標題:
[美食介紹]
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:50 PM
標題:
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
公仔箱論壇5 p. ]% f2 p8 k
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
! Q ]0 B0 z% J; i1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅色黴菌
3 }5 S9 }, p6 s' ^( \公仔箱論壇
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
tvb now,tvbnow,bttvb& `' }/ n: w. p/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; V& n9 A3 k, M/ J
9 P3 p# s+ T. x5 q( {
& |7 H j( c$ Y8 [8 G- F7 P) j- L- ]* A
7 k9 @( K4 M4 _" O0 Jwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb! E6 S, F8 g5 Q t$ g2 S8 |
; N, |/ j4 `! `/ i# ` b0 b9 W" iwww3.tvboxnow.com
+ z& j1 q0 y+ Y0 q. ]* _( j) ]* U
7 ^3 B# |- a3 L. ~1 r3 vwww3.tvboxnow.com
0 [' U& p& _/ jwww3.tvboxnow.com
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
公仔箱論壇) y# s" T( d0 F
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
! f i) m, O) S, L- I; B4 a
莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
B" h" A6 q7 C公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ J {5 ^/ f. j6 T% N
www3.tvboxnow.com0 U8 h7 A: \: P1 B6 s" C. l: T
tvb now,tvbnow,bttvb( L) B% q( n* S O5 X
1 M. B. }4 F: a9 ]- J8 F
0 j( W f: S: C+ @4 o% h5 _
8 g0 R: I/ p! L) Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 A+ ? a" b2 e# i9 T7 ^, i
tvb now,tvbnow,bttvb* }+ d$ p/ x( B
! l% S( V; v5 u( U' G. M+ j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 A+ ? a" b2 e# i9 T7 ^, i