標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
8 `0 v9 S5 f$ P. G$ t; C2 E公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy
8 B$ v- e2 V1 U2 Z9 \傳統變新派 牛油千層 五花腩酥7 T. q- Z  N% k
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
3 s9 W2 f4 X' F+ wwww3.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
6 i3 x6 C: D* `, Y$ ~) Fwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
/ g* B4 i1 K5 ~: |這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。& f: Q! W$ ^( A1 r! ?  m; Q7 r# m
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb+ B, {4 v& u- u! N3 ?7 l& }3 g2 s
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
+ u4 e  Q! z% T© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起www3.tvboxnow.com* R. \5 k6 q* i; n/ w4 v
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
7 W: J4 J1 B- V6 T# H公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
: N# r5 L4 Y) h$ _1 w) M3 r© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
1 U, k6 ?; e2 ]! M烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb, l, s7 A% @# s( _% Q  N
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 |' Z% e* ^- v6 |4 y$ `© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 k$ p5 p5 T2 B- f  P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。+ Y# y' a2 {; ^) F5 @
Thomas Trillionwww3.tvboxnow.com2 q0 k6 X2 E8 p2 n% G
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 D; V" j0 c& G2 }. O) U0 ]$ I
電話：2806 0332/ q# S) _& ]9 n! p
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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