標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb- f$ w' I' T. W% p% _) J
撰文：ning  攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 H9 d+ U: f4 }% z- h
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
+ `9 d) m$ \+ A公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www3.tvboxnow.com9 `% @$ D. \' @: O6 R$ b
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ _- p7 h" s& l
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
' b: _# i* r( ctvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" y! H) O" [  F) V, Cwww3.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 z2 k& }& {6 ~0 V- Wwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。www3.tvboxnow.com2 o, R0 X8 q% @( E* I
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起www3.tvboxnow.com5 X* X& ?2 h$ J& d$ w& F
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇3 C- _2 @$ G, J/ H8 @
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
! w0 Y* J5 o; h& }© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇& F* ~. p4 @0 A4 v
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 H5 l0 j) h0 I  {& V) [+ {公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
. ]& U; b2 f  C. h) i' w公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
- h& X7 C/ ^) d" t4 r© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb8 q. S6 S" L- [$ y3 U* U6 p8 H0 i6 Q
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
: a* s. D! z3 E1 K  G) C3 O公仔箱論壇電話：2806 03320 n" ?0 \: e2 S1 c! h2 D1 W+ P8 L
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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