標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。2 b: C7 a, g1 n4 A  I, }
撰文：ning  攝影：Tommy
) I# x4 B4 P8 C( k公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
' E- A- f1 E9 C& c; J& s蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
. O3 [9 h+ Z& W5 `) t+ U4 Ktvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! X  U2 S6 p8 l6 i! C9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮" J5 G. x) k) s" W% d
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
9 t7 Y6 _6 s0 X: W1 h4 Q- O9 }公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# F$ x& O+ K# Q* M; ]www3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 Q" m; t9 q% u3 qtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
8 `" Q0 R/ A- v$ @; b製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。www3.tvboxnow.com7 b2 h; g& q  p: i! @9 C% k
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
5 D5 Q1 _- @# G© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
( L4 f6 ]- ^7 Z: Z5 l0 Z/ }: jtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! V1 m. u- s! Z/ c  Y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
9 i0 U- k" H' f- T+ w/ R8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇) F5 Q/ D# y+ S$ l  q6 R7 I
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
5 T- p4 ]6 Y$ C2 Swww3.tvboxnow.comThomas Trillion公仔箱論壇$ y( F- b, C% R9 |  r
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
8 t7 l; W8 C3 {+ F4 c0 ^& e公仔箱論壇電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb% O5 Z; N, v3 O" _; c: j' H  c* k
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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