標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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# {: q- l2 p# g1 U: z4 f; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
9 K# k  R2 x7 K7 }% T% X8 F2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
/ }8 m: `/ c9 g% a& vwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www3.tvboxnow.com6 C9 g. A9 b/ g; m1 d7 H6 |
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 i+ E; s# k) |
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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1 A+ o2 z  _( M4 T4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
# ]% o2 ]8 H, O菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 ?: r. a+ @' N! [" ]1 t: G
  
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3 k% L! Q+ N: G9 h" W公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份www3.tvboxnow.com. E  X6 `8 U* o) r$ ]
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 m! |* k' X& W
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 # Y0 m# q0 q  f$ `' _) y! L8 [
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。! d: P6 W/ A( O$ Q
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb  }* c# w: ?4 [8 o
  炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. K0 T- q' T+ r: ~
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇; S! I7 x! q+ l2 ?9 `* Q* C
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 G2 N& p0 B0 V5 U+ ^' @5 H
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ w9 u! D% X( Q
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。, m$ }0 A, a, b/ V# j
© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇4 B1 L3 I* k$ t
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- [: f7 P$ {
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。6 n# z" A2 q. i% U
© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇: z& [  i, N: p6 @5 A0 c, b6 [
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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3 b: C  {( k  h, K7 \www3.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意www3.tvboxnow.com8 ?; b1 q9 o  n! Y
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 c& K" m% D/ {, q( _9 P# M* m/ H© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
. a2 q' {# }' O; K- I& _公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
  e* z0 b! S- R$ X. t+ l, Dtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb) [, z$ V0 U0 c9 K4 L- k" S! ~0 n! o
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [( |  M7 {' G
  長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇8 w, Z; a0 D# [# m
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。  @4 p: e" a* Y3 m7 c
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇. f3 [3 a5 u# }) E' ]* u) ~2 L
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 ! R! T* J( s, r& ]2 {: \
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb- b8 d8 }- e% F; A5 C
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) I7 N9 R$ Y7 {- u$ w) R* \4 P) J* btvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。: I# J' ^$ k0 I1 K5 ~# {0 o5 p
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- L) m3 k; V/ B! W" H) kwww3.tvboxnow.com漁樂公仔箱論壇  J. w% J9 F& S1 u/ s* a/ d8 V
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 D5 q) G5 ?1 F
電話：3565 4518( o( k( \) f1 X, G9 Z# X6 J
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)" G3 U  B% y- O) h
備註：不設加一，只收現金

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