標題: [美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-24 09:29 AM     標題: 巴黎金三角 新派法國菜

無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。
2 J' \8 |) P' c8 G3 M$ l7 vwww3.tvboxnow.com最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。www3.tvboxnow.com. A- W5 Y2 x1 D9 ~5 A) Q, ^
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。tvb now,tvbnow,bttvb. H" D+ X, S7 l9 e. O+ d
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。
- x0 ^) z/ {8 U; L5 R. g8 Twww3.tvboxnow.com
. s4 l6 e! p4 I& G, ~www3.tvboxnow.com

公仔箱論壇* M* B! F% K1 W2 y. P
公仔箱論壇! }! i  |1 p) @9 W. Z
公仔箱論壇* p% v% H# U/ i" [7 D  A
感受法式生活
/ f0 K" P1 n- Rwww3.tvboxnow.comFrédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。www3.tvboxnow.com- I3 \" u) O, W' v9 t
憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。
7 q; R+ Z* R  _. G- ~9 N. f
# d. `' u* f/ @2 a

0 J+ [" N5 F/ Otvb now,tvbnow,bttvb
. j/ l8 V) x7 Y. J" Lwww3.tvboxnow.com
7 A# V4 J$ p1 u+ N2 a0 u公仔箱論壇時令歐陸食材www3.tvboxnow.com) K: d% E' R/ A! ~
美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。
1 @/ D0 H/ G5 Z( c/ y5 d. _另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
/ N$ a5 a3 E/ A/ f) X3 s4 Hwww3.tvboxnow.com主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。公仔箱論壇9 U$ B7 l; e' E, i  \% X
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡， 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。
5 g6 E; g# \7 w" S3 k- E
3 I: l& ]& n: m* b5 `; w7 k9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicoise style red mullet
+ X' B5 i" v$ u/ a3 l+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。/ g( a0 R! E9 g( W% n; ?2 @" w
( |0 G# `& E1 T: j7 v% E

' T- |7 I3 j+ _& W* ~www3.tvboxnow.com
% A7 ^8 J! D6 B6 Y公仔箱論壇
: L. E' O. X5 E0 n
8 e; U. `: \& m: x  vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com" i$ ]' T% P7 @: X; ~
Farmhouse egg公仔箱論壇' g( T( M  ^; A; u% C
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。www3.tvboxnow.com0 u; w5 i4 o) w* Y( y: f0 N, [
) \2 Z/ Q8 ~, y0 n7 N* R$ {/ H# n

+ {8 q. e3 f& r$ k( m/ pwww3.tvboxnow.com
1 Q0 ?+ c% l. k* ?! V公仔箱論壇$ P- `* @7 R, t/ O) c& V4 h

& [0 k# j- {$ k# s  J公仔箱論壇Caviar kristal goldwww3.tvboxnow.com0 [5 s2 l( v; ^* k. f
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。
/ }( n2 k- A8 `1 gwww3.tvboxnow.com
) |# j, y8 k8 z6 O. `tvb now,tvbnow,bttvb

* B4 s% O  Z+ V1 S4 k; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T* P3 X9 Y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L( L) @1 J6 S9 Q: N) ?/ y
( l5 G; \. c1 M1 e( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macaroni with black truffle
( c5 ]$ ?3 [1 Z以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。www3.tvboxnow.com8 X3 [4 L) ]* ?! p$ U5 R: }) I

' J0 A/ Q: ~4 _& U

+ h4 [" g! v. k; A: {7 f( a
/ H% S0 V2 l/ m  [+ ~1 {) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?4 H. i. Q+ W' n5 d" H- F: C公仔箱論壇
) s* }4 l7 O0 Y& NRoasted pigeonwww3.tvboxnow.com# c# ^/ s. g' ^! w7 P
以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。
- b- U3 ~2 T1 w  ]4 X6 L公仔箱論壇公仔箱論壇% k2 d0 h8 G) F- y: r0 K. R

; U9 ^) A+ D" S7 b  P$ V6 b  t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; Q0 T4 K8 F) f4 M# c# a/ w( A
www3.tvboxnow.com% \: g  ^3 d' H( l2 |' Y
公仔箱論壇" F0 D- s5 ^0 B) i9 C- p; U  V
Mixed fruits salad( G: F4 R* p# x' j+ [4 ?/ X+ G
色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 p& f3 C( Y9 y6 G* C; p4 x- l

0 `. S3 I5 E- m& C

" P2 Q: b# G1 N. R' P, `% }
www3.tvboxnow.com8 q1 F- x- C2 t7 ~: f) I

' }' r8 O; X* n' x& C' V6 @) ^www3.tvboxnow.com
0 R" g, r/ L" l2 ytvb now,tvbnow,bttvb  s/ t' d: Z( Q" T3 q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0