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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法www3.tvboxnow.com. J/ N8 |- k, G+ B, [# F2 Q
【器具】
" X0 i) [. i+ g公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www3.tvboxnow.com7 I  _( @$ j8 Z6 f& c( C
【材料】
6 b, W, o/ S  u2 ]# p5 d, @0 S高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb) P& y6 N2 Z2 z, w* a) i
細糖.........................35公克
6 q( m$ N& _& P鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" u* ?3 X+ c5 v( |/ ^# r
乾酵母.........................10公克, k/ g4 e5 w  J1 r- j' v
奶油.........................35公剋剋3 Z! t' ~) i( c1 o7 p9 T
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb6 d, z) i" {% W1 k2 G6 L/ g
水.........................240公克公仔箱論壇' j/ V+ c7 E+ s" s4 v) f
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3 G/ ]9 w8 V! P  s+ q5 xtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。& W9 R# F5 [: Y& R, v
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ }2 P0 S" g) D6 Y8 o) \公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% g. [  v: `* z7 j! I! G# Cwww3.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: ?( z) J! Z- m* k% p
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 x+ x- w* W& Y  c7 f+ w( o公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: J, o* b  n8 h: i(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" C6 `+ w2 ^' F公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- m. u+ `6 V6 e( [tvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 f& o% s! _7 F( Cwww3.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www3.tvboxnow.com! k3 c; [& I: T  B
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。! E) O% i# K" J: X5 M4 B7 F$ G7 m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# c- ^! {: Z+ a, U3 V2 e8 {: L, Rtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) t1 T2 `6 A5 M! a9 a0 }3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www3.tvboxnow.com3 ^  U# K! \. Y% u
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。% j, y: N2 S/ @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 R7 R5 C4 u4 H  A' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。( L( z) t1 L8 i2 B' B8 ?
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 v$ D5 m  f5 Q7 z7 h) E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
+ G$ a; a) F0 S2 E# b$ Q9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" p. b. |0 ~. Y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- @7 K' U5 Z+ x1 Mtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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