標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
0 T& m$ Z* e6 P3 u7 Q跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。3 v! U' \9 J, R% S( x
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 ?" I( ]. Q9 P- Z0 R/ n5 ttvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- A4 ~- J3 {. Vwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
; P: H& r; U/ [$ |) `  b0 K7 vtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。" t' B4 D  L0 }  r* _
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( p) v6 {' C' A% t' i/ j& ]/ E; |© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb* y- ^4 V( s& H
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
7 ^3 i% g5 P7 _3 a6 \  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: A# o" s8 l! {# G1 P
  炸吊筒 $40/份
; c' r* _) d0 q2 {9 |, ^夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
3 ]3 c( \& X7 @tvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www3.tvboxnow.com  D& u) x( N4 s' o: X$ h6 q
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
" ~: G/ E8 Y2 M, M  R( y6 T公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。www3.tvboxnow.com2 W* R3 y4 X' u, v) r+ h1 p: `
© 由 新假期 提供 江記海鮮 6 i* L$ ^" q; R) K; s. u( J+ x
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。www3.tvboxnow.com1 `* ]* o) M6 [( e, v4 a2 C- e8 @
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
! t; n! D/ p# c3 P0 f/ Z/ X! U店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
" j1 F! P- b" `% }6 i+ |© 由 新假期 提供  LE_sE207 * Y* C9 Y9 M' x( f
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www3.tvboxnow.com0 L* C4 Z/ _& A6 @8 P: L) l

* j  F: _7 u; N- ^$ e公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& x0 R8 B: D' k
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' A' u! A" _9 S; V6 ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
! G  C# ?) k. v6 T  ?) Q公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
7 {% \. q+ m. j; s8 L/ a烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！www3.tvboxnow.com; a5 }! }2 u/ ?5 L7 J
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
4 q2 L1 v' D* b3 X% k; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  長洲魚仔濃湯 $25/杯www3.tvboxnow.com4 m8 ~2 R+ b* u+ C9 x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇5 W) l9 Y+ D6 h: |: r9 j* v
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 A. U# d" g* u$ R
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0 \$ g7 a! `( T公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇$ d3 _( v0 n8 v( E  y
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
  }2 m) N* ?$ W, Dtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇) E" Q, W, h! b
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) H, [. y8 B. F7 f0 v0 E! o" T5 F
漁樂; \7 \, `4 ^6 {& Y' B
地址：長洲大新海傍路81B 地下www3.tvboxnow.com! s: ~- E+ ]2 a% T
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 h! j3 ^0 s
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
$ t9 C# C* _8 J2 I' s備註：不設加一，只收現金

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