxnow.com1 H3 V% v$ `& P; {* q
3 T+ p. @8 D6 _, {8 q7 S* v

. F% r# n# |; U: u4 ~
* j. L5 E3 Z8 D; Dtvb now,tvbnow,bttvb幸福之雙層海鮮飯
$ X: V+ {) N9 T8 j/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
5 F9 f2 C5 `8 ?; E8 N: Q7 rtvb now,tvbnow,bttvb* t  I, f: a: E, ?! X* P( v8 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b+ j2 f/ R- D. |
www3.tvboxnow.com" Q( r3 c3 U: Q, r* \2 z# _
公仔箱論壇4 X8 Y- X6 N$ z. a2 ^+ Q5 Q

& X- R2 O- _5 \0 d4 Awww3.tvboxnow.com蒸鮑魚www3.tvboxnow.com( L" i2 P' i9 f9 [
江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 |/ W1 m6 w' Z# k3 P' B

) K$ P* J) z' g7 x: g2 w, }7 J0 L

; P- u5 V, Z& F+ I3 A. ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 ?% U9 X2 {0 }; U( _3 o+ F$ z% }1 J) ?; H, }' `$ Y5 c9 t
公仔箱論壇6 a1 v% |7 l) a' K( g
刺身3款拼盤
/ P" }, J  Y  F$ l; _7 C! J0 q) y; F每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。% h% G: {2 _8 W) U0 s, B+ _
www3.tvboxnow.com7 B" }9 @, ~8 P0 v# H* Y7 h

, K$ o$ r  F, \' Iwww3.tvboxnow.com
& p9 A6 d( @0 F; k. S* u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; r; ^" K2 }4 D+ \! C" F: N
www3.tvboxnow.com# s  `' q) f6 f7 o) M/ J6 c! k
壽司單點
0 z, ^$ `. v2 n( n# E& v) @" Iwww3.tvboxnow.com包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。& k7 N! C* ?' N8 o) y/ G

* y, s+ F7 P0 K0 Otvb now,tvbnow,bttvb

8 b6 S0 h6 a3 \% d' G% z7 q公仔箱論壇
* J! I5 @( k/ N/ M2 k7 x# O: o3 T( u' A' P2 y4 C6 p% W1 G

2 o) D" V2 a1 M

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0