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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.0 V: e! k# M- [6 |% ~6 S, j
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 6 J+ _6 K* l7 T+ U
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! d' E" J2 g8 s2 D) a0 K6 S1 }tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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. C3 K- G7 H% Swww3.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 n4 m# u5 a( Y) _
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* t0 z1 a+ w/ V, ]5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇0 u: W" C" H0 c2 f
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/ q+ q9 r" l( E! `公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. " l* j  x- B9 O2 n, ^, m
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! t4 @/ ~2 K% [8 \- l. ?8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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2 L$ j+ {- \4 W+ s2 |3 N. t" q2 t( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www3.tvboxnow.com# R% k/ B2 j/ c
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 \1 a; c6 W8 O. e
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* I( V& y/ E- Dwww3.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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) M& x8 d4 J% g0 e! A- N6 Ptvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5 _/ |; |6 G" p$ d
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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& K1 J; G( b3 v, a  Q1 O, swww3.tvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇9 a. O% N4 f" y2 W
[attach]366245[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 S& E+ m! S6 M
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18.搞定!看起来不错 !
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