標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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: w+ N2 l6 L# Ltvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y" |2 j7 _5 c
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇, \: m& ?2 G4 T2 ]7 F4 f
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
' W! W' D) u6 Z. v1 J* l2 E「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」www3.tvboxnow.com. _* H) h% c- d( I  ?0 [
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, u) q! H, f7 R" v- @

9 n7 T  L6 Y4 |% E1 p( Vtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
; m" f* P- J: n+ b+ B% x1 p, ?公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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' h; ?) k: U# ]tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
% v% @4 S0 a# L' x' y+ c公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
# g6 M' K* T6 j# d( Ywww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
) l; r' F& c- Q0 t* b2 Xwww3.tvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 D, H: I% v$ p
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
8 u2 z' O& \9 Z+ W8 f9 i2 m- U( \tvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份
: b  ^; m; }" b3 g夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
9 U  U+ W( P8 B9 N4 z7 \tvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ j0 x& e# c) h. a
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ P; M0 K) x0 `0 rwww3.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
$ s' |& g8 T8 \! E& {公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 www3.tvboxnow.com+ @* s' j2 Y$ f9 l: Z
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
4 ]$ V2 i& D! }9 X  l2 \公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 ; p' |/ q) I1 I7 M: D5 j1 ]. T
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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& w& C1 x9 j( e# g吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。' k9 {( k5 h) c5 D; O) j* g& ?
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一杯魚湯 不只生意7 {8 j2 a) u8 A! j
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇  t- o$ @2 |: ]% m, H. W. D8 a' X
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
" m  M; t( O! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 I; w8 I  q# J# U  {, [- [$ A! qtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！9 t1 ^% W: `9 L
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8 P) U& D( \; |2 B4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb! I- n) o- S# ^5 j! e" P0 Y# p! E
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。www3.tvboxnow.com$ |7 R+ j- J+ @% l( n1 t
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
% h! v; H4 R& n/ y公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% Q  t- y! g5 |% E. P
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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" r- \* }! A" D  `. ]' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb9 J& T. }' m, R) }' v$ _0 ^+ F5 n
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 www3.tvboxnow.com5 T! z8 ]) C( c  e/ o7 R
漁樂- m" W* b7 D$ J( U0 p# Z
地址：長洲大新海傍路81B 地下www3.tvboxnow.com# S# m6 O0 C2 ]9 c$ }
電話：3565 4518www3.tvboxnow.com+ ^' K% z/ w! `) B! h' D0 U
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
, ^0 d3 s6 s8 F* @7 J  H: \備註：不設加一，只收現金

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