標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-20 06:31 PM     標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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$ ~5 I! y  r5 t: C# U0 F+ c   特点　　
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! S' r0 C* o7 Z3 R( Y2 n, Ctvb now,tvbnow,bttvb   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ w) T+ a0 c$ \
公仔箱論壇) e% }2 P7 x. q* `. C
　　原料公仔箱論壇: D, k1 Q/ w. i. \: [
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
) [3 a+ @& ]' n; v$ f' V0 k' s　　甜面酱20克；
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& X7 _& R7 w2 c7 @9 u; k" s　　制作过程　( [; Z1 H9 |$ H& A" w
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
% Z( y2 H7 a' c6 g6 \　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖www3.tvboxnow.com- ?) M  O' }% @
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
9 K4 }, J4 V8 u7 S0 Q, j% \　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇: a& G/ J2 p; @& _# H" r. u. i
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)( m/ d  B# a- L8 v0 v5 ^5 ]
　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
: a: @& A7 F) M, }0 e1 y6 z' J　　鸭锅内；
' Z2 }0 o- c' e( ^$ g7 G! f' j　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 \; n$ ?* c; f8 ?
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
8 ^$ p) w: |8 c　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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