標題: [美酒共享] 中國黃酒 品味陳年花雕 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:38 PM     標題: 中國黃酒 品味陳年花雕

近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
9 M6 e5 [+ c$ M! P& ?" {7 V2 _tvb now,tvbnow,bttvb品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
* X7 `# M, P% E, Btvb now,tvbnow,bttvb
) V9 U- }& P, ytvb now,tvbnow,bttvb
$ V3 M4 `3 L# M$ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 [6 K8 E; n. \$ s+ G: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' }: U3 N. ?% k. c
花雕之名由來tvb now,tvbnow,bttvb* ?% k/ l$ A( [1 S/ f1 x
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」. a, I+ G) T8 N. m9 U; J
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
& u( ?1 E; w* J2 U. }; k' N8 O* i' p
( N; [) e9 s; {
  c6 r/ A! c3 S" B+ Z& D

8 @' x/ a' Y2 c/ n

4 R0 |  s3 [+ O; w. l. x% N$ i6 l- b公仔箱論壇. J+ @7 X& {9 o5 D' |
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」www3.tvboxnow.com5 \4 F' D; f8 Y( D
近似陳醋芳香
" z+ \; K( a& W& R" @8 z9 }陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 q# C( C. L  E5 t2 z6 |
www3.tvboxnow.com8 W! M: R) {- G! I3 n/ p

tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 W9 }$ _6 o# I) p4 W

& Z: a. U, }3 _) V2 P+ D& f/ ?3 u! t! f+ x; I7 c+ v/ R
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. g  _6 \8 @: t! {
www3.tvboxnow.com! |9 ~$ \' W1 a" V
www3.tvboxnow.com4 R7 \8 [0 k5 R. Z' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 V* h  j- n3 i) e8 D

4 S" n7 q# V" h) ?% d% Btvb now,tvbnow,bttvb: i! b, p0 F4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 Y% _6 c3 s! t

0 A* h! [) ~# l) X5 a公仔箱論壇
6 i; X2 G$ i9 S4 ]' x% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" N" ?2 u9 o' k5 M4 b; r3 q
www3.tvboxnow.com9 V3 y4 ~  d2 v  R" Y8 D

/ h, d1 t+ \  Fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! a0 f2 s7 ?& D1 Q7 n# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^, S  E7 v- M( e* W1 C' y+ N
公仔箱論壇' I' p* C# w' Z$ P. {  q  I

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0