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標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
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1 I$ @1 }0 p- Q3 R- s8 F( kwww3.tvboxnow.com秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;www3.tvboxnow.com- \: K0 C" E8 ?2 _* ~6 O) O. S! b
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,. x! F6 N% ~" l9 Q
            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);tvb now,tvbnow,bttvb7 T  @/ @/ z0 _

% K' |* [/ E1 [5 r1 v6 T3 `- a# T3 Fwww3.tvboxnow.com秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ e& X8 j: i" [) U4 F% M! W

- [% Q0 z) `% b0 u& I3 d! U秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
# @# d; a% V5 Q6 y% H公仔箱論壇            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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& y; ?# L- F8 F5 e$ H# \tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);' c+ [/ C5 F! S' f; l# Q5 n
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
) w2 ]7 e) M- v7 ~( h. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!& S8 z8 t2 ~. n. R

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0 y7 \" e  t. ?7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點補充:
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5 x8 ~; W! b8 @4 W  vwww3.tvboxnow.com1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。www3.tvboxnow.com& Q; N5 t* G4 r% l. L
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
! X/ d' r; g" I( G  D/ lwww3.tvboxnow.com     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f6 I' v# Z/ u7 g, H$ G; Z

作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享
作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks
作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:. F8 @4 A, I  G" d) }/ R
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你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks
作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish
作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂
作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...
作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 n$ ?. f; n7 l
真是唔講唔知.....
6 c9 ~3 g$ W* r公仔箱論壇let me try again




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