標題: [美食介紹] 霧之森 味之頌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:35 PM     標題: 霧之森 味之頌

森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。# b& u3 ~, n; W* w, C
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。+ r  `- m9 g9 I1 e
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
* j0 E0 T' {" ]' ~; H" s* s( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, ^: \! d! j# i& j+ [

# q6 N. @% X1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z+ y  F9 S8 e$ ]5 j4 ^" M

' s- l  ?2 |% @) Z8 U* g; l難忘仙境景色- Y. f; }; u( v- b/ h- M
James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。
1 U1 _) q) c' p' a0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
2 O9 a8 E! G7 N4 nwww3.tvboxnow.com森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。www3.tvboxnow.com$ y7 e. `' G  d6 n. Y
洋溢夏天感覺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 n% U$ ]  `- G
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。www3.tvboxnow.com( P9 N# {3 c( C3 W$ u  o
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
  I' e0 e3 i, ?5 U+ V) Q- y1 b. N/ _James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
6 f7 d  X  t, N/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N4 o- J1 t6 Twww3.tvboxnow.com迷霧森林2 [  e& ^4 O, M( k2 ^& |6 Z; m- q
碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。www3.tvboxnow.com9 S- h8 W1 u# Z9 s5 T" I
公仔箱論壇6 [& j# J5 j, W( E" m$ _- ^

  c; G( [7 J" bwww3.tvboxnow.com8 w8 n" k3 X+ S  x0 h

% w7 b. M& i5 f$ V$ A  w
1 a9 G! P. K  m- m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B# s7 U. Y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢公仔箱論壇5 U& J6 H: W9 i( t. s" v
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。www3.tvboxnow.com: [* K: I) W3 E) `, Q$ f8 X3 K
" f* N! g& l5 z9 @" X6 X0 Y( ~

( Y" X$ z/ F0 P* e% P

! F5 S4 Q% H' }
' W% b& J5 o2 L! T/ e3 ^# l( I) Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 [# O8 Z8 s% f5 J9 a( v- b( }* dtvb now,tvbnow,bttvb
3 K$ M8 l  ~, p
& G8 g9 j1 ~4 G5 }4 S3 |  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌黑鱈魚tvb now,tvbnow,bttvb# |' `0 I; o, @5 L$ }
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。公仔箱論壇# ~* L' Z, i- ~% j3 y8 E

/ r$ m) d# g" t6 V" }  {, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

( Y, f5 h* a4 r* |$ R  Kwww3.tvboxnow.com, `1 K- ^$ B8 S" z
/ z# ?$ s% X# R4 D7 w

. [/ W1 L/ v$ u% g' b* U# N! w; m1 ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* q  h! x+ |3 p: d
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
$ `% O! X" S! O  L; W- w2 G將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。公仔箱論壇9 L; U% c. [& |

- L1 T. r4 b! A, O2 E& K. U, ftvb now,tvbnow,bttvb

; |3 o2 `' j6 M8 @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {0 ~  B- X) r/ N  Z8 i- T( pwww3.tvboxnow.com" g6 d8 M3 i4 \3 E5 F
& Z9 O0 t4 B# k" c  [6 [

( m' `' E" m: \7 a3 I7 o0 F2 W蟹肉配紫菜薄脆和椰青片
! y" @! K/ _& otvb now,tvbnow,bttvb加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
( z4 C' R) k: Z% Z$ B( q$ Swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ K) b2 r! j3 M7 G: g0 F0 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ U* i5 ~1 v  b4 _. y% x- V

! b. |* O) m0 C7 f2 @  gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 b: }' R/ ]3 t& T+ J

7 e; U  x( y! w. H  m/ a0 L- D7 T5 P/ U2 r7 y$ S3 m' f
紅菜頭醃三文魚www3.tvboxnow.com  u4 c) S8 [. W+ c+ o( `5 W
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。
7 j, ]7 L6 K$ h1 wwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! C* l% k! x5 g4 C/ W

" R9 N# N+ j, k! t& ~! v7 J5 V公仔箱論壇公仔箱論壇  v2 a( t- D* C6 V5 i5 {; k3 t
公仔箱論壇6 m. C5 C0 h$ `9 `/ q1 O8 L" r+ z: S

8 V2 k( l. l: B5 q2 |/ x公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0