標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

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作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決www3.tvboxnow.com2 B7 Z' i, ^) W) F" F0 M* K

7 m8 W9 y( |$ E% }" ]  ywww3.tvboxnow.com秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，www3.tvboxnow.com. a" r3 F/ ^5 I! f' `/ B  @
            免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；www3.tvboxnow.com! I6 m* t% o3 V/ i2 L5 p& i

3 H9 T2 Y! _# h公仔箱論壇秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；www3.tvboxnow.com3 J: s' f: O6 K! q4 Y4 I2 B
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇! @4 Z: I8 x2 B& l
            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；www3.tvboxnow.com3 X* Z$ x8 [* w4 }6 D: m

6 N1 l9 N) S8 O" z5 Q  F4 Q6 U公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
: J  [' k6 O2 ^" z; A- @8 X公仔箱論壇          （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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+ O6 C( y8 e( F0 btvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
7 V, R$ j- p3 y% gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- b1 u: }  l" t$ V2 J$ p  [5 E! V
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要點補充：公仔箱論壇3 ]) u# e$ A; I0 ~, v8 @

9 Y9 h% w# H2 V7 f6 I5 A  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇, c( m: O7 K+ B. {8 K' @" n

- B" p" L. U9 g$ H  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.1 v4 n  a) f% Q& o& B

0 D# Y" t7 I, B. T, ?: Y) B公仔箱論壇3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb5 A! s+ s. m; C) _* ?
     此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。www3.tvboxnow.com( J) p7 F; K/ V0 S# k4 l9 V

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作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.

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作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support

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作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享

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作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享

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作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks

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作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:
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你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

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作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish

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作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂

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作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...

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作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014:
9 H+ y3 w# ?  @% g6 u" `, b6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真是唔講唔知.....tvb now,tvbnow,bttvb" I8 n. v( u* |3 R
let me try again

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