標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 u2 ?: \- E- A, f( q; G% E& ]& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& Q4 {6 O1 q& L/ `
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
1 l9 Z- F- T- t9 Q( `跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ V1 B% S' c4 L
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。" o3 J( i$ R( k
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! @* B3 j+ `& s9 A; F! u/ N© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
! y! s% N2 v' T2 H2 z3 a* x1 i3 P公仔箱論壇
! o+ s0 v0 f4 J) G. _! J0 ^; xtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
* x  F+ j2 U! B7 m+ d$ A& f: ewww3.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。% W& g. V1 C4 z- i; S$ n  y, y; |
  
, i* r6 |& V; p+ g3 A' W" G% V公仔箱論壇
6 b" w0 S. f3 T/ b. r" t: t# x) B, Z: h/ X6 h% w
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份www3.tvboxnow.com' A1 v7 \2 E% k, m' A
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
4 Z) c6 N* H5 A2 _# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 www3.tvboxnow.com5 X1 b6 |% s: J# y, \1 v
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* @5 f& i* F# A
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
% z: J# R" q5 X9 d/ ?8 B! i  炸吊筒 $40/份
" _' {& B" d& ^4 k6 q夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& o; [, e8 M4 f' M3 c: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. I$ @, _. Y& D, C) {# D  iwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]9 A8 N) o& u4 `, z5 U4 W/ m
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
/ ?. C6 B1 A* k" @© 由 新假期 提供 江記海鮮
- S' M4 W* r5 A( r) I, Itvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。- _: M2 w* p5 j1 B5 s" M5 X: E
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 www3.tvboxnow.com; w" N0 U5 E* ~0 C" T7 b, ~3 p
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。  e' y" Q/ K! L
© 由 新假期 提供  LE_sE207 www3.tvboxnow.com0 o7 I8 j, v2 y. \
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。1 h7 I; k% P. d  d1 _2 U% d3 u

! X' }8 ?& \' H5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
/ Z; Y+ |& g' J& p5 {  bwww3.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
% s0 H6 u. K5 G* t$ |3 ctvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 d9 E4 X% Z- Q  c2 ?
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& R1 x2 F6 P$ z. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" r; V6 h) J+ x/ |; U8 p5 Q8 [© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
$ v3 q9 b7 W0 r2 p" j- l' ]) Q3 t& [" N  長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% G7 a8 T( B- x' l* F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇8 L  H2 \/ y* m8 V/ Y. F" f  J5 h
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。( {: Z% R3 h& ]$ |
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
! F1 e  n5 q' S1 s( r+ i" J& A公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www3.tvboxnow.com$ y5 E* r; K3 j$ m* H9 ]
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 * V* S% W; @; W+ e% a0 x
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 U% f; c3 Q3 C" V7 X0 u© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
# Q, e, C( }/ r5 F, |+ R  ~漁樂: L9 ]* Y1 z8 X2 n5 x- [
地址：長洲大新海傍路81B 地下- r4 K* m6 G& _/ t4 i2 D
電話：3565 4518
& _& }2 q; C% X# N0 M2 V( E/ [' L; Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb* f  R2 O% O4 X3 ^1 K
備註：不設加一，只收現金

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0