日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。 $ b. Q& \1 r, `& l- ]www3.tvboxnow.com最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。6 O0 S% h1 L- }! @0 w7 _5 |
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。 s6 O1 y) T v7 U! F! J/ U
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" c) B# u* o' j- |壁畫取材浮世繪 $ E7 b, B+ i3 P! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。2 B# l* e+ [3 f0 N; v' |
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。tvb now,tvbnow,bttvb+ \ ^( i7 `! i5 @$ x" X
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」$ N/ M, i1 Q8 S& @# m9 N 特調具創意醬汁www3.tvboxnow.com4 y3 l3 H* p! ~& _" t9 D2 A
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。 4 w' U& C7 ~+ I: M7 Z0 Y. G+ U餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。 {0 G9 P) r" X' M9 mtvb now,tvbnow,bttvb「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。 + n% D9 D1 ~" A( J& P7 ]8 f$ t盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。 7 ~$ D/ l' Q j- W; A公仔箱論壇3 X" v; _4 I- m, s0 `( O 天婦羅 2 f2 c) Y$ ?; rwww3.tvboxnow.com選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。% X4 q# m9 i# y: {" K( K* y
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' x% N' q, c* itvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵 4 B3 a# [( |( o2 Q' ^, y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。 1 e1 g0 `4 v6 A P6 n, M1 B# I$ B公仔箱論壇 / g) a$ p/ Y* s3 M s8 x公仔箱論壇
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