標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇! Q, a% M$ M6 D  h
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
4 `0 B$ M8 P3 K4 ~2 D9 ^. w4 Y  d公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。9 k' l7 c  K: o2 M
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。  C. }( E# W: P. M) g
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
" s9 ~( p6 C: ~+ w+ R公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; j6 Y( T' s3 R6 P: x- e" r/ F% l3 m
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海鮮日日不同 菜單每日更新. A! ?6 ~* y3 O. F3 E1 j5 h
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ i  o. |1 N- X; q/ w
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. ]8 y0 A$ H$ v; p6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [! W0 i/ ^3 S4 q: ^
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
, J- R. u1 v" q. `' A6 k8 j- O7 M& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 h/ K$ j3 R4 \% y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 G# o( g3 R7 t5 ^' M" v% r) P0 B. E© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
; _9 f$ X  `- Q8 [www3.tvboxnow.com  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb8 \( y3 E4 o1 a& |6 D1 |
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。2 r( c! k' \$ y9 G7 `$ e
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。7 ~5 W  F) |' x: r
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www3.tvboxnow.com: U- n- \' H. a" v$ e. a9 W0 W
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇) L+ x6 S+ {0 L$ L3 u( Q6 E
© 由 新假期 提供 江記海鮮
% s) s6 D$ M" G: @' i後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇8 e: s$ ^( ]7 L9 [* \: H
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
& a7 R+ W) X0 h$ h# d" Q公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207 www3.tvboxnow.com: Q; k+ n  k& v3 S: @+ G; k
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb; b! w8 J' r" d; z. g0 O
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一杯魚湯 不只生意www3.tvboxnow.com' R1 g5 j$ k/ H# ~# M# T
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇8 `8 j  k: q/ m! N3 A6 Q
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 www3.tvboxnow.com9 u" E6 s. R0 _3 Y( s3 \9 ~
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
# y6 Z2 x* ~* e) Z0 K/ w烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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  長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇. T9 [: j- Q8 k, u! l
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, K+ E! h8 {: {
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M3 s6 `  D7 X) L% f" Z2 J
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3 l. q/ l, {, |( k( F# T9 K公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
- [! l% p1 k3 g, d8 N+ }3 \' _" X© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
- n7 u% O% l/ D8 H) btvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
& l1 ?/ I  b% T' o© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 公仔箱論壇7 v: n  E4 b1 K9 F- F
漁樂
1 A' B# O# L2 u( A, g- f地址：長洲大新海傍路81B 地下www3.tvboxnow.com; {. j# C9 z$ @: e) }2 A
電話：3565 4518
, ^, @9 N0 J' v' h  P公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% R/ a3 T$ Z- W備註：不設加一，只收現金

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