標題:
[美食介紹]
滋味美學 岩鹽流派
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作者:
pkktam
時間:
2017-9-23 08:39 AM
標題:
滋味美學 岩鹽流派
鹽與每個人的生活息息相關，食物之中幾乎每一道菜都會用鹽來調味，當中又細分了海鹽、岩鹽，以及精製幼鹽。岩鹽亦即礦鹽，指在地下或山洞內開採的食鹽。其中以產自世界海拔最高的喜馬拉雅山岩鹽最為著名，保留最純淨及潔淨的滋味，用其製成的岩鹽燈，更有「大自然負離子空氣清新機」的美譽。
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最近有日本餐廳引入「岩鹽流」的味覺體驗，以最純粹的清新食味帶來別樹一格的滋味美學。
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食鹽之中，礦物質含量最多的是氯化鈉，鈉是維持人體機能正常運作的必須礦物質，不僅能幫助機體調節體液平衡，也與神經物質的傳遞及肌肉的收縮等有緊密的關聯。岩鹽的礦物質含量較其他鹽更為豐富，可以補充人體的微量元素，而且較少受到污染，因不同礦物質的緣故，顏色也會有所不同，而喜馬拉雅山岩鹽就以其粉紅色結晶成為最美麗的岩鹽之一。至於我們日常吃到的白色幼鹽，即是精鹽，由海水經過純化處理製成，幾乎不含天然礦物質，沒有太大益處。
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食鹽革命
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為了讓大眾吃得健康，於銅鑼灣利舞臺廣場新開的「岩鹽日本餐廳」，帶來了一場食鹽革命，教大家以高質素的岩鹽來配搭美食，主打海鮮磯燒和日本釜飯。餐廳強調岩鹽與鮮味互融的美味關係，採用了出自於世界海拔最高的喜馬拉雅山岩鹽。岩鹽本源於海鹽，經數千年來與地層的礦物擠壓結晶而成，挾地勢之利的岩鹽不受外界污染，讓它於眾多鹽品間突圍成為品質最高的鹽品。
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喜馬拉雅山岩鹽味道天然清新，不僅能保留海鮮芳香，更有助提鮮，保留每款食材的原汁原味，這種由岩鹽引申而來的味覺體驗，是餐廳別樹一格的滋味美學「岩鹽流」，亦是餐廳日本主廚所堅守的烹調哲學。餐廳室內以和風設計，以簡約的裝潢襯托出岩鹽純樸的特質，並以半開放式廚房讓大眾可透過玻璃直接觀賞廚師悉心製作釜飯的過程，見證一鍋又一鍋熱騰騰的釜飯誕生。
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餐廳廚房經理葉志平表示，每位來到的客人，當點選海鮮磯燒時，會伴有一小樽岩鹽，讓大家親自烹調時加入美食之中調味。他續稱，這是日本流行的海產食法，是品味食材原汁原味的最佳方法。客人先按喜好點選由日本漁市場築地直送的特選海鮮，並親自放在爐面慢燒，最後灑上餐廳精選的岩鹽提升海產的鮮味。由揀選食材至料理美食，大家可親身體驗烹調樂趣之餘，更能控制美食的熟透程度，燒成後立即細嘗個人成品，極具日本地道風味。
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如「活日本響螺」，師傅將新鮮帆立貝清洗後，交由磯燒職員為大家燒製，配上以昆布、木魚水、味醂等調製而成的磯燒汁，鮮味盡出。另一道「蟹味噌甲羅燒伴法包」，蟹殼內有蟹三味，包括蟹膏、蟹肉及蟹籽，加上鵪鶉蛋及葱花作陪襯。一邊磯燒時一邊攪拌蛋黃，當食材煮至熟透，配上法式麵包享用，味道一流，色彩豐富帶來更佳的視覺享受。
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傳統鍋飯
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另外，釜飯亦是餐廳主打之一，釜飯即滿載鮮味的日本版「煲仔飯」，為日本傳統鍋飯，以金屬製的「釜」作為容器。客人透過餐廳開放式廚房，可親睹廚師整個準備過程，先以米、木魚湯放入鍋中，再用不同食材放入「全自動釜飯機」中烹煮約15分鐘即成。這個「全自動釜飯機」以真空原理蓋上木蓋輕火燜煮，有助控制火候，令每粒米平均受熱，完美地吸收上湯及配料的精華，令釜飯味道更濃鮮。
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滋味之選有「北海道海鮮釜飯」，內有多達6種海鮮，包括二本爪、三文魚、魚籽、鰻魚、海膽和帶子；經由日本運送到港的釜飯機烹調後，飯粒吸收海鮮味道後，每顆均充滿鮮香。「燒鵝肝牛小排釜飯」亦不容錯過，師傅用釜飯機將飯煮至半熟後，灑上喜馬拉雅岩鹽及加入半熟的鵝肝和牛小排肉，再將飯煮至全熟，滲透惹味的油香。除主打的釜飯及刺身美食外，餐廳亦提供其他日本傳統料理如季節刺身、壽司卷物、串燒及天婦羅等，愛好美酒的客人亦不可錯過餐廳的精選清酒及雞尾酒等。
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海鮮磯燒拼盤
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各式鮮活海鮮充滿天然海水味，磯燒時可隨個人口味灑上喜馬拉雅山岩鹽，天然清新， 有助提鮮。
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燒鵝肝伴法包
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鵝肝燒得外香內嫩，配上烤多士，另加雜菜中和鵝肝油膩感，添上少許海鹽更為美味。
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極上季節刺身盛
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刺身全都由日本漁市場築地直送，除了吞拿魚腩、赤身、油甘魚、三文魚、牡丹蝦外，師傅會因應季節換上3款刺身，不時不食。
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燒鵝肝牛小排釜飯
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師傅用釜飯機將飯煮至半熟後，灑上喜馬拉雅山岩鹽、半熟鵝肝、牛小排肉、洋葱等，油脂香滲透米飯之中，香氣四溢。
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北海道海鮮釜飯
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日本米飯配上6種海鮮烹調，包括二本爪、三文魚、魚籽、鰻魚、海膽和帶子，經日本釜飯機烹調，飯粒吸收了海鮮的精華，每顆均充滿鮮香。
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蟹味噌甲羅燒伴法包
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蟹殼內有蟹膏、蟹肉和蟹籽，配上鵪鶉蛋及葱花，一邊磯燒時一邊攪拌，鮮香惹味，品嘗時配上法式麵包享用。
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